क्रांति, आशा और ट्यूनीशियाई जैतून का तेल

यह दो बिल्कुल अलग-अलग व्यक्तियों की कहानी है, जिन्हें राजनीतिक उथल-पुथल और बदलाव के समय ट्यूनीशिया वापस खींचा गया, और कैसे बेहतरीन जैतून का तेल बनाने की उनकी इच्छा अब उन्हें ट्यूनीशिया को एक विश्व स्तरीय जैतून तेल राष्ट्र बनाने में मदद करने के प्रयास में एकजुट करती है। ऑलिव ऑयल टाइम्स के एक रिपोर्टर ने इन दोनों व्यक्तियों के साथ समय बिताकर उनकी कहानियाँ जानीं।

हमारे पास बड़े क्षितिज हैं। हमारी गुणवत्ता अद्वितीय है। हम कीटनाशकों का उपयोग नहीं करते हैं और इस वजह से, गुणवत्ता अद्वितीय है।- रौफ एलूज़

रौफ़ एलूज़: एक सज्जन किसान ने ट्यूनीशियाई जैतून के बागान को नया रूप दिया

रौफ़ एलूज़ गाड़ी चलाते हुए भी अचानक ही गाने लग सकते हैं।

एक अवसर पर, जनवरी के अंत में अपने गृह नगर स्फ़ैक्स से गुज़रते हुए, वह चक बेरी का "जॉनी बी गुड" गाने लगते हैं और एक बड़ी गर्म मुस्कान बिखेरते हैं।

तभी उनका सेलुलर फोन बजता है, और वह अपने कई व्यापारिक कॉलों में से एक में व्यस्त हो जाते हैं।

64 वर्षीय एलूज़, स्फ़ैक्स के जमींदार कुलीनों के एक परिवार से आते हैं - जैसा कि वह उन्हें "ग्रैंड फैमिलीज़" कहते थे - और परिणामस्वरूप उन्हें एक बड़ी देहाती संपत्ति भी विरासत में मिली है - एक ऐसी संपत्ति जो 21 वर्ग किलोमीटर (8 वर्ग मील) में फैली हुई है।

20वीं सदी की शुरुआत में, स्फ़ैक्स के अमीर परिवारों के लिए शहर के आसपास की सूखी चरागाह भूमि में हवेलियाँ शुरू करना और चेमलली जैतून के पेड़ों के विशाल बाग लगाना आम बात थी, जिनसे मीठा और हल्का जैतून का तेल बनता है।

1910 में उनके परिवार ने भी यही किया: उन्होंने खेत के मजदूरों को काम पर रखा और रेतीली जमीन में खोदे गए उथले कुओं से पानी लेकर पौधे लगाना शुरू कर दिया। ऊँटों और जग उठाकर लाने वाले मजदूरों द्वारा लाए गए कुएं के पानी की बदौलत पेड़ों को जीवित रखा गया।

वह अपनी परवरिश का ही प्रतिबिंब हैं। एलूज़ विद्वान हैं (जैसे वे 1960 के दशक के गाने आसानी से गा सकते हैं, वैसे ही विश्व इतिहास पर भी बात कर सकते हैं), उन्हें परिष्कृत चीज़ों का शौक है और वे एक ऐसे व्यक्ति के रूप में सामने आते हैं जो विश्वव्यापी आधुनिकता और पारंपरिक ट्यूनीशियाई मूल्यों और विचारों का मिश्रण है।

पारिवारिक कथाओं के अनुसार, उनके पूर्वज 15वीं शताब्दी में अंडालूसिया से बादाम बेचने आए थे। उन्होंने कहा, सदियों तक उन्होंने व्यापार करना जारी रखा।

अब वह अपनी अंतर्दृष्टि के बहुत ही व्यक्तिगत मिश्रण को अपने डोमेन चोग्रेन एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल में बदलने की प्रक्रिया में हैं।

एल्लौज़ अपने परिवार की संपत्ति का विस्तार करने की एक परियोजना में 16 साल से लगे हुए हैं, जिसका मुख्य उद्देश्य हजारों नए पेड़ लगाकर नए चेमलली, चेतोई और कोरोनेइकी पेड़ों से बने पॉलीफेनॉल-युक्त एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून तेल का अपना मिश्रण तैयार करना है।

वे कहते हैं, "मैं चेमलली जैतून के तेल के 'मीठे स्वाद' से तंग आ गया था", और वे फ्रेंच लहजे में अंग्रेजी बोल रहे हैं। "मुझे पता था कि मैं इटली में बेचने के लिए (चेमलली के) इस फीके स्वाद के साथ नहीं चल सकता। इसलिए, मैंने यह परियोजना शुरू की।"

चेमलली के बजाय, जिसके बारे में उनका कहना है कि कुछ महीनों के बाद उसकी तीव्रता खत्म हो जाती है, वह एक मजबूत, तीखा स्वाद ढूंढ रहे हैं — जैसा कि ट्यूनीशिया के मजबूत उत्तरी जैतून, चेतोई, के लिए प्रसिद्ध है। अब वह अपनी बोतलें फ्रांस और संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचते हैं।

हालांकि, जैतून के तेल का एक उत्साही शौकीन बनना हमेशा उनकी नियति में नहीं था।

उन्होंने ट्यूनिस की एक विश्वविद्यालय में पशु चिकित्सा विज्ञान का अध्ययन किया और फिर सऊदी अरब के शाही अस्तबल में एक प्रजनक के रूप में काम पाया। उन्होंने कहा, "मैंने वहां बहुत अच्छा समय बिताया।" "यह लाल सागर पर था। मैं डाइविंग, स्नॉर्कलिंग, मछली पकड़ने गया।"

लेकिन फिर 1987 में ट्यूनीशिया में कुछ बड़ा हुआ। एक तख्तापलट ने फ्रांस से स्वतंत्रता के बाद ट्यूनीशिया के पहले अरबी राष्ट्रपति हबीब बोरगुइबा की सरकार को उखाड़ फेंका, और एलूज़ ने कहा कि वह इस उम्मीद में अपने देश लौटे कि जनरल ज़ीन एल अबीदीन बेन अली लोकतंत्र लाएंगे।

"मैं ट्यूनीशिया वापस आना चाहता था। मुझे लोकतंत्र की उम्मीद थी। हर कोई इसी में विश्वास करता था," वे स्फैक्स की लगातार खुरदरी यातायात व्यवस्था से जूझते हुए कहते हैं।

परिणाम यह हुआ कि लोकतंत्र नहीं आया। बेन अली 2011 की ट्यूनीशियाई क्रांति तक सत्ता में रहे — यह उस घटना की शुरुआत थी जिसे अरब वसंत के नाम से जाना जाता है।

फिर भी, एलूज़ ट्यूनीशिया में ही रहे और उन्होंने अपने जीवन का एक नया अध्याय शुरू किया: "थर्स्टी वैली" (प्यासी घाटी) के जैतून के बागानों में अपनी परिवार की संपत्ति की देखभाल करना, जैसा कि सफ़ाक्स के आसपास के विशाल मैदानों को यहाँ बारिश की कमी के कारण कहा जाता है।

आज एलूज़ ट्यूनीशिया में जैतून के तेल बनाने वालों की एक नई पीढ़ी का हिस्सा हैं। वे कहते हैं, "पुराने बागानों का कोई भविष्य नहीं है।"

एल्लौज़ कहते हैं कि स्फ़ैक्स के पुराने बागानों, जिनमें चेमलली के पेड़ लगे हैं, को उनके उदाहरण का पालन करना चाहिए और विकसित होना चाहिए। वह अपने तेल में और अधिक जटिलता चाहते हैं। उनका मानना है कि अंतरराष्ट्रीय बाजार में ट्यूनीशिया को सफल होने के लिए और अधिक बागानों को उनके उदाहरण का पालन करने की आवश्यकता है।

वे कहते हैं कि ट्यूनीशियाई लोगों को अपनी अनूठी किस्मों की खेती जारी रखनी चाहिए, लेकिन देशी किस्मों के साथ प्रयोग भी करना चाहिए और अपने तेलों में स्वाद की विविधता का विस्तार करना चाहिए।

बेशक, हर कोई इस बात से सहमत नहीं है, उनमें से एक उनके 91 वर्षीय पिता भी हैं। "मेरे पिता सोचते हैं कि मैं पागल हूँ," वह मुस्कुराते हुए कहते हैं।

उनके अपने विकास में भी कुछ समय लगा। 2000 में वह यह पता लगाने के लिए यात्रा पर गए कि दूसरे स्थानों पर तेल कैसे बनाया जाता है, और उनकी यात्राओं ने उन्हें ट्यूनीशिया में उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल बनाने के नए विचारों को आकार देने में मदद की।

