नेपल्स संग्रहालय में प्रदर्शित जैतून के तेल की अब तक की सबसे पुरानी ज्ञात बोतल
लगभग 2,000 वर्ष पुरानी, जमी हुई जैतून के तेल से भरी बोतल राष्ट्रीय पुरातात्विक संग्रहालय में प्रदर्शित की जाएगी।
संभवतः दुनिया की सबसे पुरानी ज्ञात जैतून के तेल की बोतल जल्द ही नेपल्स के राष्ट्रीय पुरातात्विक संग्रहालय
(MANN) में प्रदर्शित की जाएगी, जहाँ इसे हाल ही में संग्रहालय के निदेशक पाओलो जूलिएरिनि और जीवाश्म विज्ञानी एवं टीवी होस्ट अल्बर्टो एंजेला द्वारा आयोजित एक प्रेस कॉन्फ्रेंस के दौरान प्रस्तुत किया गया था।
हमारे पास एक बहुत बेहतर संरक्षित कांच की बोतल है जिसमें सामग्री की प्रचुर मात्रा है, जिससे तुरंत ही यह साबित हो गया कि यह एक खाद्य तेल है।
यह नाजुक, अच्छी तरह से संरक्षित कांच का पात्र, जो लगभग निश्चित रूप से जमे हुए जैतून के तेल से लगभग पूरा भरा हुआ है, प्राचीन रोमन शहरों में से एक (सबसे अधिक संभावना हर्क्यूलानियम से) का है, जो 79 ईस्वी में माउंट वेसुवियस के विस्फोट से नष्ट हो गए थे।
एंजेला की टीम इटली के राष्ट्रीय नेटवर्क RAI1 पर प्रसारित होने वाले लोकप्रिय शो 'टुनाइट इन पोम्पेई' पर काम कर रही थी, जब उन्होंने MANN के गोदामों में इस बोतल को देखा। फिर, इस अवशेष को संग्रहालय के साथ एक समझौते के तहत प्राचीन भोजन पर शोध कर रहे नेपल्स विश्वविद्यालय 'फेडेरिको II' के कृषि विज्ञान विभाग (DIA) के विशेषज्ञों के ध्यान में लाया गया।
"बोतल को संग्रहालय के गोदामों में रखा गया था, और कभी-कभी विशेष कार्यक्रमों के दौरान सार्वजनिक रूप से प्रदर्शित की जाती थी," DIA की वनस्पति इतिहास और लकड़ी शरीर रचना प्रयोगशाला के गेटेनो डी पास्क्वले ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। शोधकर्ता ने खुलासा किया, "हालांकि, इसकी उत्कृष्ट संरक्षण स्थिति के कारण उत्पन्न हुई बड़ी रुचि को देखते हुए, हमने और शोध करने और 31 अक्टूबर को खुलने वाले MANN में तीन महीने के एक प्रदर्शनी में इसे जनता के लिए प्रदर्शित करने का फैसला किया।" यह शो DIA की ओर से एलेसिया डी'ऑरिया के साथ मिलकर उनकी देखरेख में होगा।
उन्होंने समझाया कि कई प्राचीन पेटियाँ और घड़े हैं जिनमें जैविक पदार्थों के अवशेष हैं जिन्हें जैतून के तेल के रूप में वर्णित किया गया है, लेकिन पिछली शताब्दियों में किए गए विश्लेषणों से संबंधित डेटा अब नहीं मिल सकता है।
उन्होंने बताया, "पॉम्पेई और हर्क्यूलानियम की खुदाई 1700 के दशक के मध्य में शुरू हुई थी, तब से संग्रहालय के भंडारगृहों में पिछली शताब्दियों में खोजी गई बहुत सारी सामग्री है, और इन खोजों से संबंधित दस्तावेज़ों का एक हिस्सा अभी भी अस्पष्ट है।" "इसीलिए MANN ने DIA के साथ एक समझौता किया, ताकि आज हमारे पास उपलब्ध तरीकों से सभी खाद्य अवशेषों का फिर से विश्लेषण और पुनः-सूचीकरण किया जा सके, और हमारी जैतून के तेल की बोतल इस शोध की श्रृंखला का हिस्सा बन गई।"
इस समय, यह समझना दिलचस्प होगा कि इसे कहाँ संग्रहीत किया गया है, ताकि संदर्भ और, इसलिए, उस समय जैतून के तेल के उपयोग के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त की जा सके। हम जानते हैं कि इसका मूल रूप से प्रकाश के लिए ईंधन और एक सौंदर्य प्रसाधन के रूप में उपयोग किया जाता था, और भोजन के रूप में इसका उपयोग काफी देर से शुरू हुआ।
राफेले साची
बोतल में मौजूद जैविक पदार्थ, जो "मौमी बनावट वाले सफेद-पीले, भूरे और काले गुच्छों" के रूप में था, पर बाद में रासायनिक-विश्लेषणात्मक जांच की गई, जिसमें अन्य के अलावा, कार्बन-13 और प्रोटॉन न्यूक्लियर मैग्नेटिक रेज़ोनेंस स्पेक्ट्रोस्कोपी, फैटी एसिड के कैपिलरी कॉलम के साथ गैस क्रोमैटोग्राफी, और कार्बन-14 डेटिंग शामिल थे।
