विल्मा वैन ग्रिन्सवेन-पैडबर्ग जैतून के तेल की उत्साही से प्रमाणित सोमेलियर बनीं। जैतून के तेल के प्रति उनके जुनून की नवीनतम अभिव्यक्ति एक नई पुस्तक के रूप में आई है: द ऑलिव ऑयल मास्टरक्लास।
जब मैं सोमेलियर कोर्स से वापस आई, जहाँ मैंने अच्छा जैतून का तेल, वाकई शानदार तेल ढूँढना सीखा, जिसने मेरी ज़िंदगी बदल दी।
इसमें, वह जैतून के तेल के बारे में कुछ बुनियादी सवालों के जवाब देने का प्रयास करती हैं, साथ ही उपभोक्ताओं के लिए एक व्यापक चखने की गाइड भी प्रदान करती हैं।
ग्रिन्सवेन-पैडबर्ग किसी पारिवारिक खेत में जैतून के पेड़ों की छाया में घूमते हुए बड़ी नहीं हुईं। न ही उन्हें युवती के रूप में खाना पकाने या यात्रा करने से जैतून के तेल के प्रति जुनून मिला। वास्तव में, वह जो कुछ भी अब करती हैं, जैतून के तेल के मास्टरक्लास देने से लेकर यह किताब लिखने तक, सब पूरी तरह से संयोग से हुआ।
"ग्यारह साल पहले, मेरे साझेदारों और मैंने एक मुश्किल में फंसी कंपनी खरीदी और वह कंपनी ऑयल एंड विनेगर निकली, इसलिए मुझे उससे पहले जैतून के तेल के बारे में कुछ भी नहीं पता था," उन्होंने ऑयल एंड विनेगर की विशेष दुकानों की श्रृंखला का हवाला देते हुए, ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
ग्रिन्सवेन-पैडबर्ग ने आगे कहा, "मुझे अपने जन्मदिन पर जैतून के तेल की बोतलें मिली थीं और मैंने उन्हें अपनी रसोई में रख दिया क्योंकि मुझे उन्हें देखना पसंद था।" "मैंने उनका कभी इस्तेमाल नहीं किया। कभी नहीं। मुझे उनका इस्तेमाल करने में डर लगता था। मुझे बिल्कुल भी अंदाजा नहीं था कि उनका सही तरीके से इस्तेमाल कैसे किया जाए। जब मुझे पता चला कि मुझे जैतून के तेल से इतना प्यार है, तब मैं 49 साल की थी।"
यह खोज तब शुरू हुई जब उन्होंने फरवरी 2017 में जैतून तेल सोमेलियर प्रमाणन कार्यक्रम में भाग लिया।
अब जैतून के तेल को खरीदना, बेचना और उसके बारे में बात करना ही ग्रिन्सवेन-पैडबर्ग का मुख्य काम है। वह वर्तमान में 'ऑयल एंड विनेगर' की बाइंग डायरेक्टर हैं और अपने खाली समय में जैतून के तेल पर मास्टरक्लास देती हैं।
उन्होंने कहा, "जब मैं सोमेलियर कोर्स से वापस आई, जहाँ मैंने अच्छा जैतून का तेल, एक अद्भुत अच्छा तेल, खोजना सीखा, जिसने वास्तव में मेरी ज़िंदगी बदल दी।" "उस कोर्स ने वास्तव में मुझे किताब लिखने के लिए प्रेरित किया।"
वहाँ से ग्रीनस्वें-पैडबर्ग का जैतून के तेल के प्रति उत्साह बढ़ गया और वह इस उत्साह को दुनिया के बाकी लोगों के साथ साझा करना चाहती थीं। अब तक, उन्होंने अपने पाठ्यक्रमों के लिए साइन अप करने वाले हर किसी को, जिज्ञासु लोगों से लेकर मिशेलिन स्टार रेस्तरां के शेफ तक, अपना ज्ञान प्रदान किया है।
ऑलिव ऑयल मास्टरक्लास
उन्होंने कहा, "रेस्तरां की बात यह है कि वे अच्छा जैतून का तेल इस्तेमाल नहीं करते हैं।" "यह आम तौर पर अर्बेक्विना होता है और आप भाग्यशाली हैं अगर इसमें कोई दोष न हो, इसलिए उन्हें अच्छे जैतून के तेल के बारे में कोई जानकारी नहीं होती है।"
फिर ग्रिन्सवेन-पैडबर्ग के जीवन में एक और संयोगपूर्ण क्षण आया, जिसने उन्हें 'द ऑलिव ऑयल मास्टरक्लास' लिखने की ओर ले गया।
