'ओलिव बीफ़' अमेरिकी थालियों में उतरने के लिए तैयार दिख रहा है।

सानुकी वाग्यू बीफ़, जिसे डेस्टिनेशन स्टेक के नाम से भी जाना जाता है, केवल जापान में जैतून-आहारित गायों से उत्पादित होती है। सानुकी वाग्यू की घनी, लाल मार्बलिंग और विशिष्ट स्वाद कम से कम कुछ अमेरिकी स्टेक प्रेमियों की प्लेटों से साधारण वाग्यू बीफ़ को हटाने के लिए तैयार दिखती है।

जापानी मवेशी पालक मसाकी इशी ने हाल ही में एक वितरक को खोजने के लिए अमेरिका में उद्योग कार्यक्रमों में अपने विशिष्ट मार्बल वाले बीफ़ का प्रदर्शन किया।

सानुकी वाग्यू बीफ़ को नियमित वाग्यू बीफ़ की तुलना में स्वस्थ माना गया है। जैतून खाने वाली गायों का मांस ओलिक एसिड, मोनोअनसैचुरेटेड फैट्स और ओमेगा-3 फैटी एसिड से अधिक होता है।

इशी जापान के गाय के आकार के द्वीप, शोदोशिमा, से आते हैं, जहाँ मवेशियों का पालन-पोषण 1,000 से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। शोदोशिमा में जैतून के पेड़ सबसे पहले 1908 में लगाए गए थे। आज, यह द्वीप जापान के 99 प्रतिशत जैतून तेल का उत्पादन करता है।

2010 में इशी ने पाया कि जैतून का फल, जो जैतून का तेल निकालने के बाद बच जाता है, को औद्योगिक अपशिष्ट के रूप में फेंक दिया जाता था। उन्हें द्वीप के दो मुख्य उद्योगों को जोड़ने का विचार आया, जिसमें वे जैतून के फेंके गए छिलकों को मवेशियों के लिए एक पौष्टिक पूरक में बदलते। इशी की इस सोच के परिणामस्वरूप शोदोशिमा में रीसाइक्लिंग-आधारित कृषि का विकास हुआ। यह "मोताइनाई" — यानी कुछ भी बर्बाद न करने — की जापानी भावना के भी अनुरूप था।

बचे हुए जैतून पोषक पशु चारा बन गए और फिर पशुओं ने खाद बनाई जिसने द्वीप के जैतून के पेड़ों को जीवित रखा। इशी की पर्यावरण के अनुकूल खेती की विधि ने खाद्य उद्योग के विशेषज्ञों का ध्यान आकर्षित किया। वे इशी के पशुपालन में हुए परिवर्तन को खुद देखने के लिए शोदोशिमा उमड़ पड़े। जैतून-आधारित पशु पूरक जल्दी ही द्वीप पर लोकप्रिय हो गया, जहाँ अब 80 मवेशियों के झुंड जैतून के फलों से पूरक आहार का आनंद लेते हैं।

शुरू में, इशी की गायें कड़वे जैतून से आकर्षित नहीं हुईं। इशी को एक ऐसा फार्मूला खोजने में तीन साल लग गए जिसे उसकी गायें बड़े शौक से खाएं। अंततः इशी ने पाया कि जैतून के छिलकों को सुखाने और भूनने से फल में कैरामेलाइज़ेशन हो जाता है और कड़वा स्वाद खत्म हो जाता है।

यह स्पष्ट हो गया कि जैतून खाने वाली गायें अधिक स्वस्थ थीं और उच्च गुणवत्ता वाला बीफ़ देती थीं। सानुकी वाग्यू का स्वाद मक्खन जैसा समृद्ध था और वाग्यू बीफ़ की तुलना में इसकी मार्बलिंग अधिक उत्कृष्ट थी। सानुकी वाग्यू जापानी खाद्य-प्रेमियों का पसंदीदा स्टेक बन गया और जापान के शीर्ष रेस्तरां के मेन्यू में प्रमुखता से शामिल हुआ।

हिरोशिमा के मियाजिमा बोका अल-चे चियानो इटालियन रेस्तरां के मालिक, मसायुकी ओकुदु ने अपनी अनूठी और स्वादिष्ट बनावट के कारण सानुकी वाग्यू को एक गेम-चेंजर बताया। ओकुदु ने इशी के शोदोशिमा रेंच का दौरा किया जहाँ उन्होंने जैतून खाने वाले मवेशियों का निरीक्षण किया और पूरक की बारीकी से जाँच की, जिसे उन्होंने सुगंधित और कारमेल जैसी महक वाला बताया।

सानुकी वाग्यू अभी तक अमेरिका में उपलब्ध नहीं है, हालांकि वाग्यू बीफ़ (जिसका सीधा सा मतलब है जापानी गाय) वहां उत्पादित किया जाता है। अमेरिकी-निर्मित वाग्यू बीफ़ आम तौर पर जापानी नस्लों और एंगस का संकर होता है।

वैश्विक प्रमुखों ने दावोस 2017 में वाग्यू बीफ़ का स्वाद चखा। यह यूएई में सबसे ट्रेंडी बीफ़ भी बन गया, जहाँ उपभोक्ताओं ने एक वाग्यू बर्गर के लिए पूरे $60 खर्च किए।

अमेरिकी बीफ़ पारखी को सानुकी वाग्यू स्टेक के लिए थोड़ा और इंतज़ार करना होगा, या जापान की यात्रा करनी होगी।

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