लियोनार्ड यंग जैतून के तेल को लेकर उत्साहित हैं।
"एक बेहतरीन जैतून का तेल स्वाद में बेहतर होता है, इसकी महक बेहतर होती है, और लोगों को इससे कुछ मिलता है। यह सिर्फ वह चिकना तरल नहीं है जिसमें आप रात के खाने से पहले अपनी ब्रेड डुबोते हैं," उन्होंने Olive Oil Times को बताया।
"मैं वास्तव में जिस चीज़ के लिए काम कर रहा हूँ, उनमें से एक है जैतून के तेल को एक अद्भुत मुख्य चीज़ के रूप में लोगों की मान्यता और सराहना बढ़ाना, ठीक वैसे ही जैसे आप एक बेहतरीन वाइन की बोतल या भोजन की एक बेहतरीन थाली को देखते हैं।"
हाल ही में प्रमाणित जैतून तेल सोमेलियर ओलंपिया, वाशिंगटन में विशेष कार्यक्रमों की एक श्रृंखला के माध्यम से अपने जुनून को साझा कर रहे हैं। शनिवार, 13 जनवरी से शुरू होकर, वह एक स्थानीय वाइन खुदरा विक्रेता, ग्रैंड विन वाइन मर्चेंट्स के साथ साझेदारी में चार भोजन, वाइन और जैतून तेल चखने के कार्यक्रमों की मेजबानी करेंगे।
भोजन करने वाले विशेष रूप से चयनित भोजन, वाइन और जैतून के तेल के संयोजनों के "त्रय" का स्वाद चख सकेंगे।
कैम्बेल, कैलिफ़ोर्निया में जैतून तेल सोमेलियर प्रमाणन कार्यक्रम में लियोनार्ड यंग
यंग, जो ओलंपिया में तीन रेस्तरां के वाइन निदेशक रह चुके हैं, और पंद्रह वर्षों से वॉटरस्ट्रीट में अपनी वर्तमान स्थिति में हैं, ने कहा कि जैतून के तेल और भोजन को मिलाने के सिद्धांत, वाइन और भोजन को मिलाने के सिद्धांतों के लगभग समान ही हैं।
जैतून के तेल के सोमेलियर और वाइन के सोमेलियर दोनों सुगंध और स्वाद का विश्लेषण करते हैं, और मुख्य अंतर उनकी अनूठी शब्दावली का उपयोग है। यंग के अनुसार, उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को चुनते समय विचार करने योग्य मुख्य विशेषताएं फलयुक्तता, कड़वाहट, तीखापन और संतुलन हैं।
उन्होंने कहा, "ग्रिल्ड स्टेक जैसी बहुत ही दमदार डिश के साथ, आप अधिक फलयुक्त तेल का उपयोग करना चाहेंगे — अधिक प्रमुख स्वादों वाला एक अधिक मजबूत तेल, शायद कुछ ऐसा जिसमें कड़वाहट और तीखेपन के तत्व अधिक प्रमुख रूप से व्यक्त हों। जबकि एक नाजुक डिश के साथ, आप एक ऐसे सूक्ष्म तेल की तलाश में होंगे जहाँ स्वाद और सुगंध कम प्रबल हों।"
हालांकि यंग एक जैतून तेल विशेषज्ञ लग सकते हैं, लेकिन वह खुद यह स्वीकार करते हैं कि वह उस चीज़ की "बस शुरुआत में" हैं, जिसके बारे में उन्हें उम्मीद है कि यह एक आजीवन सीखने की प्रक्रिया होगी।
2017 के वसंत में, इंटरनेट ब्राउज़ करते समय, उन्हें वॉटरस्ट्रीट कैफे में जैतून के तेल का स्वाद चखने वाला मेन्यू पेश करने का विचार आया। लेकिन कुछ पुरस्कार विजेता जैतून के तेल ऑनलाइन ऑर्डर करने के बाद, उन्हें जल्द ही एहसास हो गया कि इसे ठीक से करने के लिए उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बारे में और अधिक सीखने की जरूरत है।
