शोधकर्ताओं का कहना है कि नया उपकरण जैतून के तेल की 'स्वास्थ्यप्रदता' को मापता है।

किसी विशिष्ट एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का आपके स्वास्थ्य के लिए कितना लाभदायक होना, इसे जैतून के प्रमुख यौगिक ओलियोकैंथल और ओलियसीन की मात्रा को मापने और रेट करने वाली एक नई ग्रीक प्रणाली से आकलित करना अब आसान हो सकता है।

ओलियोकैंथल का सूजन-रोधी प्रभाव इबुप्रोफेन के समान होता है और ओलियसिन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, लेकिन अब तक उन्हें रासायनिक रूप से विश्लेषित करना कठिन रहा है, एथेंस विश्वविद्यालय में फार्माकोग्नोसी और प्राकृतिक उत्पाद रसायन विज्ञान के सहायक प्रोफेसर डॉ. प्रोकॉपियोस मगियाटिस के अनुसार।

हाल ही में क्रीट में आयोजित टेरा क्रेटा ऑलिव ऑयल कॉन्फ्रेंस में, मगियाटिस ने कहा कि उन्होंने और विश्वविद्यालय की उनकी टीम ने 1H-NMR, जो न्यूक्लियर मैग्नेटिक रेज़ोनेंस का एक रूप है, का उपयोग करके सीधे ओलियोकैंथल और ओलियसीन के स्तर को मापने के लिए एक विधि विकसित की है।

उन्होंने कहा, "नई विधि से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के बीच अंतर करना और उनके संभावित स्वास्थ्य प्रभावों के अनुसार उन्हें वर्गीकृत करना संभव हो जाता है।"

प्राचीन चिकित्सकों से प्रेरणा

प्राचीन यूनानी चिकित्सक डायोस्कोराइड्स ने शोधकर्ताओं की रुचि जगाई। "उन्होंने, और उनके बाद के अन्य लोगों ने, इस बात पर जोर दिया कि सबसे अच्छे स्वास्थ्य लाभ अपरिपक्व जैतून से बने ताजे जैतून के तेल से, या विशिष्ट किस्मों से प्राप्त होते हैं।"

इससे उन्होंने यह पता लगाने के तरीकों की जांच शुरू कर दी कि स्वास्थ्य प्रभावों के लिए कौन से अणु जिम्मेदार थे और उनकी मात्रा के आधार पर जैतून के तेलों की तुलना करने के लिए।

पाँच साल बाद, उन्होंने एक एनएमआर परीक्षण विकसित किया है जिसमें केवल 50 सेकंड लगते हैं।

मगियाटिस ने कहा, "आप बहुत कम समय में सैकड़ों नमूनों का विश्लेषण कर सकते हैं, लेकिन बेशक आपको एक बहुत महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है और हमें खुशी है कि एथेंस में हमारी प्रयोगशाला में एक है।"

नए सूचकांक प्रस्तावित

टीम ने जैतून के प्रमुख पॉलीफेनोल्स ओलियोकैंथल और ओलियसिन पर ध्यान केंद्रित किया और ईवीओओ (EVOOs) को इन अणुओं के स्तरों के योग, इंडेक्स D1, और उनके ओलियोकैंथल से ओलियसिन अनुपात, इंडेक्स D2, दोनों के अनुसार रेट किया।

मगियाटिस ने कहा, "डी का मतलब डेविस है क्योंकि यह अध्ययन यूसी डेविस ऑलिव सेंटर के सहयोग से किया गया था।" वह और अध्ययन की सह-लेखिका, डॉ. एलेनी मेलियू, 2011 में यूसी डेविस में अतिथि वैज्ञानिक थे। ऑलिव सेंटर के निदेशक, डैन फ्लिन ने उन्हें सलाह और तेल के नमूने दिए।

इस नई प्रणाली को दो वर्षों में ग्रीस और कैलिफ़ोर्निया के मोनोवेरायटल जैतून के तेलों के 250 से अधिक नमूनों पर लागू किया गया और, मगियाटिस के अनुसार, इसने तेलों के बीच बड़े अंतरों का खुलासा किया।

"अध्ययन की गई उन्नीस किस्मों में, सबसे अधिक सांद्रता कोरोनेइकी जैतून के तेल में पाई गई और यह ग्रीस के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि उसके 70 प्रतिशत से अधिक जैतून के पेड़ इसी किस्म के हैं।" कैलिफ़ोर्निया में उगाई जाने वाली गैर-ग्रीक किस्मों, जैसे बारौनी, लेक्किनो और मिशन में भी उच्च सांद्रता पाई गई। उन्होंने कहा, दुनिया भर की अन्य किस्मों पर व्यापक अध्ययन की आवश्यकता है।

मिल में अधिक गर्मी, कम स्वस्थ तेल

प्रसंस्करण का तापमान ओलियोकैंथल और ओलियसिन के स्तर को प्रभावित करने वाला एक और कारक है।

उन्होंने कहा, "जब हम एक ही जैतून मिल में एक ही जैतून का फल अलग-अलग तापमान पर परीक्षण करते हैं, तो आप इन यौगिकों की सांद्रता में एक बड़ा अंतर देख सकते हैं, जिसमें उच्च तापमान का नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।"

इस परीक्षण में शुरुआती कटाई और दोनों यौगिकों के उच्च स्तर के बीच एक सकारात्मक संबंध भी सामने आया। हालांकि, कुछ जैतून की किस्में भौगोलिक उत्पत्ति, कटाई के समय या सर्वोत्तम प्रथाओं का पालन किए जाने से कोई फर्क नहीं पड़ता, कम स्तर देती हैं।