उस दौरान, वह ग्रीस, फ्रांस और इटली की यात्रा पर गए, विभिन्न प्रकार के तेलों का स्वाद चखा और कई उत्पादकों से बात की। ग्रीस में, उन्हें ऐसे स्वाद मिले जो उन्हें विशेष रूप से पसंद आए।

जब वह ट्यूनीशिया लौटे, तो उन्होंने ग्रीक किस्म कोरोनेइकी के हजारों पेड़ लगाने का फैसला किया।

वह एक इतालवी उत्पादक के उदाहरण का भी पालन करना चाहते थे, जिससे वे मिले थे: उस उत्पादक के पास टस्कनी में एक मिल थी जो केवल 4,000 लीटर तेल बनाती थी, लेकिन यह उत्कृष्ट गुणवत्ता का था और ऊँची कीमत पर बिकता था।

उन्होंने कहा, "मुझे समझ आ गया कि हम इटली की तरह कर सकते हैं — उच्च कीमत पर उच्च गुणवत्ता वाला तेल।" समय के साथ, वह जो करना चाहते थे, उसे लेकर और अधिक आश्वस्त हो गए। वह कहते हैं, "मैं एक ऐसा तेल बनाना चाहता था जिसका स्वाद मुझे पसंद आए।"

ट्यूनीशिया के जैतून किसानों में एक राष्ट्रीय नेता के रूप में, वह अक्सर अपने फोन पर रहते हैं, और विश्व मंच पर ट्यूनीशियाई जैतून के तेल को बढ़ावा देने में लगे रहते हैं।

और वह अपने देश के भविष्य को लेकर आशावादी हैं।

"हमारे सामने एक विशाल …" वह रुकता है और जो कहना चाहता है उसे खोजता है। उसे मिल जाता है: "नए उपभोक्ता।"

"हमारे सामने बड़े क्षितिज हैं। हमारी गुणवत्ता अनूठी है," वह आगे कहते हैं। "हम कीटनाशकों का उपयोग नहीं करते हैं और इस वजह से, गुणवत्ता अनूठी है।"

एल्लुज़ ऊर्जा - और विचारों से भरे हुए हैं। वह सिर्फ़ ट्यूनीशिया में ही नहीं बल्कि हर जगह जैतून के तेल को बेहतर बनाना चाहते हैं। वह जैतून के तेल की इस क्षमता में विश्वास रखते हैं कि यह दुनिया के सबसे एकजुट करने वाले तत्वों में से एक बन सकता है।

जब वह अपनी संपत्ति की ओर गाड़ी चला रहा होता है, तो वह सूखी और रेतीली, मृत-सी दिखने वाली मिट्टी में उग रहे जैतून के बागों की ओर इशारा करता है।

"रेत को देखो। यह सबसे अच्छी है," वह कहते हैं, जिससे ऑलिव ऑयल टाइम्स का यह रिपोर्टर उनके बयान और सूखे परिदृश्य को देखकर हैरान रह जाता है।

"क्यों?" इस रिपोर्टर ने अविश्वास से पूछा।

"रेतीली।"

"क्यों?" रिपोर्टर ज़ोर से सोचता है, यह सोचते हुए कि रेतीली मिट्टी पेड़ की वृद्धि के लिए कैसे फायदेमंद हो सकती है। एकमात्र स्पष्ट कारण यह हो सकता है कि रेतीली मिट्टी जड़ों को आसानी से फैलने की अनुमति देती है और इस प्रकार पानी खोजने में मदद करती है।

"क्योंकि जड़ें नीचे जा सकती हैं?"

"हाँ, जड़ें नीचे जा सकती हैं।"

तब बातचीत पानी के मुद्दे पर मुड़ती है।

एल्लौज़ कहते हैं कि पानी सतह के नीचे 10 मीटर की गहराई में भी मिल सकता है, और उससे भी अधिक मात्रा में 20 से 40 मीटर के बीच भूमिगत मिलता है।

लेकिन इससे भी दिलचस्प बात यह है: जहाँ वह गाड़ी चला रहा है, उससे 80 मीटर नीचे बहुत अच्छा पानी है, जिसमें खारापन बहुत कम है, वह कहता है।

