Leonardo Colavita i Izvješće o maslinovom ulju UC Davis

Sa sumnjom — tako svijet maslinovog ulja ovdje u Italiji gleda na nedavno i kontroverzno izvješće Centra za maslinovo ulje Sveučilišta Kalifornije u Davisu. Studija, provedena u suradnji s Australskim istraživačkim laboratorijem za ulja, ispitala je ekstra djevičanska maslinova ulja masovnog tržišta i robnih marki, kao i ona kalifornijskih proizvođača.  Većina talijanskih i uvezenih maslinovih ulja nije prošla senzorne i kemijske testove, dok su gotovo svi kalifornijski uzorci bili uspješni. Studija se smatra načinom stvaranja tržišta za kalifornijsko maslinovo ulje i protekcionističkom po duhu. To što je istraživanje financirao Vijeće za maslinovo ulje Kalifornije i dva od ispitivanih kalifornijskih brendova smatra se osobito znakovitim.

Talijanski tisak malo je izvještavao o studiji. Il Salvagente, tjednik za potrošače, i Teatro Naturale, internetska publikacija usmjerena na maslinovo ulje i vino, objavili su svaki po jedan članak o studiji UC-a i raspravljali o valjanosti testova, a oba su smatrala da je jednostrana studija favorizirala kalifornijsko ekstra djevičansko maslinovo ulje. Za ovaj članak kontaktirani su Colavita, Filippo Berio, Bertolli i Carapelli kako bi dali svoje mišljenje o studiji UC Davis. Bertolli i Carapelli, povijesno talijanske tvrtke, sada su u vlasništvu španjolske tvrtke Grupo SOS. Do zaključenja broja samo je Colavita pristala odgovoriti na naša pitanja u vezi s istraživanjem.

Enrico Colavita, koji vodi izvoznu službu i poslovanje tvrtke Colavita u Campobassu, rekao je telefonom da su razmišljali o objavi priopćenja o studiji UC Davisa, ali su od toga odustali jer bi "to moglo stvoriti još veću zabunu". Na pitanje o općoj ideji testiranja ekstradjevičanskog maslinovog ulja, rekao je za Olive Oil Times da pozdravlja testiranje: "Da, mi smo za testiranje, testiranje za koje su standardi međunarodno dogovoreni, kao i metodologija." Nakon kratkog razgovora i nekoliko dana, autor je pozvan u pogon tvrtke u Pomeziji kako bi razgovarao o studiji UC Davis i razgledao njihov objekt. Tu pakiraju svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje. Tvrtka se nalazi 24 kilometra (15 milja) od Rima, na Via Laurentina, drevnom rimskom cesti koja vodi prema jugu. Pomezia je uglavnom industrijsko područje.

Enrico Colavita, predsjednik, i Leonardo Colavita, glavni direktor, braća su i zajedno vode obiteljsku tvrtku. Generacijama su Colavite proizvodile maslinovo ulje u pokrajini Campobasso u Molizu. Leonardo o svom gradu kaže: "Sant' Elia Pianisi ima 2000 stanovnika, a najmanje 30 % njih nosi prezime Colavita." Njihov otac počeo se baviti pakiranjem maslinovog ulja, što je drugačije od uzgoja i prešanja maslina. Leonardov sin Giovanni predsjednik je tvrtke Colavita USA i živi u New Yorku; Leonardova kći Carla radi na poziciji koja zvuči kao glavna financijska direktorica i trenutno je u New Yorku četiri mjeseca, ali uglavnom radi iz Italije. Enrico sin Andrea direktor je prodaje, a njegov drugi sin, Paolo, studira u Rimu i pridružit će se tvrtki nakon diplomiranja. Tvrtka zapošljava 60 ljudi u Italiji i 70 u SAD-u, što se čini kao vrlo mali broj za tako istaknutu tvrtku. Glavni proizvod tvrtke Colavita je ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje se prodaje u gotovo 70 zemalja, pri čemu 80 % njihovih prihoda dolazi od izvoza. Ne govore o prodaji u novčanoj vrijednosti, već radije navode da je njihov cilj prodati 15 milijuna litara godišnje. Prošle godine, 2009., nisu dostigli tu brojku, ali je ova godina nadoknadila prošlu.

