ऑलिव ऑयल और बच्चों से भरे कमरे में जीवन
ओलिव ऑयल टाइम्स की लेखिका और ईवीओओ विशेषज्ञ यलेनिया ग्रानिटो फिर से स्कूल लौट रही हैं।
मैंने जैतून तेल के क्षेत्र के विशेषज्ञों के सामने कुछ चुनौतीपूर्ण भाषण दिए हैं, लेकिन पिछले बुधवार दोपहर को एक नए जैतून तेल की दुकान, ओलियोसेंट्रिका में मैंने खुद को सबसे चुनौतीपूर्ण श्रोताओं के सामने पाया: तेरह साल के बच्चे, जिनके साथ उनके और भी छोटे भाई-बहन और दोस्त थे।
मैं गिसा दी निकोला के निमंत्रण को मना नहीं कर सकी, जिन्होंने पिछले जून में अपने पति फैब्रिजियो गारगानो (जो एक चित्रकार हैं) के साथ मिलकर ओलियोसेंट्रिका खोला था, जिसका उद्देश्य उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल प्रदान करना और पाठ्यक्रमों व बैठकों के माध्यम से जैतून तेल की संस्कृति को फैलाना है।
"मैं यह सोच रही थी कि बच्चों को जैतून के तेल के और करीब कैसे लाया जाए," गिसा ने मुझसे कहा। "मुझे एहसास हुआ कि इटली में मिडिल स्कूल के बच्चे, एक मुश्किल उम्र में होने के अलावा, यह भी चुनते हैं कि उन्हें किस प्रकार के सीनियर हाई स्कूल में जाना है और यह आंशिक रूप से उनके भविष्य के करियर पथ को प्रभावित कर सकता है। तो, उनके सोचने की क्षमता को प्रोत्साहित करने के लिए जैतून के तेल का अनुभव क्यों न आज़माया जाए?" जिसका मतलब था कि मेरे भाषण का केंद्र बिंदु एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल होना चाहिए, क्योंकि वे उत्पादन क्षेत्र में रहते हैं, इसलिए वे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से ज़्यादातर परिचित हैं — ऐसे दर्शक जिनका ध्यान बनाए रखना मुश्किल हो सकता है।
मैंने टस्कनी में जैतून के पेड़ों के बीच अपने बचपन, विश्वविद्यालय और काम के बारे में बात करना शुरू किया। उस समय, मैं जुनून के लिए जैतून के तेल का चखने वाला था, फिर, अपनी जड़ों की ओर लौटते हुए, एक पेशेवर विकास ने मुझे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की दुनिया में और गहराई से जाने के लिए प्रेरित किया और मैंने एक सलाहकार और लेखक के रूप में काम करना शुरू कर दिया।
"इस तेल को एक्स्ट्रा वर्जिन क्यों कहा जाता है?" अल्फ्रेडो ने पूछा। "इसका मतलब है कि यह बहुत अच्छा है, इसे सही तरीके से बनाया गया है, और वास्तव में किसान ने इसे बनाने में अपना सर्वश्रेष्ठ दिया है," मैंने जवाब दिया। "इस अर्थ में, आप देख सकते हैं कि जैतून का पेड़ और उसका तेल हमेशा अच्छी और सुंदर चीजों से जुड़े होते हैं," मैंने आगे कहा।
एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद बनाने के लिए समर्पण और जुनून की आवश्यकता होती है, जो तब और भी बेहतर हो जाता है जब प्रकृति का सम्मान किया जाता है, जैसा कि हाल ही में एक उत्पादक ने मुझे बताया। मैंने जैतून के पेड़ों की सुंदरता और विशालकाय पेड़ों की भव्यता का वर्णन करते हुए कहा, "जब आप जैतून के बागों में चलते हैं तो आप अच्छी चीजों से आने वाली असाधारण ऊर्जा को महसूस कर सकते हैं, जो संरक्षित किए जाने वाले एक अनमोल खजाने हैं।"
डिजिटल नेटिव होने की उनकी स्थिति का लाभ उठाते हुए, मैंने हाल के वर्षों में अनुसंधान और नई प्रौद्योगिकियों द्वारा पेश किए गए नए प्रोत्साहन की रूपरेखा प्रस्तुत की। मैंने बताया, "तकनीकी प्रगति से सुगम और अच्छे व स्वस्थ भोजन में लोगों की बढ़ती रुचि से प्रेरित होकर, उत्पादकों ने हमारे देश में उगने वाले जैतून के पेड़ों की कई किस्मों का दोहन करना शुरू कर दिया है, जो लगभग छह सौ हैं, उन सभी का तो जिक्र ही छोड़िए जो अभी तक अघोषित हैं," और साथ ही मैंने उन व्यापक और दुर्लभ किस्मों का भी वर्णन किया जो हमें स्वादिष्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल देती हैं। "जैव विविधता एक संसाधन है, ठीक वैसे ही जैसे आपकी अपनी विविधता है," मैंने उन्हें इस पर विचार करने के लिए आमंत्रित किया, जिसने उनका ध्यान खींचा।
