ट्यूनीशियाई उत्पादकों को जैतून तेल पर्यटन में संभावनाएं नजर आ रही हैं

ट्यूनीशिया लंबे समय से मुख्यतः धूप की तलाश में आने वाले यूरोपीय पर्यटकों के लिए एक पर्यटन स्थल रहा है। लेकिन जैसे-जैसे पर्यटन के वैकल्पिक मॉडल खोजे जा रहे हैं, आगंतुकों के लिए ट्यूनीशियाई संस्कृति के पहलुओं, जिसमें भोजन भी शामिल है, के बारे में जानने के अवसर विकसित करने में नई रुचि पैदा हो रही है।

यह ट्यूनीशियाई जीवन और संस्कृति का एक सरल पहलू है जो उन यात्रियों के लिए मजेदार और सार्थक हो सकता है जो एक प्रामाणिक अनुभव चाहते हैं। - ऑस्टिन हैंड, एंगेजिंग कल्चर्स

ट्यूनीशिया की एक तिहाई भूमि जैतून के बागानों से ढकी हुई है और बढ़ती संख्या में ट्यूनीशियाई जैतून उत्पादक उच्च-गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल उत्पादन कर रहे हैं। ट्यूनीशियाई जैतून के तेलों को मिल रही बढ़ती अंतरराष्ट्रीय मान्यता के कारण, इस उत्तरी अफ्रीकी देश में जैतून तेल पर्यटन की संभावनाओं में रुचि विकसित हो रही है।

वाइन पर्यटन की तरह ही, जैतून तेल पर्यटन (जिसे ओलियोटूरिज़्म भी कहा जाता है) दुनिया भर के जैतून उगाने वाले क्षेत्रों में एक बढ़ता हुआ उद्योग है। यूरोप में कृषि पर्यटन और इटली, स्पेन और क्रोएशिया में "जैतून तेल मार्गों" की लोकप्रियता से प्रेरित होकर, उत्पादक अब यह पता लगा रहे हैं कि इस मॉडल को ट्यूनीशिया में कैसे लागू किया जाए।

ट्यूनीशिया में रहकर काम करने वाले एक अंतरराष्ट्रीय विकास सलाहकार, लियो सीबर्ट, एक वैकल्पिक पर्यटन मॉडल की संभावनाओं की जांच कर रहे हैं जो अन्य तरीकों से भी प्रभाव डाल सकता है।

"इस साल की शुरुआत में स्फैक्स में एक अंतरराष्ट्रीय जैतून तेल संगोष्ठी में, मैंने ट्यूनीशिया में जैतून तेल पर्यटन को बढ़ावा देने पर एक प्रस्तुति दी," सीबर्ट ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "इस विचार ने, विशेष रूप से उत्पादकों और कुछ निवेशकों के बीच, रुचि और बातचीत को जन्म दिया। बेशक, इसका मतलब एक बड़ा निवेश और साथ ही संभावित रूप से एक बड़ा जोखिम भी होगा क्योंकि जैतून तेल पर्यटन देश के लिए एक नया प्रयास होगा। और इसके लिए सरकार से कुछ समर्थन और सहयोग की आवश्यकता होगी।"

"लेकिन यह सर्दियों में, जैतून की कटाई के दौरान, एक दूसरा पर्यटन मौसम भी बनाता है, जब ट्यूनीशिया के पारंपरिक समुद्र तट पर्यटक सभी घर जा चुके होते हैं। जैतून तेल पर्यटन को सफल बनाने के लिए, देश के ग्रामीण इलाकों में छोटे होटल और बेड एंड ब्रेकफ़ास्ट बनाने की आवश्यकता है। इसलिए जैतून तेल पर्यटन, ट्यूनीशिया की पर्यटन पेशकशों में विविधता लाने के साथ-साथ ग्रामीण समुदायों के लिए सतत विकास लाने का एक महत्वपूर्ण अवसर प्रस्तुत करता है।"

इस नए पर्यटन उत्पाद में पहलों को पहले से ही एक मामूली पैमाने पर लागू किया जा रहा है। कुछ उत्पादक पहले से ही अपने मनोरम परिदृश्यों में स्थित जैतून के बागों में आगंतुकों का स्वागत करते हैं और हाल ही में उन्होंने चखने के कमरे और निर्देशित चखने के अवसरों के साथ-साथ संवेदी विशेषज्ञों द्वारा संचालित कक्षाएं भी स्थापित की हैं। कई अन्य निकट भविष्य में जैतून तेल पर्यटन विकसित करने की योजना बना रहे हैं और पहले कदम उठा रहे हैं।

