'ईवीओओ' गढ़ने वाले रसोइए की भ्रामक जानकारी

डॉक्टर ओज़ ने लाखों दर्शकों को बताया कि यह जानने का सबसे अच्छा तरीका कि उनका जैतून का तेल अच्छा है या नहीं, उसे फ्रिज में रखना है, एक मिथक जिसे कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के जैतून केंद्र ने तुरंत खारिज कर दिया।

सेलिब्रिटी डॉक्टरों, शेफों और अन्य टेलीविजन हस्तियों को जैतून के तेल के बारे में मिथकों और झूठ फैलाते सुनना असामान्य या आश्चर्यजनक नहीं है।

लेकिन आप यह उम्मीद कर सकते हैं कि शेफ और लेखिका रेचल रे, जिन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के लिए संक्षिप्त नाम E-V-O-O गढ़ने का श्रेय दिया जाता है (जिसे 2007 में ऑक्सफ़ोर्ड अमेरिकन कॉलेज डिक्शनरी में शामिल किया गया था), सही जानकारी के लिए आवश्यक शोध करेंगी।

रे ने अपने शो के एक हालिया सेगमेंट में कहा, "अगर आप इसे देख सकते हैं, तो यह पकाने के लिए ठीक है," और उन्होंने ओज़ के फ्रिज टेस्ट से भी ज़्यादा घटिया तरीके से जैतून के तेल की गुणवत्ता का आकलन किया। वास्तव में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का रंग हल्के पीले से लेकर पन्ना हरे तक हो सकता है और यह उसकी गुणवत्ता या ग्रेड का संकेत नहीं है। इसी कारण से, विशेषज्ञ अपने संवेदी विश्लेषण करते समय तेल के रंग को छिपाने के लिए कोबाल्ट ग्लास का उपयोग करते हैं।

रे ने अपने सेगमेंट में और भी गलत बयानों के साथ जैतून के तेल की गुणवत्ता के बारे में उपभोक्ताओं के भ्रम को और बढ़ाया: "गाढ़ा हरा, सुपर-फ्रूटी, वास्तव में महंगा तेल — वह तकनीकी रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है क्योंकि इसे किसी भी तरह से छानकर और शुद्ध नहीं किया गया है।"

बेशक, यह तकनीकी रूप से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल नहीं है जब तक कि यह कुछ तकनीकी रासायनिक और संवेदी मानदंडों को पूरा नहीं करता, चाहे इसका रंग या कीमत कुछ भी हो। और अधिकांश एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, जिसमें रे का अपना ब्रांड भी शामिल है, को गड्डी और गूदे के कणों को हटाने के लिए कई फिल्टरों से छानकर निकाला जाता है। यह फ़िल्टरिंग प्रक्रिया शेल्फ जीवन को बढ़ाती है और बोतल के तल पर जमाव को कम करती है जो कुछ खरीदारों को पसंद नहीं आता।

रे ने अपनी बात जारी रखी, "लेकिन अगर आप इसमें से देख सकते हैं, तो आप इसे मध्यम-उच्च तापमान तक गर्म करके खाना बना सकते हैं," यह बताए बिना कि "उच्च" का क्या मतलब है और साथ ही इस आम मिथक को और बल देते हुए कि आप जैतून के तेल में तल नहीं सकते। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट अन्य वनस्पति तेलों के अनुरूप होता है और यह सबसे अधिक तीव्र उच्च-तापमान वाले उपयोगों को छोड़कर, लगभग सभी उपयोगों की सीमा के भीतर है।

शो के दर्शक रे की वेबसाइट पर और भी कई भ्रांतियाँ पा सकते हैं, जहाँ जैतून के तेल के रंग को न केवल खाना पकाने के लिए उसकी उपयुक्तता के संकेत के रूप में बल्कि स्वयं एक्स्ट्रा वर्जिन ग्रेड के मानदंड के रूप में भी गलत तरीके से अलग किया गया है:

"एक्स्ट्रा वर्जिन के रूप में वर्गीकृत होने के लिए, तेल में उत्कृष्ट स्वाद, सुगंध और रंग होना चाहिए," साइट पर लिखा है। अंतरराष्ट्रीय मानक में कहीं भी रंग का कोई मापदंड (या यहां तक कि उल्लेख भी) नहीं है।

रे की वेबसाइट गलत तरीके से कहती है, "और सबसे सख्त लेबलिंग मानकों को पूरा करने के लिए, इसमें 1 प्रतिशत से कम फ्री ओलिक एसिड भी होना चाहिए," यह एक्स्ट्रा वर्जिन के लिए नहीं, बल्कि रिफाइंड जैतून तेल ग्रेड के लिए एसिडिटी के एक बेंचमार्क का हवाला देते हुए कहती है।

रे की वेबसाइट का निष्कर्ष है, "इस प्रकार, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में 'एक्स्ट्रा' का अर्थ है 'प्रीमियम', या सरल रूप से, 'सबसे अच्छा'।"

काश यह इतना सरल होता।

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अपडेट: इस लेख में संदर्भित रे की वीडियो और रेचल रे की वेबसाइट पर मौजूद पेज को तब से हटा दिया गया है।