यूसी डेविस के शोधकर्ता ने 'ऑलिव ऑयल से दूर रहने' की सलाह दी।
कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस स्कूल ऑफ मेडिसिन की एक संकाय सदस्य ने अपने विभाग के ब्लॉग पर एक पोस्ट लिखी जिसमें उन्होंने लोगों से जैतून के तेल के उपयोग से बचने का आग्रह किया।
कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के एक शोधकर्ता और इसके मेडिकल सेंटर के एक संकाय सदस्य ने स्कूल के एकीकृत चिकित्सा विभाग के लिए एक ब्लॉग पोस्ट में पाठकों से "जैतून के तेल का उपयोग बंद करने" का आग्रह किया, यह तर्क देते हुए, "हमें जो वसा चाहिए, वह प्रकृति के मूल पैकेज में आनी चाहिए।"
ब्राज़ील की पशु चिकित्सक और यूसी डेविस में इंटीग्रेटिव मेडिसिन की संस्थापक निदेशक रोसने ओलिवेरा ने लिखा: "मध्यसागरीय आहार जैतून के तेल के बावजूद स्वास्थ्यवर्धक है — न कि इसकी वजह से!"
निचोड़ यह है कि हमें जिन वसा की आवश्यकता है, वे प्रकृति के मूल पैकेज - संपूर्ण वनस्पति खाद्य पदार्थों - से आनी चाहिए!
अपने तर्क का समर्थन करने के लिए, ओलिवेरा ने चुनिंदा अध्ययनों का हवाला दिया, जिनके बारे में उन्होंने कहा कि वे दिखाते हैं कि "जैतून का तेल रक्त वाहिकाओं को नुकसान पहुँचाने और एथेरोस्क्लेरोटिक प्लाक बनाने, दोनों में भूमिका निभाता है।"
ओलिवेरा ने लिखा, "अगर आप कुछ पोषण मूल्य चाहते हैं, तो वह आपको पूरा जैतून खाने से मिलेगा — न कि इसके लगभग अज्ञात निकाले गए तेल के रूप में उपभोग करने से," और उन्होंने उन अनगिनत अध्ययनों को खारिज कर दिया जिनमें यह दिखाया गया है कि ऐसा नहीं है। "किसी भी अन्य तेल की तरह, जैतून का तेल एक संसाधित, संकेंद्रित वसा का अर्क है और इस प्रकार इसने अपने मूल रूप (स्वयं जैतून) के अधिकांश पोषण मूल्य खो दिए हैं।"
इस बीच, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल किसी भी अन्य फल के रस से अधिक संसाधित नहीं है। ब्राउन यूनिवर्सिटी की शोधकर्ता और क्लिनिकल मेडिसिन की एसोसिएट प्रोफेसर, मैरी फ्लिन ने ऑलिव ऑयल टाइम्स को बताया, "परिभाषा के अनुसार, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में फेनोलिक यौगिक होते हैं, जिनके कई स्वास्थ्य लाभ होने के प्रमाण मिले हैं।"
जैतून के तेल से बचने की अपनी दलील पेश करते हुए, ओलिवेरा ने एक "1999 के अध्ययन का हवाला दिया जो उच्च-वसा वाले भोजन के सेवन के बाद FMD (प्रवाह-मध्यस्थता विस्तार) को मापता है, जिसमें यह बताया गया कि 'प्रतिभागियों द्वारा हैमबर्गर और फ्राइज़ या चीज़केक के पारंपरिक भोजन का सेवन करने के बाद FMD में 3 घंटे की गिरावट आई। जैतून के तेल में भी बाकी उच्च-वसा वाले भोजन के समान ही एंडोथीलियल फ़ंक्शन में कमी पाई गई।' "
फ्लिन ने तर्क दिया कि यह उद्धरण एक अध्ययन नहीं, बल्कि "ब्राचियल आर्टरी अल्ट्रासाउंड और एंडोथीलियल फंक्शन" पर एक लेख है। और जहाँ शोधकर्ताओं ने पाया कि जैतून के तेल में अन्य उच्च-वसा वाले भोजन के समान ही एंडोथीलियल फ़ंक्शन को प्रभावित करता है, वहीं विटामिन सी और ई देने पर यह कमी पूरी तरह से समाप्त हो गई। एंटीऑक्सीडेंट विटामिन की खुराक की तरह ही, जैतून का तेल, उदाहरण के लिए सलाद पर सिरके के साथ खाने पर, एंडोथीलियल फ़ंक्शन को प्रभावित नहीं करता था।
