Znanstvenici odgovaraju na raspravu o zdravstvenim tvrdnjama na etiketama maslinovog ulja

Tijekom protekle godine pisao sam o kontroverzi u Grčkoj oko provedbe EU uredbe o označavanju 432/2012 koja navodi: "Polifenoli maslinovog ulja doprinose zaštiti krvnih lipida od oksidativnog stresa."
Vidi također: Grčka mijenja označavanje ekstra djevičanskog
maslinovog ulja Uredba dalje navodi: "tvrdnja se može koristiti samo za maslinovo ulje koje sadrži najmanje 5 mg hidroksitirosola i njegovih derivata (npr. kompleks oleuropeina i tirosol) po 20 g maslinovog ulja. Kako bi se navela tvrdnja, potrošaču se mora dati informacija da se povoljan učinak postiže dnevnim unosom od 20 g maslinovog ulja."

Drugim riječima, za zdravstvenu tvrdnju potrebno bi bilo 250 mg polifenola po kilogramu ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Otkako je propis stupio na snagu, nije mi poznato da li je na tržištu u Europi postojalo ekstra djevičansko maslinovo ulje koje je na svoju etiketu stavilo ovu zdravstvenu tvrdnju (iako se tvrdnja često navodi na web-stranicama i marketinškim materijalima), a ovo je bio prvi put da je za opravdanje zdravstvene tvrdnje za ekstra djevičansko maslinovo ulje zahtijevana određena količina polifenola.

Debata je započela kada je grčkom ministru za poljoprivredni razvoj i hranu, g. Athanasiosu Tsaftarisu, postavljeno pitanje, a on je odgovorio riječima: "oleocanthal i oleacein ne mogu se koristiti za bilo kakve zdravstvene tvrdnje jer nisu uključeni u Uredbu EU 432/2012."

Nakon tog odgovora g. Tsaftarisa, proveo sam dodatno istraživanje i otkrio da se ta uredba uglavnom temeljila na ljudskoj studiji EUROLIVE koju je provela dr. María-Isabel Covas, voditeljica Istraživačke skupine za kardiovaskularni rizik i prehranu na IMIM-Istraživačkom institutu, bolnica del Mar u Barceloni, Španjolska. Nisam uspio pronaći njezinu e-mail adresu, ali sam pronašao e-mail dr. Valentini Konstantinidou koja je radila s dr. Covas i kontaktirao je tražeći pojašnjenje. Budući da su za ljudsku studiju EUROLIVE odabrali tri različite kvalitete djevičanskog maslinovog ulja, one se moraju temeljiti na prisutnosti određene količine fenolnih spojeva koje su mogli izmjeriti.

Zanimalo me je zašto je studija EUROLIVE navela ukupni fenolni sadržaj ulja koja su koristili, ali ne i specifične fenolne spojeve prisutne u tri različite kvalitete djevičanskog maslinovog ulja koje su odabrali.

Dr. Konstantinidou je sljedeći dan odgovorila na moj e-mail:

"Prije svega, u studiji EUROLIVE, tirosol i hidroksitirosol mjerili su se kao biomarkeri usklađenosti u uzorcima urina volontera. Također su se koristili za klasifikaciju korištenih maslinovih ulja prema njihovom visokom, srednjem i niskom sadržaju.

Drugo, derivati hidroksitirosola još nisu svi dobro definirani niti se lako ekstrahiraju. To je zato što u našem gastrointestinalnom traktu postoji toliko drugih čimbenika koji utječu na formiranje tih derivata, kao što je (ali ne i ograničeno na) mikrobiota. Stoga se hidroksitirosol, tirosol i oleokantal mogu mjeriti u ekstradjevičanskom maslinovom ulju, ali nisu jedini prisutni. Također, oni nisu jedini koji bi mogli služiti kao biomarkeri pridržavanja kod ljudi (možda najzastupljeniji do sada).

Problem je bio u tome što se u to vrijeme neki ključni pojedinačni polifenoli nisu mogli precizno izmjeriti pomoću HPLC-a (visokoučinkovite tekućinske kromatografije). Međutim, 2012. godine dr. Magiatis s Atenskog sveučilišta uspio je izumiti preciznu metodu za mjerenje pojedinačnih fenolnih spojeva kao što su oleokantal, oleacin i drugi pomoću NMR-a (nuklearne magnetske rezonancije).

Kao odgovor na moje pitanje u vezi s metodom NMR za mjerenje pojedinačnih fenolnih spojeva u EVOO-u, dr. Konstantinidou je dodala: "Nemam praktičnog iskustva s metodom NMR koju je razvio dr. Magiatis, ali koliko znam, vjerujem da u tome postoji veliki potencijal. NMR bi mogao zamijeniti HPLC i možda se uspostaviti kao referentna metoda za mjerenje tih fenola u ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Smatram da je potrebno više replikacija i/ili standardizacije."

Zatim sam zatražio dopuštenje dr. Konstantinidou da objavim njezin odgovor i, ako se ne bi složila, da moj zahtjev za pojašnjenjem proslijedi dr. Covasu radi službenog odgovora. Mišljenje dr. Covasa dalo bi konačan odgovor o tome koja se fenolna spojevi mogu mjeriti kako bi se bilo u skladu s Uredbom EU 432/2012.

Sljedećeg dana primio sam ovaj e-mail od dr. Covasa: "Tvrdnja EFSA odnosi se na hidroksitirosol i derivate (uključujući tirosol). Hidroksitirosol i tirosol u maslinovom ulju prisutni su u slobodnim oblicima, ali uglavnom kao konjugati (tj. oleuropein i ligstrosidi). Stoga se sve oblike (slobodni i konjugati) u kojima su prisutni tirosol i hidroksitirosol moraju mjeriti."

Stoga se za utvrđivanje sukladnosti mogu mjeriti hidroksitirosol, tirosol i svi njihovi derivati. Prema dr. Magiatisu, to uključuje oleokanthal, oleacein, aglikon oleuropeina i aglikon ligstrosida.

Na dan objave ove publikacije nisam dobio odgovor od EU o tome mogu li se oleocanthal i oleacein uključiti u mjerenje polifenola kako bi se ispunila Uredba EU 432/2012.