उत्तर-पूर्वी ट्यूनीशिया में, राजधानी ट्यूनिस से दक्षिण में एक घंटे से कुछ अधिक की ड्राइव पर, ज़घौआन का कृषि क्षेत्र स्थित है, जहाँ हजारों वर्षों से जैतून की खेती की जाती रही है। सेगरमेस यहाँ कभी मौजूद छठी सदी का एक रोमन शहर था और यह आज मौनीर बूसेट्टा द्वारा संचालित जैतून के खेत और मिल का नाम भी है।

फ्रांस में एक लंबे पेशेवर करियर के बाद, 2014 में बूसेटा ने डोमेन डी सेगरमेस के विकास और अपनी भूमि तथा अपने पिता से विरासत में मिली सदियों पुरानी जैतून की पेड़ों से उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के उत्पादन पर अपना ध्यान केंद्रित किया।

यहाँ उनके जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन चेतोई और चेमलली जैतून के तेल का उत्पादन होता है, जिन्होंने BIOL इटली, ऑलिव जापान और मारियो सोलिनास से कई अंतरराष्ट्रीय पुरस्कार जीते हैं।

खेत में शामिल 300 हेक्टेयर भूमि पर केवल जैतून के पेड़ ही नहीं बल्कि प्राचीन खंडहर भी हैं, जिसमें एक प्राचीन जैतून तेल मिल, एक बीजान्टिन चर्च के अवशेष जिनके मोज़ेक फर्श का एक हिस्सा बरकरार है, साथ ही 6वीं सदी का एक सारकोफैगस और बपतिस्मा स्थल भी शामिल है। पास में ही सम्राट हैड्रियन द्वारा 122 ईस्वी में बनवाया गया एक रोमन जल मंदिर और जलमार्ग हैं।

मनोरम परिदृश्य और पहाड़ी दृश्य, ऐतिहासिक रोमन खंडहर, जैतून के पेड़ों की अंतहीन कतारें, और साइट पर ही स्थित उत्पादन इकाई इसे जैतून तेल पर्यटन के लिए एक आदर्श गंतव्य बनाती हैं।

सुंदर ढंग से सुसज्जित मैदान में प्रसिद्ध ट्यूनीशियाई वास्तुकार अदेल हिदार द्वारा डिज़ाइन की गई एक समकालीन इमारत है, जिसमें उत्पादन इकाई शामिल है, जिसमें एक दो-चरणीय मिल, एक भंडारण क्षेत्र, बोतलिंग इकाई और यहां तक कि एक प्रयोगशाला भी है। ऊपरी मंजिल पर एक टेस्टिंग रूम है जिसमें फर्श से छत तक खिड़कियां हैं जो एक विशाल छज्जे पर खुलती हैं, जहां से दूर पहाड़ों का नज़ारा दिखाई देता है।

"मैं जैतून तेल प्रेमियों का हमारे डोमेन में स्वागत करना चाहूँगा," बूसेटा ने कहा। "यहाँ हमारे पास टेरोइर, शानदार परिदृश्य, और यहाँ तक कि हमारी संपत्ति पर स्थित खंडहरों के कारण इतिहास भी है। और निश्चित रूप से, उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल जो 3,000 वर्षों से ट्यूनीशिया में उत्पादित हो रहा है। हम आगंतुकों को पेड़ से लेकर बोतल तक पूरी उत्पादन प्रक्रिया भी दिखा सकते हैं। इसीलिए मैंने यह पता लगाने का फैसला किया कि यहाँ जैतून तेल पर्यटन को कैसे विकसित किया जाए। फिलहाल मैं इसका परीक्षण कर रहा हूँ और देखूँगा कि किस दिशा में आगे बढ़ना है।"

