Mediteranska prehrana sve popularnija među nutricionistima, ali maslinovo ulje i dalje na margini

Polja uljane repice u Kini

Više od 8.000 stručnjaka za prehranu prisustvovalo je ovogodišnjoj Konferenciji i sajmu o hrani i prehrani (Food and Nutrition Conference and Expo) u Houstonu. Konferenciju, koju organizira Akademija za prehranu i dijetetiku (Academy of Nutrition and Dietetics), najveći je godišnji susret stručnjaka za hranu i prehranu na svijetu. Ove godine program je uključivao nekoliko sesija vezanih za mediteransku prehranu i zdrava ulja, s savjetima o tome kako primijeniti prehranu i uključiti "dobra" ulja u prehrambene navike Amerikanaca. Unatoč široko rasprostranjenom priznanju prednosti mediteranske prehrane, maslinovo ulje i dalje je uvelike zanemareno u prehrambenoj zajednici. To može biti povezano s prirodom predstavljenih edukativnih sesija, ali i s promocijom koja se odvija tijekom tih izložbi.

Na jednoj edukativnoj sesiji pod naslovom: "Nova perspektiva o zdravim uljima: od masnoće na trbuhu do zdravlja srca", dr. Peter Jones, ravnatelj Centra Richardson za funkcionalnu hranu i nutraceutike, predstavio je svoju studiju u kojoj uspoređuje ulje kanola, ulje kanola s visokim udjelom oleinske kiseline, laneno/kukuruzno ulje, ulje kanola s visokim udjelom oleinske kiseline obogaćeno DHA i kukuruzno/kukuruzno ulje te njihov učinak na rizik od kardiovaskularnih bolesti. Studiju su, između ostalih, financirali Canola Council of Canada, Flax Council of Canada i Dow Agrosciences. Naravno, nije bilo ni riječi o maslinovom ulju niti o bilo kakvoj usporedbi s njim.

U drugom dijelu ove sesije raspravljalo se o prehrambenim preporukama za masti i njihovom uklapanju u zdrave prehrambene obrasce. Iako je spomenuto da je važna vrsta masti, a ne količina, maslinovo ulje je još jednom jedva spomenuto, a poruka dijetetičarima bila je da se kanola ulje čini poželjnom opcijom za zamjenu zasićenih masti.

U drugoj sesiji dr. Emilio Ross s bolnice Hospital Clínic de Barcelona predstavio je studiju Predimed, koja je ranije ove godine izazvala veliko zanimanje jer je pokazala da mediteranska prehrana s maslinovim uljem i orašastim plodovima može bolje zaštititi od moždanog udara od prehrane s niskim udjelom masti. Govorio je o detaljima studije, kao i o njezinim komponentama poput maslinovog ulja i orašastih plodova. Ross, koji je također bio jedan od istraživača u timu Predimed, predložio je da bi se prehrambeni preporuke možda trebale preispitati na temelju ovih rezultata.

Kada je riječ o primjeni ove prehrane, druga predavačica, dr. Penny Kris-Atherton, PhD, RD, poznata istraživačica kardiovaskularnih bolesti i dijetetičarka, rekla je da se mediteranska prehrana može prilagoditi današnjem načinu života. Iako je to bilo ohrabrujuće, pružila je nejasan opis mediteranske prehrane i nedostajalo joj je nekoliko važnih informacija o njezinom glavnom izvoru masti: maslinovom ulju. Zapravo, jedini izvor koji je dijetetičarima u publici navela o maslinovom ulju bile su Smjernice za prehranu Amerikanaca (preporuke o tome koje namirnice odabrati, a koje izbjegavati za američku javnost, koje je objavilo Ministarstvo poljoprivrede SAD-a), u kojima se maslinovo ulje ukratko spominje zajedno s drugim uljima poput ulja kanola i njesbrice.

Zdravost orašastih plodova često je isticana tijekom ove sesije, što ne iznenađuje budući da su obje govornice ili primile potpore ili bile savjetnice Kalifornijske komisije za orahe.

Još jedna je sesija bila usmjerena na prednosti kukuruznog ulja, pod naslovom: Što je staro, opet je novo: kukuruzno ulje i smanjen rizik od srčanih bolesti. Ovdje je istraživački tim tvrtke ACH, vlasnika marke kukuruznog ulja Mazola, predstavio svoju studiju o prednostima kukuruznog ulja za zdravlje srca. Koordinatorica istraživanja dr. Constance Geiger izjavila je: "Ova nova studija mogla bi potencijalno promijeniti način na koji zdravstveni djelatnici i registrirani dijetetičari gledaju na kukuruzno ulje i ulje za kuhanje općenito", a u opisu sesije navedeno je: "Iako kukuruzno ulje služi kao zlatni standard prema kojem se testira učinkovitost drugih ulja, pojava mnogih novih ulja na policama trgovina mami mnoge dijetetičke stručnjake u zbunu u vezi s istraživanjima o zdravstvenim dobrobitima tih proizvoda."

Stručnjaci za prehranu, osobito u SAD-u, i dalje primaju jednostrane informacije kada je riječ o osnovama mediteranske prehrane i maslinovom ulju. Iako je važno da se najnovija istraživanja predstavljaju na konferencijama o prehrani, također je važno predstaviti sve činjenice. Rasprave o zdravim uljima i mastima, bolestima srca i mediteranskoj prehrani ne mogu biti potpune bez rasprave o maslinovom ulju, koje je bilo jedino ulje korišteno u često hvaljenoj mediteranskoj prehrani.

No, osim predavanja, izložba, koja okuplja više od 350 tvrtki, još je jedno područje gdje tvrtke imaju priliku educirati, podučavati i promovirati svoje proizvode registriranim dijetetičarima i drugim stručnjacima za prehranu. Tvrtke i organizacije poput Vijeća za kanolu Kanade i Odbora za sojino zrno već godinama promoviraju svoje proizvode dijetetičarima putem edukativnih materijala, uzoraka, recepata, poklona i kulinarskih demonstracija.

Sada vidimo da i tvrtke poput Dow Agrosciences promoviraju svoja ulja, kao što su takozvana Omega-9 ulja. Ako ne znate što je Omega-9, to je zapravo drugi naziv za oleinsku kiselinu, najzastupljeniju masnu kiselinu u maslinovom ulju. Može se pitati zašto se sada koristi taj naziv, umjesto naziva oleinska, jer bi mogao potrošače podsjetiti na riječ "maslina". Ne zaboravimo da riječ ulje zapravo potječe od grčke riječi elaion (maslina). Prema nekim izvorima, riječ "ulje" odnosila se samo na maslinovo ulje sve do 14. stoljeća.

Nažalost, na toj ogromnoj konferenciji maslinovo ulje bilo je slabo zastupljeno ili promovirano — samo s malim štandom Sjevernoameričke udruge za maslinovo ulje i nekoliko letaka. To je propuštena prilika za organizacije za maslinovo ulje. Maslinovo ulje je za mnoge potrošače povezano sa svojim zdravstvenim prednostima, a potrošači dobivaju veći dio svojih informacija o prehrani putem medija i stručnjaka za prehranu. Posebno je važno da se maslinovo ulje predstavi i promiče ovoj skupini jer su oni ti koji neće samo preporučiti određeno ulje svojim klijentima i pacijentima, već i oni koji će se pojavljivati u medijima kada se raspravlja o zdravim uljima i mediteranskoj prehrani.