Colavita centar za talijansku hranu i vino pri Kulinarskom institutu Amerike u Hyde Parku u New Yorku, kao i njihovo sponzorstvo sportaša, uglavnom žena, pomaže održati njihov visok profil. I Leonardo i Enrico uključeni su u udruge za promicanje i podizanje profila talijanske prehrambene industrije. Colavite su članovi Confindustrije, interesne skupine koja predstavlja proizvodne i uslužne sektore. Federalimentare je podskupina Confindustrije za prehrambenu industriju i skupina s kojom surađuju. Leonardo je osnivač Udruge talijanske uljane industrije – ASSITOL. Upravo je završio četiri uzastopna dvogodišnja mandata na mjestu njezinog predsjednika, što je maksimalno prema statutu. Sljedeće godine, nakon što protekne godina dana, kaže da će ponovno postati predsjednik.

U studiji UC Davis testirano je Colavita ekstra djevičansko maslinovo ulje, pri čemu je jedna boca prošla, a dvije nisu. Nakon objave studije u srpnju, Colavita analitičari testirali su boce iz istih serija koje je testirao UC Davis. Colavita je tvrtka koja voli testirati i čuva tri uzorka iz svake serije koju proizvede. Leonardo kaže da je prostorija za uzorke, nazvana "sakristija", najljepša i najvažnija prostorija u cijeloj tvrtki. Soba je ispunjena metalnim policama od poda do stropa, a uzorci za svaku seriju posloženi su prema datumu. Leonardo kaže o sobi: "Ljudi vole pričati o sljedivosti, ali ovo je prava sljedivost." Također je rekao da su policajci zaduženi za inspekciju prehrambene industrije zadivljeni sobom kada dođu na inspekciju. Jedan policajac je rekao Leonardu: "Konačno! Netko tko radi onako kako Bog želi da radimo."

Uzorke čuvaju kako bi testirali kako njihovi proizvodi stare s vremenom, u slučaju spora, opoziva, "incidenta s Tylenolom" ili nečeg poput studije UC Davis. Nakon 30 mjeseci u sakristiji, uzorci se isprazne u spremnike za lampante ulje. Tvrtka koristi julijanski sustav datiranja (godina, broj od 1 do 365 za dane u godini i vrijeme), što je uobičajena praksa, za stvaranje brojeva serija, a serije u sobi za uzorke grupirane su prema mjesecu pakiranja.

Testirali su sve serije korištene u Davisovoj studiji i utvrdili da su sve ekstra djevičansko maslinovo ulje. Jedna od ispitivanih serija, boca kupljena u Los Angelesu, bila je jedna od najstarijih, ako ne i najstarija, uzorka koju je UC Davis testirao. Boca iz Los Angelesa nije imala naznačen datum "najbolje prije", ali je imala broj serije L0816208042 (serija, godina 2008., 162. dan u godini i 8:42 ujutro), što znači da je boca napunjena 11. lipnja 2008. — 21 mjesec prije nego što ju je testirala Davisova studija. Ulje u bočici iz 2008. pokazivalo je znakove starenja, ali je ipak prošlo internu provjeru. Colavita ne isključuje mogućnost da je bočica iz Los Angelesa bila nepravilno skladištena, što je dovelo do njenog neuspjeha. Od početka 2010. godine tvrtka je na bočice u SAD-u uvela datum "najbolje upotrijebiti do kraja". Trgovci su bili nevoljni navesti taj datum. Same kartonske kutije uvijek su nosile datum "najbolje upotrijebiti do".

