नकली जैतून के तेलों के खिलाफ लड़ाई में वैज्ञानिकों ने विशेषज्ञता साझा की
जैतून के तेल के सत्यापन के विश्व के बीस से अधिक विशेषज्ञों ने जैतून के तेल में धोखाधड़ी और संभावित समाधानों पर चर्चा करने के लिए मैड्रिड में बैठक की।
दुनिया भर के विशेषज्ञों ने जैतून तेल प्रमाणीकरण कार्यशाला में भाग लिया। प्रतिभागियों की सूची यहाँ देखें।
इस वर्ष की शुरुआत में जैतून तेल सत्यापन के विश्वभर के बीस से अधिक विशेषज्ञों ने बैठक की, और उनके विचार-विमर्श का एक हालिया सारांश जैतून तेल धोखाधड़ी और संभावित समाधानों पर एक रोशनी डालने वाला अपडेट प्रदान करता है।
यूरोपीय जैतून तेल मानक के भीतर रहते हुए मिलावट करना आसान है।
यह कि एक समस्या है, इस पर कोई विवाद नहीं था। मैड्रिड में 10-11 जून को आयोजित जैतून तेल प्रमाणीकरण कार्यशाला में जारी आंकड़े दिखाते हैं कि स्पेन में नमूना लिए गए हर चार जैतून तेलों में से एक, और कनाडा में लगभग हर तीन में से एक, हाल के आधिकारिक धोखाधड़ी परीक्षणों में असफल रहा।
कार्यशाला पर एक समाचार-पत्रिका — जिसे इस सप्ताह संयुक्त मेजबानों यूरोपीय आयोग और अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद (IOC) द्वारा जारी किया गया — में शुरुआत में ही कहा गया है कि विशेष रूप से तीन समस्याओं के लिए अभी तक समाधान नहीं मिला है: एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल या वर्जिन जैतून के तेल का सॉफ्ट डीओडोराइज़्ड जैतून के तेल, या अन्य मिलावटी तेलों के साथ मिश्रण, और ताजगी से संबंधित गुणवत्ता मानदंडों का मूल्यांकन।
इसमें कहा गया है कि जैतून के तेल की रसायन विज्ञान और प्रौद्योगिकी का वैज्ञानिक ज्ञान "कुछ ऑपरेटरों की रचनात्मकता से पीछे रह गया है।"
और कार्यशाला की प्रस्तुतियों वाले एक अलग दस्तावेज़ में, जर्मन सोसाइटी फॉर फैट साइंस (DGF) के क्रिस्टियन गेरट्ज़ ने कहा कि वर्तमान में निम्न-श्रेणी के जैतून के तेल या विदेशी तेलों से मिलावट करना "आसान" है, और साथ ही यूरोपीय जैतून तेल मानक की भौतिक और रासायनिक गुण सीमाओं के भीतर भी रहा जा सकता है।
संभावित समाधान: (एनआईआर) स्पेक्ट्रोस्कोपी और डीएनए मार्कर
कार्यशाला ने जैतून के तेल की प्रामाणिकता की निगरानी के लिए वर्तमान तरीकों के साथ-साथ उन विकल्पों का भी मूल्यांकन किया जो "तेज़, सस्ते, अधिक मजबूत और विश्व स्तर पर स्वीकृत" परीक्षणों की आवश्यकता को पूरा करने में मदद कर सकते हैं।
चर्चा किए गए कई अत्याधुनिक विकल्पों में निकट-अवरक्त (NIR) स्पेक्ट्रोस्कोपी शामिल थी, एक "तेज़, आसान, सस्ता" तरीका जिसके बारे में गर्ट्ज़ ने भविष्यवाणी की कि यह "रूटीन और रीयल-टाइम खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता नियंत्रण के लिए एक प्रमुख विश्लेषणात्मक उपकरण" बन जाएगा।
डीएनए-आधारित तरीकों के आकर्षण पर भी चर्चा की गई, विशेष रूप से अन्य वनस्पति तेलों के साथ वर्जिन जैतून तेल में मिलावट का पता लगाने के संबंध में, और साथ ही प्रीमियम जैतून तेलों के लिए एक "आईडी कार्ड" की संभावना पर भी।
न्यूज़लेटर में कहा गया, "जल्द ही उपलब्ध होने वाला जैतून जीनोम का पूरा अनुक्रम अधिक कुशल डीएनए मार्कर विकसित करने के लिए जीनोमिक जानकारी प्रदान करेगा।"
