पुरस्कार विजेता बुचेरी सहकारी के पुराने पेड़ों के बीच नए चेहरे

हम पहले ही बुचेरी गाँव के बारे में लिख चुके हैं — एक मनोरम सिसिलियन बस्ती जो हाइब्लेयन पर्वत श्रृंखला की ढलानों पर बसी है, जो कभी एक डूबे हुए ज्वालामुखी परिसर का हिस्सा था — जिसकी अर्थव्यवस्था मुख्य रूप से जैतून की खेती और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के उत्पादन पर आधारित है। इस क्षेत्र से इस सीज़न के कुछ सबसे अधिक पुरस्कार विजेता इतालवी जैतून तेल आते हैं, जिनमें Azienda Agricola La Tonda का एक तेल (जिसे 2015 न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में स्वर्ण पुरस्कार मिला) और Terraliva फार्म शामिल हैं।

लेकिन इस साल बुचेरी में, और शायद पूरे इटली में, निस्संदेह शीर्ष विजेता Agrestis है। सोल डी'ओरो 2015 प्रतियोगिता में (अपने फियोरे डी'ओरो पीडीओ मोंटी इब्लेई के साथ) स्वर्ण पदक जीतने के अलावा, उनके शानदार नेटारिब्लीओ पीडीओ मोंटी इब्लेई को NYIOOC में दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैविक जैतून तेलों में से एक घोषित किया गया, और इसने मध्यम फलयुक्त, मोनोवेरायटल, जैविक श्रेणी में बेस्ट इन क्लास अवार्ड हासिल किया।

घास और मध्यम पके टमाटर की तीव्र सुगंध वाला नेट्टारिब्लेओ, इस फार्म द्वारा उत्पादित पाँच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों में से एक है। अन्य में टोंडा इब्लेया ऑर्गेनिक मोनोकल्चर बेल'ओमियो, मोरेस्का, बियान्कोलिlla और वर्देसे का वर्ड'ओलिवो का तीव्र मिश्रण और टोंडा इब्लेया, कैरोलिया, बियान्कोलिlla और नोसेलारा का फोग्लिया डी'अर्जेंटो का नाजुक मिश्रण शामिल हैं। फार्म कई तरह के प्रिजर्व, सॉस और टेबल ऑलिव भी बनाता है।

बुकरी के निवासी और आजीवन मित्र, ज्यूसेपे निकोट्रा और लोरेंजो पपारोन ने 2003 में यह छोटा सहकारी संस्था शुरू की, ताकि पास की खड़ी ज़मीन पर उगने वाले सदियों पुराने पेड़ों की रक्षा की जा सके और घरेलू उत्पादन को एक गुणवत्तापूर्ण व्यवसाय में बदला जा सके।

फिर उनके बेटों पिएट्रो और साल्वाटोर ने उनके साथ काम करना शुरू किया, और अपने विशेष ज्ञान से व्यवसाय में सुधार किया: पिएट्रो 25 वर्षीय, अर्थशास्त्र में स्नातक है, जबकि 22 वर्षीय साल्वाटोर ने खाद्य प्रौद्योगिकी में अपनी पढ़ाई लगभग पूरी कर ली है।

बुचेरी के केंद्र में, जैतून के पेड़ों और फूलों से घिरे पुराने फव्वारे के पास, उन दो युवा किसानों से मिलना, इस लेखक को एक राहत का एहसास दिला गया: यह एक संकेत था कि युवा पीढ़ी फिर से जैतून के पेड़ों की देखभाल करेगी।

वे हमें बूकेरी की पहाड़ियों में चारों ओर फैली कंपनी के जैतून के बागों में ले गए, पारंपरिक सूखी पत्थर की दीवारों से घिरी ला स्ट्रिटा ("संकीर्ण") घाटी की खड़ी छतों से लेकर सेंट'एंड्रिया के मैदान में उगे मुड़े-तिरे हज़ार साल पुराने पेड़ों तक, जिसे "जैतून का पालना" भी कहा जाता है। समुद्र तल से लगभग 820 मीटर की ऊंचाई पर स्थित यह पूरा क्षेत्र खड़ी पहाड़ियों, खूबसूरत जंगलों और घाटियों से बना है।

वे कई स्थानीय किस्में उगाते हैं, लेकिन उनका रत्न टोंडा इब्लेया है, जिसका नाम जैतून के गोल (टोंडा) आकार और पहाड़ों के नाम से पड़ा है। पिएत्रो और साल्वाटोर ने कहा, "यह एक असाधारण किस्म है। इससे बेहतरीन काले टेबल जैतून और टमाटर जैसी विशिष्ट सुगंध वाले अद्भुत एक्स्ट्रा वर्जिन तेल प्राप्त होते हैं। यह केवल हाइब्लेयन क्षेत्र में उगती है, या यूँ कहें कि, केवल यहीं फल देती है। और बुचेरी के जैतून के बाग़ सबसे अच्छे हैं।"
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के लिए दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल टोंडा इब्लेया की एकमात्र समस्या इसका कम उत्पादन है: "लेकिन गुणवत्ता बेजोड़ है," साल्वाटोर ने बताया। "जब से हमारे पिता ने गुणवत्ता का लक्ष्य रखा है, हमने अक्टूबर में ही जैतून की कटाई करके उत्पादन को कम भी कर दिया है। स्थानीय किसान दिसंबर की शुरुआत में जैतून की कटाई करते थे, लेकिन हमने पाया कि हरे जैतून की कटाई बेहतर है, और हम टोंडा इब्लेया की मुख्य विशेषताओं, तीव्रता और गोलपन के बीच सर्वोत्तम संतुलन प्राप्त करने का प्रयास करते हैं।"

उनके पास वर्तमान में लगभग 12,000 पेड़ हैं, जिसका मतलब है कि हर पेड़ के खिलने के चरणों की जाँच करने और मक्खियों के हमलों को रोकने के लिए प्राकृतिक जाल लगाने के लिए साल भर कड़ी और निरंतर मेहनत करनी पड़ती है। इसके अलावा, फसल की कटाई एक पीठ तोड़ने वाला काम है: "कटाई हाथ से करनी होती है क्योंकि ट्रैक्टर टैरेस (सीढ़ीदार खेतों) से नहीं जा सकते। कुछ जैतून के बाग़ काफी बड़े हैं," पिएत्रो ने आगे कहा, "लेकिन अन्य लगभग दुर्गम हैं और उनमें केवल कुछ पेड़ ही शामिल हैं। हर दिन हमें कटे हुए जैतून इकट्ठा करने होते हैं और उन्हें जल्द से जल्द चियारामोंटे गुल्फी की मिल में ले जाना होता है, जो यहां से एक घंटे की ड्राइव पर है।"

इन सभी प्रयासों का अच्छा प्रतिफल मिलता है: एग्रीस्टिस के उत्पाद उत्कृष्ट हैं, और उनकी गुणवत्ता को विश्वव्यापी मान्यता मिल रही है। जहाँ वे पहले से ही एक स्थानीय रसोइए के साथ विशेष संध्याओं के दौरान अपने उत्पादों का स्वाद चखने का अवसर प्रदान करते हैं, वहीं निकोत्रा और पपारोन कंपनी की सुविधाओं में सुधार करने और अपनी खुद की जैतून-प्रेस स्थापित करने की योजना बना रहे हैं, ताकि अपने पुरस्कार विजेता उत्पादों में और भी सुधार किया जा सके।