Ekstra djevičanski kokteli
U Italiji proizvođači, barmeni i istraživači dodaju kap ekstra djevičanskog maslinovog ulja u svoje koktele. Vrijedi probati.
Ljeto je konačno stiglo i malo je stvari boljih od uživanja u toplim talijanskim noćima ispijajući dobro pripremljeni koktel negdje lijepo, možda na selu gdje je zrak svježiji, okružen drvećem i cvijećem. Ali, biste li ikada razmislili o dodavanju malo maslinovog ulja u svoj Mojito ili smrznuti Daiquiri?
To nije nešto potpuno novo: prije nekoliko godina Massimo D'Addezio (nagrađivani barmen Stravinskij Bara u luksuznom hotelu de Russie u Rimu) stvorio je nekoliko "uljanih" koktela; replicirao je neke od najikoničnijih long drinkova i koktela s daškom ekstradjevičanskog maslinovog ulja za regionalni konzorcij Uliveti del Lazio. Klasični Bloody Mary obogaćen je svježim datterino rajčicama, zelenom paprikom i ekstradjevičanskim maslinovim uljem. To se smatralo svojevrsnom provokacijom, jer se maslinovo ulje ne smatra uobičajenim spojem s alkoholom: praktički je D'Addezio prekršio pravila klasičnih pića.
No on nije jedini koji ekstradjevičansko maslinovo ulje smatra zanimljivim – iako odvažnim – sastojkom za originalne i intrigantne koktele.
Kako bi proslavila svoj 10. obljetnicu, Pandolea – Talijanska udruga žena proizvođačica maslinovog ulja – organizirala je niz događanja i sastanaka. Među njima su bile zanimljiva konferencija i natjecanje u kuhanju s maslinovim uljem za studente Instituta za ugostiteljsku obuku. Također su zamolili mladu i briljantnu barmenku Valentinu Bertello (koja trenutno radi u vinaru Guerrini dal 1958 u Rimu) da stvori dva potpuno nova koktela koristeći maslinova ulja članica udruge.
Oba su bila maštovita i fantastična pića: prvo je bilo osvježavajuća mješavina tamnog ruma, svježe mente, soka od limete i ananasa, zdrobljenih sjemenki kardamoma i vrhunskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz Sicilije koje se poškropilo po čaši u trenutku posluživanja. Drugo je piće bilo napravljeno od gina, Camparija, Crème de Cassisa, soka od limuna i ružičastog grejpa, kadulje i nježnijeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz regije Abruzzo.
U međuvremenu, istraživači s Odsjeka za prehrambene znanosti Sveučilišta u Perugi pri Fakultetu za poljoprivredu, pod vodstvom prof. Maurizija Servilija, proučavaju nove načine iskorištavanja sastojaka maslinovog ulja. Možda će uspjeti pronaći način za izoliranje i ekstrahiranje samo antioksidansa polifenola kako bi stvorili potpuno prirodne gorke arome za dodavanje u pića ili bezalkoholne gorki aperitive i gazirana pića. Trenutačno traže naprednog poduzetnika koji bi želio sponzorirati projekt.
Prošle je godine Maria Provenza – mlada proizvođačica maslinovog ulja iz Battipaglie (u regiji Kampanija, nedaleko od prekrasne Costiere i Sorrenta) – pokrenula prvi talijanski Bar à Huile. Otvaranje je bilo povod za proslavu potpune obnove njezina mlina Torretta, koji je naslijedila od obitelji.
Koktele na bazi maslinovog ulja koje je kreirao barmen Mimmo Villano posluživalo se u dvorištu mlinice uz male zalogaje i tipične pržene grickalice, u hladu drevnih maslina, pri čemu su stari mlinarski alati služili kao potpora za stolove i pultove. Blondy Mary bila je "uljana" verzija klasičnog koktela Bloody Mary, pripremljena s lokalnim žutim umakom od rajčice Maida i nekoliko kapi izvrsnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja Diesis PoD Colline Salernitane. "Molito" (što na talijanskom također znači "mljeveno") bila je mediteranska verzija klasičnog kubanskog koktela, pripremljena miješanjem komadića limete, svježih listića bosiljka umjesto metvice i blažeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja (Torretta proizvodi četiri različite marke, od kojih tri pripadaju PDO Colline Salernitane) pomiješanog s bijelim i tamnim rumom.
Ove godine, Torrettin Bar à huile vraća se 18. srpnja, 2. kolovoza i 12. rujna sličnom formulom i nekim promjenama. Barmen Jan Bruno Di Giacomo predlaže nove koktele poput Oli Spritza, nove verzije Spritza. Tipično talijansko dugo piće, izvorno stvoreno u regiji Veneto na bazi pjenušca, gorčeg likera poput Aperola i svježe naranče, u Di Giacomovoj verziji modificirano je dodavanjem malo ekstradjevičanskog maslinovog ulja Diesis. Još jedno zanimljivo piće koje se predlaže je Frozen Oil Radicchio – s tamnim rumom, limunovim sokom, šećernim sirupom, ledom i PDO ekstradjevičanskim maslinovim uljem te nekoliko svježih listova crvene cikle – lijepa varijacija na klasični smrznuti daiquiri.
Cocktele Di Giacoma poslužit će se uz ukusne zalogaje koje priprema mladi chef s Michelinovom zvjezdicom Vitantonio Lombardo (Locanda Severino u Caggianu, nedaleko od Battipaglie, gdje se nalazi mlin). Na događaju Olio Taste gosti će imati priliku sudjelovati u senzornoj analizi maslinovog ulja. Također će se održati radionica o novim načinima komunikacije i promocije ekstra djevičanskog maslinovog ulja na inovativan način, na kojoj će sudjelovati stručnjaci i novinari.
Maria Torretta kaže: "Željela sam pronaći neobičan, zabavan način da se priča o ekstra djevičanskom maslinovom ulju, kako bi se ovaj proizvod cijenio i doživljavao s novim pogledom."