Nova sintetska nezasićena masnoća ostaje čvrsta na sobnoj temperaturi

Otkriće belgijskih istraživača moglo bi na kraju zamijeniti palmino ulje i kokosovo ulje u nizu jestivih i domaćih proizvoda.
Foto: KU Leuven
Srpanj 29, 2021
Paolo DeAndreis

Najnovije vijesti

Novorazvijena nezasićena mast ostaje čvrsta na sobnoj temperaturi i na kraju bi mogla zamijeniti krute zasićene masti koje uobičajeno koriste prehrambene tvrtke, poput palminog ili kokosovog ulja.

Istraživači u Belgiji koji su razvili novu mast nazvali su je Sterolife, a u priopćenju za javnost iz KU Leuven, znanstvenici su napisali da â € <"to je masnoća bez mirisa i boje ”.

Vjerujemo da će Sterolife promijeniti igru ​​u prehrambenoj industriji i u potrazi za zdravim alternativama postojećim proizvodima s visokim udjelom masti.- Eva Daels, znanstvenica, istraživačka skupina za hranu i lipide

Nezasićene masti poput maslinovog i suncokretovog ulja prehrambene tvrtke koriste za mnoge svoje proizvode. Ipak, mnogi prehrambeni proizvodi zahtijevaju specifične teksture, poput mazanja, što je karakteristika zasićenih masti.

S obzirom na njegova svojstva, â € <"Sterolife može smanjiti sadržaj zasićene masti u proizvodima bez žrtvovanja kvalitete i teksture ”, rekla je Eva Daels, znanstvenica iz istraživačke skupine Food & Lipids.

Vidi također: Zabrane palminog ulja nailaze na otpor u jugoistočnoj Aziji

Istraživači su objasnili da se Sterolife proizvodi od biljnih sterola, koji se često nalaze u skromnim količinama u voću, povrću, orašastim plodovima i žitaricama.

"Korištenje biljnih sterola nudi prednosti u smislu okoliša i održivosti ”, rekla je Imogen Foubert, jedna od istraživačica projekta. â € <"Te se tvari mogu pronaći u zaobilaznim tokovima postojećih proizvodnih procesa. ”

Steroli su sporedni spojevi koji se također mogu naći u maslinovom ulju. Klinički studije su pokazale da je prehrambeni unos fitosterola smanjuje kolesterol u krvi razine i vjerojatno inhibira njegovu apsorpciju iz tankog crijeva.

Štoviše, pokazalo se da steroli djeluju kao protuupalno, antibakterijsko, protugljivično, protu ulcerativno, antioksidativno i antitumorsko sredstvo. Ukupni sadržaj sterola u maslinovom ulju kreće se između 1,000 i 2,200 miligrama po kilogramu.

Foubert je naglasio kako unutarnja održivost Sterolifea â € <"stoji u potpunoj suprotnosti s proizvodnjom palminog ulja, najčešće konzumirane masti na svijetu. "

"Proizvodnja se odvija isključivo u tropskim područjima i uključuje krčenje prašume, gubitak biološke raznolikosti i ogromne emisije CO2 ”, dodala je.

Prema Ministarstvo poljoprivrede SAD-a podaci su pokazali da se u posljednjih 10 godina proizvodnja palminog ulja povećala sa 56 milijuna tona na 76 milijuna tona, pri čemu su Indonezija i Malezija glavni izvoznici.

Palmino ulje naširoko se koristi u prehrambenoj industriji, ali se nalazi i u šamponima, kozmetici i proizvodima za čišćenje. Palmino se ulje također često koristi u nekoliko azijskih zemalja kao biogorivo za vozila.

Kokosovo ulje najviše izvoze Filipini, Indonezija i Indija, a prema USDA -i, 2021. globalna proizvodnja je dostigla gotovo 3.5 milijuna tona.

Istraživači iz KU Leuven rekli su da je sljedeći korak za Sterolife razvoj proizvoda s ciljem iznošenja na tržište.

Studija, koju financira Flamska agencija za inovacije i poduzetništvo, testirat će novu masnoću â € <"kako bi se utvrdilo može li se i kako Sterolife koristiti kao sastojak prehrambenih proizvoda. ”

Ovo novo istraživanje u početku će se usredotočiti na postojeće proizvode koji se promoviraju kao proizvodi za snižavanje kolesterola â € <"i dalje sadrže značajnu količinu zasićenih masti ”, rekao je Daels. â € <"U početku će to uključivati ​​margarine, namaze i proizvode za pečenje, poput keksa, muffina i žitarica. "

"Ispitat ćemo kako se naša mast ponaša u tim specifičnim proizvodima i na temelju tog znanja fino ćemo prilagoditi proces proizvodnje ”, dodala je. â € <"Još uvijek postoje različite prepreke za prevladavanje, ali vjerujemo da će Sterolife promijeniti igru ​​u prehrambenoj industriji i u potrazi za zdravim alternativama postojećim proizvodima s visokim udjelom masti. ”





Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi