Istraživači upozoravaju da ultra-prerađena hrana izaziva globalnu krizu javnog zdravlja

Novo istraživanje objavljeno u časopisu The Lancet upozorava da ultra-prerađena hrana (UPF) nanosi sve rašireniju i sve veću štetu globalnom javnom zdravlju.

Opsežna serija objavljena u časopisu The Lancet otkriva da UPF – proizvedeni od jeftinih sirovinskih sastojaka i pretrpani aditivima – sada čine otprilike polovicu prehrane kućanstava u zemljama s visokim prihodima te da se njihova potrošnja brzo povećava i drugdje.

Prema radovima sažetim u sažetku časopisa The Lancet, visoka konzumacija UPF-a povezana je s višim stopama kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, raznih vrsta raka, sistemsku upalu i hormonalnu disrupciju. Serija također ističe nove dokaze koji povezuju UPF s promjenama u mikrobiomu, depresijom i anksioznošću.

Istraživači navode da UPF istiskuju tradicionalnu hranu bogatu hranjivim tvarima, potkopavajući kvalitetu prehrane i ubrzavajući kulturološku i poljoprivrednu eroziju. Potrošači su sve više izloženi višku natrija, dodanom šećeru, rafiniranim mastima i kozmetičkim aditivima koji utječu na metabolizam, sitost i integritet crijeva.

Serija naglašava da opasnost ne proizlazi iz pojedinačnih proizvoda, već iz prehrambenih obrazaca kojima dominiraju UPF-ovi. Kada ta hrana zamijeni cjelovite ili minimalno prerađene opcije, njihovi aditivi i izmijenjene strukture hrane djeluju na načine koji pojačavaju metaboličke i upalne rizike.

Komercijalizacija UPF-a također jača ovisničko ponašanje u prehrani putem hiperpalatabilnosti i mehanizama vođenih nagrađivanjem, utječući na djecu i odrasle.

Autori dalje navode da se industrijski lanci opskrbe UPF-om oslanjaju na sustave intenzivne potrošnje fosilnih goriva koji doprinose degradaciji okoliša. Monokultura poljoprivrede, dugotrajni transport i sveprisutno plastično pakiranje čine neodrživi model usko povezan s pogoršanjem klimatskih utjecaja.

Ovi zaključci temelje se na više od 100 prospektivnih studija, meta-analiza, randomiziranih ispitivanja i mehanističkih istraživanja. Nacionalna ispitivanja prehrane i baze podataka o kupnji pokazuju kako UPF-ovi neprestano istiskuju zdraviju hranu. Kontrolirana ispitivanja hranjenjem, iako ih je manje, pokazuju da sama prerada mijenja apetit, metabolizam i unos energije. Mehanistička istraživanja na ljudima i životinjama identificiraju putove koji uključuju poremećaj mikrobiote, upalu, izmijenjene signale sitosti i brzu apsorpciju hranjivih tvari.

Dokazi o marketingu, korporativnoj moći i promjenjivim prehrambenim okruženjima pomažu objasniti brzu ekspanziju UPF-ova. U SAD-u i Ujedinjenom Kraljevstvu oni sada čine više od polovice dnevnog unosa kalorija. U Španjolskoj je potrošnja UPF-a porasla s 11 na 32 posto tijekom posljednjih nekoliko desetljeća, uz slične trendove u mnogim zemljama.

Časopis The Lancet globalni pomak prema UPF-ovima objašnjava kroz tri temeljne hipoteze: one istiskuju tradicionalne prehrane, pogoršavaju cjelokupnu kvalitetu prehrane i dosljedno su povezane s povećanim rizikom od glavnih kroničnih bolesti.

Serija tvrdi da su UPF-ovi sada ključni pokretač bolesti povezanih s prehranom diljem svijeta — temu koja se dodatno istražuje u popratnim člancima o političkim intervencijama i javnozdravstvenim odgovorima.

U radu usmjerenom na politiku, "Politike za zaustavljanje i preokretanje porasta proizvodnje, marketinga i konzumacije ultraprerađenih namirnica", istraživači pozivaju na preusmjeravanje subvencija, zabrani marketinga usmjerenog na djecu, ograničavanju promotivnih strategija i reformi maloprodajnih okruženja i sustava označavanja. Vlade i međunarodne agencije pozivaju se na suradnju kako bi zdrave prehrane postale zadana opcija.

"Prema ujedinjenom globalnom djelovanju protiv ultraprerađenih namirnica" usmjerava pozornost na komercijalne determinante prehrane, ističući da mali broj transnacionalnih korporacija oblikuje obrasce potrošnje hrane diljem svijeta. Kroz marketinšku moć, regulatorni utjecaj i politički doseg, ove tvrtke jačaju globalnu dominaciju UPP-ova. Autori pozivaju na reformu politike konkurencije, nove strukture upravljanja i transparentno praćenje korporativnih strategija.

U seriji se također naglašava da UPF pogoršavaju socioekonomske nejednakosti. Potrošnja je najveća u kućanstvima pod financijskim pritiskom, gdje jeftini prerađeni proizvodi često zamjenjuju zdravije alternative. Bez snažnih zaštitnih mjera, napori za smanjenje unosa UPF-a mogli bi pogoršati prehrambenu nesigurnost ili povećati neplaćeni kućanski posao – osobito za žene. Pravednost, tvrde istraživači, mora usmjeravati svaku tranziciju.

Autori zaključuju pozivom na koordinirani globalni pokret koji jača civilno društvo, podržava zemlje s nižim prihodima u opiranju korporativnom uplitanju i osigurava da zdravstvena jednakost ostane u središtu transformacije prehrambenog sustava.

---