2020 NYIOOC विश्व जैतून तेल प्रतियोगिता में सीखे जा रहे कई सबकों में से, एक बात इतालवी उत्पादकों के लिए स्पष्ट हो गई है: नवाचार और लचीलापन रंग लाते हैं।
सभी आकारों के इतालवी उत्पादकों ने दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित जैतून तेल गुणवत्ता प्रतियोगिता से कुल 103 स्वर्ण पुरस्कार और 36 रजत पुरस्कार जीते। प्रौद्योगिकी की शक्ति का उपयोग करना, साथ ही कड़ी मेहनत करना, सभी आकारों के उत्पादकों के लिए एक विजेता संयोजन साबित हुआ।
हमने हर एक पेड़ पर एक बारकोड लगाया और मेरे द्वारा विकसित सॉफ्टवेयर की मदद से, हम समय के साथ हर एक पेड़ के व्यवहार की निगरानी कर सके। उस गहन काम... ने हमें कुछ ही वर्षों में अपने सर्वोत्तम तेल की गुणवत्ता का उत्पादन करने में सक्षम बनाया।
ऐसा ही मामला अज़िएन्डा एग्रिकोला 500 का था, जो टस्कनी का एक उत्पादक है और जिसने NYIOOC में लगातार तीसरी बार दो गोल्ड अवार्ड जीते। यह छोटा व्यवसाय अपने सह-संस्थापकों में से एक के कृषि ज्ञान को दूसरे की तकनीकी विशेषज्ञता के साथ जोड़ता है।
"हम इन स्वर्ण पुरस्कारों से प्रसन्न और सम्मानित महसूस कर रहे हैं। हमने जैतून के तेल में अपना सफर सिर्फ पांच साल पहले शुरू किया था और इन पुरस्कारों से हमें इस बात की मजबूत पुष्टि मिली है कि हमारे फार्म ने सही रास्ता चुना है," कंपनी के सह-मालिक रोबर्टो अर्नेटोली ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
यह भी देखें: इटली के सर्वश्रेष्ठ जैतून तेलकंपनी फ्लोरेंस से बहुत दूर नहीं, टस्कनी की पहाड़ियों पर जैतून के लगभग 15 एकड़ के पेड़ों से फसल काटेगी। नाम, 500, इस क्षेत्र की औसत ऊंचाई से लिया गया है।
अर्नटोली ने कहा, "हमारे पास समुद्र तल से 400 मीटर (1,300 फीट) से लेकर लगभग 600 (2,000 फीट) तक की ऊंचाई पर पेड़ हैं, जिसका मतलब है कि उनका उत्पादन नाटकीय रूप से अलग हो सकता है।" "हमारे क्षेत्र की पहाड़ी प्रकृति हमारे जैतून पर हवा, धूप आदि के विभिन्न स्तरों को भी प्रभावित करती है।"
उन्होंने आगे कहा, "अब हम चार अलग-अलग एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उत्पादन कर रहे हैं, लेकिन 500 L और 500 X नामक अंतिम दो के साथ अभी भी कुछ काम किया जाना बाकी है।"
इस साल स्वर्ण पुरस्कार जीतने वाले दो जैतून के तेल मिश्रण हैं। पहला, 500 एम, ज्यादातर मोराइओलो किस्म से बना है, जबकि 500 सी कई अलग-अलग किस्मों का मिश्रण है।
अर्नट्रोली ने कहा, "जब हम पहली बार इस फार्म पर आए, जो मेरे जन्मस्थान के पास है, तो हमें प्राचीन पेड़ मिले थे जिन्हें 1986 की बर्फीली सर्दियों ने प्रभावित किया था और कई वर्षों से छोड़ दिया गया था।" "इसलिए हमने पेड़ों की उत्पादकता और स्वास्थ्य को बहाल करते हुए एक सूची बनाने का फैसला किया।"
उन्होंने आगे कहा, "हमने हर एक पेड़ पर एक बारकोड लगाया और मेरे द्वारा विकसित सॉफ्टवेयर की मदद से, हम समय के साथ हर एक पेड़ के व्यवहार की निगरानी कर सके।" "उस पूरी तरह से किए गए काम, और नाइट्रोजन नियंत्रित वातावरण में काम करने वाली स्थानीय तेल मिल की उत्कृष्ट गुणवत्ता ने हमें कुछ ही वर्षों में अपने सर्वोत्तम तेल की गुणवत्ता का उत्पादन करने में सक्षम बनाया।"
अज़िएन्डा एग्रेरिया वियोला के मालिक, मार्को वियोला के अनुसार, भूमि ही चुनौतियों, सुगंधों और अवसरों को परिभाषित करती है। उम्ब्रिया-स्थित इस उत्पादक ने अपने वियोला कोलेरुइटा डीओपी के लिए एक गोल्ड अवार्ड जीता।
