ल्यूकोकार्पा, मैग्ना ग्रीशिया की चमकदार सफेद जैतून
हमने शोधकर्ताओं से पूछा कि ल्यूकोकार्पा जैतून की किस्म अपने विकास चक्र के दौरान पूरी तरह से सफेद क्यों रहती है।
ल्यूकोकार्पा, जिसे ल्यूकोलेया भी कहा जाता है, जैतून की एक किस्म है जिसकी विशेषता छोटे फल हैं जो पकने पर हाथीदांत-सफेद रंग के हो जाते हैं। "मुख्य रूप से दक्षिणी इटली के क्षेत्रों में व्यापक रूप से फैली हुई, जिसमें कैलाब्रिया में इसकी मजबूत उपस्थिति है, इसे संभवतः मैग्ना ग्रीसिया के उपनिवेशीकरण के दौरान पेश किया गया था," कृषि अनुसंधान और अर्थशास्त्र परिषद, जैतून, खट्टे फल और वृक्ष फल अनुसंधान केंद्र (CREA-OFA) के शोधकर्ता इनोचेन्जो मुज़ालुपो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
फलों के सफेद रंग के कारण, जो पश्चिमी संस्कृति में पवित्रता का प्रतीक है, इसका उपयोग अंततः मुख्य रूप से धार्मिक उद्देश्यों के लिए किया जाने लगा।
उन्होंने स्पष्ट किया, "इस किस्म से बने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में वसा के अम्ल की संरचना, स्वाद और सुगंध के लिहाज से, जो एक हल्के फलयुक्त उत्पाद की विशिष्टता है, सभी अन्य तेलों जैसी ही विशेषताएं होती हैं।"
"कुछ ही उत्पादक इसका उपयोग अन्य प्रमुख किस्मों के साथ मिश्रण में करते हैं, लेकिन फलों के सफेद रंग के कारण, जो पश्चिमी संस्कृति में पवित्रता का प्रतीक है, इसका उपयोग मुख्य रूप से धार्मिक उद्देश्यों के लिए किया जाने लगा।" इसीलिए ल्यूकोकार्पा को अक्सर कॉन्वेंट (धर्मनिरपेक्ष भिक्षुणियों का मठ) के पास उगाया जाता है, जहाँ इसके तेल को आशीर्वाद मिलने के बाद, संस्कारों और अन्य कैथोलिक अनुष्ठानों के लिए और, अतीत में, राज्याभिषेक समारोह के दौरान सम्राट पर अभिषेक करने के लिए रखा जाता है।
ल्यूकोकार्पा जैतून (जिनो वुल्कानो)
यह इस बात का और सबूत है कि कैसे प्राचीन लोगों ने, अपने धर्म से परे, जैतून के पेड़ और जैतून के तेल को पवित्रता से जोड़ा, जैसा कि एथेंस में और भूमध्यसागरीय क्षेत्र के कई अन्य स्थानों पर हुआ, इस हद तक कि आजकल जैतून के पेड़ को सार्वभौमिक रूप से शांति का प्रतीक माना जाता है।
ल्यूकोकार्पा पर वापस आते हुए, आनुवंशिक विशेषता ने स्थापित किया कि यह एक अनूठी किस्म से संबंधित है, जिसका सीमित प्रसार शायद इसके मुश्किल प्रसार के कारण है। फिर, किसान इन जैतून के पेड़ों की अच्छी देखभाल करते हैं, जो फल देने के मौसम के दौरान एक मनमोहक सौंदर्य प्रभाव देते हैं, जो CREA और कैलाब्रिया विश्वविद्यालय के अन्य शोधकर्ताओं के साथ मुज़ालुपो द्वारा किए गए एक अध्ययन के अनुसार, फ्लेवोनोइड्स और एंथोसायनिन के "स्विच-ऑफ" के कारण होता है।