चित्रण, फैब्रिजियो गारगानो
"आप और आपके दोस्त, इतने अलग-अलग स्वभाव और रवैये के साथ, एक-दूसरे की संगत का आनंद लेते हैं और एक साथ अच्छे लगते हैं, और यही बात अलग-अलग किस्मों के साथ भी होती है, जिनका उपयोग स्वादिष्ट मिश्रण बनाने के लिए अकेले या अन्य किस्मों के साथ मिलकर किया जा सकता है," मैंने बस यही सुझाव दिया।
मैंने उन्हें इस बारे में सोचने के लिए प्रोत्साहित किया कि जैतून के तेल में विभिन्न सुगंध और स्वाद उतने ही महत्वपूर्ण हैं, जितने कि इस दृश्य के फबियाज़ियो के स्केच के लिए रंगों के शेड मौलिक हैं, जिस पर वह कमरे के एक कोने में काम कर रहा था। "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाने में, जैतून के बाग से लेकर मिल तक बारीकियों का ध्यान रखना मौलिक है, जैसे जीवन की सभी महत्वपूर्ण चीजों को बनाने में बारीकियों का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है," मैंने कहा।
"इसके अलावा, आइए इस पर विचार करें कि कैसे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अपनी उत्पत्ति के क्षेत्र के आधार पर अपनी कई और विभिन्न अभिव्यक्तियों में, इतनी अलग-अलग संस्कृतियों के केंद्र में है," मैंने विचार करते हुए कहा, यह समझाते हुए कि कैसे अंतरराष्ट्रीय कार्यक्रम विभिन्न देशों और पृष्ठभूमियों के तेलों और चखने वालों को एक साथ लाते हैं और यह दिखाते हुए कि कैसे ये मतभेद हमारे जीवन को समृद्ध करते हैं।
तो, मैं उन्हें शी ना (Xie Na) से मिलवाती हूँ, जो एक चखने वाली और निर्यातक हैं और इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को चीनी व्यंजनों के साथ कैसे जोड़ा जा सकता है, यह दिखाने के लिए कार्यक्रम आयोजित करती हैं। उन्होंने समझाया, "मैं मोनोवेरायटल्स और मिश्रणों का उपयोग करती हूँ जो मेरे मूल देश के पारंपरिक भोजन को शानदार ढंग से जोड़ते हैं।" "उदाहरण के लिए, मैंने हाल ही में सिसिली के मोनोवेरायटल नोसेलारा डेल बेलीस के साथ अंडे और टमाटर की एक डिश तैयार की थी।" यह दर्शाता है कि इसके आकर्षक स्वाद और स्वस्थ गुणों के कारण, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उपयोग न केवल भूमध्यसागरीय आहार के संदर्भ में, बल्कि अन्य आहार पैटर्न में भी किया जा सकता है।
"यह बात मुझे मेरी माँ ने बताई थी, जो एक मेडिकल डॉक्टर हैं," अलेक्जेंड्रो ने सहमति जताई, और फिर कुछ बच्चों ने सवाल पूछना शुरू कर दिया: लुका ने, एक सच्चे विशेषज्ञ की तरह, मुझसे पूछा कि इटली में जैतून की खेती किस पड़ाव पर पहुँच चुकी है। एंड्रिया ने खुलासा किया कि वह वैज्ञानिक हाई स्कूल जाएगा, जबकि मैटियो कृषि कक्षाओं में जाएगा। वैसे भी, मैंने उनसे हमेशा अपने दिल की सुनने का आह्वान किया, क्योंकि जैसा कि मेरे पसंदीदा लेखकों में से एक, हेनरी डेविड थोरोज़ ने कहा है, "यदि कोई आत्मविश्वास के साथ अपने सपनों की दिशा में आगे बढ़ता है, और उस जीवन को जीने का प्रयास करता है जिसकी उसने कल्पना की है, तो उसे सामान्य समयों में अप्रत्याशित सफलता मिलती है।"
इसका मतलब है कि यदि आप अपना काम जुनून के साथ करते हैं तो आपको बेहतरीन परिणाम मिलेंगे, जैसे कि फ्रांसेस्को ले डोने की विला पोंटिना, जिन्होंने हमारे आयोजन में अपनी नई इत्राना फसल की पहली बोतलें लाईं।
हमने मिल से सीधे निकले और कुछ घंटे पहले ही बोतलबंद किए गए एक बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के पहले स्वाद का आनंद लिया, और बच्चों को यह चखना सिखाया। उनमें से कुछ, जैसे सेरेना और एरियाना, पहले से ही ऐसा करना जानती थीं और उन्होंने यह बहुत अच्छी तरह से किया, चूसने की विशिष्ट 'स्ट्रिपागियो'
ध्वनि करते हुए, और हमने साथ में ब्रुस्चेता का नाश्ता करने से पहले स्वाद और सुगंध का पता लगाने की कोशिश की।