उन्होंने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमारे जैतून उन पेड़ों से आते हैं जो आपको पुग्लिया या स्पेन में नहीं मिलेंगे, ये छोटे पेड़ हैं, जो पथरीली पहाड़ियों पर स्थित हैं।" "ऐसे कई प्राचीन पेड़ हैं जो हमारे क्षेत्र को आकार देते हैं और फलों को चुनने और प्रबंधित करने के लिए हम जो विशेष कार्य करते हैं, उसे भी आकार देते हैं।"
यह फार्म कई स्थानीय उत्पादकों के साथ मिलकर काम करता है, जो सभी अपने पास जो कुछ भी है उसे साझा करते हैं - कृषि तकनीकों और जैविक उर्वरकों से लेकर फसल काटने के समय और जैतून के तेल निष्कर्षण प्रौद्योगिकियों के बारे में ज्ञान तक - ताकि सामूहिक रूप से उच्च गुणवत्ता वाले तेल का उत्पादन किया जा सके।
वियोला ने कहा, "हम मिलकर मौसम के सबसे अच्छे जैतून चुनते हैं और वेरैज़न (पकने की प्रक्रिया) के आदर्श समय के आधार पर कटाई के लिए एक साझा रणनीति बनाते हैं।"
इन फलों को खेत की तेल मिल में संसाधित किया जाता है, जो मिलिंग तकनीक की नवीनतम पीढ़ी से निर्मित एक संयंत्र है।
वियोला ने कहा, "एक क्षेत्र के रूप में समय के साथ हमारा बंधन मजबूत हुआ।" "कुल मिलाकर, हमने लगभग 200,000 एकड़ का प्रबंधन किया, एक ही दृष्टिकोण के साथ, बहुत उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल बनाने का एक ही विचार। हम अपनी ज़मीन के साथ एक हैं, हम बहुत विशिष्ट विशेषताओं वाले जैतून का तेल बनाते हैं, ऐसे तेल जो कड़वे और मसालेदार होते हैं।"
2020 NYIOOC जजों के पैनल द्वारा चुने गए सर्वश्रेष्ठ जैतून के तेलों में इटली के सबसे बड़े जैतून तेल उत्पादकों में से एक, मोनिनी द्वारा उत्पादित तीन मोनोवेरायटल शामिल थे।
"कुछ साल पहले, हमने उन किस्मों और क्षेत्रों के आधार पर कुछ चुनिंदा उच्च-गुणवत्ता वाले मोनोवेरायटल जैतून तेल बनाने का फैसला किया, जिनमें हम पारंपरिक रूप से सक्रिय हैं," मोनीनी उत्तरी अमेरिका के प्रमुख मार्को पेट्रिनी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया।
मोनिनी ने मोनोकुल्टीवर फ्रैंटोयो के साथ अपना गोल्ड अवार्ड जीता, यह एक तेल है जो उम्ब्रिया में उत्पादित होता है, जहाँ कंपनी एक सदी से फल-फूल रही है।
पेट्रिनी ने कहा, "हमारे यहाँ के काम के मूल में तीन विशिष्ट विन्यास हैं जिनका उपयोग स्पोलेटो में हमारी तेल मिल में विभिन्न जैतून को संसाधित करने के लिए किया जा सकता है।"
प्रत्येक किस्म की अपनी विन्यास होती है और लक्ष्य विभिन्न जैतून से अधिकतम लाभ प्राप्त करना है।
उन्होंने कहा, "उदाहरण के लिए, फ्रैंटोयो के पेड़ आमतौर पर दो ग्राम (0.07 औंस) से हल्के, छोटे जैतून पैदा करते हैं।" "परंपरागत ब्लेड के बजाय हथौड़े जैसे प्रेसिंग तरीके का उपयोग करने जैसी किस्म-विशिष्ट तकनीकों की एक श्रृंखला की बदौलत, हम फ्रैंटोयो जैतून से अधिक उपज प्राप्त करते हैं, साथ ही इसकी उच्च-गुणवत्ता वाली विशेषताओं को भी बरकरार रखते हैं।"
हीट एक्सचेंजर्स और क्षैतिज नीडर्स का भी इस किस्म पर उपयोग किया जाता है।
पेट्रिनी ने कहा, "इन सबका परिणाम एक उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद होता है जिसमें गहरा पन्ना जैसा हरा रंग और फ्रैंटोइयो से आप जो भी सुगंध और स्वाद की उम्मीद कर सकते हैं, वह सब कुछ होता है।"