ओलिवेरा ने प्रतिष्ठित PREDIMED अध्ययन का भी हवाला दिया, जिसमें हृदय रोग के जोखिम वाले 7,447 लोगों को समूहों में बांटा गया था। एक समूह को एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ भूमध्यसागरीय आहार खाने के लिए कहा गया, दूसरे ने मेवे के साथ भूमध्यसागरीय आहार खाया, और तीसरे को वसा का सेवन कम करने के लिए कहा गया।
डॉ. रोसाने ओलिवेरा
ओलिवेरा ने लिखा, "पाँच साल बाद, निष्कर्ष चौंकाने वाले थे; समूहों के बीच कोई अंतर नहीं था। वजन, कमर की परिधि, सिस्टोलिक और डायस्टोलिक रक्तचाप, उपवास ग्लूकोज, या लिपिड प्रोफाइल में कोई अंतर नहीं। और हृदयाघात या हृदय रोग से होने वाली मौतों की संख्या में कोई अंतर नहीं; एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल वाले समूह में लोगों को उतने ही हृदयाघात और हृदय रोग हुए जितने नियंत्रण समूह में हुए।"
उस तर्क पर, फ्लिन ने पलटवार किया: "अध्ययन की अवधि के दौरान इन चरों में बदलाव का कोई उल्लेख नहीं है, इसलिए यह लेखक कह रहा है कि 'शुरुआत में सभी समूह समान थे,' लेकिन इसे इस तरह पेश कर रहा है कि हस्तक्षेपों के साथ कोई बदलाव नहीं हुआ।"
फ्लिन ने कहा, "यह एक काफी व्यापक रूप से रिपोर्ट किया गया अध्ययन था, इसलिए (ओलिवेरा) द्वारा इसे न देखना थोड़ा संदिग्ध है," और उन्होंने इस चूक को "बिल्कुल अजीब" बताया। अध्ययन में कम-वसा वाले नियंत्रण समूह की तुलना में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल वाले समूह में प्राथमिक प्रमुख हृदय संबंधी घटनाओं में 30 प्रतिशत की कमी दिखाई गई (नट्स प्राप्त करने वाले समूह में भी सीवीडी घटनाओं में समान कमी देखी गई)। फ्लिन ने कहा, यह बताना कि हस्तक्षेपों के बाद कोई अंतर नहीं था, "(ओलिवेरा के पोस्ट) में शायद सबसे घोर झूठा बयान है, और लेखक में एक जर्नल लेख पढ़ने की भयावह अक्षमता है।"
अपने इस बयान के समर्थन में कि "मध्यसागरीय आहार के एंडोथीलियल फ़ंक्शन पर प्रभाव को मापने वाले अध्ययनों से पता चला है कि जैतून के तेल से भरपूर भोजन के बाद FMD में कमी आई," ओलिवेरा ने 10 प्रतिभागियों वाले एक अध्ययन का हवाला दिया।
लेकिन अध्ययन के परिणामों से यह पता चला कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल वाले भोजन ने FMD को 31 प्रतिशत तक कम कर दिया, जबकि अन्य ने ऐसा नहीं किया। वास्तव में, जैसा कि फ्लिन ने बताया, अध्ययन के लेखक ने कहा था कि तंत्र ऑक्सीडेटिव तनाव प्रतीत होता है क्योंकि FMD में कमी विटामिन सी और ई के सहवर्ती प्रशासन से 71 प्रतिशत तक कम हो गई थी। फ्लिन ने सुझाव दिया, "तो, यह एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल नहीं हो सकता, क्योंकि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है और इसलिए विटामिन सी और ई मिलाने से एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में सुधार नहीं होगा।"
