यहाँ के लोग दुनिया में कहीं भी से अधिक जैतून का तेल इस्तेमाल करते हैं।

एक नई रिपोर्ट से पता चलता है कि सैन मैरिनो प्रति व्यक्ति जैतून तेल की खपत में विश्व का अग्रणी देश है।

61 वर्ग किलोमीटर में फैला यह पर्वतीय सूक्ष्मराज्य दुनिया के सबसे प्राचीन गणराज्यों में से एक है और अपनी पूरी तरह संरक्षित मध्ययुगीन वास्तुकला के लिए जाना जाता है।

जैतून का तेल और स्वयं जैतून का पेड़ सान मारिनो के परिवारों द्वारा गहराई से पसंद किए जाते हैं।– फ्लावियो बेनेडेटिनी, सान मारिनो में जैतून उत्पादक सहकारी समिति के अध्यक्ष

एपेनाइन पर्वतमाला की उत्तर-पूर्वी ढलान पर स्थित और पूरी तरह से इटली से घिरे इस छोटे से देश के निवासी, औसतन प्रति वर्ष 22 किलोग्राम (लगभग 24 लीटर) जैतून का तेल उपभोग करते हैं।

यह प्रति व्यक्ति हर दो सप्ताह में लगभग एक लीटर के बराबर है।

तुलनात्मक रूप से, ग्रीस में प्रति व्यक्ति वार्षिक जैतून के तेल की खपत 12 किलोग्राम और स्पेन में 11.7 किलोग्राम है। इस बीच, इटली में यह आंकड़ा 8.2 किलोग्राम और पुर्तगाल में 7.9 किलोग्राम तक पहुंचता है।

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कुल मिलाकर, जुआन विलर स्ट्रैटेजिक कंसल्टेंट्स की रिपोर्ट में कहा गया है कि जैतून के तेल की 92 प्रतिशत खपत उन 67 देशों में होती है जहाँ जैतून का तेल उत्पादित किया जाता है। वहाँ से, उत्पादक अपने जैतून के तेल का निर्यात आगे के 131 देशों में करते हैं।

सैन मैरिनो एक ऐसा देश है जो इटली के साथ जैतून के तेल को एक मुख्य सीज़निंग और ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने का लाभ साझा करता है," लुइगी सार्टिनी, जो सैन मैरिनो में प्रसिद्ध रिस्टोरेंट रिघी के एक शेफ हैं और 2008 से मिशेलिन-स्टार धारक हैं, ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "यहाँ, जैतून का तेल सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला वसा है और वह मसाला है जो हमारे अधिकांश व्यंजनों की विशेषता है।"

सार्तिनी को इस बात पर आश्चर्य नहीं हुआ कि सैन मैरिनो प्रति व्यक्ति जैतून के तेल की खपत में दुनिया में सबसे आगे है।

उन्होंने कहा, "यह हमारी परंपरा का केंद्र है।" "मेरी लगभग सभी रेसिपी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से ही समाप्त होती हैं। इस क्षेत्र के कई अन्य शेफ की तरह, मैं जैतून के तेल का एक उत्साही समर्थक और प्रशंसक हूँ।"

सार्तिनी ने यह भी जोर देकर कहा कि सैन मैरिनो में जैतून के तेल का एक समृद्ध संस्कृति भी है, जिसे उपभोग के उच्च स्तरों का श्रेय भी दिया जा सकता है।

उन्होंने कहा, "उदाहरण के लिए, यदि आप यहाँ किसी को कोई प्रासंगिक उपहार देना चाहते हैं, तो आप एक बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चुनेंगे।"

व्यक्तिगत खपत के साथ-साथ, सार्टिनी ने कहा कि देश में कई संस्थान भी स्थानीय एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का एक मुख्य घटक के रूप में उपयोग करते हैं।

उन्होंने कहा, "अगर आप किसी सार्वजनिक सूप किचन, साथ ही अस्पतालों या स्कूलों की कैफेटेरिया के बारे में सोचें, जहाँ स्वास्थ्य प्राथमिकता है, तो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल हमेशा किसी भी तरह के आहार का बुनियादी घटक होता है।"

