अपनी रेत भरी ठिकाने से, डोमेनिका फियोरे के चेज़ारे बियांकीनी और भी ऊँचा निशाना साधते हैं।

डोमेनिका फियोरे के बाग़ ओर्वेतो शहर के ऊपर हल्की ढलानों पर स्थित हैं। यह स्थिति शायद उन कारकों में से एक है, जिसने वर्षों से बेहतरीन एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों के निर्माण को संभव बनाया है। आज ये तेल 25 से 70 वर्ष पुराने 10,000 लेक्किनो, मोराइओलो, फ्रैंटोयो और कैनिνο पेड़ों से प्राप्त होते हैं।

पर्यावरण का सम्मान किया जाना चाहिए — यह स्थिति और ये विशेषताएँ हमें अपने जैतून के बागों का और भी अधिक सम्मानजनक प्रबंधन करने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ प्रदान करती हैं।- चेज़ारे बियांकिनी, डोमेनिका फियोरे

"हमारे उत्पाद देखभाल और समर्पण का फल हैं, लेकिन गुणवत्ता में प्रकृति भी एक मौलिक भूमिका निभाती है," कंपनी की 2017 NYIOOC में शानदार सफलता के बाद कुशल निर्माता चेज़ारे बियांकिनी ने कहा।
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के लिए सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल डोमेनिका फियोरे की कहानी लगभग 2000 के आसपास शुरू हुई, जब उन्होंने ओर्बिएटो में किम गलावन के साथ कुछ जैतून के पेड़ों का प्रबंधन किया। उपज और मात्रा के न्यूनतम लक्ष्यों से आगे बढ़ने के इरादे से, उन्होंने किस्मों के विभिन्न स्वभावों को गहराई से समझना शुरू किया और अंतिम परिणाम निर्धारित करने वाले सभी कारकों का अध्ययन किया। उन्होंने पाठ्यक्रमों में भाग लिया और एक कुशल चखने वाले बन गए।

इस बीच, गलावन ने बियांचिनी का परिचय कनाडाई व्यवसायी फ्रैंक जियुस्ट्रा से कराया, जो हर साल ऑर्विटो के तेल को अपने दोस्तों को क्रिसमस के उपहार के रूप में भेजते थे।

एक दिन, जियुस्ट्रा ने लोकप्रिय कनाडाई शेफों के लिए एक ब्लाइंड टेस्टिंग (बिना ब्रांड देखे स्वाद चखने की प्रतियोगिता) का आयोजन किया। बियांकीनी के तेल को सर्वश्रेष्ठ चुना गया, और उसी क्षण से, उन्होंने उच्च गुणवत्ता और बड़ी मात्रा बनाए रखने के लिए एक साझेदारी के बारे में बात करना शुरू कर दिया। टीम ने नई कृषि भूमि खरीदने पर भी विचार किया।

2010 में, डोमेनिका फियोरे ने आधिकारिक तौर पर पांच जैतून के बागों के साथ शुरुआत की।

बियांचिनी ने कहा, "हमारा मूल दर्शन यह था कि हमें सबसे अच्छा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाना चाहिए और मुझे पता था कि हम अच्छा काम कर सकते हैं, लेकिन मैं संशय में था," उन्होंने यह खुलासा किया कि उनके संदेह तब दूर हो गए जब 2013 में, उन्होंने NYIOOC के पहले संस्करण में भाग लिया और ओलियो रिज़र्वा के साथ बेस्ट इन क्लास हासिल किया।

"यह न केवल एक बड़ी संतुष्टि थी, बल्कि एक वास्तविक मोड़ भी था," बियांचिनी ने उन दिनों के उत्साह को समझाने की कोशिश करते हुए कहा।

फिर, 2014 के NYIOOC में, उन्होंने ओलियो रिज़र्वा और ओलियो नोवेलो के साथ दो गोल्ड अवार्ड और ओलियो मोनाको के साथ एक बेस्ट इन क्लास जीता। "मुझे उस समय पता था कि हमारी गुणवत्ता एक निश्चितता थी," उन्होंने विनम्रता से कहा।

2016 में एक और शानदार सीज़न के बाद, जिसे तीन गोल्ड अवार्ड्स से सम्मानित किया गया, डोमेनिका फियोरे को 2017 NYIOOC में जबरदस्त सफलता मिली, जिसमें ओलियो क्लासिको, ओलियो नोवेलो, ओलियो मोनाको और ओलियो वेरिटास के साथ चार गोल्ड और ओलियो रिज़र्वा के साथ बेस्ट इन क्लास का पुरस्कार मिला।

हम फार्म से होते हुए गुज़रे, जहाँ जैतून के बाग़ बारी-बारी से अंगूर के बाग़ों और ऊँचे पेड़ों के जंगलों के साथ मिलते-जुलते हैं। ओक, होल्म ओक, शाहबलूत और अन्य भूमध्यसागरीय पेड़ और पौधे एक आदर्श सूक्ष्म जलवायु बनाते हैं और आस-पास के किसानों द्वारा उपयोग किए जाने वाले किसी भी उपचार के लिए एक प्राकृतिक बाधा का काम करते हैं।

हम समुद्र तल से लगभग 500 मीटर (1,640 फीट) ऊपर पहाड़ी पर गए, जहाँ हमने अद्भुत दृश्य और काओलिन की एक हल्की परत के कारण जैतून के पेड़ों की विशिष्ट उपस्थिति का आनंद लिया। जैतून की मक्खी के हमले को सीमित करने और धूप के संपर्क को कम करने में मदद के लिए हाल ही में इसका छिड़काव किया गया था।