फिर भी ओलिवेरा ने ज़िद की, "इन परिणामों की पुष्टि एक अन्य अध्ययन में हुई है, जिसमें यह दिखाया गया है कि वसायुक्त भोजन में सब्जियां जोड़ने से धमनी की कार्यक्षमता और रक्त प्रवाह (कम से कम आंशिक रूप से) बहाल हो सकता है," उन्होंने उस शोध का हवाला देते हुए कहा जिसमें 2 सॉसेज (80 ग्राम), 6 ब्रेड स्लाइस (90 ग्राम), एक छोटा अंडा (40 ग्राम), मक्खन (15 ग्राम) और जैतून का तेल (5 ग्राम) वाले भोजन के बाद प्रतिभागियों का अध्ययन किया गया था।
"मैं अपने छात्रों को यह बात अच्छी तरह समझाता हूँ कि कोई भी अध्ययन किसी बात की पुष्टि नहीं करता है। यह समर्थन कर सकता है, सबूत जोड़ सकता है, लेकिन यह पुष्टि नहीं कर सकता," फ्लिन ने चेतावनी दी। "इसका इस्तेमाल इस तर्क का समर्थन करने के लिए नहीं किया जाएगा कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, सब्जियाँ मिलाने पर या बिना मिलाए, एंडोथीलियल फ़ंक्शन को कम करता है।"
अंत में, ओलिवेरा ने 26 साल पुराने एक अध्ययन को देखा जिसमें यह दिखाया गया था कि सभी वसा को कम करने से कोरोनरी घावों की वृद्धि रुक गई।
फ्लिन ने कहा कि उस अध्ययन में समय-समय पर 24 घंटे के आहार स्मरण (रिकॉल) किए गए, उनका पोषक तत्वों के लिए विश्लेषण किया गया, और पोषक तत्वों का उपयोग एंजियोग्राम में बदलावों की तुलना करने के लिए किया गया। उन्होंने पॉलीअनसेचुरेटेड, मोनोअनसेचुरेटेड और संतृप्त वसा का अध्ययन किया।
फ्लिन ने उल्लेख किया कि अमेरिकी आहार में मोनोअनसैचुरेटेड वसा का मुख्य स्रोत लाल मांस है। "तो, यदि आप पोषक तत्वों को देखें, तो मोनोअनसैचुरेटेड वसा का सेवन निश्चित रूप से 1980 के दशक (जब यह अध्ययन हुआ था) में लाल मांस के सेवन को दर्शाता है, लेकिन अब भी यह एक समस्या है, और यह जैतून का तेल नहीं है। दिलचस्प बात यह है कि PUFA के लिए ऑड्स अनुपात MFA के OR का 3 गुना था, इसलिए अधिक वनस्पति बीज तेल (PUFA से भरपूर) का सेवन करने वाले लोगों का हाल अन्य समूहों की तुलना में और भी बुरा था।"
दुनिया के सबसे फायदेमंद खाद्य पदार्थों में से माने जाने वाले चीज़ों को "छोड़ देने" का यह कथित रूप से चरम दृष्टिकोण ओलिवेरा के ब्लॉग और इस पेज के कुछ पाठकों के बीच आश्चर्य का कारण बना, खासकर कैलिफ़ोर्निया विश्वविद्यालय, डेविस के लोगो के तहत, जो यूसी डेविस ऑलिव सेंटर का घर है, एक अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रसिद्ध अनुसंधान केंद्र जो अपने सेंट्रल वैली परिसर में उगाए गए पेड़ों से अपना खुद का एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल बनाता है।
ओलिवेरा
ओलिव सेंटर के कार्यकारी निदेशक डैन फ्लिन ने कहा कि उनके सहयोगी की ब्लॉग पोस्ट को उस शोध के समग्र आधार के साथ तौला जाना चाहिए जिसने एक स्वास्थ्यप्रद आहार में जैतून के तेल को शामिल करने का समर्थन किया है। "विश्वविद्यालय स्वतंत्र विचारकों की एक विस्तृत श्रृंखला को समायोजित करते हैं, और हम इस संवाद का स्वागत करते हैं। जैतून के तेल के स्वास्थ्य लाभों के पक्ष में वैज्ञानिक प्रमाण ब्लॉग में दिए गए उद्धरणों की तुलना में कहीं अधिक मजबूत हैं," उन्होंने कहा।