कंपनी द्वारा जीते गए अन्य दो सिल्वर अवार्ड सिसिली और पुग्लिया में उत्पादित मोनोवेरायटल्स से आए, जो नोसेलारा और कोराटिना किस्मों से थे। दक्षिणी इटली के इन दो हिस्सों में, मोनीनी के उत्पादन और प्रबंधन प्रोटोकॉल किस्मों के अनुकूल अपनाए जाते हैं, जैसे कि देर रात या भोर में कटाई और तापमान-नियंत्रित परिवहन।
पेट्रिनी ने कहा, "हमें 2020 NYIOOC के जजों द्वारा विचार में लिए जाने पर गर्व है, जहाँ हमने ऐतिहासिक स्थानीय उत्पादकों और उम्ब्रिया की तेल मिलों, ऐसी स्थानीय कंपनियों के साथ प्रतिस्पर्धा की, जिनके उत्पाद पूरी तरह से उच्च गुणवत्ता वाले हैं।"
पूर्वोत्तर इटली में स्थित वेनेटो, देश के उन क्षेत्रों में से एक है जो पिछले मौसम की जलवायु संबंधी चुनौतियों से सबसे अधिक प्रभावित हुआ है, लेकिन इन चुनौतियों ने भी इसके कुछ जैतून तेल उत्पादकों के परिणामों में बाधा नहीं डाली।
रेडोरो के अध्यक्ष, डैनियल साल्वाग्नो ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "हमें अपने जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल, रेडोरो के साथ एक सिल्वर अवार्ड जीतने पर गर्व है, यह एक ऐसा उत्पाद है जो समर्पण, जुनून और प्रौद्योगिकी से बना है।"
सल्वाग्नो ने कहा, "जैविक उत्पाद बाजार में सबसे अधिक मांग वाले उत्पादों में से एक है, लेकिन हमारे लिए यह जैतून का तेल बनाने के एक सतत दृष्टिकोण का प्रतीक भी है।"
उन्होंने आगे कहा, "खुद तेल के अलावा, और उन तेल मिल तकनीकों की बदौलत जिनमें हमने निवेश किया है, हमारे काम का हर कदम टिकाऊ है।" "जैतून की फल मक्खी के खिलाफ जैविक लड़ाई और हीटिंग के लिए जैतून की गुठलियों का उपयोग, हमारी सभी तेल मिलिंग गतिविधियों को सौर ऊर्जा से चलाने, और पॉलीफेनॉल-युक्त पानी के पुन: उपयोग तक।"
रेडोरो ने अपनी तेल मिलों में भारी निवेश किया है, जिन्हें फसल काटने के मौसम की जरूरतों के अनुसार लगातार अपडेट किया जाता है।
सल्वाग्नो ने कहा, "हमारे उत्पाद की गुणवत्ता में कोई रहस्य नहीं है।" "जैतून के चयन के अलावा, हम पत्तियों और डंठलों को हटाने के लिए मशीनरी, और निष्कर्षण तथा उसके बाद की प्रक्रियाओं के दौरान कार्य तापमान को यथासंभव कम रखने के लिए उपकरणों का उपयोग करते हैं।"
उन्होंने आगे कहा, "हम चक्की को धीरे-धीरे चलाते हैं, और जैतून को नाइट्रोजन नियंत्रित वातावरण में संग्रहीत करते हैं।" "तेल को उसी वातावरण में सीधे हमारे मिलान में साझेदारों से आने वाली विशेष, उच्च-गुणवत्ता वाली बोतलों में भर दिया जाता है, जो पराबैंगनी प्रकाश से जैतून के तेल की रक्षा करती हैं।"
सल्वाग्नो ने कहा कि इस प्रक्रिया की बदौलत, रेडोरो अपने कई प्रतिस्पर्धियों की तुलना में अपने तेलों की सुगंध, महक और स्वाद को लंबे समय तक बरकरार रख सकता है।
इटालियन निर्माता ट्रे ओलिवे ने 2020 NYIOOC वर्ल्ड ऑलिव ऑयल कॉम्पिटिशन में दो पुरस्कार जीते।
मालिक जो मारुका ने कहा, "हमारे लिए, ये पुरस्कार उन सुधारों को मान्य करते हैं जिनके लिए हमने पिछले कई वर्षों में प्रतिबद्धता दिखाई: बाग के उपकरणों में निवेश, हमारी मिल में उन्नयन, और गुणवत्ता में सुधार के लिए दशकों से चली आ रही प्रक्रियाओं को बदलना।"
इस कैलाब्रियन उत्पादक ने अपने कैम्पो डिएची के लिए स्वर्ण पुरस्कार, और अपने ट्रे ओलिव के लिए रजत पुरस्कार जीता, ये दोनों मध्यम-तीव्रता वाले कैरोलिया मोनोवेराइटल हैं।