"यही चमत्कार है," वह एक विशाल शुष्क और रेतीले मैदान में और आगे गाड़ी चलाते हुए घोषणा करता है, जो स्वस्थ जैतून के पेड़ों से भरा है और ट्यूनीशिया के जैतून के तेल उत्पादन का केंद्र है।

वापस स्फ़ैक्स में, जो अरब दुनिया की सबसे पूर्ण मेदिनाओं में से एक वाला एक अव्यवस्थित शहर है, यातायात बहुत व्यस्त है।

एलूज़ फिर से फोन पर हैं, जनवरी के अंत में स्फ़ैक्स में उन्होंने जिस जैतून तेल महोत्सव का आयोजन करने में मदद की थी, उसमें ट्यूनीशियाई जैतून तेल के बारे में की गई नकारात्मक टिप्पणियों से नाराज़ हैं।

दृढ़ता और एक सज्जन की स्पष्टवादिता के साथ, वह फोन रखता है और गाली बकता है। वह गाड़ी चलाता रहता है, और अचानक ही अपने शहर का बचाव करता है।

"बहुत से लोग कहते हैं कि स्फ़ैक्स गंदा है, और यहाँ ट्रैफ़िक बहुत ज़्यादा है। लेकिन मुझे अपना शहर पसंद है।" हम एक जीवंत शहर में प्रवेश करते हैं।

करिम फितूरी: ट्यूनीशिया के लिए बनाया गया जैतून का तेल, और क्रांति की बातें

करिम फितूरी, एक 45 वर्षीय जैतून तेल उत्पादक जिन्हें कुछ लोग ट्यूनीशिया के जैतून तेल राजदूत कह रहे हैं, सहारा मरुस्थल के पास दक्षिण ट्यूनीशिया में गाड़ी चला रहे हैं और वे अजीब तरह से उत्साहित हैं।

नग्न पहाड़ियों, रेतीले घाटियों और झाड़ीदार मैदानों के इस शुष्क, रेगिस्तानी और पहली नज़र में प्रतिकूल लगने वाले परिदृश्य में वह संभावनाएँ देखता है: वह कहता है कि ट्यूनीशिया के जैतून तेल उद्योग का भविष्य यहीं लिखा जा सकता है।

"पानी है," वह अपने विशिष्ट उत्साह और दृढ़ संकल्प के साथ कहते हैं, और उनकी अंग्रेज़ी लंदन में ज़्यादातर जीवन बिताने से मिली है। "मरुभूमि के नीचे अच्छा पानी है… मुझे लगता है कि इस पेड़ का भविष्य मरुभूमि में ही है।"

वह गलत नहीं हैं। वैज्ञानिक अध्ययनों ने यहाँ पानी के बड़े भंडारों का नक्शा बनाया है।

रेगिस्तान में फितूरी का, ऑलिव ऑयल टाइम्स के एक रिपोर्टर के साथ जैतून के पेड़ों की तलाश में दिखना, और ट्यूनीशिया के सबसे आशाजनक जैतून तेल निर्माताओं में से एक के रूप में उनका अचानक उभरना, वास्तव में दुनिया के दूसरी छमाही में एक फोर सीज़न्स होटल के एक शानदार लाउंज में ही शुरू हुआ था।

यह 2012 की बात थी। ट्यूनीशिया की लंबे समय से चली आ रही तानाशाही को एक साल पहले उखाड़ फेंका गया था और फितूरी, जिसने लंदन में उच्च-स्तरीय ड्राइवर सेवा का एक बहुत सफल व्यवसाय बनाया था, इस नए ट्यूनीशिया में हिस्सा लेना चाहता था।

"मैं संतुष्ट नहीं था," वह लंदन में अपने जीवन के बारे में कहते हैं। "क्रांति तो ट्यूनीशिया में हुई थी।"

वे कहते हैं, देश में हुए बदलावों और उसके खुलने से निर्माण कार्यों में उछाल आ रहा था। एक व्यवसायी की तरह तथ्यात्मक अंदाज में वे कहते हैं, "जब आप निर्माण करते हैं, तो आपको उसे सुसज्जित भी करना होता है।"

तो, उनके मन में चीन जाकर ट्यूनीशिया में चीनी फर्नीचर आयात करने का विचार आया, लेकिन जब वह वहां थे तो उनकी व्यावसायिक समझ ने उन्हें बताया कि चीन से खरीदने के बजाय, "मैं उन्हें बेचना चाहता था," वह याद करते हैं।

उन्होंने अपना दिमाग खंगाला। "ट्यूनीशिया में हमारे पास क्या है? जैतून का तेल, खजूर, नमक, फॉस्फेट," वे अपनी मानसिक कसरत को याद करते हुए कहते हैं। "तो, मैंने कहा, 'ठीक है, जैतून का तेल।' मुझे कुछ भी नहीं पता था। शून्य। मुझे यह भी नहीं पता था कि (जैतून की) किस्में होती हैं। यह चार साल पहले की बात है।"

वह एक चीनी सुपरमार्केट श्रृंखला के दो अधिकारियों से जैतून का तेल खरीदने के लिए मनाने में कामयाब रहा। बैठक के लिए, उसने एक दोस्त से कुछ तेल लिया जो एक मिल का मालिक था और उसने ट्यूनीशिया में एक ड्यूटी-फ्री दुकान से कुछ बोतलें खरीदीं।

पांच बोतलों के साथ, वह चीन के ग्वांगझोउ में फोर सीज़न्स होटल में अधिकारियों - एक पुरुष और एक महिला - से मिला।

वे कहते हैं, "बोतलें अच्छी दिख रही थीं।" "उन्होंने इसकी महक ली। उन्हें यह पसंद आई। उन्होंने कहा, 'यह अच्छा तेल है। यह कहाँ का है?'"

"मैंने गर्व से कहा, 'ट्यूनीशिया'। फिर उसने कहा: 'ऊह'। मैं ट्यूनीशिया से नहीं खरीदता।"

"क्यों?" फितूरी ने उस आदमी से पूछा।

"क्योंकि मैंने एक बार ट्यूनीशिया से खरीदारी की थी। दूसरी बार उन्होंने मुझे धोखा दिया और खराब तेल भेज दिया। अब मैं ऑस्ट्रेलिया से खरीदता हूँ।" और बस, यहीं खत्म हो गया।

लेकिन फितूरी के लिए नहीं। घर वापस आते समय हवाई जहाज में, वह स्तब्ध था और सबसे बढ़कर अपमानित और आहत था।

"यह सब क्या था?" वह याद करते हैं। "मुझे पता है कि ट्यूनीशिया का तेल अच्छा होता है। मुझे बुरा लगा और इसने मुझे यह पता लगाने के लिए प्रेरित किया कि ट्यूनीशिया के जैतून के तेल के साथ समस्या क्या है।"

आज की बात करें तो, फितूरी के ब्रांड, ओलिव्को ने पिछले साल न्यूयॉर्क अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल प्रतियोगिता में एक प्रतिष्ठित स्वर्ण पुरस्कार जीता, और ट्यूनीशिया में उनकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ी है।

चीन में अपने विनाशकारी प्रयास के बाद, फितूरी ने खुद को जैतून के तेल को समझने के लिए समर्पित कर दिया। जब वह यात्रा पर जाते हैं तो अपने साथ जैतून के तेल के सोमेलियर के गिलासों का एक सेट रखते हैं।

चीन से लौटने के बाद, फितूरी ने पूरे ट्यूनीशिया की यात्रा की है, जैतून का स्वाद चखा है, किसानों से मिले हैं, और अपने ओलिव्को ब्रांड के लिए हाथ से किस्में और फसलें चुनी हैं — यह सब ट्यूनीशियाई किस्मों को उत्कृष्ट तेलों में मिलाने के प्रयास में।

सड़क लंबी और सीधी है। अर्ध-रेगिस्तानी परिदृश्य हर दिशा में फैला हुआ है। बीच-बीच में जैतून के पेड़ों के झुंड दिखाई देते हैं।

तभी उसकी नज़र दूर एक विशाल पेड़ की आकृति पर पड़ती है। "मैं इसे देखना चाहता हूँ, यह बड़ा लग रहा है," वह कहता है।

वह अपनी कार से उतरता है और एक ढलान और झाड़ियों पर चढ़ता है, और इस पूरे समय उस विशाल, घने पत्तों वाले पेड़ की प्रशंसा करता रहता है जो तनों के जंगल से बना है। वह दंग रह जाता है। उस पर जैतून लगे हैं। वह उन्हें अपनी उंगलियों से मसलता है और गूदे की महक लेता है। यह एक सुखद सुगंध है।

"यह एक पुराना पेड़ है," वह कहता है। "इसकी उम्र हजारों साल की होगी।" वह इसकी शाखाओं पर चढ़ जाता है।