वर्णक और अन्य संभावित पैरामीटर
ऑस्ट्रेलियाई ऑइल्स रिसर्च के रॉडनी मेलर ने कार्यशाला में बताया कि धोखाधड़ी का पता लगाने के दो नए तरीके, DAGs (डायएसिलग्लिसरॉल) और PPPs (जो जैतून के तेल के क्लोरोफिल वर्णक के पायरोफियोफिटिन में अपघटन को मापता है), ने उन तेलों का निर्धारण करने में काफी संभावनाएं दिखाई हैं जो पुराने, खराब संग्रहीत या संभवतः परिष्कृत हैं। उन्होंने कहा, "साक्ष्यों के बावजूद" कुछ संगठनों ने इन तरीकों की जांच का विरोध किया है।
लेकिन इटली की उदीने विश्वविद्यालय के लानफ्रैंको कॉन्टे ने, जो सॉफ्ट डीओडोराइज़्ड जैतून के तेल में मिलावट का पता लगाने की चुनौतियों पर चर्चा कर रहे थे, कहा कि इस क्षेत्र में DAGs और PPPs की सीमाएं हैं क्योंकि दोनों ही भंडारण समय और परिस्थितियों से बहुत अधिक प्रभावित होते हैं।
हालांकि, जैतून के तेल के वर्णक - मुख्य रूप से क्लोरोफिल और कैरोटीनोइड - पर अनुसंधान पर बाद की चर्चाओं के दौरान विशेषज्ञों के विचारों का सारांश देते हुए, न्यूज़लेटर ने कहा कि प्रकाश, तापमान या तेल के पुराने होने के प्रति उनकी संवेदनशीलता के बावजूद, इनके कई मजबूत बिंदु थे जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।
प्रतिभागियों ने क्लोरोफिल ए और बीटा-कैरोटीन के लिए संदर्भ सामग्री की आवश्यकता और विधि मान्यकरण के लिए रिंग परीक्षणों का समन्वय करने हेतु IOC और JRC (यूरोपीय आयोग संयुक्त अनुसंधान केंद्र) से समर्थन की आवश्यकता पर जोर दिया। इन उद्देश्यों को लगभग तीन साल की शोध अवधि के भीतर प्राप्त किया जा सकता है।
पैनल परीक्षण की पूरकता
रासायनिक परीक्षण सुगंध या स्वाद के बारे में जानकारी नहीं देते हैं, इसलिए पैनल परीक्षण की आवश्यकता होती है, लेकिन कार्यशाला में यह सुना गया कि जैतून के तेल की खपत में निरंतर वृद्धि के लिए अच्छी तरह से प्रशिक्षित संवेदी पैनलों की संख्या में वृद्धि की आवश्यकता है, "जिनके रखरखाव में खर्च अधिक होता है।"
नए उपकरण (जैसे इलेक्ट्रॉनिक नाक और जीभ) और विश्लेषणात्मक विधियाँ (जैसे डायनामिक हेड-स्पेस और सॉलिड फेज माइक्रो एक्सट्रैक्शन विश्लेषण) जो मानव संवेदी यंत्रों की तरह ही यौगिकों - वाष्पशील पदार्थों - का उपयोग करने में सक्षम हैं, वे "संवेदी पैनलों के काम को कम कर सकती हैं"।
चुनौतियाँ और सिफारिशें
कार्यशाला के प्रतिभागियों ने नकली जैतून के तेल के खिलाफ लड़ाई में प्रगति के लिए विभिन्न बाधाओं की भी पहचान की। इनमें उद्योग में उपयोग की जाने वाली सुगंध-निरोधक प्रक्रियाओं का कम ज्ञान और नरम सुगंध-निरोधित जैतून के तेल के प्रतिनिधि नमूनों तक पहुंच की कमी शामिल है, जैसे कि संवेदी पैनलों को प्रशिक्षित करने में मदद करने के लिए।
अन्य उपायों के अलावा, उन्होंने नरम सुगंधित तेलों के विभिन्न नमूनों का उत्पादन करने के लिए एक औद्योगिक संयंत्र बनाने का सुझाव दिया।
वर्तमान मानकों के संबंध में, प्रतिभागियों ने कहा कि "एफएफए (फ्री फैटी एसिड) और यूवी (अल्ट्रा-वायलेट) के लिए मौजूदा सीमाओं को कम किया जाना चाहिए और कुल स्टेरॉल्स के प्रतिशत के बजाय एराइड्रोडियोल और यूवाओल की कुल मात्रा की गणना की जानी चाहिए," न्यूज़लेटर ने यह भी कहा।
स्पेन में आधिकारिक धोखाधड़ी परीक्षण के परिणाम
