Hrana i kuhanje
Većina ljudi to zna maslinovo ulje ima brojne zdravstvene prednosti i da njegova upotreba u kuhanju na niskoj temperaturi i za doradu poboljšava okuse u hrani, ali što je s kuhanjem na visokoj temperaturi poput prženja?
Nedavno istraživanje otkrilo je da se prženje povrća na ekstra djevičanskom maslinovom ulju je bio zdravije nego ih kipući. Ima smisla: Ne samo da hranjive sastojke držite u povrću, umjesto da ih izlijete u odvod, već maslinovo ulje pomaže vašem tijelu da ih apsorbira (a da ne spominjemo pakiranje dosta vlastitih korisnih komponenti, poput raka - borbe polifenoli).
(Ako tražite recepti s maslinovim uljem, pogledajte našu ti recepti odjeljak.)
Dakle, odbacimo neke dugotrajne zablude o korištenju maslinovog ulja u metodama na visokim temperaturama kao što su prženje i pirjanje.
Vidi također:Kuhanje s ekstra djevičanskim maslinovim uljemIako su prženje na tavi, duboko prženje, prženje i pirjanje različite metode štednjaka, svima im je zajedničko jedno: temperatura ulja za kuhanje.
Cilj ovih metoda kuhanja je brzo kuhanje vanjske strane hrane, stvarajući hrskavu vanjštinu dok dopušta toplini iz ulja da prodre do kraja. Da bi se to postiglo, ulje mora doseći temperaturu od 350°F (177°C) do 370°F (188°C) prije unošenja hrane.
Mit # 1: Točka pušenja maslinovog ulja preniska je za prženje.
Neka ulja i masti za kuhanje doseći će ono što se naziva točkom dimljenja prije nego postignu temperaturu potrebnu za dobro prženje. Točka dimljenja je temperatura na kojoj dolazi do kemijske promjene, što rezultira nepoželjnim dimom i okusom. Maslinovo ulje nije jedno od njih.
Vidi također:Pronađite najbolja maslinova ulja za prženu hranuTočka pušenja ekstra djevičanskog maslinovog ulja je negdje između 380 ° C i 193 ° C, ovisno o nečistoćama i udjelu kiseline u maslinovom ulju: što je bolja kvaliteta, to je pušenje veće točka.
Točka pušenja maslinovog ulja znatno je iznad temperature potrebne za kuhanje, osim za najjače kuhanje.
Mit # 2: Temperatura prženja promijenit će maslinovo ulje iz a â € <'dobro ulje 'do a â € <'loše ulje. '
Masti i ulja za kuhanje smatraju se dijetalnim mastima kojih postoje tri vrste, zasićene, trans i nezasićene. Prva dva su loša, ali treća, nezasićena masnoća, uključuje maslinovo ulje, zdravu prehrambenu masnoću biljnog podrijetla.
Toplina potrebna da se temperatura maslinovog ulja podigne dovoljno visoko da se hrana prži ne može promijeniti kemijski sastav maslinovog ulja iz dobrog u loš.
Mit 3: Pržena hrana upija jestivo ulje, što vas deblja.
Ispravno pržena hrana će upiti puno manje ulja za kuhanje ako je temperatura dovoljno visoka prije unošenja hrane. Inače će hrana upiti ulje, stvarajući vlažan, mlitav proizvod. Kao oni krumpirići natopljeni uljem koje ste prošli tjedan jeli u svom omiljenom lancu brze hrane.
Možete pržiti na ekstra djevičanskom maslinovom ulju, i trebali biste. Prženje s EVOO ne samo da zadovoljava našu želju za južnjačkom prženom hranom, azijskim prženjem, meksičkim fajitama i talijanskom telećom pikatom, već ispunjava i naše nutritivne potrebe za zdravom prehrambenom masnoćom.
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem
6. rujna 2023
U Australiji mediteranska prehrana košta manje od alternativa, otkriva studija
Istraživači su otkrili da bi Australci mogli uštedjeti 28 australskih dolara tjedno slijedeći mediteransku prehranu.
Prosinca 29, 2023
Kultni libanonski doručak dobio priznanje UNESCO-a
Al-man’ouché, libanonsko pecivo za doručak začinjeno maslinovim uljem i tradicionalnim začinima, dodano je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.
Mar. 23, 2023
Starbucks proširuje liniju kave s maslinovim uljem u trgovine u SAD-u
Ekstra djevičansko maslinovo ulje Partana, koje se koristi za pripremu Oleata, također će se prodavati zasebno u trgovinama koje sudjeluju.
Siječnja 30, 2024
Starbucks proširuje liniju Oleato na sve trgovine u SAD-u
Ovaj potez dolazi u trenutku kada se tvrtka priprema za objavu razočaravajućih ekonomskih podataka i godinu dana nakon što je linija pića debitirala u Italiji.
Srpanj 7, 2023
Kako ponovno upotrijebiti maslinovo ulje za pirjanje i prženje
Prženje u dubokom ulju na maslinovom ulju zdravije je od prženja na drugim uljima i može se upotrijebiti više puta, uz određeni oprez, kako bi se smanjio otpad i poboljšali okusi.
Svibanj. 30., 2023
Dakos, kretski Meze, doživljava trenutak
Rajčica, feta sir i maslinovo ulje na ječmenom dvopeku čine dakos ljetnim jelom kojem malo tko može odoljeti.
Lipnja 20, 2023
U sladoledu, maslinovo ulje dodaje zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa
Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi mogućnost za inovativne, zdravije sladolede.
Lipnja 20, 2023
Recenzije Dođite za Starbucks Oleato
Od probavnih smetnji do ugodnih orašastih nota, kupci u Sjedinjenim Državama i Europi došli su do različitih zaključaka o napitcima od kave s maslinovim uljem.