स्वस्थ अंडे चाहिए? मुर्गियों को एवोकैडो का तेल खिलाएं।
मुर्गियों को पॉलीफेनॉल-समृद्ध एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून तेल युक्त आहार देने से अंडों में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम और वसा अम्ल की प्रोफ़ाइल बेहतर हो सकती है।
अंडे अधिकांश लोगों के लिए नाश्ते का एक प्रमुख हिस्सा हैं। यद्यपि यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, फिर भी उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर, हृदय रोग या मधुमेह वाले लोग अक्सर अंडे खाने से बचते हैं क्योंकि अंडे की जर्दी में उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाने के लिए जिम्मेदार मानी जाती है।
तो क्या होगा अगर अंडे संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में कम हों? मुर्गियों के वसा सेवन पर किए गए कई अध्ययनों से पता चला है कि आहार में वसा के प्रकार से अंडे की जर्दी की लिपिड संरचना प्रभावित होती है। ऐसे ही एक अध्ययन में, सोयाबीन तेल खिलाई गई मुर्गियों की अंडे की जर्दी में ओमेगा-6 बहुअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल की मात्रा अधिक थी; जबकि जिन्हें अलसी का तेल खिलाया गया था, उनमें ओमेगा-3 बहुअसंतृप्त वसायुक्त अम्ल की मात्रा अधिक थी।
पिछले अध्ययनों के परिणामों और इस तथ्य के आधार पर कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनोल्स हृदय रोग से सुरक्षा प्रदान करते हैं, इटली में 'यूनिवर्सिटी ऑफ बारी'अल्डो मोरो' के शोधकर्ताओं ने यह निर्धारित करने के लिए कि क्या यह अंडे की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा, अंडे देने वाली मुर्गियों के आहार में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल शामिल करने का फैसला किया।
जर्नल 'लिपिड्स इन हेल्थ एंड डिजीज' के फरवरी 2015 के अंक में प्रकाशित इस अध्ययन में, दो अलग-अलग जैतून की किस्मों से प्राप्त, विभिन्न पॉलीफेनॉल सामग्री वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ मुर्गियों के चारे में आहार पूरक के प्रभावों का मूल्यांकन अंडे की गुणवत्ता और अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल पर किया गया।
अपने तरह के पहले अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने 150 अंडे देने वाली मुर्गियों को तीन समूहों में विभाजित किया और उन्हें 10 सप्ताह तक एक सामान्य गेहूं और सोयाबीन के आटे वाला भोजन खिलाया, जिसमें केवल तेल का स्रोत अलग था।
सभी चारे में 2.5 प्रतिशत तेल होता था, जिसमें नियंत्रण समूह या पहले समूह के लिए सूरजमुखी का तेल; दूसरे समूह के लिए सिमा डी बिटोंटो किस्म का 38 मिलीग्राम/किग्रा कम पॉलीफेनॉल युक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल; और तीसरे समूह की मुर्गियों के लिए कोराटिना किस्म का 254 मिलीग्राम/किग्रा उच्च पॉलीफेनॉल युक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल शामिल था।
तीनों समूहों की मुर्गियों में अंडा देने की दर, अंडे का वजन और अंडे के छिलके की गुणवत्ता समान थी। हालांकि, चारे में पॉलीफेनॉल की मात्रा अंडे की जर्दी के रंग के स्कोर को प्रभावित करती पाई गई, जो सूरजमुखी के तेल पर पली मुर्गियों के अंडों में सबसे कम और उच्च पॉलीफेनॉल सामग्री वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल पर पली मुर्गियों के अंडों में सबसे अधिक था।
इसी तरह, उच्च पॉलीफेनॉल वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से चराई गई मुर्गियों ने ऐसे अंडे दिए जिनमें कम पॉलीफेनॉल वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से चराई गई मुर्गियों की तुलना में जर्दी में कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम था। कम पॉलीफेनॉल वाले ईवीओओ से चराई गई मुर्गियों में अंडे की जर्दी में कुल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा 4.04 प्रतिशत कम हो गई, जबकि उच्च पॉलीफेनॉल वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल से चराई गई मुर्गियों में यह मात्रा नियंत्रण समूह के अंडों की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल के स्तर की तुलना में 6.74 प्रतिशत कम हो गई।
इसके अतिरिक्त, उच्च पॉलीफेनॉल वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल वाले समूह के अंडों में पारंपरिक अंडों की तुलना में संतृप्त वसा अम्ल कम, बहुअसंतृप्त वसा अम्ल अधिक और संतृप्त से असंतृप्त वसा अम्ल का अनुपात बेहतर था। एथेरोजेनिक इंडेक्स भी आहार में पॉलीफेनॉल की मात्रा बढ़ने के साथ कम हो गया – उच्च पॉलीफेनॉल युक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल वाले आहार पर पली मुर्गियों के अंडे की जर्दी में 0.77, कम पॉलीफेनॉल युक्त एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल वाले आहार पर पली मुर्गियों के अंडे की जर्दी में 0.86 और नियंत्रण समूह में 1.09।
इस जांच के निष्कर्ष बताते हैं कि अंडे देने वाली मुर्गियों को पॉलीफेनॉल-युक्त ईवीओओ (EVOO)
वाला आहार खिलाने से ऐसे अंडों का उत्पादन हो सकता है जिनमें पारंपरिक अंडों की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल और बेहतर फैटी एसिड प्रोफाइल हो। अध्ययन के लेखकों के अनुसार, ऐसे स्वस्थ अंडे मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकते हैं।