ओलियोकैंथल और ओलियसिन के उच्च स्तर वाले तेलों में यह सामग्री कटाई के 18 महीने बाद भी अधिकांश रूप से बनी रही।

जैतून के तेल का हृदय-स्वास्थ्य संबंधी दावा

जब पिछले साल यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने इस दावे को मंजूरी दी कि जैतून के तेल के पॉलीफेनोल्स का सेवन एलडीएल कणों को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाता है, तो उसने कहा कि यह "जैतून के तेल में 5 मिलीग्राम हाइड्रॉक्सीटाइरोसोल और इसके व्युत्पann (जैसे ओलियोरोपिन कॉम्प्लेक्स और टाइरोसोल) के दैनिक सेवन" पर निर्भर करता है।

मगियाटिस ने कहा कि नए तरीके से ईएफएसए (EFSA) द्वारा उल्लेख किए गए सभी यौगिकों को एक ही प्रयोग में मापना संभव हो गया है। "और हम स्वास्थ्य दावों के लिए आवश्यक डेटा प्रदान कर सकते हैं।" यह उच्च मात्रा में हाइड्रॉक्सीटायरोसोल वाले जैतून के तेल के उत्पादकों को बेहतर कीमतें प्राप्त करने में मदद कर सकता है।

ओलियोकैंथल और ओलियसिन ही क्यों?

ओलियोकैंथल और ओलियसिन टीम के लिए सबसे अधिक रुचि के विषय थे क्योंकि वे उनके द्वारा अध्ययन किए गए जैतून के तेलों में संयुग्मित हाइड्रॉक्सीटायरोसोल और टायरोसोल के दो सबसे प्रचुर रूप हैं।

मगियाटिस ने कहा, "ओलियसिन, ओलियोरोपिन का एक व्युत्पन्न है और जैतून के तेल का सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट घटक है।"

ओलियोकैंथल में ट्यूमर की वृद्धि को रोकने, अल्जाइमर रोग से सुरक्षा प्रदान करने और COX-1 तथा COX-2 अवरोधक होने की क्षमता बताई जाती है।

यह ताज़े जैतून के तेल में कच्चे जैतून से आने वाली तीव्रता के लिए ज़िम्मेदार है, जो गले में जलन पैदा करती है।

उन्होंने कहा, "ओलियोकैंथल जैसे सूजन-रोधी एजेंटों की कम मात्रा के दीर्घकालिक संपर्क से हृदय रोगों और उम्र बढ़ने से सुरक्षा मिलती है।"

उपयोग: अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल एक नई दवा के रूप में?

अपने शोध के संभावित अनुप्रयोगों के बारे में, मगियाटिस ने कहा कि इसका एक उपयोग हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए विशिष्ट जैतून के तेल को लक्षित करना हो सकता है।

हालांकि, उपभोक्ताओं को बहुत अधिक संभावित स्वास्थ्य लाभ वाले तेलों के स्वाद को स्वीकार करने और उसकी कद्र करने के लिए शिक्षित करने की आवश्यकता होगी क्योंकि वे आमतौर पर अधिक तीखे और कड़वे होते हैं।

मैगियाटिस ने कहा, "उत्पादकों के लिए स्वाद और विशिष्ट पॉलीफेनोल्स की उच्च सांद्रता के बीच संतुलन बनाना मुश्किल होगा।"

साथ ही, नया सूचकांक जैतून के तेल के इंद्रिय गुणों के सहसंबंध में मदद कर सकता है, जिससे यह अनुमान लगाया जा सकता है कि तीखापन और कड़वाहट कैसी होनी चाहिए।

मैगियाटिस ने कहा, "हमने जो प्रदान किया है वह जैतून के तेल की गुणवत्ता के मूल्यांकन के लिए एक शक्तिशाली नया उपकरण है।"

"सभी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल एक जैसे नहीं होते हैं। कुछ में स्वास्थ्य की रक्षा करने वाले या चिकित्सीय एजेंट के रूप में बड़ी क्षमता होती है और हमने वैज्ञानिक समुदाय को एक नया सूचकांक प्रदान किया है जो इन स्वास्थ्य संबंधी गुणों का अनुमान देता है।"

फुटनोट: मगियाटिस और उनके शोध सहयोगियों ने हाल ही में जर्नल ऑफ एग्रीकल्चरल फूड केमिस्ट्री में अपने शोध से संबंधित एक पेपर प्रकाशित किया है।

"क्वांटिटेटिव 1H-NMR द्वारा जैतून के तेल में ओलियोकैंथल और ओलियसिन के स्तर का प्रत्यक्ष मापन। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों के चरित्र चित्रण के लिए एक नए सूचकांक की स्थापना" शीर्षक वाला यह पेपर यहाँ उपलब्ध है: http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf3032765

शोधकर्ता हैं: इवैन्जेलिया कार्कुला, एंजेलिकी स्कांटज़ारी, एलेनी मेल्लियू, और प्रोकॉपियोस मगियाटिस।

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स्रोत:

जर्नल ऑफ़ एग्रीकल्चरल फ़ूड केमिस्ट्री के पेपर "डायरेक्ट मेज़रमेंट ऑफ़ ओलियोकैंथल एंड ओलियसिन लेवल्स इन ऑलिव ऑयल बाय क्वांटिटेटिव 1H-NMR. एस्टैब्लिशमेंट ऑफ़ ए न्यू इंडेक्स फॉर द कैरेक्टराइज़ेशन ऑफ़ एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑइल्स"
का लिंक। जैतून के तेल के स्वास्थ्य दावे को EFSA द्वारा अनुमोदित किया गया है।