इटली के शोधकर्ताओं ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में 45 विभिन्न रासायनिक तत्वों की सटीक पहचान करने के लिए एक नई विधि विकसित की है।
जर्नल फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित शोधपत्र के अनुसार, शोधकर्ताओं ने प्रत्येक तत्व का विश्लेषण करने के लिए सर्वोत्तम तरीका पहचाना और नमूना हेरफेर (नमूनों को एक पात्र से दूसरे पात्र में भौतिक रूप से स्थानांतरित करना) तथा पतलाकरण के कारण दोषपूर्ण विश्लेषण के जोखिम को नाटकीय रूप से कम कर दिया।
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के तत्व अन्य वनस्पति तेलों से कई अंतर प्रस्तुत करते हैं, जिनका उपयोग एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मिलावट करने के लिए किया गया है।
यह शोध प्रत्येक विश्लेषित एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की विशिष्ट विशेषताओं पर नए अध्ययनों का भी मार्ग प्रशस्त करता है, जिसमें भौगोलिक उत्पत्ति का निर्धारण और जालसाजी-रोधी गतिविधियों सहित अन्य बातें शामिल हैं।
चार इतालवी वैज्ञानिकों की एक टीम द्वारा स्व-वित्तपोषित, यह नया अध्ययन यह आकलन करता है कि विभिन्न नमूना पूर्व-उपचार विधियों को विभिन्न तत्वों पर कैसे लागू किया जा सकता है, प्रत्येक तत्व के लिए सबसे अच्छा उपयोग कौन सा है और क्या परिणाम की उम्मीद की जा सकती है।
यह भी देखें: अनुसंधान समाचाररोम के सापिएन्ज़ा विश्वविद्यालय के रसायन विज्ञान विभाग की शोधकर्ता और अध्ययन के लेखकों में से एक, मारिया लुइसा एस्टोल्फी ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "जैतून के तेल में मौलिक सामग्री का अध्ययन करना चुनौतीपूर्ण है।" "उनका मैट्रिक्स जटिल है और उच्च चिपचिपाहट और कार्बनिक सामग्री से विशेषता है; इसके अलावा, कुछ तत्व एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में बहुत कम सांद्रता स्तर पर मौजूद होते हैं।"
वैज्ञानिकों ने अपने प्रयोगों के लिए रोम के कई सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले विभिन्न ब्रांडों और कंटेनरों से 24 एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों को यादृच्छिक रूप से चुना।
शोधकर्ताओं का लक्ष्य ज्ञात तत्वों का पता लगाने के तरीकों का मूल्यांकन करना और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की संरचना का पता लगाना था।
अस्टोल्फी ने कहा, "हमने अपने शोध को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में बहुत बड़ी संख्या में तत्वों की खोज पर केंद्रित किया है।" "पैंतालीस एक ऐसा नंबर है जो पिछले अध्ययनों और पारंपरिक सामग्री विश्लेषण से लिया गया है। उन तत्वों के अलावा, हमने ऐसे निशानों की खोज भी जोड़ी है जिनकी किसी ने कभी जांच नहीं की है, ताकि उनकी उपस्थिति और उनकी मात्रा की जांच की जा सके।"
इसी कारण, शोधकर्ताओं ने विभिन्न विश्लेषणात्मक दृष्टिकोणों की तुलना की, जिन्होंने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की संरचना के अधिक सटीक मूल्यांकन की अनुमति दी।
आईसीपी-एमएस (इंडक्टिवली कूप्ल्ड प्लाज्मा मास स्पेक्ट्रोमेट्री) का उपयोग करके, शोधकर्ता विश्लेषित ट्रेस तत्वों के लिए कम पता लगाने की सीमाओं के साथ सटीक और पुनरुत्पादित परिणाम प्राप्त करने में सक्षम हुए।
साथ ही, इस विश्लेषणात्मक तकनीक के उपयोग और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के नमूनों पर इसे प्रभावी ढंग से लागू करने के शोध ने शोधकर्ताओं को नमूना पतला करने की प्रक्रियाओं और हेरफेर दोनों को कम करने के लिए प्रेरित किया।
अस्तोल्फी ने कहा, "नमूनों के साथ जिस तरह से व्यवहार किया जाता है, वह शोधकर्ताओं के लिए मुख्य बाधा है, क्योंकि विश्लेषण विफल होने का कारण यहीं निहित है।" "उदाहरण के लिए, ICP-MS द्वारा विश्लेषण के लिए अत्यधिक अम्लीय घोल को जिस पतलेपन तक पतला किया जाना चाहिए और एक टेस्ट ट्यूब से दूसरे में नमूने का स्थानांतरण, ये ऐसी प्रक्रियाएं हैं जो नमूने को दूषित करके या उन अंशों को खोकर परिणाम से समझौता कर सकती हैं जिनकी आप तलाश कर रहे हैं।"
शोधकर्ताओं ने कई नमूना उपचारों और पचाने वाले घोलों का परीक्षण किया, जिनका उपयोग नमूनों का विश्लेषण करने के लिए किया जाता है, ताकि प्रत्येक तत्व के लिए आवश्यक विश्लेषण की विधि और इसे करने में लगने वाले समय के बीच एक समझौता खोजा जा सके।
कुछ मामलों में, पतले नाइट्रिक एसिड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड के एक विशिष्ट घोल की पहचान करके और उसका उपयोग करके पतला करने की प्रक्रियाओं से बचा गया।
अस्टोल्फी ने कहा, "यह एक ऐसे समाधान का उदाहरण है जो, एक बार नमूने के संपर्क में आने पर, ICP-MS द्वारा सहन की जा सकने वाली अधिकतम अम्लता स्तर के अंतर्गत आने के लिए उसे पतला करने की आवश्यकता नहीं होती है।" "इसका यह भी मतलब है कि नमूने को एक टेस्ट ट्यूब से दूसरे में नहीं ले जाना पड़ता, जिससे छेड़छाड़ काफी कम हो जाती है। काम करने का समय भी काफी कम हो जाता है।"
शोधकर्ताओं ने एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के नमूनों में आर्सेनिक, तांबा, लोहा और सीसा की सामान्य मात्रा का पता लगाया, जिनकी जांच आमतौर पर की जाती है। वहीं, शोधकर्ताओं ने सूक्ष्म मात्रा में कैल्शियम, कोबाल्ट, तांबा, मैग्नीशियम, मैंगनीज और निकल का भी पता लगाया। लोहे के साथ-साथ ये छह तत्व एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के स्वाद और ऑक्सीडेटिव स्थिरता को प्रभावित करने के लिए जाने जाते हैं।
"इसके अलावा, हम अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की अधिक संपूर्ण प्रोफ़ाइल निर्धारित करने के लिए अन्य तत्वों पर भी नज़र डालना चाहते थे," एस्टोल्फी ने कहा।
किसी नमूने में मौजूद सभी तत्वों की पूरी तस्वीर प्राप्त करके, वैज्ञानिक जैतून के तेलों के भौगोलिक मूल का बेहतर निर्धारण कर सकते हैं।
"पेड़ मिट्टी से तत्वों को अवशोषित करता है, जो बाद में फल में मौजूद होते हैं। यह हमें मूल भूमि के बारे में बहुत कुछ बता सकता है," एस्टोल्फी ने कहा। "पिछले शोध में भी ट्रेसिंग तत्वों की तलाश की गई थी। हम यह समझने के और करीब पहुँचे कि कौन से तत्व हमें वह जानकारी दे सकते हैं।"
हालांकि, सभी तत्वों का मूल्यांकन एक ही प्रक्रिया से नहीं किया जा सकता है।
अस्तोल्फी ने कहा, "उदाहरण के लिए, यदि हम बेरियम, फॉस्फोरस, चांदी या टिन लें, तो हम नई विधि का उपयोग नहीं कर सकते क्योंकि नमूने के निष्कर्षण या पाचन के लिए उन्हें अन्य अभिकर मिश्रण, आयतन और समय की आवश्यकता होती है।" "मुख्य चुनौती कई अलग-अलग तत्वों के लिए सबसे उपयुक्त तेल पूर्व-उपचार विधि खोजना है।"
उन्होंने आगे कहा कि बेरियम, क्रोमियम, चांदी या टिन को गर्म किए हुए घोल में पचाने की आवश्यकता होती है और अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण से उनका सटीक मापन नहीं किया जा सकता।
अस्टोल्फी ने कहा, "नई विधि से, हम 45 विभिन्न तत्वों की प्रोफ़ाइल का आकलन कर सकते हैं और, विश्लेषण की अन्य विधियों की तुलना से, हमारा शोध यह पहचानने में मदद कर सकता है कि हम जिस भी रासायनिक तत्व की तलाश कर रहे हैं, उसके लिए कौन सी विधि सबसे उपयुक्त है।"
जैतून के तेल की उत्पत्ति को अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने और इसकी सामग्री को समझने की संभावना से परे, नए तरीके नकली और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मिलावट पर कार्रवाई में भी मदद कर सकते हैं।
अस्टोल्फी ने कहा, "एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के तत्व अन्य वनस्पति तेलों, जैसे कि बीज के तेलों से कई अंतर प्रस्तुत करते हैं, जिनका अतीत में बाजार में वितरण से पहले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मिलावट करने के लिए उपयोग किया जाता था।" "अंतर इस बात में निहित है कि कौन से तत्व मौजूद हैं और उनकी घनता क्या है।"
जैविक और गैर-जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के बीच के अंतर की जांच करने और यह समझने के लिए कि इतालवी और गैर-इतालवी एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेलों में क्या अंतर है, नया शोध चल रहा है।
अस्टोल्फी ने कहा, "इस नई विधि के कारण कई अवसर सामने आते हैं।" "हम वर्तमान में पूरे इटली से आने वाले नमूनों की जांच कर रहे हैं, जिन्हें उनके क्षेत्रों में सक्रिय स्थानीय कृषि व्यवसायों द्वारा लिया गया है, ताकि उनकी उत्पत्ति की पहचान की जा सके और हमें उनके अंतर, उनकी विशिष्ट विशेषताएं आदि के बारे में बताया जा सके।"