इतालवी व्यंजनों का अंतर्राष्ट्रीय दिवस स्पेगेटी अल पोमोडोरो का जश्न मनाता है।

इंटरनेशनल कलिनरी सेंटर और इसके इतालवी अध्ययन के डीन, शेफ चेज़ारे कासेला ने रेस्तरां मालिकों, खाद्य उद्योग के पेशेवरों और पत्रकारों के एक दर्शक वर्ग का स्वागत किया, जो अंतर्राष्ट्रीय इतालवी व्यंजनों के दिन के 7वें संस्करण के लिए आयोजित किया गया था। यह वार्षिक कार्यक्रम 17 जनवरी को, कसाईयों के संरक्षक संत एंथनी द एबॉट के पर्व के दिन आयोजित किया जाता है। 17 जनवरी इतालवी कार्निवल की शुरुआत का भी प्रतीक है, और जैसा कि वाइन लेखिका और खाद्य विशेषज्ञ एलेसेंड्रा रोतोन्डी ने कहा, "यह एक ऐसा समय है जिसमें भोजन और पेय का जश्न मनाया जाता है, और नियमों को तोड़ने की अनुमति होती है।"

इंटरनेशनल कलिनरी सेंटर की संस्थापक डोरोथी कैन हैमिल्टन ने ICC में मेहमानों का स्वागत करके दिन के कार्यक्रम की शुरुआत की, यह एक ऐसा संस्थान है जो "प्रामाणिक इतालवी व्यंजनों को अपनाता है और उससे प्यार करता है।" हैमिल्टन ने दिवंगत मार्सेला हैज़न के सम्मान में एक ICC लेगेसी स्कॉलरशिप की शुरुआत की घोषणा की, जो इतालवी व्यंजनों पर सबसे प्रसिद्ध विशेषज्ञों में से एक थीं। इस छात्रवृत्ति का उद्देश्य एक पाक छात्र को हैज़न के गृह प्रांत एमिलीया-रोमाग्ना भेजना है। हैमिल्टन ने जेम्स बियर्ड फाउंडेशन के साथ मिलकर 2015 के मिलान एक्सपो में अमेरिकी पवेलियन के कार्यक्रमों और प्रबंधन में आईसीसी की भागीदारी का भी प्रचार किया। इतालवी अध्ययन और व्यंजनों के प्रति अपनी प्रतिबद्धता का प्रदर्शन करते हुए, हैमिल्टन पवेलियन की अध्यक्ष के रूप में कार्य करेंगी।

शेफ कैसेला ने इस वर्ष के उत्सव के केंद्र में मौजूद व्यंजन, स्पेगेटी अल पोमडोरो के बारे में बात की। इस प्रतिष्ठित व्यंजन के लिए सामग्री प्राप्त करने में अपनी पसंद का विवरण देते हुए, उन्होंने इस इतालवी मुख्य व्यंजन की सादगी पर टिप्पणी की, जो "सामग्रियों के ज्ञान की बात करती है जो इतालवी व्यंजनों का आधार है।" कैसेला ने रोसारियो स्कार्पाटो का परिचय दिया, जो एक खाद्य समीक्षक और अंतर्राष्ट्रीय इतालवी व्यंजनों दिवस के निर्माता हैं। स्कार्पाटो ने दुनिया भर में इतालवी व्यंजनों को सम्मानित करने के लिए आयोजित कई कार्यक्रमों के बारे में बताया, लेकिन न्यूयॉर्क को दुनिया का सबसे जीवंत शहर बताया और न्यूयॉर्क को "विदेश में इतालवी व्यंजनों की आदर्श राजधानी" कहा।

स्कार्पाटो की टिप्पणियों के बाद स्पेगेटी अल पोमडोरो में तीन महत्वपूर्ण सामग्रियों का विवरण देते हुए संक्षिप्त कार्यशालाएं आयोजित की गईं। पहली बातचीत जैतून के तेल के बारे में थी, जिसमें कॉन्सोर्टियो नाज़ियोनाले डेग्लि ओलिविकोल्टोरी (जैतून उत्पादकों का इतालवी संघ) की सलाहकार लिडिया रिनाल्डी ने जानकारी दी, जो जैतून तेल क्षेत्र में इटली के सबसे बड़े संगठनों में से एक है।