"मुझे पहले ही कहने दीजिए कि, 1990 के दशक की शुरुआत में ही, मैंने पोम्पेई की खुदाई से मिली एक छोटी क्रुएट (बर्तन) में रखे जैतून के तेल का अध्ययन किया था," यह खुलासा कृषि-खाद्य उद्योगों और भूमध्यसागरीय आहार की सामग्री और उत्पादों के प्रोफेसर, और DIA में खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी विभाग के अध्यक्ष राफाएले साची ने किया, जो इस विश्लेषण का संचालन कर रहे हैं।
उन्होंने बताया, "यह एक सामान्य कांच की शीशी थी जिसमें एक सुगंधित मरहम, एक सौंदर्य प्रसाधन, होना था। तब भी, परीक्षणों से पता चला कि इसके अंदर एक वनस्पति तेल था, जो लगभग निश्चित रूप से जैतून से निकाला गया था।" "हालांकि, इस मामले में, हमारे पास एक बहुत बेहतर संरक्षित कांच की बोतल है जिसमें सामग्री की प्रचुर मात्रा है, जिससे तुरंत ही यह साबित हो गया कि यह एक खाद्य तेल है, और इसकी पुष्टि बोतल के आकार से हुई जो एक आधुनिक 'ओलिएरा' यानी जैतून के तेल के डिस्पेंसर के रूप में डिज़ाइन की गई थी।"
एक विश्लेषण ने हमें इसमें मौजूद तेल के प्रकार की पहचान के संबंध में अधिक विशिष्ट संकेत दिए: पैलमिटिक-स्टियरिक एसिड का अनुपात, ओलिक एसिड की उपस्थिति, और लंबी-श्रृंखला वाले फैटी एसिड के बीच का अनुपात स्पष्ट रूप से जैतून के तेल की संरचना से मेल खाता था," साची ने पुष्टि की।
फिर, हमारे विशेषज्ञ द्वारा रिपोर्ट किए गए विश्लेषणात्मक डेटा के अनुसार, इसे अब तक का सबसे प्राचीन और सबसे अधिक मात्रा में जैतून के तेल वाला कंटेनर माना जा सकता है (जो एक विस्फोट से बचा है), जो फूलदानों और एम्फोरा (amphorae) के अवशेषों जैसे अधिक सामान्य कलाकृतियों की तुलना में एक महत्वपूर्ण खोज है, जिनमें जैतून के तेल के बहुत कम निशान पाए जाते हैं।
शोधकर्ता अब यह सुनिश्चित करने के लिए कार्बन-14 डेटिंग कर रहे हैं कि यह बोतल बोर्बन काल (1700) की पुनर्निर्माण तो नहीं है, जब इस पुरातात्विक स्थल की पहली बार खुदाई की गई थी। "हालांकि, मेरा मानना है कि यह अतार्किक है, और लगभग निश्चित रूप से यह खोज विस्फोट की अवधि की ही है, क्योंकि इसकी सामग्री की प्रोफाइल उस प्रोफाइल से बहुत मिलती-जुलती है जिसका मैंने तीस साल पहले विश्लेषण किया था," साची ने कहा, यह स्पष्ट करते हुए कि जमी हुई सामग्री की सतह से लिया गया एक हिस्सा का अध्ययन किया गया है, और फिर वे सबसे भीतरी हिस्से का कैपिलरी सैंपलिंग करेंगे, जो बेहतर ढंग से संरक्षित है।
वे अन्य परीक्षण भी करेंगे, जैसे कि तेल की वानस्पतिक उत्पत्ति की पुष्टि करने के लिए मास स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा स्टेरोल्स का विश्लेषण।
विशेषज्ञ ने कहा, "यह ध्यान देने योग्य है कि उच्च तापमान पर वसायुक्त अम्लों में कुछ परिवर्तन होते हैं, और हमने ट्रांस फैटी एसिड्स की खोज की है जो केवल तेल को गर्म करने से बनते हैं।"
"यह साबित हो सकता है कि जैतून के तेल को मूल रूप से ज्वालामुखी के बादल के तापमान पर पकाया गया था, जिससे एक थर्मल ऑक्सीकरण हुआ, जबकि कांच ने इसका विरोध किया क्योंकि शायद बोतल खुली थी, इसलिए कोई दबाव नहीं था, और यह फट नहीं गई।" कॉर्क वास्तव में बोर्बन काल का है जैसा कि इसके आकार से देखा जा सकता है, या किसी भी मामले में, यह बोतल का समकालीन नहीं है।
"फिलहाल, यह एक परिकल्पना है, लेकिन पाए गए घटकों से विस्फोट के प्रभाव की पुष्टि और सत्यापन का रास्ता मिल सकता है," साची ने निष्कर्ष निकाला।