स्वस्थ भोजन अधिक पर्यावरणीय रूप से टिकाऊ होते हैं।
एक नए अध्ययन से स्वस्थ भोजन और पर्यावरणीय स्थिरता के बीच स्पष्ट संबंध का पता चलता है।
ऑक्सफ़ोर्ड विश्वविद्यालय और मिनेसोटा विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा किए गए एक नए अध्ययन से पता चलता है कि जो खाद्य पदार्थ स्वस्थ माने जाते हैं, जैसे साबुत अनाज, फल, सब्जियां, दालें, मेवे और जैतून का तेल, उनका पर्यावरणीय प्रभाव भी सबसे कम होता है।
यह अध्ययन दर्शाता है कि स्वस्थ भोजन करना अधिक टिकाऊ ढंग से भोजन करने के समान है।
प्रोसीडिंग्स ऑफ़ द नेशनल एकेडमी ऑफ़ साइंसेज़ (PNAS) जर्नल में प्रकाशित, 'खाद्य पदार्थों के कई स्वास्थ्य और पर्यावरणीय प्रभाव' नामक अध्ययन, स्वस्थ भोजन और पर्यावरणीय स्थिरता के बीच एक स्पष्ट संबंध दर्शाता है।
हाल के अध्ययनों ने पुष्टि की है कि आहार संबंधी विकल्पों का पर्यावरण पर प्रभाव पड़ सकता है। यह नवीनतम अध्ययन बताता है कि कृषि खाद्य उत्पादन से वैश्विक ग्रीनहाउस गैसों का लगभग 30 प्रतिशत उत्सर्जन होता है, यह पृथ्वी की लगभग 40 प्रतिशत भूमि का उपयोग करता है, पोषक तत्वों के प्रदूषण का कारण बनता है जो पारिस्थितिकी तंत्र और जल गुणवत्ता को प्रभावित करता है, और यह नदियों, जलाशयों और भूजल से प्राप्त पृथ्वी के लगभग 70 प्रतिशत ताजे पानी का उपयोग करता है।
अध्ययन के हिस्से के रूप में, शोधकर्ताओं ने पंद्रह विशिष्ट खाद्य पदार्थों की प्रतिदिन एक अतिरिक्त सर्विंग के सेवन के प्रभाव का परीक्षण वयस्कों में पाँच "स्वास्थ्य परिणामों" पर किया, जो खराब आहार के कारण होते हैं और वैश्विक मृत्यु दर का लगभग 40 प्रतिशत हिस्सा हैं, विशेष रूप से: मृत्यु दर, टाइप दो मधुमेह, स्ट्रोक, कोरोनरी हृदय रोग, और कोलोरेक्टल कैंसर।
साथ ही, "कृषि से प्रेरित पर्यावरणीय क्षरण के पांच पहलुओं" पर प्रभावों का अध्ययन किया गया, जिसमें ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन, भूमि उपयोग, जल उपयोग, अम्लीकरण और यूट्रोफिकेशन (अंतिम दो पोषक तत्व प्रदूषण के रूप हैं) शामिल हैं।
इन खाद्य पदार्थों में चिकन, डेयरी, अंडे, मछली, फल, फलियां, मेवे, जैतून का तेल, आलू, संसाधित लाल मांस, परिष्कृत अनाज, चीनी वाले पेय, असंसाधित लाल मांस, सब्जियां और साबुत अनाज शामिल थे।
शोधकर्ताओं में से एक, ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के मार्को स्प्रिंगमैन ने कहा, "अब हम अच्छी तरह से जानते हैं कि मुख्य रूप से पौधों पर आधारित आहार, मांस-प्रधान आहार की तुलना में बहुत अधिक स्वास्थ्यकर और अधिक टिकाऊ होते हैं।" "लेकिन कभी-कभी लोगों के बीच इस बारे में अभी भी भ्रम रहता है कि कौन से खाद्य पदार्थ चुनें।"
प्रत्येक खाद्य पदार्थ के पाँच स्वास्थ्य और पाँच पर्यावरणीय प्रभावों की तुलना करके, शोधकर्ताओं ने यह निर्धारित किया कि सबसे कम पर्यावरणीय प्रभाव वाले खाद्य पदार्थों में अक्सर स्वास्थ्य लाभ सबसे अधिक होते हैं। साबुत अनाज, फल, सब्जियां, फलियां, मेवे, जैतून का तेल और मछली जैसे खाद्य पदार्थों का स्वास्थ्य पर सबसे सकारात्मक प्रभाव पड़ा और साथ ही उनका पर्यावरणीय प्रभाव भी सबसे कम था - मछली को छोड़कर।
इसके विपरीत, सबसे अधिक पर्यावरणीय प्रभाव वाले खाद्य पदार्थ, जैसे कि बिना संसाधित और संसाधित लाल मांस, भी सबसे अधिक बीमारी के जोखिम से जुड़े थे। न्यूनतम संसाधित, स्वास्थ्यवर्धक पौधों वाले खाद्य पदार्थों और जैतून के तेल में कम पर्यावरणीय प्रभाव पाया गया, लेकिन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक, चीनी से भरपूर संसाधित खाद्य पदार्थों, जैसे कि चीनी वाले पेय पदार्थों में भी ऐसा ही प्रभाव देखा गया।
मिनেসोटा विश्वविद्यालय के डेविड टिलमैन ने कहा, "हमारे आहार में शामिल खाद्य पदार्थों का हम पर और हमारे पर्यावरण पर, दोनों पर बड़ा प्रभाव पड़ता है।" "यह अध्ययन दर्शाता है कि स्वस्थ भोजन का मतलब अधिक टिकाऊ तरीके से भोजन करना भी है। आम तौर पर, यदि कोई खाद्य पदार्थ किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य के एक पहलू के लिए अच्छा है, तो यह अन्य स्वास्थ्य परिणामों के लिए भी बेहतर होता है। यही बात पर्यावरणीय परिणामों पर भी लागू होती है।"
अध्ययन में निष्कर्ष निकाला गया कि अधिक स्वस्थ खाद्य पदार्थों से बने आहार की ओर बदलाव न केवल बीमारी के जोखिम को कम करके सार्वजनिक स्वास्थ्य को बेहतर बनाएगा, बल्कि पर्यावरणीय स्थिरता को भी बढ़ावा देगा और संयुक्त राष्ट्र के सतत विकास लक्ष्य और पेरिस जलवायु समझौते जैसे लक्ष्यों को पूरा करने की दिशा में प्रगति को सुगम बनाएगा।
"हमारे खाने के वर्तमान तरीके को जारी रखना, पुरानी बीमारियों और पृथ्वी के जलवायु, पारिस्थितिकी तंत्र और जल संसाधनों के क्षरण के माध्यम से समाजों के लिए खतरा है," अध्ययन के प्रमुख शोधकर्ता, ऑक्सफोर्ड विश्वविद्यालय के माइकल क्लार्क ने कहा। बेहतर, अधिक टिकाऊ आहार चुनना उन मुख्य तरीकों में से एक है जिनसे लोग अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं और पर्यावरण की रक्षा में मदद कर सकते हैं।"