Zdravlje
Maslinovo ulje nutritivno se smatra najboljim izvorom masnih kiselina. Također je vrlo cijenjen zbog pozitivnog učinka na ljudsko zdravlje i izvrsnog okusa i arome. Zašto je maslinovo ulje korisnije za ljudsko zdravlje od ulja sjemenki ili zasićenih masti poput maslaca?
Najkraći odgovor je da maslinovo ulje ima savršen sastav masnih kiselina, a to su uglavnom mononezasićene masne kiseline (MUFA).
Te su kiseline, za razliku od polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) koje se nalaze u uljima sjemenki, stabilnije protiv oksidacije, pa je stoga otežana proizvodnja peroksida i slobodnih radikala, koji su povezani s induciranjem karcinogeneze. Sastav masnih kiselina također utječe na razinu kolesterola lipoproteina male gustoće (LDL) koji je odgovoran za ateroskleroza (zadebljanje stijenke arterije) i poznato je da je povezano sa bolešću srca. Utvrđeno je da MUFA i PUFA smanjuju razinu LDL kolesterola; maslinovo ulje s visokom razinom MUFA očito je korisno za naše zdravlje.
Iako se ljudi usredotočuju na sastav masnih kiselina, često zanemaruju neke manje, ali i važne sastojke maslinovo ulje. Oni spojevi koji se u maslinovom ulju pojavljuju u niskoj koncentraciji doista imaju značajne zdravstvene koristi jer imaju veliku biološku ulogu u tijelu. Također se mogu koristiti kao učinkoviti otisci prstiju (tj. Biomarkeri) za procjenu kvalitete i provjeru autentičnosti maslinovih ulja. Najvažniji spojevi maslinovog ulja su polifenoli / tokoferoli (uključujući vitamin E), steroli i skvalen.
Polifenoli, kao što su oleuropein, tirozol, hidroksitirosol, oleokantal i oleacein koji se nalaze u maslinovom ulju, izuzetno su jaki antioksidanti. Njihovo antioksidativno djelovanje usporedivo je s umjetnim antioksidantima poput butiliranog hidroksianizola (BHA) i butiliranog hidroksitoluena (BHT), a poznato je da imaju višestruku pozitivnu ulogu u našem zdravlju. Polifenoli opskrbljuju imunološki sustav, štite nas od srčanih bolesti i pokazuju antikancerogeno djelovanje jer djeluju kao zamke slobodnih radikala. Oni štite maslinovo ulje od oksidativna oštećenja i pridonose njegovoj superiornoj oksidacijskoj stabilnosti među ostalim jestivim uljima. Oni također utječu na njegov okus, posebno zbog prepoznatljivosti gorak okus. Koncentracija polifenola u maslinovom ulju kreće se od 100 do 1000 mg / kg.
Steroli se smatraju važnim elementima za ljudsku prehranu i zdravlje. Kliničke studije pokazale su da prehrambeni unos fitosterola smanjuje razinu kolesterola u krvi i da će vjerojatno inhibirati njegovu apsorpciju iz tankog crijeva. Štoviše, pokazalo se da steroli djeluju protuupalno, antibakterijski, anti-gljivično, anti-ulcerativno, antioksidativno i antitumorski. Ukupni sadržaj sterola u maslinovom ulju kreće se između 1,000 i 2,200 mg / kg.
Vjeruje se da skvalen nudi pozitivne učinke na ljudsko zdravlje jer može imati kemopreventivni učinak kod neke vrste karcinoma, a koristan je za bolesnike sa srčanim bolestima i dijabetesom. Maslinovo ulje ima najveću koncentraciju skvalena u usporedbi s ostalim jestivim uljima. Njegova se koncentracija u maslinovom ulju kreće od 1,000 do 7,500 mg / kg, dok se u kukuruznom ulju, na primjer, kreće od 190 do 360 mg / kg.
Ostali spojevi koji utječu na kvaliteta maslinovog ulja a na naše zdravlje utječu fosfolipidi za koje je poznato da jačaju fosforne spojeve u mozgu i tkivima i imaju protuupalno djelovanje, digliceridi, glicerol, voda, β-karoten, triterpenske kiseline poput maslininske kiseline i oleanolne kiseline i triterpenične kiseline alkoholi kao što su eritrodiol i uvaol.
Ukratko, maslinovo ulje ima vrhunska hranjiva vrijednost u usporedbi s drugim vrstama jestivih ulja ne samo zbog sastava masnih kiselina već i zbog prisutnosti mnogih važnih spojeva koji pozitivno utječu na naše zdravlje.
Više članaka o: gorčina, srčana bolest, oleokantalni
Prosinca 5, 2023
Nastavni plan i program usmjeren na maslinovo ulje u Kaliforniji nastoji pomoći bolesnom okrugu
Unatoč poljoprivredi, okrug Kern pati od povišenih razina nesigurnosti hrane, pretilosti i dijabetesa u usporedbi s ostatkom države.
6. rujna 2023
U Australiji mediteranska prehrana košta manje od alternativa, otkriva studija
Istraživači su otkrili da bi Australci mogli uštedjeti 28 australskih dolara tjedno slijedeći mediteransku prehranu.
Studenoga 27, 2023
Medicinska prehrana tijekom trudnoće poboljšava neurološki razvoj dojenčeta
Dvogodišnjaci majki koje su slijedile mediteransku prehranu ili smanjili stres tijekom trudnoće pokazali su bolje rezultate u kognitivnim i socijalno-emocionalnim domenama.
Svibanj. 23., 2023
Istraživači istražuju ulogu bioaktivnih spojeva u neurodegenerativnim bolestima
Istraživači su se usredotočili na istraživanja flavonoida, polifenola i drugih fenolnih spojeva koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i mediteranskoj prehrani.
Siječnja 15, 2024
Pilići hranjeni maslinovim uljem otporniji su na stresne uvjete iz okoliša, otkriva studija
Zasebno istraživanje također je otkrilo da konzumacija maslinovog ulja poboljšava zdravlje pilećeg mesa i jaja za ljudsku prehranu.
Lipnja 8, 2023
Medicinska dijeta ima prednosti slične hodanju od 4,000 koraka, otkriva studija
Istraživači u bolnici u Bostonu otkrili su da mediteranska prehrana ima slične zdravstvene prednosti kao hodanje od 4,000 koraka svaki dan.
Svibanj. 1., 2023
Istraživači razvijaju pojednostavljeni način za određivanje sadržaja polifenola u maslinovom ulju
Nova metoda koristi laserski gravirani papir i pametni telefon za određivanje polifenola u uzorku.
Kolovoz 18, 2023
Biofenoli u EVOO povezani s poboljšanim ishodima kod pretilosti i predijabetesa
Istraživanja pokazuju da konzumacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja bogatog oleokantalom i oleaceinom također uzrokuje gubitak težine, smanjenje indeksa tjelesne mase i bazalne glikemije.