Maslinovo ulje iz 2008. bilo je u prozirnoj boci. Osim protoka vremena, na ekstradjevičansko maslinovo ulje utječu i povišene temperature i svjetlost. Jarke svjetiljke u supermarketima često svijetle dan i noć. Bokiranje u tamno staklo pomaže u očuvanju ulja, a o tome je Enrico Colavita rekao: "Čak i ako potrošači žele vidjeti boju maslinovog ulja, prelazimo na tamne boce." Još jedna boca nije prošla senzorne i kemijske testove UC Davis. Budući da su Colavitaovi vlastiti testovi bili interni, Severino Spoladore, analitičar kontrole kvalitete, rekao je da se ne mogu smatrati znanstvenima kao da su provedeni u neovisnom laboratoriju. Ipak, njihovi interni testovi pomažu im u miru duha.

Colavita pakira Rachael Ray All-Italian Extra Virgin Olive Oil. Studija UC Davis također je testirala to maslinovo ulje, pri čemu je jedno prošlo, a dva nisu. Maslinova ulja Rachael Ray, kao i brend Colavita, nisu prošla senzorne i kemijske testove UC Davis.  Kada je Enrico Colavita govorio o općoj ideji testiranja: "Da, za testiranje smo, za testiranje kod kojeg su standardi međunarodno dogovoreni, kao i metodologija", iznosio je stajalište da je studija manjkava, istovremeno izražavajući podršku izjavi Međunarodnog vijeća za masline o studiji, u kojoj se navodi upravo to.

Postrojenje u Pomeziji, osim što pakira maslinova ulja Colavita i Rachael Ray, pakira i Santa Sabina, popularan brend iz Lacija koji su Colavite kupile, te Molivo, brend koji su same stvorile. Ulja se razlikuju po kvaliteti i podrijetlu. DOP ulja kupuju od proizvođača u Molizu, Apuliji, na Siciliji, u Toskani i Umbriji te se ovdje skladište prije isporuke klijentima. Postrojenje u Campobassu umjesto toga proizvodi aromatizirana ulja i liniju povrća tvrtke pakiranog u maslinovom ulju. Postrojenje u Lindenu u New Jerseyju pakira Colavita Canola-Olive Blended Oil, popularno među američkim potrošačima.

Renzo Casagrande je upravitelj tvornice u Pomeziji. Karijeru je započeo u Heinekenu radeći na pivu; dugi niz godina radio je za Unilever, prvo u odjelu za uljane sjemenke, margarin i majonezu, a zatim u odjelu za maslinovo ulje, pomažući toj tvrtki u cilju da postane svjetski lider u proizvodnji maslinovog ulja. (Oko 2008. godine Unilever je promijenio smjer i u potpunosti se povukao s tržišta maslinovog ulja.) Kada je Unilever 1998. godine prodao pogon u Pomeziji obitelji Colavita, Casagrande je ostao. Sasvim je jasno da obitelj Colavita i zaposlenici koje sam upoznao imaju veliko poštovanje prema ovom čovjeku. On je odgovoran za okus Colavite, miješajući ekstra djevičanska maslinova ulja kako bi ispunio očekivanja kupaca Colavite. Pristojan je i ozbiljan.

Na dan mog posjeta Casagrande mi je strpljivo pokazivao pogon. Pitao sam ga o testu UC Davis i, iako je uvijek priseban, pokazao je određenu iznerviranost. Casagrande kaže: "Kada mjerimo cestu ili komad tkanine, svi moramo koristiti iste mjere. Kalifornijska studija koristila je mjere koje nisu univerzalno prihvaćene. O 1,2-diacilglicerolu i pirofitocijaninima koje je mjerio UC Davis, Casagrande je rekao: "Ove parametre je Europa, a posebno Italija, testirala više od deset godina. Nakon što su ih testirali, Europska zajednica je odlučila da testovi nisu pouzdani." Slično tome, Međunarodno vijeće za masline odbacilo je te metode, a neki smatraju neiskrenim od autora studije UC Davis da predlažu upotrebu tih testova organizaciji za koju znaju da ih je već odbacila. Mogli su reći da bi Vijeće trebalo ponovno razmotriti svoju odluku, ali to nisu učinili.

