Istraživanje sugerira da prženi krumpir, loše prehrambene navike smanjuju životni vijek

Nedavna studija objavljena u American Journal of Clinical Nutrition je otkrio da konzumacija pržene hrane od krumpira (poput pomfrita, čipsa i hasha smeđe boje) korelira s povećanim rizikom od smrtnosti na način na koji to ne čine druge metode pripreme hrane poput kuhanja i kuhanja na pari.

Publikacija je prva koja se izravno bavi odnosom između prženog krumpira i povećane smrtnosti. Poduzeo ga je vodeći istraživač Nicola Veronese iz talijanskog Nacionalnog istraživačkog vijeća, zajedno s raznim profesionalcima iz drugih talijanskih, španjolskih, britanskih i američkih obrazovnih i istraživačkih institucija.
Vidi također:Razaranje mitova o prženju s maslinovim uljem
Istraživanje skupine od 4,400 odraslih osoba u dobi između 45 i 79 godina i osam godina pratili su njihove prehrambene navike pomoću upitnika o učestalosti hrane. Daljnjim praćenjem nakon proteklog vremenskog razdoblja, utvrđeno je da sudionici koji su konzumirali prženi krumpir najmanje dva puta tjedno ili više imaju povećani rizik od smrtnosti, dok oni koji jedu neprženi krumpir nemaju utjecaja.

Kako je studija bila promatračke prirode, istraživači priznaju da se ne može reći da jedenje prženog krumpira izravno uzrokuje ranu smrtnost, te da bi za to bilo potrebno više istraživanja s većim uzorcima odraslih. Nadalje, rezultati su zaključeni korištenjem podataka prikupljenih iz kohortne studije Inicijative za osteoartritis koja je zahtijevala da sudionici imaju prekomjernu tjelesnu težinu ili su imali bolove u koljenu ili ozljedu koljena tijekom prethodnih 12 mjeseci. Vjerojatno je da je i sam uzorak populacije bio iskrivljen da uključuje odrasle osobe koje su pretile i vode sjedilački način života - dva čimbenika koji bi mogli utjecati na nečiju ranu smrtnost.

2016. godine Susanna Larrson iz Stockholmske jedinice za nutricionističku epidemiologiju (s Instituta za medicinu okoliša na Karolinska Institutet) provela je dvije prospektivne kohortne studije odnosa između konzumacije krumpira i rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti. Studija nije pronašla konačnu vezu između njih dvoje, tvrdeći da je vjerojatnije da će bilo koja povećana smrtnost koja je primijećena biti povezana s prehranom sudionika u cjelini, a ne posebno s konzumacijom krumpira.

Prethodno istraživanje talijanskog Odjela za prehrambenu znanost Sveučilišta Napoli Federico II o odnosu između fenolnih spojeva djevičanskog maslinovog ulja i stvaranja akrilamida u prženim čipsima otkrilo je da bi priprema krumpira mogla biti odgovorna za loše zdravstvene ishode, a ne sam krumpir .

Studija je pokazala da krumpir pržen dulje vrijeme na visokim temperaturama ima višu razinu akrilamida, kemijskog spoja koji mnogi tijela (uključujući Svjetsku zdravstvenu organizaciju i Agenciju Ujedinjenih Kraljevina za prehrambene standarde) smatraju otrovnim i odgovornim za povećanje rizika od raka kod neke osobe.

Razine akrilamida bile su najniže u krumpiru prženom na maslinovom ulju, a više u krumpiru prženom u uljima bogatim trans-masti. Dokazano je da transmasti povećavaju razinu HDL (lipoproteina visoke gustoće) kolesterola u krvi, povećavajući rizik od kardiovaskularnih bolesti, srčanog udara i smrti.

• CNN


• Olive Oil Times


• Američka nacionalna medicinska knjižnica Nacionalni zavodi za zdravlje