स्पेन के कृषि, खाद्य और पर्यावरण मंत्रालय के जैतून तेल चखने वाले पैनल के जुआन रामोन इज़क्वेर्डो, और कनाडाई खाद्य और निरीक्षण एजेंसी की एंजेला शेरीडन ने अपने-अपने देशों में जैतून तेल सत्यापन परीक्षणों के परिणाम साझा किए।
इज़क्विएर्डो के अनुसार, 2012 में स्पेन में 770 निरीक्षण हुए और अनुपालनहीनता की दर 23 प्रतिशत थी, जिन्होंने कहा कि लागू मानकों के लगभग आधे उल्लंघन गुणवत्ता और शुद्धता से संबंधित थे।
"गुणवत्ता से संबंधित मामले मूल रूप से वर्जिन जैतून तेल की इंद्रिय गुणों (organoleptic quality) से जुड़े हैं। मूल रूप से इनमें कम गुणवत्ता वाले तेल को एक्स्ट्रा वर्जिन तेल के रूप में पैक करना शामिल है।" लेकिन लैम्पांटे तेल भी पाए गए, उन्होंने कहा।
लगभग एक तिहाई उल्लंघन उत्पाद लेबलिंग से संबंधित थे, चार प्रतिशत ट्रेसबिलिटी से, और बाकी अन्य उल्लंघनों में शामिल थे।
लेबलिंग उल्लंघनों के संबंध में, ये मुख्य रूप से जैतून के तेल के लिए विपणन मानकों पर यूरोपीय संघ के विनियमन 29/2012 में कानूनी परिभाषाओं के दुरुपयोग के कारण थे, विशेष रूप से "जैतून का तेल" श्रेणी के उत्पादों पर इस वाक्य को शामिल करने की आवश्यकता: "केवल उन जैतून के तेलों से मिलकर बना तेल जिन्हें परिष्कृत किया गया है और जैतून से सीधे प्राप्त तेलों से।"
इज़क्विएरडो के अनुसार, यह वाक्य "कई मौकों पर पैकर द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है।"
उन्होंने कहा कि हालांकि जैतून के तेल की शुद्धता में अधिक आम धोखाधड़ियों का पता लगाने के लिए वर्तमान ईयू विनियमों द्वारा आवश्यक तरीके पर्याप्त हैं, फिर भी "अन्य प्रकार की धोखाधड़ी भी हैं, जिसमें दुर्गंधहीन तेलों का उपयोग शामिल है, जिसके लिए वर्तमान कार्यप्रणाली अपर्याप्त प्रतीत होती है।"
कनाडा: मिलावट फिर से बढ़ रही है
इस बीच, कनाडाई खाद्य और निरीक्षण एजेंसी द्वारा 2012/13 में परीक्षण किए गए सभी जैतून के तेल के नमूनों में से लगभग एक तिहाई असंतोषजनक पाए गए। शेरिडन की कार्यशाला प्रस्तुति के अनुसार, असंतोषजनक रेटिंग वाले नमूनों में मिलावट की उच्च संभावना होती है।
सामान्य रूप से पाए जाने वाले मिलावटी पदार्थ थे वनस्पति तेल (कैनोला, सूरजमुखी और सोयाबीन तेल), परिष्कृत जैतून का तेल, और जैतून पोमास तेल।
2006/07 में परीक्षण किए गए सभी नमूनों में से लगभग आधे असंतोषजनक पाए गए। तत्पश्चात, नियमों का पालन न करने वाले नमूनों का प्रतिशत लगातार गिरकर 2009/10 में 11 प्रतिशत तक पहुँच गया, लेकिन 2010/11 और फिर 2012/13 में यह बढ़कर 30 प्रतिशत से कुछ अधिक हो गया।
2007 से, कुल $250,000 (US$242,000) का जुर्माना लगाया गया है और $500,000 (US$485,000) मूल्य के तेल को नष्ट करने का आदेश दिया गया है।
होराइजन 2020 अनुसंधान परियोजना की योजना बनाई गई
कार्यशाला में पहचाने गए प्राथमिकता वाले क्षेत्रों का अब जैतून के तेल की प्रामाणिकता पर एक शोध परियोजना के लिए आह्वान तैयार करने में उपयोग किया जा रहा है, जिसे 2013 के अंत/2014 की शुरुआत तक लॉन्च किए जाने वाले यूरोपीय संघ के होराइजन 2020 अनुसंधान कार्यक्रम में शामिल किया जाना है।
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