जापान के जैतून के तेल ने शीर्ष पुरस्कार जीता

जब पिछले महीने न्यूयॉर्क में दुनिया की सबसे बड़ी जैतून तेल प्रतियोगिता में विजेताओं की घोषणा की गई, तो उत्तरी गोलार्ध की नाजुक मोनोवेराइटल श्रेणी में शीर्ष पुरस्कार, जैसा कि उम्मीद की जा सकती थी, इटली या स्पेन के किसी उत्पादक को नहीं दिया गया। प्रतिष्ठित बेस्ट इन क्लास अवार्ड जापान के एक उत्कृष्ट मिशन जैतून तेल के उत्पादक, तोयोहिरो ताकाओ को मिला।

श्री टोयोहिरो का ब्रांड, टाकाओ नोउएन नो ऑलिव हताके , शोदो द्वीप पर शोदोशिमा के एक छोटे पारिवारिक खेत में उत्पादित होता है, जहाँ उन्होंने 2008 में कैलिफ़ोर्निया से मिशन और लुक्का जैतून लगाए थे।
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के लिए दुनिया के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेल । द्वीप पर जैतून अच्छी तरह से उगते हैं, लेकिन यह हमेशा आसान नहीं होता। "जापान में बरसात का मौसम होता है, तूफ़ान आते हैं, और गर्मियों में नमी बेहद ज़्यादा होती है," तोयोहिरो ने कहा। "मुझे सबसे ज़्यादा चिंता तब होती है जब भारी वर्षा होती है। इस मौसम के दौरान, (जैतून के पेड़) बीमार पड़ने, घायल होने और यहाँ तक कि एक परिपक्व पेड़ भी मर सकता है।"

खेत की देखभाल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा उस हरे-भरे बाग में पेड़ों के बीच उगने वाले खरपतवारों पर आता है: "मैं साल में चार बार हाथ से खरपतवार काटता हूँ और किसी भी खरपतवार नाशक का उपयोग नहीं किया जाता है," तोयोहिरो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। वह कटे हुए खरपतवारों को जमीन पर ही छोड़ देता है और उन्हें समान रूप से फैला देता है।

"हम बरसात के मौसम में खरपतवार नहीं काटते ताकि मिट्टी में बहुत अधिक पानी के प्रवेश को रोका जा सके या शोदोशिमा के पहाड़ी इलाके में भूस्खलन न हो।"

तोयोहिरो गोबर, ऑयस्टर के छिलकों, जैतून की गुठली (पॉमेस), और चावल व सेम-आधारित खाद के एक मूल मिश्रण से खाद डालते हैं, "जिसे मैं जड़ों में ऑक्सीजन के स्तर को सुविधाजनक बनाने के साथ-साथ बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों की स्थिरता प्राप्त करने के लिए तैयार करता हूँ।"

तोयोहिरो ने कहा कि जापान में काटे जाने वाले मिशन जैतून का अधिकांश हिस्सा टेबल जैतून के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन यह तेल निकालने के लिए उपयुक्त नहीं है। उनसे तेल निकालना एक चुनौती है।

इमल्सीफिकेशन और मैलेक्सेशन का समय बहुत महत्वपूर्ण होता है। छोटी पीसने की प्रक्रिया से अधिक कच्चा पेस्ट बन सकता है जिससे कम तेल निकलता है और इसका स्वाद कम पका हुआ होता है, जबकि लंबी प्रक्रिया से पेस्ट का ऑक्सीकरण बढ़ सकता है और स्वाद कम हो सकता है। हरी जैतून से आमतौर पर अधिक कड़वा तेल निकलता है, और अधिक पके जैतून से सड़न वाला तेल बन सकता है, इसलिए अच्छे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के लिए यह सुनिश्चित किया जाता है कि जैतून को सही समय पर तोड़ा जाए।

"वास्तव में, जैतून तोड़ने के तुरंत बाद, मैं तुरंत निष्कर्षण की प्रक्रिया शुरू कर देता हूँ। इस व्यवसाय में मुनाफ़ा कमाने के लिए मुझे कम से कम 10 प्रतिशत तेल उपज हासिल करनी होगी, लेकिन इसका मतलब केवल अतिपक्व जैतून ही तोड़ना होगा। मैंने ऐसा न करने का निर्णय लिया। मैं हर साल सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला जैतून का तेल उत्पादन करना चाहता हूँ। मैं अपने लिए आलूबुखारा जैसे फल उगाता हूँ और उन्हें अच्छी तरह पकने पर तोड़ता हूँ। जैतून अलग है। जैतून का तेल बनाना बेहद मुश्किल है, लेकिन साथ ही मज़ेदार भी है।"

छोटे पैकेजों के लिए जापानी स्वाद को ध्यान में रखते हुए, ताकाओ नोउएन नो ऑलिव हताके जैतून का तेल एक इतनी छोटी (70 मिलीलीटर) बोतल में बेचा जाता है कि इसे इत्र समझ लिया जा सकता है। फिर भी, दुनिया के शीर्ष न्यायाधीशों द्वारा पूरी तरह से अंधाधुंध चखने में, तोयोहिरो का तेल सबसे अलग दिखा।

"जब से मैं जैतून का किसान बना हूँ, मेरा सपना सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेलों में से एक का उत्पादन करने का था," टोयोहिरो ने दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेल प्रतियोगिता में अपनी जीत की सूचना मिलने पर कहा। "हमने जो भी कठिनाइयाँ झेलीं, उनकी भरपाई यह अच्छी खबर सुनकर हो गई।"