ट्यूनिस से 60 किलोमीटर पश्चिम में टेबौर्बा क्षेत्र में, ले मुलिन महजौब के महजौब परिवार ने तीन पीढ़ियों से उत्तरी ट्यूनीशियाई चेतौई किस्म से जैतून का तेल उत्पादन किया है। 1990 से वे अपना जैविक जैतून का तेल और अन्य खाद्य उत्पाद जैसे जैतून का स्प्रेड, हरीसा, धूप में सुखाए हुए टमाटर और केपर्स बेल्जियम की बेकरी और फाइन फूड चेन, ले पेन क्वोटिडियन को प्रदान करते आ रहे हैं, और इसे अमेरिका तथा दो दर्जन अन्य देशों में निर्यात करते हैं।

इस क्षेत्र में आने वाले आगंतुक परिवार की बेहतरीन ढंग से रखरखाव वाली 135 साल पुरानी तेल मिल का दौरा कर सकते हैं। कार्यालय क्षेत्र में प्रदर्शित पुराने पारिवारिक चित्र यहाँ के पुराने विश्व आकर्षण के माहौल को और बढ़ाते हैं। चक्की के पीछे, एक गैराज को पुनः प्राप्त वाइन बैरल की मेजों से बने एक देहाती दिखने वाले चखने के क्षेत्र में बदल दिया गया है, और यहाँ एक छोटा संग्रहालय है जिसमें 2,500 साल पुरानी पत्थर की प्रेस, एम्फोरा, पारंपरिक उपकरण और सूचनात्मक पैनल प्रदर्शित हैं।

हालांकि कई ट्यूनीशियाई उत्पादक आधुनिक दो-चरणीय मिलों पर स्विच कर चुके हैं, देश भर में ग्रेनाइट की चक्कियों और हाइड्रोलिक प्रेस का उपयोग करने वाली इस जैसी पारंपरिक मिलें अभी भी चालू हैं। इस पारंपरिक प्रक्रिया के माध्यम से, तेल आधुनिक मिलों की तरह सेंट्रीफ्यूगेशन द्वारा नहीं, बल्कि प्राकृतिक अवसादन, या ठंडे स्थैतिक अवसादन के माध्यम से अलग किया जाता है।

प्रत्येक विधि के फायदे और नुकसान एक गरमागरम बहस का विषय है, लेकिन मौलिन्स डी महजौब द्वारा उत्पादित कोल्ड-प्रेस्ड तेल न केवल प्रमाणित जैविक है, बल्कि इसे एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल करने के लिए रासायनिक और ऑर्गनोलिप्टिक आवश्यकताओं को भी पूरा करता है।

यह पारंपरिक ज्ञान परिवार के दर्शन का हिस्सा है। परिवार के व्यवसाय के महाप्रबंधक अब्देलमाजिद महजौब बताते हैं, "ऐसा इसलिए नहीं है कि हम आधुनिकता के खिलाफ हैं।" "हम गुणवत्ता बनाए रखते हुए परंपरा और आधुनिकता को जोड़ना चाहते हैं। मेरे लिए, आधुनिक प्रक्रिया निर्जीव है।"

वे समझाते हैं, उच्च-गुणवत्ता वाले हस्तनिर्मित सामान और औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पादों के बीच उपमा देते हुए, "हम जो कर रहे हैं वह 'हॉट क्यूट्योर' है, 'प्रैट-आ-पोर्टर' नहीं।" "हमारे उत्पाद हाथ से बने हैं और ठीक वैसे ही हैं जैसे हमारी माताएँ घर पर बनाती थीं। यही सामाजिक जुड़ाव है जो हमारे उत्पादों को असाधारण स्वाद देता है।"

तेबौर्बा के दक्षिण-पश्चिम में पैंतालीस किलोमीटर दूर बेजा के गवर्नोरेट में तोकाबर है, जो थुक्काबर का प्राचीन स्थल है, और यह 620 मीटर की ऊंचाई पर स्थित एक पूर्व रोमन शहर है। यहाँ बहुत कम पर्यटक आते हैं, लेकिन यह शायद ट्यूनीशिया के सबसे मनोरम क्षेत्रों में से एक है। बेन इस्माइल परिवार के फार्म, 'रेज़र्व फैमिली बेन इस्माइल' से, टस्कनी की याद दिलाने वाली लहराती पहाड़ियों का एक विस्तृत दृश्य दिखाई देता है।