जैसे ही आप जैतून के पेड़ों के बीच से गुजरते हैं, आपको रेत में जड़ें धँसी हुई महसूस होती हैं। मिट्टी की बनावट महीन और रेतीली है, जो हल्के पीले-सफेद पाउडर से बनी है जो सूखी रेत की तरह आपके जूतों पर धूल जमा कर देता है। लेकिन सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि जमीन पर असाधारण रूप से सीप के टुकड़े बिखरे हुए हैं।

उस क्षण, मुझे डोमेनिका फियोरे की बोतलों के लेबल पर बने पैटर्न का कारण समझ आया—जैतून के पेड़ इन समुद्री जीवों से बनी मिट्टी से ही उत्पन्न होते हैं।

एक समय में, यहाँ एक समुद्र तट हुआ करता था। जब बियांchini मुझे वह विशेष मलबे का टुकड़ा दिखाने के लिए झुके, जो शायद प्लियो-प्लीस्टोसीन काल का था, तो हमने जमीन से कुछ बाहर निकलता हुआ देखा। हमने उसे सावधानी से खोदा और लगभग 15 सेंटीमीटर (6 इंच) का एक अखंड और अच्छी तरह से संरक्षित जीवाश्म द्विखोलीय मोलस्क पाया।

इन भूमि की उत्पत्ति के इस गवाह से आमना-सामना करना और उस समुद्र की हवा में सांस लेना असाधारण था, जो लाखों साल पहले इन भूमि में बसा था और अब समुद्र से कई मील दूर है। कई जीवाश्म खंड और खनिज अब इस रेतीली और जल निकासी वाली मिट्टी का निर्माण करते हैं और इसे समृद्ध करते हैं।

बियांचिनी ने कहा, "पर्यावरण का सम्मान किया जाना चाहिए — यह स्थिति और ये विशेषताएँ हमें अपने जैतून के बागों का और भी अधिक सम्मानजनक प्रबंधन करने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ प्रदान करती हैं।" उन्होंने समझाया, "हम जैविक प्रबंधन करते हैं, छँटाई के अवशेषों के साथ-साथ मिलिंग के उप-उत्पादों का पुन: उपयोग करके जमीन को उर्वरक देते हैं, जिससे एक सकारात्मक बंद चक्र बनता है।"

उत्पादक ने पुष्टि की, "बहुत उच्च गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उच्च लागत की आवश्यकता होती है लेकिन यह बहुत संतोष देता है।" उन्होंने बताया कि वे किस्मों के आधार पर कटाई करते हैं और फिर विभिन्न मोनोवेरायटल्स को विभिन्न प्रतिशत में मिलाते हैं। उन्होंने बताया, "मैं व्यक्तिगत रूप से इस पहलू का ध्यान रखता हूं और वर्षों से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के संवेदी पहलू में संतुलन बनाए रखने की कोशिश करता हूं।"

निकले हुए तेल को तुरंत संग्रहीत किया जाता है और नाइट्रोजन से कंडीशन किया जाता है। उन्होंने मार्को मुगेली के सहयोग से फ्लोरेंस विश्वविद्यालय द्वारा विकसित एक विशेष स्टेनलेस-स्टील की बोतल अपनाई है। यह इष्टतम संरक्षण की अनुमति देती है, ऑक्सीकरण से पूरी तरह से बचाती है, और अब यह उनकी विशिष्ट पहचान बन गई है। इसके अलावा, सभी बोतलों पर कंपनी के किसान, चेज़ारे बियांchini द्वारा नंबर और हस्ताक्षर किए जाते हैं।

जैसे ही हम पहाड़ी से नीचे उतरते हैं, हम एक सुंदर निर्माणाधीन इमारत पर रुकते हैं, जिसमें एक महीने के भीतर एक नई मिल स्थापित होगी।

"डोमेनिका फियोरे की शुरुआत तीन दोस्तों की कहानी के रूप में हुई, और फिर यह जुनून और गुणवत्ता की कहानी बन गई," वैंकूवर में फोन पर संपर्क किए जाने पर किम गलावन ने कहा।

उन्होंने कहा, "मैं नई सुविधा का काम देखने का इंतजार नहीं कर सकती," और यह भी बताया कि वह फसल कटने के समय तक यहाँ पहुँच जाएँगी। उन्होंने कहा, "डोमेनिका फियोरे में जो मैं देखती हूँ, वह है जुनून और बिना किसी समझौते के, हर साल कड़ी मेहनत से केवल सर्वश्रेष्ठ का उत्पादन करने की प्रतिबद्धता।"

"फसल काटने का समय हमारे साल का सबसे पसंदीदा समय है। जैतून के तेल के पहले निष्कर्षण के समय मौजूद होने से ज़्यादा रोमांचक कुछ भी नहीं है। यह अपने शानदार, हरे पन्ने जैसे रंग में निकलता है, जबकि हर कोई उस नए उत्पाद को निकलते हुए देख रहा होता है, एक साल की कड़ी लेकिन भावुक मेहनत के फल को चखने का इंतज़ार कर रहा होता है।"

डोमेनिका फियोरे नाम के पीछे फ्रैंक जियुस्ट्रा की माँ हैं। वह कैलाब्रिया की रहने वाली एक इतालवी हैं…और बहुत गर्व महसूस करती हैं।

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