Casagrande je to pojasnio, rekavši da su testovi davali proturječne rezultate (lažne pozitivne ili negativne) te da su na njih utjecali vremenski uvjeti u vrijeme berbe, izloženost toplini i svjetlu, odležavanje i sorta masline. Testovi za 1,2-diacilglicerol (DAG u studiji) i pirofitofiline (PPP u studiji) izvorno su bili poznati kao metode za ispitivanje maslinovog ulja pomiješanog s deodoriranim i rafiniranim uljima.

Casagrande uočava mnogo nedostataka u studiji. Jedna od njegovih zamjerki je činjenica da kalifornijske i australske laboratorije nisu provele potpuno iste, već različite testove. Druga je stvar to što drugi panel nije ponovio senzorno ispitivanje — nešto što se univerzalno radi ako uzorak ne prođe. Pitao sam ga je li siguran da to nisu učinili, a on je rekao: "Za svaku uzorkovanu seriju, Australija je dobila samo jednu bocu od tri kupljene u svakoj trgovini. To znači da je australska laboratorija provela sve kemijske analize i senzornu procjenu na istoj dostupnoj boci."

"Zbog toga se senzorna procjena nije mogla ponoviti. Štoviše, nisu razjasnili taj aspekt." Na popisu su mala veličina uzorka, različite starosti ulja i činjenica da je studiju platila zainteresirana strana. Casagrande je također rekao,

"Povrh toga, način uzorkovanja je vrlo važan za uspostavljanje ispravnih referentnih vrijednosti kako bi se osiguralo da su svi proizvodi imali iste uvjete skladištenja u skladištima i na polici (svjetlo, temperatura, brzina rotacije proizvoda na polici). Za razliku od uvezenih proizvoda kupljenih u različitim lancima, pet kalifornijskih ulja kupljeno je u istom lancu."

Kada Casagrande govori o lancima, misli na činjenicu da su kalifornijska ulja isključivo kupljena u trgovinama Whole Foods, dok su uvozna brendova kupljena u trgovinama Bel Air, Costco, Nob Hill, Ralphs, Safeway i Walmart.

Kaže da se takav test može provesti interno (Colavita često testira maslinova ulja drugih tvrtki), ali ga nikada ne bi smjelo objaviti jer ne koristi univerzalno priznate testove i daleko je od toga da bude rigorozno znanstven.

Leonardo Colavita i ja smo kratko razgovarali o miješanju i članku Toma Muellera iz časopisa New Yorker iz 2007. pod naslovom "Slippery Business", a Colavita je rekao: "Pozicionirani smo na srednjem do visokom nivou tržišta, možda više na visokom nego na srednjem. Naporno smo radili da bismo stekli ime. Što oni misle? Da ćemo uništiti svoje ime, svoj brend, zbog male prevare vrijedne quattro soldi (što znači četiri pare ili nekoliko dolara). To znači da misle da smo potpuno glupi, mislim, moraš biti glup da uništiš brend koji si stvarao cijeli život za quattro soldi."

Renzo Casagrande usko surađuje s Leonardom Colavita na nabavi ekstra djevičanskog maslinovog ulja za brend. Patrizia Pallotto i Severino Spoladore, analitičari kontrole kvalitete, podržavaju njihov rad. Velika većina njihova maslinovog ulja dolazi iz Puglie, regije koja proizvodi gotovo polovicu talijanskog maslinovog ulja. Prema Casagrandeu, "Puglia je regija koja nudi najbolji omjer kvalitete i cijene." Manje količine dolaze iz Molisea, Kalabrije i Sicilije. Njihovo Colavita ekstra djevičansko maslinovo ulje napravljeno je isključivo od talijanskih ulja.

Tvrtka surađuje s četiri brokera koji prikupljaju uzorke od odobrenih frantoija. Pallotto i Spoladore posjećuju frantoije kako bi vidjeli kako se u njima posluje. CERMET, talijansko udruženje posvećeno najboljim praksama i kontroli kvalitete, svake godine posjećuje 10 do 15 frantoija dobavljača tvrtke Colavita radi certificiranja. U Italiji, boce i konzerve tvrtke Colavita nose etikete s CERMET certifikatom.

