तब और अब: जैतून के तेल की धोखाधड़ी का परीक्षण खोजने के लिए स्पेन का 1930 का प्रयास

Then and Now पुरालेखों में संचित जैतून तेल की कहानियों को फिर से देखता है, यह पता लगाते हुए कि उद्योग कैसे बदला है और कौन सी चुनौतियाँ आज भी बनी हुई हैं।

लगभग एक सदी पहले, स्पेन ने खाने योग्य जैतून के तेल में जैतून के अवशेष से निकाले गए तेल का पता लगाने के लिए एक विधि हेतु एक बड़ा इनाम पेश किया था। विज्ञान में नाटकीय रूप से बदलाव आया है, लेकिन बोतल में क्या है, इसे गलत तरीके से पेश करने की प्रेरणा आज भी बनी हुई है।

1930 में, स्पेन ने खाद्य मिश्रणों में जैतून-पोमास तेल का पता लगाने के लिए एक आकर्षक इनाम की पेशकश की।

12 अक्टूबर, 1930 को, द न्यूयॉर्क टाइम्स ने रिपोर्ट किया कि स्पेनिश सरकार 50,000 पेसेटास, जो आज के अमेरिकी डॉलर में लगभग $110,000 के बराबर है, एक विश्वसनीय विधि के लिए पेश कर रही थी जिससे परिष्कृत जैतून के तेल का पता लगाया जा सके, जिसे अखबार ने "शुद्ध" तेल कहा था।

"ऑलिव ऑयल धोखाधड़ी का लक्ष्य" शीर्षक वाले इस संक्षिप्त लेख में एक ऐसी समस्या का वर्णन किया गया है जो आज भी पहचानी जा सकती है: एक कम मूल्य वाले तेल को एक अधिक मूल्यवान उत्पाद में मिलाया जा सकता था, और खरीदारों को यह ठीक से पता नहीं चलता था कि उन्हें क्या मिल रहा है।

रिपोर्ट के अनुसार, दक्षिणी स्पेन में भरपूर फसल के कारण कभी-कभी गिरे हुए जैतून को इकट्ठा करने से पहले कई दिनों तक जमीन पर ही छोड़ दिया जाता था। खराब हो चुके फलों से बने तेल में अधिक अम्लता और अन्य दोष होते थे, जिससे यह बिना परिष्कृत किए बिक्री के लिए अनुपयुक्त हो जाता था।

लेकिन लेख प्रकाशित होने के तीन दिन बाद, संपादक को लिखे एक पत्र ने स्पेनिश सरकार की प्रतिस्पर्धा की व्याख्या को चुनौती दी।

न्यूयॉर्क से लिख रहे चार्ल्स सेगुर ने कहा कि संवाददाता ने "रिफाइंड" शब्द को गलत समझा था। उन्होंने लिखा, सरकार वर्जिन तेल के साथ मिलाए गए साधारण रिफाइंड जैतून के तेल का पता लगाने की कोशिश नहीं कर रही थी, बल्कि जैतून के अवशेष से निकाले गए और बाद में रिफाइंड किए गए तेल का पता लगा रही थी, जिसे ओरुहो रिफाइनाडो के नाम से जाना जाता है।

सेगुर ने इसे "निष्कर्षित तेल" कहा, जो अब रिफाइंड ऑलिव-पोमेस तेल के रूप में जाना जाता है, के लिए एक पुराना शब्द है। मूल रिपोर्ट इसे दोषपूर्ण वर्जिन तेल से बने रिफाइंड जैतून के तेल के साथ भ्रमित करती प्रतीत होती है।

सेगुर ने कहा कि निकाले गए तेल का उपयोग औद्योगिक उद्देश्यों, जिसमें साबुन बनाना भी शामिल है, के लिए किया जाना था, और स्पेन में इसे मानव उपभोग के लिए प्रतिबंधित किया गया था। फिर भी, बेईमान व्यापारियों ने इसे खाने योग्य जैतून के तेल में मिला दिया क्योंकि इसकी उपस्थिति का पता लगाना मुश्किल था।

उनके पत्र ने मूल लेख के इस दावे को भी खारिज कर दिया कि रिफाइंड करने से तेल का सारा पोषण मूल्य समाप्त हो जाता है और इसके विटामिन "मारे" जाते हैं। सेगुर ने रिफाइंड और वर्जिन जैतून के तेलों को मिलाने को अमेरिकी बाजार के लिए एक हल्का तेल बनाने का एक स्वीकृत तरीका बताया।