"इसमें बहुत पानी है," वह जमीन पर वापस आकर कहता है। "इसलिए यह गहरा है। पचास मीटर नीचे।"

वह अपने हाथ में जैतून को लेकर और सोचता है। "यह एक अलग किस्म है," वह कहता है। "मैंने इस किस्म को पहले नहीं देखा है।"

"मुझे यही चाहिए। यहाँ नीचे आओ। इसे (जब जैतून हरे हों) देखो। जैतून निचोड़ो," वह कहता है। "इससे तुम्हें अच्छा तेल मिलेगा।"

वह आगे बढ़ता जाता है, और ज़ोर से सोचता है कि इस सुनसान जगह पर इन पेड़ों से तेल निकालने के लिए यहाँ रेगिस्तान में एक मोबाइल जैतून तेल मिल लाया जाए।

झाड़ियों वाले सूखे मैदानों से गुज़रते हुए वह कहता है, "इसे देखो।" "यह सब बर्बाद है। तुम यहाँ 10 मिलियन पेड़ लगा सकते हो।"

बातचीत इस ओर मुड़ती है कि क्या चेमलली जैतून से एक गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल बनाया जा सकता है। अचानक, वह गाड़ी किनारे रोकता है और कार के डिक्की में जाकर जैतून के तेल की बोतलों और नीले ट्यूलिप के आकार के सोमेलियर गिलासों वाला एक डिब्बा निकालता है।

एक रेगिस्तानी सड़क के किनारे, वह चखने की प्रक्रिया शुरू करता है, और अपने मुँह से शोर करते हुए उसने अपनी बनाई हुई चेमलली तेल की परतें उधेड़ते हुए उसका स्वाद लिया।

यह निश्चित रूप से अच्छा है।

"जब आप इसे सही तरीके से संसाधित करते हैं, सही तरीके से भेजते हैं, तो आप एक अच्छा चेमलली पा सकते हैं," वह कहते हैं।

और वह गाड़ी चलाते हुए यह बताते रहते हैं कि ट्यूनीशिया कैसे जैतून के तेल के लिए दुनिया की सबसे अच्छी भूमि बन सकता है।

"यह सब ऑर्गेनिक है। अछूता।" रेगिस्तान फैला हुआ है, और फितूरी बोलते रहने से नहीं रुकते।

"मैं यहाँ ट्यूनीशिया में इतिहास रच रहा हूँ। मैं यहाँ ट्यूनीशिया में एक क्रांति कर रहा हूँ," वह कहते हैं। "पूरे ट्यूनीशिया की छवि बदल रही है। हर कोई ट्यूनीशिया के जैतून के तेल को जानेगा।"

वह खुद को न केवल जैतून का तेल बनाते हुए देखता है, बल्कि ट्यूनीशिया को एक खुले और आधुनिक राष्ट्र में बदलने के अपने क्रांतिकारी लक्ष्यों को साकार करने में मदद करते हुए भी देखता है।

"आधे विश्व को लगता है कि ट्यूनीशिया सुरक्षित नहीं है। यह मुझे दुख पहुँचाता है। यह सुरक्षित है। हम कहीं भी रुककर लोगों से बात कर सकते हैं। मुझे बहुत सुरक्षित महसूस होता है," वह कहते हैं।

फिर वह अपने नए व्यावसायिक प्रयासों की बात करते हैं: अपने तेल को टूना के डिब्बों में भरना ("टूना के साथ लैम्पैंटे तेल क्यों होना चाहिए?") और उत्तरी ट्यूनीशिया में ओलिव्को के लिए एक संपत्ति का निर्माण करना जहाँ लोग जैतून का तेल बनाना सीख सकते हैं और ऐसे पेड़ों को गोद ले सकते हैं जिनकी वे व्यक्तिगत रूप से छँटाई और कटाई कर सकें।

शायद जैतून के तेल वाला बनना ही उसकी नियति थी।

वास्तव में, वह कहते हैं कि अरबी में फितौरा शब्द का अर्थ "जैतून का पेस्ट" है और जब वह जर्बा द्वीप पर एक होटल प्रबंधक के बेटे के रूप में बड़े हो रहे थे, तो बच्चे मज़ाक में उन्हें यही कहते थे।

"आप जानते हैं," वह कहते हैं, "मुझे यह शापित पेड़ बहुत पसंद है।"

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