Tvrtka kupuje ulje od oko 50 frantoija, od kojih su mnogi dugogodišnji dobavljači. Svaki vlasnik frantoija mora potpisati pismo o obvezama prije suradnje s Colavitom. Posrednici obilaze odobrene frantoije kako bi prikupili uzorke maslinovog ulja, koji se zatim šalju u Pomeziu. Pitam ih zašto ne kupuju izravno od frantoija, a Pallotto i Spoladori odgovaraju da bi to oduzelo previše vremena i da bi to značilo da bi gospodin Leonardo morao putovati po cijeloj Pugliji. Kad primiju uzorke, Casagrande i Leonardo Colavita kušaju maslinova ulja, nikad se ne gledajući, kako međusobni izrazi lica ne bi utjecali jedni na druge.

Pitao sam Leonarda Colavitu o Casagrandevim iznimnim osjetilnim sposobnostima, a on je rekao: "Direttore ne pije alkohol, ne puši i ne pije kavu." Pallotto i Spoladore provode laboratorijske pretrage maslinovog ulja, ocjenjujući njegovu čistoću i kvalitetu te je li u skladu s profilom Colavita. Ako se utvrdi da ulje ima pravi okus i da je cijena prava ili blizu prave, poziva se posrednik i sklapa se posao. Pallotto je rekao: "Ako imate dobro maslinovo ulje i dobru cijenu, morate brzo djelovati, inače vam netko drugi može kupiti ulje pod nosom." Nakon što se dogovore o kupnji ulja, posrednik šalje odgovarajuću papirologiju, s datumom i vremenom isporuke, Colaviti i frantoiju.

Za isporuku, posrednik odlazi u frantoio, provjerava da se pravo maslinovo ulje utovara u cisternu i zapečaćuje cisternu. Kada cisterna stigne u pogon Colavita, provjerava se papirologija kako bi se utvrdilo podudara li se, lomi se pečat na cisterni i uzorak se uzima u laboratorij kako bi se usporedio s uljem koje je ranije uzeto na probu. Ovaj test traje oko pola sata. Ako je sve u redu, a to je slučaj u velikoj većini slučajeva, maslinovo ulje se prebacuje s kamiona u jedan od njihovih brojnih spremnika. Tijekom prijevoza provodi se još jedan test, objašnjava Spaladore: "Slang na crijevu se malo otvori i mala količina ulja kapanje u posudu, dajući uzorak cjelokupnog sadržaja cisterne. To se radi jer je trik od prije 20 godina bio da kamioni imaju dvije komore, jednu s dobrim maslinovim uljem i drugu s lošijim uljem." Sa svim tim testovima pitam se bih li ja htio biti dobavljač ovim ljudima. Čini se kao da je to previše testova koje treba proći. S pozitivne strane, analitičari i Colavite su prijateljski nastrojeni – nemaju zategnuta lica sumnjičavih ljudi. I ne drže dobavljače u čekanju na isplatu. Leonardo kaže da njihovi dobavljači vole raditi s njima jer plaćaju dio odmah nakon isporuke, a ostatak u roku od 30 dana. Svaki cisterna ima zapreminu od 30 tona i vrijednost od 70.000 eura.

Maslinovo ulje podliježe još jednom, temeljitijem ispitivanju, koje traje četiri do pet sati. Podaci iz testiranja važni su za određivanje u koji spremnik ulje treba staviti, a Casagrandeu su važni za njegov rad na formuliranju mješavine. Broj ulja koja se miješaju djelomično ovisi o godišnjem dobu. U siječnju, kada su spremnici puni, maslinovo ulje iz čak 8 spremnika može se miješati. U rujnu mješavina može sadržavati maslinovo ulje iz samo dva spremnika. Tvrtka ima 11 spremnika kapaciteta 300 tona; 6 spremnika kapaciteta 500 tona; i 6 spremnika kapaciteta 60 tona. Svi su spremnici izrađeni od nehrđajućeg čelika.