सार्तिनी ने पिछले कुछ दशकों में देश के भीतर जैतून की खेती का विस्तार करने के लिए स्थानीय किसानों की प्रशंसा की, जिसके परिणामस्वरूप विशिष्ट टेरा डी सैन मारिनो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बना है।

सार्तिनी ने कहा, "यह एक उच्च-गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है।" "यह कई अलग-अलग किस्मों से आता है और इसकी विशेषता एक बहुत ही मजबूत स्वाद, जड़ी-बूटियों जैसा स्वाद और एक तीखापन है। यह पारंपरिक सैन मैरिनो व्यंजनों के लिए एक आदर्श एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल है, जो इसके नागरिकों की प्रकृति की तरह ही मजबूत और दृढ़ है।"

टेरा डी सैन मैरिनो तेल स्थानीय कंसोर्टियम द्वारा प्रमाणित हैं और केवल पंजीकृत किसानों द्वारा ही उत्पादित किए जा सकते हैं जिनके जैतून के बाग देश की सीमाओं के भीतर हैं। इसका स्वाद और महक मुख्य रूप से कोरेजियोलो, सुरसिना, कैपोल्गा, ब्रुग्नोला, पेंडोलिनो, फ्रैंटोयो और लेक्किनो जैतून के मिश्रण से आती है।

सैन मैरिनो में जैतून उत्पादक सहकारी समिति के अध्यक्ष, फ्लावियो बेनेडेटिनी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "जैतून का तेल और स्वयं जैतून का पेड़, सैन मैरिनो के परिवारों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है।"

उन्होंने आगे कहा, "एक छोटे से क्षेत्र में जहाँ जैतून के पेड़ों को सिंचाई की सुविधा नहीं मिलती, जहाँ सर्दियाँ बर्फ़ीले तापमान तक पहुँच सकती हैं और वर्षा कम हो सकती है, वहाँ जैतून के पेड़ों को उगाना और लगाना एक पारिवारिक और पारंपरिक अनुभव है जिसे कई लोग संजोते हैं।"

बेनेडेटिनी जुआन विलार स्ट्रैटेजिक कंसल्टेंट्स की रिपोर्ट में उद्धृत उपभोग के आंकड़ों से सुखद रूप से आश्चर्यचकित थे।

उन्होंने कहा, "ये आँकड़े प्रभावशाली हैं। जैतून उगाने वालों के रूप में, मुझे लगता है कि इसका मतलब है कि हम अच्छा काम कर रहे हैं," उन्होंने यह बताते हुए कि जैतून का तेल राष्ट्रीय पहचान का हिस्सा है और स्कूलों में भी इसका सिखाया जाता है।

बेनेडेटिनी ने कहा, "सभी वर्गों के छात्रों को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्वाद लेना सिखाया जाता है, और वे नियमित रूप से स्वाद चखने के पाठों के लिए हमारी तेल मिल में आते हैं।"

पिछले साल, टेरा डी सैन मैरिनो-प्रमाणित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का उत्पादन 7,000 क्विंटल (770 टन) तक पहुंच गया।

बेनेडेटिनी ने कहा, "जैतून का उत्पादन होने से बहुत पहले ही उत्पाद बिक जाता है।" "ग्राहक महीनों पहले ही अपना जैतून का तेल आरक्षित कर लेते हैं क्योंकि वे जानते हैं कि उत्पादन सीमित है और हर साल उपज अलग होती है।"

उन्होंने आगे कहा, "जैतून की खेती हमारे किसानों को उच्च आय सुनिश्चित नहीं करती है, लेकिन शायद इसे वे वाइन से भी अधिक पसंद करते हैं।" "फिर भी, कई लोग नए जैतून के पेड़ लगाते हैं, जो यह दर्शाता है कि जैतून हमारे लिए कितना प्रासंगिक है।"

बेनेडेटिनी ने निष्कर्ष निकाला, "सैन मैरिनो के सभी नागरिकों ने किसी न किसी समय फसल कटाई में भाग लिया है, और एक तेल मिल के संचालक के रूप में, मैं कह सकता हूं कि यहां जैतून के तेल जैसा परिवारों और उत्पादकों के बीच सामाजिक आदान-प्रदान को बढ़ावा देने वाला कुछ भी नहीं है।"

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