अपने "ट्रेसबिलिटी एंड हाई क्वालिटी एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल" शीर्षक वाले व्याख्यान में, रिनाल्डी ने अपने संगठन के उन प्रयासों पर बात की, जिनका उद्देश्य तेल बाजार में बेहतर पारदर्शिता सुनिश्चित करने, उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य की रक्षा करने और उच्चतम गुणवत्ता वाले इतालवी तेलों के व्यापार को बढ़ावा देने के लिए इतालवी उत्पादकों को सहायता और सेवाएं प्रदान करना है। जैतून के तेल की प्रशंसा करते हुए उसे "फल का रस" और "इटालियन व्यंजनों की सामग्री का राजा" बताया, रिनाल्डी ने "गारंटीकृत उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल" के लिए एक नया बाजार खंड बनाने के लिए कंसोर्टियम के प्रयासों के बारे में बताया। उनकी प्रस्तुति का समापन तीन टेरे डेल सोले तेलों के स्वाद चखने के साथ हुआ, जो इटली की कई विविध किस्मों और क्षेत्रीय स्वादों का एक छोटा सा नमूना था।

स्पेगेटी अल पोमडोरो की बुनियाद में मौजूद एक सामग्री से लेकर एक ऐसी सामग्री तक, जो अक्सर व्यंजन पर अंतिम निखार के लिए इस्तेमाल होती है, अगली कार्यशाला का नेतृत्व एलिसाबेटा सेर्राइओटो ने किया, जो कॉन्सोर्ज़ियो ग्राना पडानो (ग्राना पडानो चीज़ के संरक्षण के लिए संघ) की प्रतिनिधि हैं। सरायोतो ने ग्रानა पाडानो के जीवंत इतिहास का विस्तार से वर्णन किया, जो इटली का सबसे ज्यादा बिकने वाला हार्ड चीज़ और दुनिया का सबसे लोकप्रिय पीडीओ (संरक्षित उत्पत्ति का संकेत) चीज़ है। यह संघ पाडानो घाटी में 130 डेयरियों और 156 एजिंग सुविधाओं का प्रतिनिधित्व करता है, जो उत्पादकों को पीडीओ दर्जा हासिल करने और भौगोलिक संकेत को दुरुपयोग, अनुचित प्रतिस्पर्धा और नकल से बचाने में मदद करता है। हालांकि ग्रैना पैडानो का प्रतिनिधित्व करने वाले सभी पनीरों का नियमित रूप से दोषों के लिए परीक्षण किया जाता है, पीडीओ का प्रतिनिधित्व करने वाले कई उत्पादक थोड़ी अलग विशेषताओं वाले पनीर बनाते हैं। उत्तरी इटली के एक बड़े क्षेत्र को कवर करते हुए, इस विशेष पनीर का उत्पादन करने वाला क्षेत्र 50,000 लोगों को रोजगार देता है, जो हर साल 4 मिलियन से अधिक पहियों का उत्पादन करते हैं, जिनका खुदरा निर्यात मूल्य 3 बिलियन डॉलर से अधिक है।

अलेसेंड्रा रोतोन्दी अंतिम सामग्री कार्यशाला: टमाटर के लिए लौटीं। इटली और अमेरिका में टमाटर के जीवंत और रंगीन इतिहास का वर्णन करते हुए, रोतोन्दी ने इस रहस्यमय फल के बारे में शुरुआती इतालवी गलत धारणाओं और टमाटर के उपयोग के बारे में लोगों को शिक्षित करने में पाक-कला पुस्तक की भूमिका के बारे में बात की। थॉमस जेफरसन से लेकर जोसेफ कैंपबेल तक, अमेरिका में टमाटर के इतिहास का विवरण देते हुए, रोतोंडी ने इटली और विदेशों दोनों में "टमाटर और पास्ता के विवाह" के इतिहास पर विशेष ध्यान दिया।

