दूध और शहद की भूमि में, कड़वे और तीखे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के प्रति अरुचि
ज़्यूरिख़ में एक व्यापार मेले में उपभोक्ताओं को उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेलों का कड़वा और तीखा स्वाद पसंद नहीं आया।
अमेरिकी ही एकमात्र उपभोक्ता नहीं हैं जिन्हें उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल की कड़वाहट पसंद नहीं है। ज्यूरिख में एक लोकप्रिय व्यापार मेले, गोरमेस में आए आगंतुकों ने, जिन्होंने 140 नमूनों का मूल्यांकन किया, तीखे और कड़वे स्वाद वाले तेलों की तुलना में पके, फलयुक्त और मीठे स्वाद वाले ईवीओओ को अधिक पसंद किया।
जर्नल ऑफ द साइंस ऑफ फूड एंड एग्रीकल्चर में प्रकाशित इस अध्ययन ने मेले में आए आगंतुकों द्वारा ईवीओओ (EVOOs) की समग्र पसंद की जांच की। प्रतिभागियों में से अस्सी प्रतिशत स्विट्जरलैंड के थे; बेशक यह मक्खन का प्रमुख क्षेत्र है, लेकिन यह एक ऐसी जगह है जहाँ भूमध्यसागरीय आहार का थोड़ा प्रभाव है।
उपभोक्ता स्वीकृति के लिए परीक्षण किए गए 140 एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के नमूने ज़्यूरिख में अंतर्राष्ट्रीय जैतून तेल पुरस्कार में भाग ले रहे थे। इन नमूनों में से आधे से अधिक, सटीक रूप से 74, इटली से आए थे, जबकि 43 स्पेन से और बाकी ग्रीस, पुर्तगाल और तुर्की से थे।
स्विस ऑलिव ऑयल पैनल ने नमूनों का संवेदी विश्लेषण किया और स्वाद और संवेदी गुणवत्ता के मामले में 7 प्रतिशत को अच्छा, 58 प्रतिशत को बहुत अच्छा और 45 प्रतिशत को उत्कृष्ट के रूप में वर्गीकृत किया। कुल मिलाकर, विशेषज्ञ पैनलिस्टों ने सभी ईवीओओ (EVOOs) को उच्च गुणवत्ता का और बिना किसी दोष के बताया।
मेले में उपभोक्ताओं ने, जिन्हें औसत से अधिक पाक व्यंजनों का जानकार माना जाता है, अपनी पसंद को इंगित करने के लिए नौ-बिंदु हेडोनिक पैमाने का उपयोग करके एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के नमूनों का मूल्यांकन किया।
आश्चर्यजनक रूप से, उपभोक्ताओं को मूल्यांकन किए गए सभी नमूनों में से केवल 19 प्रतिशत ही पसंद आए, जिससे स्विस ऑलिव ऑयल पैनल की तुलना में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की गुणवत्ता की अपेक्षा और व्याख्या में एक स्पष्ट अंतर सामने आया।
पर्यटकों, जिनमें 51 प्रतिशत पुरुष और 49 प्रतिशत महिलाएँ थीं, ने पके, फलयुक्त और मीठे ईवीओओ (EVOOs) को स्पष्ट रूप से पसंद किया और उच्च गुणवत्ता वाले नमूनों के कड़वे, तीखे और हरे फलयुक्त स्वाद को नापसंद किया।
फेनोलिक यौगिक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कड़वाहट और तीखेपन के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये यौगिक जैतून के तेल के सेवन से जुड़े स्वास्थ्य लाभों से भी संबंधित हैं।
लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि उपभोक्ता कड़वे और तीखे स्वाद वाले उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के सकारात्मक संवेदी गुणों और उससे जुड़े स्वास्थ्य लाभों से अपरिचित हैं।
यूसी डेविस के एक अध्ययन के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में उपभोक्ताओं को भी उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल के कड़वे और तीखे स्वाद से अरुचि थी।