Kuhanje s ekstra djevičanskim maslinovim uljem

Ekstra djevičansko maslinovo ulje aromatična je i zdrava alternativa ostalim vrstama masti za kuhanje. EVOO može pretvoriti bilo koje jelo iz običnog u izvanredno.
Kolovoz 10, 2020
Daniel Dawson

Najnovije vijesti

Ekstra djevičansko maslinovo ulje (skraćeno EVOO) trebalo bi biti osnovni sastojak kuhinje svake kuhinje.

Bilo da se radi o pečenju, pirjanju, pečenju na roštilju, preljevanju ili pravljenju juha i variva, dodavanjem EVOO-a smjesi pojačava se okus hrane i obdaruje zdravstvenim blagodatima koju velika većina ostalih ulja za kuhanje jednostavno ne može pružiti.

Vidi također: Osnove maslinovog ulja

U nastavku smo detaljno opisali nekoliko načina na koje najbolje iskoristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje u svom repertoaru kuhanja.

Je li sigurno kuhati s EVOO-om?

Kratki odgovor na to je, da, naravno. Razlog tome što ga treba odmah riješiti je taj što postoji mnogo dezinformacija o točka dima maslinovog ulja. Uobičajena zabluda je da je tačka dima preniska za svakodnevnu upotrebu.

Oglas

Međutim, istraživači su pokazali da se ekstra djevičansko maslinovo ulje može kratko vrijeme zagrijavati na temperaturama do 240 ºC (475 ºF) i može ostati na temperaturama do 180 ºC (355 ºF) do šest sati bez denaturiranja.

Vidi također: Kuhanje s maslinovim uljem

Obje ove mjere pokazuju da se EVOO može sigurno koristiti za veliku većinu domaćih potreba za kuhanjem.

Daljnje istraživanje je također pokazao da mnoga EVOO-ova zdrava svojstva, uključujući polifenoli i antioksidanti, ostaju netaknuti, čak i nakon zagrijavanja.

Sad kad je to raščišćeno, vrijeme je da uđete u kuhinju i kuhate.

Pečenje s ekstra djevičanskim maslinovim uljem

Ljudi su generacijama pekli s ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Zamjena tradicionalnih životinjskih masti za EVOO sjajan je način da peciva učinite malo zdravijima uz dodatak dodatnog sloja okusa.

Promjenom ćete dodati antioksidanse i vitamin E u vaš kruh, muffine, kolače i mrvice. Također će smanjiti zasićene masti.

Općenito govoreći, želite upotrijebiti nježni EVOO za pečenje kako biste naglasili okus bez da ga nadjačate. Ne koristite EVOO u koji ne biste željeli umočiti kruh.

Ako ste pak EVOO fanatik, robusno ulje toj pečenoj kreaciji može dati zeleno-voćni okus. Iako to možda nije svačija šalica čaja, svakako vrijedi barem jednom probati malu seriju kolača ili kolača.

Međutim, postoji nekoliko slučajeva u kojima nije pametno EVOO zamijeniti maslacem. Recept koji traži tekući maslac ili maslac za kremu računa na njih zbog teksture. Dodavanjem EVOO-a to će se promijeniti.

Bilo kad drugi put kada se spomenu ove masnoće, pokušajte ih zamijeniti ekstra djevičanskim maslinovim uljem: tri žlice EVOO za četvrt šalice maslaca.

Pirjajte i pržite s EVOO-om

Sve dok se ne pržite u dubini (za to planirajte koristiti rafinirana ulja), ekstra djevičansko maslinovo ulje savršeno je za prženje i pirjanje niza jela.

Osjetljiva ekstra djevičanska maslinova ulja imaju najlakše okuse i najbolja su za pirjanje. Njihov blagi okus nadopunit će okus jela bez da ga nadjača.

Vidi također: Razaranje mitova o prženju s maslinovim uljem

Kada pirjate s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, najbolje je koristiti malu tavu. To vam omogućuje udruživanje više EVOO-a na dnu bez potrebe za upotrebom značajnog dijela boce. Korištenje veće posude značit će da trebate koristiti više EVOO-a da biste dobili isti željeni krajnji rezultat.

Roštiljanje ekstra djevičanskim maslinovim uljem

Baš poput pirjanja i prženja, ekstra djevičansko maslinovo ulje izvrsno je i za roštiljanje. Korištenje EVOO-a ne samo da dodaje dodatne slojeve okusa onome što pečete, već i roštiljanje može učiniti sigurnijim i zdravijim.

Prema Američkom institutu za istraživanje raka, roštiljanje na visokim temperaturama može oslobađaju kemikalije koje uzrokuju rak, poznati kao heterociklični amini (HCA).

Međutim, mariniranje mesa u ekstra djevičanskom maslinovom ulju stvara prepreku između mesa i topline, pomažući u sprječavanju stvaranja HCA. Brojni fenolni spojevi u EVOO također pomažu u odvajanju nekih od ovih kemikalija.

Daleko od zdravih razloga za to postoje i ukusni razlozi za roštiljanje s ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

Pazite da EVOO natočite i utrljate da pokrije meso ili povrće što je moguće prije stavljanja na roštilj.

Korištenje EVOO-a za juhe, variva i preljev

Iako je EVOO savršeno pogodan za sve vrste kuhanja, najpoznatiji je kao završno ulje.

Bilo koji EVOO - od nježnog do robusnog - može se zaliti salatama i gotovo svim ostalim.

Općenito govoreći, vrsta ulja koju želite dodati u salatu ovisi o povrću. Nježna ulja najbolja su za blage okuse, poput dječje salate, dok su robusna ulja savršena za jače okuse, poput kelja. Dodajte srednje ulja u nešto poput Cezar salate za lijep okus.

Robusna maslinova ulja lijepe su za dodavanje dodatnog okusa juhama, varivima i crvenim umacima.

Gdje mogu pronaći najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje?

Tražilica za maloprodaju na službenom indeksu najboljih maslinovih ulja na svijetu olakšava pronaći nagrađivana ekstra djevičanska maslinova ulja u vašoj blizini ili putem mrežnih prodavača.





Predloži izmjenu

Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi