Maslinova salamura, tajni kuhinjski sastojak

Prije nego što bacite salamuru u staklenci s maslinama, razmislite o načinima na koje možete kušati njene slane, umami okuse.
Kolovoz 30, 2021
Costas Vasilopoulos

Najnovije vijesti

Masline su drevna glavna hrana južnoeuropske, mediteranske i bliskoistočne kuhinje.

Kad ljudi kupuju staklenku maslina za upotrebu na špagetama alla puttanesca, Grčka salata ili čak uživaju kao međuobrok, dobivaju i salamuru koja se nalazi u staklenci za očuvanje maslina.

Iako zvuči skromno, salamura od maslina tajni je sastojak koji rasteže moj dolar, smanjuje otpad u kuhinji i dodaje dubinu mojim vegetarijanskim jelima.- Katy Frank, spisateljica hrane, Bon Appétit

Ova salamura je u osnovi mješavina vode, soli i octa. S vremenom, i dok se masline mariniraju u smjesi, odvija se proces infuzije, koji obogaćuje salamuru primamljivim okusom maslina.

Vidi također: Hrana i kuhanje

U kulinarstvu salamura od maslina može biti svestrani začin koji služi za mnoge svrhe.

"Jednom kad sam shvatila da je salamura od maslina skriveni prečac do kiselosti i dubine, počela sam je koristiti kreativno i spontano, dodajući je onome što joj je potrebno “, Katy Frank napisao u Bon Appétitu, internetskoj publikaciji o hrani.

"Iako zvuči skromno, salamura od maslina tajni je sastojak koji rasteže moj dolar, smanjuje otpad u kuhinji i dodaje dubinu mojim vegetarijanskim jelima ”, dodala je. â € <"Ljepota salamure je u tome što, iako dodaje okus masline, može biti suptilna ili jaka koliko želite. ”

Jednostavan trik je dodati malo salamure u umak od marinare kupljen u trgovini ili domaći za duboki okus umamija. Začinjavanje vode salamurom za kuhanje tjestenine ili riže također će promijeniti ukusnu percepciju jela dodajući mu blagu slanost.

Maslinova salamura (koja se naziva i sok od masline) nalazi se u staklenkama s maslinama, a može se kupiti i odvojeno od mnogih velikih trgovaca.

Autorica kuhinje i kuharica Kate McMillan savjetuje prvo pijuckati salamuru prije nego je dodate u hranu kako biste stekli uvid u slanost i okus. Kuhanjem salamure također će se pojačati okus jer toplina uzrokuje koncentriranje soli.

Vidi također: Recepti s maslinovim uljem

Rasol može poboljšati okuse u umaku za pizzu, vinaigretama od maslinovog ulja, juhama od povrća, domaćem kečapu, kajgani, humusu i preljevima za salate.

Također može lako zamijeniti juhu koja se koristi u mnogim receptima. Slanica iz staklenki s crnim ili zelenim maslinama odradit će posao, međutim s različitim rezultatima okusa.

Maslinova salamura je također koriste barmeni i miksolozi u barovima i koktel sobama. Barmen Eric Tecosky, prvi koji je flaširao salamuru od maslina koja se isključivo koristila u pićima, opisao ju je kao â € <"deblji rasol koji je prema naprijed maslina s onim zalogajem soli koji se ljudima sviđa, ali voćnim na kraju. ”

I dok je prljav, dodatno prljav ili čak prljav martini može svakome pasti na pamet, dodavanje salamure od masline krvavoj Mary ili koktela od michelade također čini veliku razliku.





Oglas

Povezane vijesti

Povratne informacije / prijedlozi