थुक्काबोर के विजय मेहराब से प्रेरित होकर, जो उनके पैतृक घर वाले रोमन स्थल के प्राचीन स्मारकों में से एक है, परिवार ने अपने ब्रांड का नाम 'ट्रायोम्फ थुक्काबोर' रखा। मोहम्मद बेन इस्माइल और उनके बेटों महेर और सला द्वारा 2016 में लॉन्च किया गया, यह जैविक एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एक गहरे फलयुक्त जैविक 'चेतोई' है जिसे एथेंस, लंदन और लॉस एंजिल्स में अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों से मान्यता मिली है, और इसे जापान, फ्रांस और स्विट्जरलैंड में निर्यात किया जाता है।

इस साल की शुरुआत में, बेन इस्माइल परिवार ने अपने फार्म पर एक समर्पित स्थान पर ट्यूनीशिया का पहला जैतून तेल बार खोला, जिसमें एक ऑन-साइट बुटीक और एक शिक्षा केंद्र भी शामिल है, जहाँ एक विशेषज्ञ के नेतृत्व में संवेदी विश्लेषण पर साप्ताहिक प्रशिक्षण कार्यशालाएं आयोजित की जाती हैं।

"जैतून का उत्पादन एक साल से दूसरे साल तक बदल सकता है, इसलिए जैतून उत्पादकों के रूप में स्थिर आय सुनिश्चित करने के लिए हमने जैतून तेल पर्यटन पर विचार किया," परिवार के अपने फार्म पर आगंतुकों का सक्रिय रूप से स्वागत करने के फैसले के बारे में महेर बेन इस्माइल ने कहा। "हमें इस परियोजना का विचार इटली और स्पेन के फार्मों का दौरा करने के बाद आया, जहाँ जैतून पर्यटन के क्षेत्र में बहुत काम किया गया है। इससे हमारे उत्पादों की दृश्यता भी बढ़ सकती है और साथ ही हमारे क्षेत्र में आगंतुकों को आकर्षित भी किया जा सकता है।"

बेन इस्माइल के डोमेन में आने वाले आगंतुकों का परिवार का एक सदस्य व्यक्तिगत रूप से स्वागत करता है और उन्हें उनके बागानों और साइट पर स्थित उत्पादन इकाई का दौरा कराया जाता है। अब तक, यहां संवेदी मूल्यांकन पर एक दर्जन प्रशिक्षण कार्यशालाएं आयोजित की जा चुकी हैं, जबकि मुख्य रूप से यूरोपीय देशों के कई समूह फार्म का दौरा कर चुके हैं। निकट भविष्य में जैतून तेल पेशेवरों के लिए उन्नत प्रशिक्षण की योजना बनाई जा रही है।

जैसे-जैसे उत्पादक उत्तरी ट्यूनीशिया में जैतून तेल प्रेमियों का स्वागत करने के लिए आवश्यक सुविधाएं स्थापित कर रहे हैं, मध्य ट्यूनीशिया में शायद जैतून तेल पर्यटन से संबंधित सबसे पहली पहल शुरू की गई थी।

इंगेजिंग कल्चर्स मिस्र, जॉर्डन, फिलिस्तीन और ट्यूनीशिया में काम करने वाली एक सामाजिक रूप से जागरूक यात्रा कंपनी है जो अनूठे अनुभवों के माध्यम से स्थानीय संस्कृतियों के साथ जुड़ने में रुचि रखने वाले स्वतंत्र यात्रियों को सेवा प्रदान करती है।

"यह हमारी कंपनी के सिद्धांत पर आधारित एक विचार से शुरू हुआ: यात्रियों को ट्यूनीशिया की संस्कृति और लोगों का अनुभव कराने में मदद करना," स्फ़ैक्स-स्थित ऑस्टिन हैंड ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया। "ट्यूनीशिया में, जैतून का तेल बड़े पैमाने पर नहीं बनाया जाता है और यह बहुत परिवार-आधारित है और अनिवार्य रूप से एक पारिवारिक कार्यक्रम है: जितने अधिक लोग, उतना ही बेहतर। यदि कोई इसका अनुभव कर सकता है तो यह वास्तव में एक सरल चीज़ है जो ट्यूनीशियाई संस्कृति के कई पहलुओं को जोड़ती है।"