यह पत्र-व्यवहार दर्शाता है कि जैतून के तेल की शब्दावली को समकालीन पर्यवेक्षकों द्वारा भी कितनी आसानी से गलत समझा जा सकता था।

तब से जैतून के तेल को वर्गीकृत करने के लिए उपयोग की जाने वाली भाषा कहीं अधिक सटीक हो गई है। 1930 की रिपोर्ट में "शुद्ध जैतून का तेल" का उपयोग इसके आधुनिक व्यावसायिक अर्थ से अलग तरीके से किया गया था। आज, यह शब्द आम तौर पर परिष्कृत जैतून के तेल को वर्जिन जैतून के तेल के साथ मिलाकर बनाए गए उत्पाद को संदर्भित करता है।

ओलिव-पोमेस तेल को एक अलग श्रेणी के रूप में मान्यता प्राप्त है। यह जैतून के तेल को यांत्रिक रूप से निकालने के बाद बचे अवशेष से बनाया जाता है और इसे वर्जिन जैतून के तेल के साथ मिलाने और उपभोग के लिए बेचने से पहले परिष्कृत (रिफाइन) किया जाना चाहिए। इसे वर्जिन या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के रूप में बेचा नहीं जा सकता।

परीक्षण अम्लता को मापने से कहीं आगे बढ़ गया है। आधुनिक प्रयोगशालाएं विभिन्न यौगिकों और विशेषताओं की जांच करती हैं जो परिष्करण, मिलावट या लेबल पर बताई गई श्रेणी के अनुरूप नहीं होने वाले तेलों की उपस्थिति को प्रकट कर सकती हैं।

वर्जिन जैतून के तेलों का मूल्यांकन प्रशिक्षित चखने वाले पैनलों द्वारा भी किया जाता है, जो उन दोषों की पहचान कर सकते हैं जिन्हें बुनियादी रासायनिक मापों से पता नहीं चल पाता।

रिफाइंड जैतून का तेल और जैतून-पोमेस तेल स्वाभाविक रूप से धोखाधड़ी वाले नहीं हैं। धोखा तब होता है जब किसी तेल का उपयोग उस श्रेणी में किया जाता है जहाँ इसकी अनुमति नहीं है, इसे खरीदारों से छिपाया जाता है या झूठी ग्रेड, उत्पत्ति या संरचना के तहत बेचा जाता है।

वित्तीय प्रोत्साहन समाप्त नहीं हुआ है।

उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की कीमत अधिक होती है, जिससे सस्ते उत्पादों को बदलकर, मिलावट करके या फिर से लेबल लगाकर लाभ कमाने के अवसर पैदा होते हैं। जैतून के तेल में धोखाधड़ी का पता लगाने के लिए उपयोग की जाने वाली विधियाँ बहुत अधिक परिष्कृत हो गई हैं, लेकिन वे जिन प्रथाओं का पता लगाने के लिए बनाई गई हैं, वे भी उतनी ही परिष्कृत हो गई हैं।

स्पेनिश सरकार का 50,000-पेसेटा का चैलेंज एक अलग युग की बात है। लेकिन इसके पीछे का सवाल नहीं बदला है: खरीदार कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि किसी पात्र में मौजूद जैतून का तेल वही है जो उसके लेबल पर लिखा है?

लगभग एक सदी बाद, स्पेन अभी भी अपनी प्रतिक्रिया को मजबूत कर रहा है। 2026 में, सरकार ने जैतून के तेल और पोमेस उत्पादों की श्रृंखला में धोखाधड़ी-रोधी नियंत्रणों का विस्तार करने की घोषणा की, जिसमें व्यापक निरीक्षण, डिजिटल पता लगाने योग्य प्रणालियाँ और जोखिम-आधारित जांच शामिल हैं।

शब्दावली और उपकरण बदल गए हैं। प्रामाणिकता और धोखाधड़ी के बीच मुकाबला जारी है।

संग्रह: "ऑलिव ऑयल धोखाधड़ी का उद्देश्य," द न्यूयॉर्क टाइम्स, 12 अक्टूबर, 1930; "ऑलिव ऑयल धोखाधड़ी पर अंकुश," संपादक को पत्र, 15 अक्टूबर, 1930।