ग्रिन्सवेन-पैडबर्ग ने कहा, "मैं किसी को यह [रेस्तरां में जैतून के तेल के बारे में] समझा रही थी और उस व्यक्ति ने प्रकाशक से संपर्क किया।" "उसने हमसे एक-दूसरे से संपर्क कराया और प्रकाशक इस किताब को लिखने के लिए मुझमें काफी उत्साहित था क्योंकि नीदरलैंड, जर्मनी और बेल्जियम में जैतून के तेल के बारे में बहुत सारी किताबें नहीं हैं।"
'द ऑलिव ऑयल मास्टरक्लास' मूल रूप से डच भाषा में लिखी गई थी, जो ग्रिन्सवेन-पैडबर्ग की मातृभाषा है। यह किताब अंग्रेजी, फ्रेंच और जर्मन में भी प्रकाशित होगी, जिससे यह उत्तरी यूरोप के बड़ी संख्या में लोगों तक पहुँच सकेगी, जो यूरोप में जैतून के तेल के लिए तेजी से बढ़ते बाज़ार का प्रतिनिधित्व करते हैं।
किताब में, ग्रिन्सवेन-पैडबर्ग जैतून के तेल के संक्षिप्त इतिहास से शुरुआत करती हैं, फिर वे बताते हैं कि इसे कैसे बनाया जाता है, और इसके बाद यह समझाती हैं कि जैतून के तेल को कैसे चखना है और अच्छे को बुरे से कैसे अलग करना है।
उन्होंने कहा, "मैंने किताब में यह किया कि, मैं इस उद्योग में बहुत से लोगों को जानती हूँ, इसलिए जब मुझे लगा कि मैं किसी ऐसे व्यक्ति से पूछ सकती हूँ जिसे वास्तव में अच्छी जानकारी है, तो मैंने किताब में लिखी गई बातों को पूरक करने के लिए उसका उपयोग किया।"
यह पुस्तक जैतून के तेल के लिए एक व्यापक उपभोक्ता गाइड के रूप में काम करती है, जिसमें इस तरह की अवधारणाओं पर चर्चा की गई है कि ओलियो नोवेलो नियमित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से कैसे भिन्न है; जैतून की मक्खी और बीमारियाँ; जैतून के तेल के नियम, विनियम और धोखाधड़ी; एक हृदय रोग विशेषज्ञ के अनुसार जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभ; और अंत में कुछ पेयरिंग सुझाव भी प्रदान करती है।
न्यूयॉर्क में जैतून तेल सोमेलियर प्रमाणन पाठ्यक्रम में विल्मा वैन ग्रिन्सवेन-पैडबर्ग
ग्रिन्सवेन-पैडबर्ग ने कहा, "अंतिम अध्याय सभी प्रतियोगिताओं के बारे में बात करता है और यह बताता है कि कौन सी प्रतियोगिता सबसे अच्छी है।" "यदि आपके पास प्रतियोगिता के लोगो वाली जैतून के तेल की एक बोतल है, तो आप देख सकते हैं कि वह प्रतियोगिता एक पैमाने पर कहाँ रैंक करती है।"
ग्रिन्सवेन-पैडबर्ग किताब लिखने की प्रक्रिया से बहुत खुश हैं। वह इस बात से सुखद रूप से आश्चर्यचकित थीं कि उनके लिए इसे लिखना कितना आसान था, और उन्हें कभी-कभी आधी रात को प्रेरणा मिलती थी।
वह अभी भी निश्चित नहीं हैं कि किताब प्रकाशित होने के बाद वह क्या करेंगी, लेकिन फिलहाल, उनकी योजना मास्टरक्लास आयोजित करना जारी रखने और जैतून के तेल के लिए उत्साह पैदा करना जारी रखने की है।
ग्रिन्सवेन-पैडबर्ग ने कहा, "मैं अभी तक मिली प्रतिक्रिया से अभिभूत हूँ।"
उन्होंने आगे कहा, "[कल मेरे मास्टरक्लास में] 160 लोग थे जो यह जानना चाहते हैं कि मैं क्या जानती हूँ और मैं जो करती हूँ वह क्यों करती हूँ, तो हवा में कुछ तो है।" "जैतून का तेल लोगों के लिए दिन-ब-दिन अधिक महत्वपूर्ण होता जा रहा है और वे यह महसूस कर रहे हैं कि जैतून का तेल का उपयोग शुरू करना बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।"