एन्गेजिंग कल्चर्स यात्रियों को जो अनूठे अनुभव प्रदान करता है, उनमें से एक है स्फ़ैक्स क्षेत्र में जैतून के बागों का दौरा करने और सर्दियों के मौसम में कटाई में भाग लेने का अवसर। देश में उगाई जाने वाली विभिन्न प्रकार की जैतून के बारे में एक शैक्षिक परिचय प्रदान किया जाता है और इस बारे में जानकारी दी जाती है कि जैतून के बाग की देखभाल करना कैसा होता है और यह कैसे पता लगाया जाए कि जैतून कब काटने के लिए तैयार हैं।

बाग में पिकनिक लंच के बाद, प्रतिभागी निष्कर्षण प्रक्रिया देखने के लिए स्फैक्स में एक मिल का दौरा करते हैं। हैंड ने कहा, "हमें मेहमानों से जो प्रतिक्रियाएं मिली हैं, वे बहुत सकारात्मक रही हैं।" "कुछ ने कहा है कि फसल काटने के अनुभव के माध्यम से एक पारिवारिक माहौल से जुड़ना और उसका संबंध महसूस करना उनके दौरे का मुख्य आकर्षण था।"

उन्होंने आगे कहा, "मुझे लगता है कि ट्यूनीशिया में जैतून के तेल पर्यटन को और विकसित करने की निश्चित रूप से संभावना है।" "इसके लिए बहुत संसाधनों या विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होगी। यदि उत्पादक यात्रा करने वाले मेहमानों की मेजबानी करने में रुचि रखते हैं तो इसके लिए केवल थोड़ी तैयारी की आवश्यकता होती है। यह ट्यूनीशियाई जीवन और संस्कृति का एक सरल पहलू है जो उन यात्रियों के लिए मजेदार और सार्थक हो सकता है जो एक प्रामाणिक अनुभव चाहते हैं। जैतून तेल पर्यटन अभी भी कुछ ऐसा है जिसे हम और विकसित करना चाहेंगे। लेकिन समस्या अक्सर समय की होती है: लोगों ने हमसे गलत मौसम में इसके लिए कहा है।"

जैतून के तेल पर्यटन के लाभ पारस्परिक रूप से फायदेमंद हो सकते हैं। आगंतुक के लिए, यह शैक्षिक और सांस्कृतिक आदान-प्रदान का अवसर प्रदान करता है, और देश के कम-ज्ञात लेकिन घूमने योग्य क्षेत्रों में नए परिदृश्यों की खोज करने का मौका देता है। वहीं, उत्पादकों के लिए, यह एक ऐसे क्षेत्र में आय का एक पूरक स्रोत है जो मौसम के पैटर्न की अनिश्चितता के अधीन है, और इससे नए संपर्क और व्यावसायिक अवसर भी पैदा हो सकते हैं।

यह नया ट्यूनीशियाई पर्यटन उत्पाद अभी भी एक बहुत ही प्रारंभिक चरण में है और इसके विकास में आने वाली चुनौतियों में जैतून उगाने वाले क्षेत्रों में सड़कों और होटलों जैसे अपर्याप्त बुनियादी ढाँचे और सार्वजनिक परिवहन से सीमित संपर्क शामिल हैं। लेकिन आवश्यक निवेश के साथ, जैतून तेल पर्यटन में खाद्य पर्यटन में रुचि रखने वाले आगंतुकों को आकर्षित करने की क्षमता है, साथ ही यह उच्च-गुणवत्ता वाले ट्यूनीशियाई जैतून तेल को भी बढ़ावा दे सकता है।

ट्यूनीशिया 2015 में सूस में हुए आतंकवादी हमलों से लगातार उबर रहा है, जिसने हाल के वर्षों में इसके पर्यटन उद्योग को तबाह कर दिया था, और जैतून तेल पर्यटन आगंतुकों को एक नया अनुभवात्मक यात्रा अनुभव प्रदान करने का एक छोटा लेकिन महत्वपूर्ण तरीका है जो मौसमी सामूहिक पर्यटन से हटकर है। जैतून देश के सबसे बड़े (और सबसे अधिक निर्यात किए जाने वाले) प्राकृतिक संसाधनों में से एक है जो संभावित रूप से एक नए प्रकार के पर्यटक को भी आकर्षित कर सकता है।