एक नए प्रकाशित अध्ययन ने पौधे-आधारित आहार को खाने का सबसे टिकाऊ तरीका बताया है।
Plos One में प्रकाशित शोध से पता चलता है कि मांसाहारी आहार से जुड़ी ग्रीनहाउस गैस (GHG) उत्सर्जन शाकाहारी आहार की तुलना में 59 प्रतिशत अधिक है। अकेले मांस उत्पादन सभी GHG उत्सर्जन का 32 प्रतिशत जिम्मेदार है।
स्वस्थ आहार में जीएचजी उत्सर्जन कम था, जो ग्रह और व्यक्तिगत स्वास्थ्य के बीच एकरूपता को दर्शाता है।
वैश्विक स्तर पर, सभी जीएचजी उत्सर्जन का 30 प्रतिशत खाद्य उत्पादन से आता है, जिसमें संसाधित खाद्य पदार्थों के उत्पादन और खपत से जुड़ी आहार शैलियाँ पर्यावरणीय रूप से कम टिकाऊ होती हैं, जो अक्सर ऊर्जा में अधिक और पोषण गुणों में कम होती हैं।
यह भी देखें: महामारी के दौरान भी, 2020 में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन रिकॉर्ड ऊंचाई पर पहुंच गयालीड्स विश्वविद्यालय की शोध टीम ने लिखा, "अब तक, आहार के पर्यावरणीय प्रभाव ज्यादातर कुछ सीमित व्यापक खाद्य समूहों पर आधारित रहे हैं।"
इस अध्ययन में यूनाइटेड किंगडम के 212 वयस्कों की खाने की आदतों का प्रोफाइल तैयार किया गया। शोधकर्ताओं ने यू.के. कंपाज़िशन ऑफ फूड्स इंटीग्रेटेड डेटासेट (COFID) में सूचीबद्ध 3,000 से अधिक खाद्य पदार्थों को जीएचजी उत्सर्जन से जोड़ा, और व्यक्तियों के जीएचजी उत्सर्जन, पोषक तत्वों की मात्रा और जनसांख्यिकी के बीच संबंध का आकलन किया।
शोधकर्ताओं ने लिखा, "हम व्यक्तिगत स्तर के आहारों के लिए अधिक सटीक पर्यावरणीय प्रभाव डेटा उत्पन्न करने हेतु आहार मूल्यांकन में आवश्यक अतिरिक्त जानकारी की भी पहचान करते हैं।"
परिणाम बताते हैं कि पेय पदार्थों का हिस्सा जीएचजी उत्सर्जन का 15 प्रतिशत है, जबकि 14 प्रतिशत डेयरी के कारण है, और आठ प्रतिशत केक, बिस्कुट और मिठाई से जुड़ा है। शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि महिलाएं अधिक टिकाऊ आहार का पालन करती हैं, जबकि पुरुषों के आहार से 41 प्रतिशत अधिक जीएचजी उत्सर्जन जुड़ा हुआ है।
शोधकर्ताओं ने आगे कहा कि जिन प्रतिभागियों का संतृप्त वसा, कार्बोहाइड्रेट और सोडियम का सेवन विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिशों के अनुरूप था, उनका जीएचजी उत्सर्जन कम था।
शोधकर्ताओं ने लिखा, "टिकाऊ आहार को प्रोत्साहित करने वाली नीतियों को पौधों पर आधारित आहार पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए।" "चाय, कॉफी और शराब को अधिक टिकाऊ विकल्पों से बदलना, साथ ही कम पौष्टिक मीठे स्नैक्स को कम करना, और भी अवसर प्रदान करता है।"
यह भी देखें: जलवायु परिवर्तन कवरेजउन्होंने आगे कहा, "स्वस्थ आहार में जीएचजी उत्सर्जन कम था, जो ग्रह और व्यक्तिगत स्वास्थ्य के बीच एकरूपता को दर्शाता है।"
शोधकर्ताओं का मानना है कि वैश्विक जीएचजी उत्सर्जन पर खाद्य उत्पादन के प्रभाव के बारे में और जानकारी "ब्रांड, उत्पादन विधियों, खुदरा बिक्री के बाद के उत्सर्जन, मूल देश और अतिरिक्त पर्यावरणीय प्रभाव संकेतकों को शामिल करने से प्राप्त की जा सकती है।"
पिछले अध्ययनों से पता चला है कि वैश्विक खाद्य उत्पादन से होने वाले जीएचजी उत्सर्जन प्रति वर्ष 17 अरब टन से अधिक हैं।
संयुक्त राज्य पर्यावरण संरक्षण एजेंसी के आंकड़ों के अनुसार, दुनिया ने 2015 में 50 अरब टन से कुछ कम जीएचजी उत्सर्जन का उत्पादन किया।
खाद्य उत्पादन से जुड़े उन 17 अरब टन उत्सर्जन में से, 57 प्रतिशत पशु-आधारित भोजन के उत्पादन से आता है, जिसमें पशु चारा भी शामिल है। वहीं, 29 प्रतिशत पौधे-आधारित भोजन से आता है, और 14 प्रतिशत अन्य भूमि उपयोग से जुड़ा है।
शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला, "हम सभी ग्रह को बचाने में मदद करने के लिए अपनी भूमिका निभाना चाहते हैं। अपनी आहार शैली को संशोधित करने का तरीका खोजना एक ऐसा तरीका है जिससे हम ऐसा कर सकते हैं।" "मांस, विशेषकर लाल मांस का सेवन कम करने जैसे व्यापक विचार हैं, लेकिन हमारा काम यह भी दिखाता है कि छोटे बदलावों से भी बड़े लाभ प्राप्त किए जा सकते हैं, जैसे मिठाई छोड़ना, या संभावित रूप से सिर्फ ब्रांड बदलने से।"