शोधकर्ताओं ने फैलाने योग्य जैतून का तेल विकसित किया
नए फैलाने योग्य जैतून के तेल जैतून के तेल का स्वाद और स्वास्थ्य लाभ बनाए रखते हैं और मक्खन, मार्जरीन या मेयोनेज़ की जगह ले सकते हैं।
इटली की कैलाब्रिया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने जैतून के तेल का एक फैलाने योग्य रूप आविष्कार किया है।
एक नई तकनीक के माध्यम से, जिसमें "ऑर्गानोजेलेशन" नामक एक अभिनव क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया का उपयोग होता है, इतालवी शोधकर्ताओं के एक समूह ने जैतून के तेल में लिपिड्स की बनावट को बदलकर विभिन्न बनावटों वाला एक गाढ़ा तेल तैयार किया है, जो जेल-जैसा पदार्थ से ठोस रूप तक हो सकता है।
कैलाब्रिया विश्वविद्यालय में रेओलॉजी और खाद्य विज्ञान प्रयोगशाला के प्रमुख शोधकर्ता, प्रोफेसर ब्रूनो डी सिंडियो ने समझाया कि यह कैसे काम करता है: "इस नेटवर्क संरचना में, तेल बदलती बनावट के भीतर 'फँसा' रहता है और पहले चरण में, खुद को एक जेल के रूप में और दूसरे चरण में, एक मलाईदार फैलाने योग्य पेस्ट में बदल लेता है।"
इस नई तकनीक का उपयोग करके, जिसे अब पेटेंट कर दिया गया है, वैज्ञानिकों ने दो अलग-अलग प्रकार के फैलाने योग्य जैतून का तेल विकसित किए हैं जिन्हें नए उत्पादों के रूप में बाज़ार में उतारा जाएगा। एक को "जेल ऑयल" कहा जाता है, जो दो स्वादों में आता है: नींबू, और तुलसी और पेपरोचिन्हो, जिसका उपयोग सलाद में और ब्रेड या सैंडविच पर स्प्रेड के रूप में किया जा सकता है।
दूसरा उत्पाद जेल का एक अधिक क्रीमी संस्करण है जो मक्खन या मार्जरीन के अधिक समान है, जिसे "स्प्रेड बायो ऑयल" कहा जाता है।
ये नए स्प्रेडेबल जैतून तेल के उत्पाद जैतून तेल के स्वाद और स्वास्थ्य लाभों को बनाए रखते हैं और मक्खन, मार्जरीन या मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में और संसाधित खाद्य पदार्थों और मिठाइयों में उपयोग के लिए इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
लंबे समय से ऐसे स्प्रेड बेचे जाते रहे हैं जिनमें जैतून के तेल को एक सामग्री के रूप में प्रचारित किया जाता है, भले ही इसे अन्य तेलों के साथ मिलाया गया हो, और जैतून के तेल की मात्रा आमतौर पर प्रकट नहीं की जाती है।