"जैतून के पकने में दो चरण शामिल होते हैं: पहला, क्लोरोफिल का संश्लेषण और उसका क्षय, जिससे फल हरा हो जाता है, और फिर क्लोरोफिल का क्षय, जब जैतून अपना रंग खो देता है," हमारे शोधकर्ता ने समझाया। "साथ ही, आम तौर पर, जैतून में भी अन्य फलों की तरह, एंथोसायनिन और अन्य फ्लेवोनोइड्स का संश्लेषण सक्रिय हो जाता है, और यह उनका नीला या काला रंग पैदा करता है।"
हमें याद दिला दें कि कुछ किस्में, ड्रूप पकने के पहले भाग के दौरान, हरे रंग का एक बहुत ही हल्का शेड अपना लेती हैं जो लगभग सफेद होता है। उदाहरण के लिए, बियान्कोलिlla, जिसका नाम सफेद रंग (इटालियन में बियान्को) की याद दिलाता है, को कुछ क्षेत्रों में गलत तरीके से ल्यूकोकार्पा कहा जाता है, क्योंकि क्लोरोफिल के क्षय के बाद, फल पिग्डोस के सक्रिय होने तक बीस दिनों तक हल्के रंग के बने रहते हैं।
मुज़ालुपो ने समझाया, "ल्यूकोकार्पा किस्म में, फ्लेवोनोइड और एंथोसायनिन का सक्रियण बिल्कुल भी नहीं होता है। यह एकमात्र किस्म है जो परिपक्वता के किसी भी चरण में सफेद रहती है, और यदि हम फलों को पेड़ों पर देर तक छोड़ दें, तो वे सफेद ही मिलेंगे, अधिक से अधिक वसा के ऑक्सीकरण के कारण हल्के पीलेपन की ओर झुकेंगे। हमारे अध्ययन में हमने यह समझने की कोशिश की कि ऐसा क्यों होता है।"
शोधकर्ताओं ने पाया कि विनियमन की एक प्रक्रिया द्वारा विशिष्ट जीनों का ट्रांसक्रिप्शन कुछ एंजाइमों के स्तर पर अवरुद्ध हो जाता है; फिर, उन्होंने विशिष्ट माइक्रोआरएनए के माध्यम से पता लगाया कि कौन से विनियामक तंत्र कार्य करते हैं। इस अंतिम खोज के कारण 'जैतून के छोटे आरएनए का डीप सीक्वेंसिंग ड्रूप पकने में शामिल लक्षित माइक्रोआरएनए की पहचान करता है' नामक शोध प्रकाशित हुआ।
मुज़ालुपो ने कहा, "फ्लैवोनोइड और एंथोसायनिन जैव-संश्लेषणात्मक मार्गों से ट्रांसक्रिप्ट्स का वर्णन और जैतून के फलों में उनके अभिव्यक्ति स्तर का विश्लेषण एक महत्वपूर्ण लक्ष्य है, न केवल फलों की वेराइसन घटना को समझने के लिए, बल्कि इन एंटीऑक्सीडेंट अणुओं पर ज्ञान बढ़ाने के लिए भी, जो मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।"
उन्होंने Revoilution नामक एक Keurig-जैसे उपकरण से इस किस्म को पीसकर प्राप्त परिणाम की भी सूचना दी।
शोधकर्ता ने समझाया, "हमने ल्यूकोकार्पा जैतून के गुठली निकाले और गूदे को तरल नाइट्रोजन में जमाया; फिर हमने उसे कुचलकर मशीन में डाल दिया।" "मूल रूप से, ऑक्सीकरण से पूरी तरह से बचते हुए, हमने एक बेहतरीन मध्यम फलयुक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल प्राप्त किया, जिसमें आदर्श इंद्रिय-संबंधी गुण थे, और इसकी एकमात्र विशेषता यह थी कि यह रंगहीन था। यह बहुत अच्छा था, जिसमें एक सुखद मसालेदार और कड़वा स्वाद था।"