Tako Casagrande opisuje izazov proizvodnje onoga što kupci Colavite žele i očekuju:

"Za svoju kuću biram masline ulja koja su voćna (fruttato). Ali to je problem. Potrošači vole ideju autentičnosti, vole ideju dobrog okusa, ali ne žele maslinovo ulje koje će ih uznemiriti, maslinovo ulje s pikantnošću. Kad osjeti tu pikantnost, potrošač si kaže: 'Ovdje nešto nije u redu.' Umjesto toga, upravo je ta pikantnost ono što ulje čini dobrim. Moramo odlučiti želimo li biti edukatori, misionari ili proizvođači. To je velika dilema. Na kraju dođemo do kompromisa. Prirodni antioksidansi, polifenoli i tokoferoli iritiraju nepce, pomalo su agresivni, ali oni su ono što jamči očuvanje ili rok trajanja. Proizvodimo maslinovo ulje koje je između onoga što potrošač očekuje i onoga što mi želimo."

Pitao sam Casagrandea postoje li različiti okusi za različita tržišta, a on je rekao: "Imamo Colavitu, odnosno ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje ima isti profil posvuda: Italija, SAD, Kanada, Tajvan. A onda imamo Fruttato, koji ima voćni okus. I ondje imamo izraženiji pikantni aspekt. Dakle, ako ga analizirate, vidjet ćete da ima više polifenola nego standardno. To je ulje za ljubitelje maslinovog ulja." Na svaku bocu Fruttato-a prodaju dvadeset standardnih.

Casagrande na temelju ulja na zalihi osmišljava teorijski recept za mješavinu. Zatim ga predaje operateru u tvornici, koji ulja u pravom omjeru stavlja u spremnik za miješanje, koji se miješa. Ulje se zatim analizira i testira na okus. Ako je dobro i ima Colavita okus, proizvode ga u velikim količinama. Casagrande i ja prošetali smo tvornicom kako bismo vidjeli goleme spremnike i mjesto gdje se ulje filtrira. Tvrtka bi mogla kupiti maslinovo ulje već filtrirano od frantoiosa, ali Casagrande kaže: "Mislimo da smo bolji u filtriranju. Filtriranje želimo raditi sami." Četiristo do petsto tona maslinovog ulja pakira se tjedno, a rade jedan ili dva smjene dnevno. Danas radi jedna linija. U prosincu bi sve pet linija moglo raditi istovremeno. Budući da je tvornica toliko automatizirana, nema puno ljudi uokolo. Vidjeli smo sterilizirane boce kako se vade iz ambalaže, boce napuhane zrakom, zatvorene komore u kojima se boce puni, pokretnu traku na kojoj se boce zatvaraju, zatvaraju čepovima i etiketiraju. Sve se kreće vrlo brzo. Puno je paleta, svaka s 150 kartona, sve u termo-skraćenoj foliji. Casagrande kaže da im treba oko 15 dana da njihovi kontejneri stignu u SAD. Za Europu se ulje prevozi kamionom.

Pet kontejnera je utovareno prije nego što sam stigao u pogon u Pomeziji. Leonardo Colavita, dok mi je pokazivao prostoriju za uzorke, pokazao mi je i medicinsku ordinaciju. Liječnik dolazi dva puta mjesečno, a zaposlenici ga moraju posjetiti barem jednom mjesečno. Liječnik odlučuje koji zaposlenici smiju dizati kartone u kontejnere, a koji ne bi trebali. Pitao sam Leonarda o toj, po meni, pretjeranoj opreznosti, testiranju svega i svakoga. Upitao sam ga je li to naslijedio od oca. On kaže: "Ne, ono što sam naslijedio od oca jest važnost čistoće." Pitao me jesam li primijetio da njegova tvornica miriše ugodno. Nisam primijetio nikakav miris. Ovo je prva tvornica za pakiranje koju sam posjetio, pa je nisam imao s čime usporediti. Kaže mi da mnoge tvornice za pakiranje maslinovog ulja neugodno mirišu. Zatim detaljno objašnjava kako, ako se ulje prospe po podu, proizvodna linija staje i prosuto se čisti alkoholom. Također mi je rekao da je njegovo maslinovo ulje jedina talijanska marka za koju zna da je košer. Rabinovi dolaze nenajavljeno kako bi pregledali pogon i provjerili je li čist te da zaposlenici ne jedu blizu radnog prostora itd. Čini se zadovoljnim što na svojim etiketama ima kružnim okvirom obilježeno slovo U, oznaku košer proizvoda. Košer certifikat važan je u SAD-u, gdje Colavita prodaje više od 40 % svoje maslinovog ulja.

