Savršeni martini od maslinovog ulja

Kokteli s maslinovim uljem su sada popularni — jesi li primijetio taj trend? Ima puno smisla dodati voćno, aromatično ekstra djevičansko maslinovo ulje kako bi se pića podigla na novu razinu, baš kao što ekstra djevičansko maslinovo ulje unosi čaroliju u naša omiljena jela.

Ali nikad nisam bio veliki ljubitelj kompliciranih koktela koji maskiraju okus žestokog pića. Nisam naručio Tequila Sunrise još od osamdesetih. Naručujem vrhunsku žestoku pića i držim svoja pića jednostavnima kako bih mogao uživati u okusu dobrog viskija, gina, tekile ili votke.

Po meni, najbolji način da se uništi martini je dodavanje vermuta. Godinama je moj omiljeni martini bio ovo: jako hladna votka. Masline sa strane.

Onda su ljudi počeli pričati o martiniju s maslinovim uljem i nebo mi se otvorilo. Znam kako monovarietalna ekstra djevičanska maslinova ulja mogu istaknuti okuse u hrani — a ne prikriti ih — i kako određene sorte, među tisućama koje nam je priroda podarila, nude neograničene mogućnosti kombiniranja.

Ovdje se ne radi o tome da se votka prekrije nalik džemu slatkim nektarom ovoga ili onoga. Ovo nije onaj zloglasni "prljavi martini" — što je, po mom mišljenju, potpuno besmislen čin izlijevanja tajanstvene salamure iz tegle maslina kako bi se piće doslovno zamutilo. Spajanje zaista dobre ekstra djevičanske maslinove ulja s zaista dobrom votkom bilo je drugačije i vrijedilo je moje istrage.

Nadzirem klimatiziranu riznicu koja sadrži najveću zbirku maslinovih ulja na svijetu — 900 marki iz 27 zemalja — što je jedna od pogodnosti organiziranja Međunarodnog natjecanja za maslinovo ulje u New Yorku. Zbirka također služi kao biblioteka uzoraka za program sommeliera za maslinova ulja koji vodim u Međunarodnom kulinarskom centru. Dakle, dio pića koji se odnosi na maslinovo ulje je pokriven.

Godinama je mjerilo dobre votke bila "glatkoća" ili nedostatak okusa. Stoga, dok sam pregledavao gornju policu odjela za votku u svojoj lokalnoj trgovini alkoholom, činilo se pomalo beznadno pronaći votku koja bi se mogla suprotstaviti takvom izboru maslinovih ulja, sve dok nisam ugledao tri boce iz Poljske.

Krumpir, pšenica, raž.

Ispostavilo se da obitelj iz Krzeska o sastojcima u votki razmišlja na isti način na koji proizvođači maslinovog ulja razmatraju sorte za svoja ekstra djevičanska maslinova ulja. Obitelj Dorda, proizvođači votke Chopin, koriste svježe, lokalne sastojke, bakrene destilacijske kolone i tradicionalne tehnike kako bi otkrili jedinstvene okuse u svakom od svojih triju proizvoda — a ne da ih prikriju.

Probao sam svaku od tri vodke Chopin na sobnoj temperaturi i primijetio njihove karakteristične okuse koji se nisu mogli usporediti ni s jednom vodkom koju sam dosad probao. Imale su više karaktera i složenosti. Ponovio sam kušanje.

Chopin Krumpir: zemljani i kremasti okus s viskoznom teksturom i punim osjećajem u ustima.

Chopin raž: lakša od krumpirove, s začinjenim ugrizom i paprenim okusom.

Chopin Wheat: najlakša i najslađa od sve tri. Dobra "ljetna votka" s vrlo ugodnom cvjetnom aromom.

U teoriji bih mogao upariti papreno španjolsko maslinovo ulje Picual extra virgin s krumpirom radi voćnog, začinjenog kontrasta. Odabrao bih nježno Arbequinu kako bih donio neočekivanu puninu laganosti raži. A probao bih i srednje intenzitetnu Arbosanu kako bih dodao blago orašastu voćnost cvjetnim tonovima pšenice.

Miješanje vodke i ekstradjevičanskog maslinovog ulja zajedno činilo mi se kao sacrilegij — kao da stavite dobru odrezak i hren u blender i jedete ga žlicom.

Pravi način pripreme martinija od maslinovog ulja značio bi poštovanje prema sastojcima i mukotrpnom radu proizvođača koji stoje iza njih.

Stoga nudim svoju ideju savršenog martinija od maslinovog ulja na tri načina. Isprobala sam ih i uspjele su. Ulja koja sam odabrala bila su među 463 dobitnika nagrada na ovogodišnjem NYIOOC-u, od kojih mnoga možete pronaći na NYIOOC Marketplaceu.

• Promiješajte 4 unce Chopin krumpirove vodke s ledom, ulijte u čašu za martini ili cosmo. Pokapajte s 1/2 unce Picual ekstra djevičanskog maslinovog ulja kako biste na vrhu stvorili mali bazenčić.
• Promiješajte 4 oz. Chopin ražene vodke s ledom, ulijte u čašu za martini ili cosmo. Pokapajte s 1/2 oz. ekstra djevičanskog maslinovog ulja Arbequina kako biste na vrhu stvorili mali bazenčić.
• Promiješajte 4 oz. Chopin Wheat Vodka s ledom, ulijte u čašu za martini ili cosmo. Pokapajte s 1/2 oz. Arbosana ekstra djevičanskog maslinovog ulja kako biste na vrhu stvorili mali bazen.

Prvim gutljajima osjetit ćete okus votke dok se arome ekstradjevičanskog maslinovog ulja otkrivaju iz njegovog neprekinutog rezervoara na vrhu. Kako ispijate piće, ekstradjevičansko maslinovo ulje pronaći će put do vaših usta, pružajući neočekivan i divan rezultat. Posljednji gutljaj mogao bi biti samo ekstradjevičansko maslinovo ulje — desert od čistog voćnog soka koji zaokružuje cijelo iskustvo.

Masline sa strane.

---