वे कहते हैं, "मुझे एहसास हुआ कि मुझे सच में नहीं पता था कि मैं क्या कर रहा था और मुझे अपने ज्ञान को बढ़ाने की जरूरत थी।"
रेस्तरां में बेहतर काम करने के लिए और अधिक सीखने की उस इच्छा ने उन्हें एक ऐसे कोर्स की ओर आकर्षित किया जिसे यंग अब "परिवर्तनकारी" कहते हैं।
इंटरनेशनल कलिनरी सेंटर और ऑलिव ऑयल टाइम्स एजुकेशन लैब द्वारा आयोजित एक सप्ताह के ऑलिव ऑयल सोमेलियर सर्टिफिकेशन प्रोग्राम के दौरान, यंग और उनके सहपाठियों ने जैतून के तेल के इतिहास, खेती और उत्पादन के बारे में सीखा, साथ ही स्वाद और गंध के माध्यम से जैतून के तेल की खामियों और संवेदी गुणों को पहचानने पर गहन प्रशिक्षण प्राप्त किया।
यंग इस बात से हैरान थे जो उन्होंने सीखा।
उन्होंने कहा, "यह ऐसा है जैसे आपकी आँखें खुल गई हों और आप किसी ऐसी चीज़ में कदम रख रहे हों जो आपकी कल्पना से कहीं अधिक पूर्ण, अद्भुत और बड़ी है — जैतून के तेल के बारे में मेरी चेतना बहुत बढ़ गई है।"
वॉटरस्ट्रीट कैफे
रेस्टोरेंट लौटने पर उन्होंने सबसे पहले जो काम किया, उनमें से एक था वॉटरस्ट्रीट द्वारा ब्रेड के साथ परोसे जा रहे जैतून के तेल का स्वाद चखना। जब उन्हें पता चला कि उसमें दोष है, तो उन्होंने तुरंत उसे बदलकर अपनी पसंद का एक उच्च-गुणवत्ता वाला तेल रख दिया — और यह तो बस शुरुआत थी।
उन्होंने कहा, "अभी सबसे मजेदार और संतोषजनक कामों में से एक है हमारे शेफ के साथ मिलकर इस पर काम करना कि हमारे व्यंजनों के हर पहलू में जैतून के तेल का उपयोग कैसे किया जाता है। ब्रेड के लिए जैतून के तेल को बदलना अपेक्षाकृत तेज़ और आसान था, लेकिन हमारे सभी व्यंजनों में जैतून के तेल के उपयोग को एक तरह से फिर से समझना और सही तेल को सही उपयोग के लिए मिलाना — यह सब बहुत मजेदार रहा है और यह एक सतत प्रक्रिया है।"
वाटरस्ट्रीट कैफे के मेन्यू में अब चखने के लिए सात उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों का एक बदलता हुआ चयन शामिल है।
यंग ने कहा कि जैतून के तेल की गंभीर रूप से कम सराहना होना, उन बातों में से एक है जिसे वह ग्रैंड विन में "वाइन + भोजन + जैतून का तेल" श्रृंखला के साथ संबोधित करने की कोशिश कर रहे हैं।
यंग ने कहा, "कम से कम संयुक्त राज्य अमेरिका में, जैतून के तेल को आम तौर पर सरसों या केचप जैसे एक चटनी के रूप में देखा जाता है।" "मैं वास्तव में जिस चीज़ पर काम कर रहा हूँ, उनमें से एक है लोगों में जैतून के तेल को एक अद्भुत मुख्य चीज़ के रूप में पहचान और सराहना दिलाना, ठीक वैसे ही जैसे आप एक बेहतरीन वाइन की बोतल या भोजन की एक शानदार थाली को देखते हैं।"