पिछली दो कार्यशालाओं की तरह, रोटोंडी ने इटली की समकालीन पाक-कला संस्कृति में पीडीओ (विशेष रूप से टमाटर की सैन मार्ज़ानो किस्म) के महत्व पर जोर दिया। जैतून के तेल, पनीर और टमाटर उद्योगों में स्थान-आधारित लेबलिंग और भौगोलिक संकेतों की उपस्थिति, पाक-कला की परंपरा से इटली के संबंध को पहचानने में मदद करती है। ऐसे पदनाम क्षेत्रीय विविधता को नकल से बचाते हैं और गुणवत्ता तथा विशिष्टता सुनिश्चित करते हैं।

दिन भर के कार्यक्रमों के दौरान, वक्ताओं ने दो इतालवी रेस्तरां के साथ वीडियो-सम्मेलनों में भी भाग लिया। पोम्पेई में प्रेसिडेंट रेस्तरां और मिलान में होटल विला टॉरेटा के साथ लाइव कनेक्शन में शेफों के साथ बातचीत और क्षेत्रीय व्यंजनों का प्रदर्शन शामिल था।

अंतर्राष्ट्रीय पाक केंद्र में हुए उत्सव में "यूएसए में इतालवी व्यंजन पुरस्कार" का प्रस्तुतीकरण भी शामिल था। प्राप्तकर्ताओं में विशेष खाद्य पदार्थों के व्यापारी लू डी पालो शामिल थे, "इतालवी व्यंजन, इसकी सामग्री, और इटली की खाद्य और वाइन संस्कृति के प्रचार के प्रति आजीवन प्रतिबद्धता के लिए।"
 दो शेफ और रेस्तरां मालिकों को "संयुक्त राज्य अमेरिका में गुणवत्तापूर्ण, प्रामाणिक इतालवी व्यंजनों के प्रचार के लिए उनके आजीवन समर्पण के लिए" सम्मानित किया गया: डलास स्थित फ्रांसेस्को फैरिस, और वॉल्टर पोटेंज़ा, जो प्रॉविडेंस, रोड आइलैंड में काम करते हैं और पढ़ाते हैं। सबसे बड़ा सम्मान, "यूएसए में इतालवी व्यंजनों के सर्वश्रेष्ठ उभरते शेफ" का पुरस्कार, न्यूयॉर्क के इल बुको अल्मेंटारी एंड वाइनरिया के जस्टिन स्मिली को प्रदान किया गया।

दिन के कार्यक्रमों का समापन स्पेगेटी प्रदर्शन के साथ हुआ। मिलान-स्थित, मिशेलिन-स्टार प्राप्त शेफ एनरिको बार्टोलिनी ने "अतिथि मास्टर शेफ" के रूप में कार्य किया, उनके साथ न्यूयॉर्क के शेफ मट्टियो बर्गामिनी और दुबई-स्थित लुका सिग्नोरेटी थे। तीनों ने समान सामग्री का उपयोग करते हुए, अपनी-अपनी तकनीक और विशिष्ट अंदाज के साथ स्पेगेटी अल पोमडोरो की तैयारी का प्रदर्शन किया। तीनो स्पेगेटी प्रदर्शनों का समापन चखने और शेफ के साथ प्रश्नोत्तर के अवसर के साथ हुआ।

2008 में स्पेगेटी अला कार्बोनारा के जश्न से जो शुरू हुआ था, उसने अब संयुक्त राज्य अमेरिका में व्यापक रूप से ज्ञात प्रामाणिक इतालवी व्यंजनों, ओसो बुको से लेकर तिरामिसु तक, को बढ़ावा देने के सात साल पूरे कर लिए हैं। स्कार्पाटो ने कहा कि, हालांकि दिन का लक्ष्य सरल सामग्रियों और इटली के विविध क्षेत्रों की प्रामाणिकता का जश्न मनाना और उसे ऊंचा उठाना एक शानदार सफलता रही है, इसका मिशन अभी खत्म नहीं हुआ है। आगामी कार्यक्रम संभवतः कम प्रसिद्ध इतालवी व्यंजनों का उत्सव मनाएंगे, ताकि विदेशों में व्यापक इतालवी पाक-परंपराओं में रुचि को प्रोत्साहित किया जा सके।