Andrea Colavita je voditelj prodaje. Kad ga prvi put vidim, pitam se može li ovaj mladić doista biti voditelj prodaje. Nekoliko trenutaka nakon početka razgovora sve sumnje nestaju. Lako je razgovarati s njim — što je vjerojatno ključno u prodaji — i vrlo dobro govori engleski.

Andrea o svojim tržištima kaže: "Nakon SAD-a, najveća su Italija, Australija, Japan, Brazil i Kanada." O američkom tržištu kaže: "Postojimo posvuda, s najjačim tržištima na istočnoj i zapadnoj obali te na području Chicaga." Smatra da je američki potrošač dobro upućen u maslinovo ulje. Rekao je da ga ljudi u Italiji jednostavno žele — troše bocu tjedno, a cijena je važan čimbenik.

Pitao sam Andreu za njegovo mišljenje o UC studiji, a on je rekao: "Vidio sam je. Pročitao sam je. Iskreno, nije me iznenadilo. Jer u posljednje tri godine imali smo istu stvar, točno istu stvar, koja se događala u Njemačkoj.

Proveli su istraživanje, njemački kupac je išao u trgovinu i birao sve uzorke. I, naravno, svi talijanski brendovi bili su extra djevičansko maslinovo ulje, što znači da nisu bili dobri jer su bili stari. Rezultat je bio da je privatna robna marka, njemačka privatna robna marka, bila vrlo dobra. A prije toga, imali smo isto u Francuskoj." On vidi određeni nacionalizam u tim studijama.

Enrico Colavita većinu vremena provodi u Campobassu, vodeći Colavitin ured za izvoz. Svi članovi obitelji Colavita često putuju između ta dva mjesta. Enrico Colavita je elegantan talijanski poslovni čovjek, savršen tipičan primjerak. U razgovoru o onome što on naziva nedavnim "stranaštvom", rekao je: "Kažete mi da je vaše maslinovo ulje dobro, a moje odvratno. To ne pomaže ni sektoru ni potrošaču." Vjeruje da postoje dobra ulja s mnogih mjesta. Za sljedeću godinu planiraju prodavati Colavita Selection, paket s bocama od pola litre ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz Argentine, Australije i Kalifornije, novih proizvođača, te iz Španjolske, Grčke i Italije. Bilo bi to slično njihovoj prodaji paketa talijanskih DOP ulja.

Pitala sam Leonarda dobivaju li ponude za prodaju tvrtke. "Oh da. A zadnji put je bila vrlo dobra ponuda. Zadnja ponuda, za Colavitu Italia i Colavitu USA, bila je nešto oko 60 milijuna (82 milijuna dolara). Lijepa svota. Lijepa svota. Ja bih prodao. Kažem, vlak u životu prođe samo jednom. Moraš znati iskoristiti priliku kad se ukaže. Moj brat i ja smo okupili djecu i rekli: 'Djeco, imamo mogućnost prodati tvrtku, svatko od nas može strgnuti lijepih 30 milijuna i živjeti drugačije nego sada.' A djeca su odgovorila: 'Da. Prodajmo.' Uzet ćemo novac. Što ćemo s njim? I, kakav ćemo posao raditi? Ne možemo ga samo držati u banci. To je ono što znamo raditi." I tako smo rekli: "Ako vam se sviđa bicikl, svi pedalirajte." I to je bilo čak pozitivno, pozitivno s obzirom na to da svi žele raditi."