Španjolski pekar lansira liniju peciva na bazi maslinovog ulja
Europastry i Verdeo rekli su da su razvili način da maslinovo ulje učine čvrstim tijekom procesa pečenja, stvarajući zdravije i održivije pecivo.
Europastry se brendira kao industrijska pekara "sa start-up načinom razmišljanja", pokušavajući promijeniti norme tradicionalnog pečenja.
U suradnji s Verdeom, tvrtkom posvećenom stvaranju novih načina upotrebe maslinovog ulja u prehrambenim proizvodima, Europastry je u Španjolskoj lansirao asortiman peciva pod nazivom 'Olive.'
Ovaj asortiman spaja inovaciju, zdravlje i okus te otvara niz mogućnosti za budućnost.
Uključujući kroasane, krafne i muffine, ovi su pecivi napravljeni od 100-postotnog maslinovog ulja umjesto maslaca i palminog ulja. Iris Roldán, voditeljica komunikacija u tvrtki Europastry, za Olive Oil Times izjavila je da su novi pecivi zdraviji i održiviji, a istovremeno zadržavaju tradicionalne okuse.
Pogledajte i: Kuhanje s maslinovim uljemKonačni proizvod sadrži mononezasićene i polinezasićene masti, antioksidanse i polifenole te zadržava dobru raspadljivost, izgled i okus.
Također sadrže manje šećera i kolesterola, što ih čini privlačnima potrošačima kao zdraviju poslasticu koja pruža užitak jedenja peciva s manje nedostataka.
"Ovaj asortiman peciva je revolucionaran jer koristi maslinovo ulje kao biljnu mast", rekla je Roldán. "Zahvaljujući inovativnom procesu Verdeo, uspjeli smo stvrdnuti maslinovo ulje koristeći najbolje održive prakse, čime smo zamijenili zasićene životinjske masti i hidrogenizirane biljne masti."
Prema tvrtki Europastry, peciva "Olive" sadrže više od 84 posto nezasićenih masti. Ekstra djevičansko maslinovo ulje, na primjer, sadrži najmanji udio zasićenih masti, oko 15 posto. U međuvremenu, palmino ulje sadrži 50 posto zasićenih masti, margarin i svinjska mast oko 40 posto, a suncokretovo ulje oko 15 posto.
Verdeu je trebalo godinama da industrijski razvije proces i prevlada izazove pretvaranja maslinovog ulja u čvrsti oblik koji se može koristiti u pečenju. Nasićene masti obično su čvrste na sobnoj temperaturi, dok su nezasićene tekuće.
Cilj tvrtke Verdeo bio je uključiti maslinovo ulje i njegove jedinstvene zdravstvene prednosti u proces pečenja koji se može koristiti i u industrijskim i u zanatskim razmjerima. Prema navodima tvrtke, ova nova metoda pečenja je jeftinija i smanjuje ugljični otisak pečenja.
Dots Glace Palm Free (Europastry)
Međunarodno vijeće za maslinarstvo procijenilo je 2016. godine da se za svaki litr djevičanskog maslinovog ulja proizvedenog "u zrelom poluintenzivnom nasadu s prosječnim prinosom" postiže neto sekvestracija ugljika od 8,5 kilograma.
U međuvremenu, sve više zemalja nastavlja smanjivati uvoz i proizvodnju palminog ulja zbog visoke ekološke cijene te kulture.
"Ovaj nas proces približava jednom od naših ciljeva, a to je stvaranje zdravijih, održivijih i vrhunskih slastica", rekao je Roldán. "S Verdeom smo revolucionirali svijet slastica, zahvaljujući inovativnom procesu čija je u središtu tako bitan proizvod naše mediteranske prehrane, maslinovo ulje. Ova linija spaja inovaciju, zdravlje i okus te otvara niz mogućnosti za budućnost."
Roldán je dodao da je projekt 'Olive' jedna od prvih uspješnih priča akceleratora Baking the Future, šestomjesečnog inkubatora u kojem Europastry poziva startupe da dođu u njihov istraživački centar u Barceloni i razviju svoje proizvode.
"Europastry je pratio Verdeo, podržavajući startup svim svojim iskustvom i tehnologijom", rekao je Roldán. "Ovaj projekt bio je jedan od prvih uspjeha našeg akceleratora Baking the Future, čiji je cilj promicati talent i razvoj najinovativnijih startupa u pekarskoj industriji."
U rujnu će Baking the Future najaviti pet novih projekata s istim ciljevima kao i linija 'Olive'.
"Sigurni smo da će to biti uspjeh i da će nam pružiti revolucionarne ideje koje će promijeniti način na koji shvaćamo pekarstvo", zaključio je Roldán.