Nova sintetička nezasićena masnoća ostaje čvrsta na sobnoj temperaturi
Otkriće belgijskih istraživača moglo bi na kraju zamijeniti palmino i kokosovo ulje u nizu prehrambenih i kućanstvenih proizvoda.
Novo razvijena nezasićena masnoća ostaje čvrsta na sobnoj temperaturi i mogla bi s vremenom zamijeniti čvrste zasićene masnoće koje prehrambene tvrtke obično koriste, poput palminog ulja ili kokosovog ulja.
Istraživači u Belgiji koji su razvili novo masnoće nazvali su je Sterolife, a u priopćenju za medije Sveučilišta KU Leuven znanstvenici su napisali da je "bez mirisa i boje."
Vjerujemo da će Sterolife postati prekretnica u prehrambenoj industriji i u potrazi za zdravim alternativama postojećim proizvodima s visokim udjelom masti.
Nasićene masti poput maslinovog i suncokretovog ulja prehrambene tvrtke koriste za mnoge svoje proizvode. Ipak, mnogi prehrambeni proizvodi zahtijevaju specifične teksture, poput mazivosti, što je karakteristika nasitčenih masti.
S obzirom na svoja svojstva, "Sterolife može smanjiti udio zasićenih masti u proizvodima bez žrtvovanja kvalitete i teksture", rekla je Eva Daels, znanstvenica iz istraživačke skupine za prehranu i lipide.
Vidi također: Zabranama palminog ulja opire se jugoistočna AzijaIstraživači su objasnili da se Sterolife proizvodi od biljnih sterola, koji se često nalaze u malim količinama u voću, povrću, orašastim plodovima i žitaricama.
"Upotreba biljnih sterola nudi prednosti u pogledu okoliša i održivosti", rekla je Imogen Foubert, jedna od istraživačica na projektu. "Ove tvari mogu se pronaći u obilaznim tokovima postojećih proizvodnih procesa."
Steroli su manji spoj koji se također može naći u maslinovom ulju. Kliničke studije su pokazale da prehrambeni unos fitoosterola smanjuje razinu kolesterola u krvi i vjerojatno inhibira njegovu apsorpciju iz tankog crijeva.
Štoviše, dokazano je da steroli djeluju kao protuupalni, antibakterijski, antifungalni, protulikveni, antioksidativni i antitumorski agensi. Ukupni sadržaj sterola u maslinovom ulju kreće se između 1000 i 2200 miligrama po kilogramu.
Foubert je naglasila kako unutarnja održivost Sterolifea "stoji u oštrom kontrastu s proizvodnjom palminog ulja, najpotrošenije masti na svijetu".
"Proizvodnja se odvija isključivo u tropskim područjima i uključuje krčenje prašuma, gubitak bioraznolikosti i ogromne emisije CO2", dodala je.
Prema podacima Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država, u posljednjih 10 godina proizvodnja palminog ulja povećala se s 56 na 76 milijuna tona, a Indonezija i Malezija su glavni izvoznici.
Palmovo ulje široko koristi prehrambena industrija, ali se također nalazi u šamponima, kozmetici i sredstvima za čišćenje. Palmovo ulje također se često koristi u nekoliko azijskih zemalja kao biogorivo za vozila.
Kokosovo ulje uglavnom izvoze Filipini, Indonezija i Indija, a prema podacima USDA-e, globalna proizvodnja u 2021. godini gotovo je dosegla 3,5 milijuna tona.
Istraživači sa Sveučilišta KU Leuven izjavili su da je sljedeći korak za Sterolife razvoj proizvoda s ciljem njegova plasmana na tržište.
Studija, koju financira Flamanska agencija za inovacije i poduzetništvo, testirat će novo masnoće kako bi se utvrdilo "može li se i na koji način Sterolife koristiti kao sastojak u prehrambenim proizvodima".
Ovo novo istraživanje u početku će se usredotočiti na postojeće proizvode koji se promoviraju kao proizvodi za snižavanje kolesterola, a koji "još uvijek sadrže značajnu količinu zasićenih masti", rekla je Daels. "U početku će to uključivati margarine, namaze i pekarske proizvode poput keksa, muffina i žitarica u pločicama."
"Testirat ćemo kako se naše masnoće ponaša u tim specifičnim proizvodima i, na temelju tog znanja, usavršit ćemo proizvodni proces", dodala je. "Još uvijek postoje različite prepreke koje treba prevladati, ali vjerujemo da će Sterolife postati prekretnica u prehrambenoj industriji i u potrazi za zdravim alternativama postojećim proizvodima s visokim udjelom masti."