Sve kategorije maslinovog ulja imaju prednosti

Slijedi mišljenje čitatelja.

Postoji čudna "moda" među sljedbenicima maslinovog ulja pod utjecajem "hipokritnih purista". Ti puristi pogrešno "vjeruju" da ulje dobiveno iz maslina ima samo jednu kategoriju: ekstra djevičansko.

Zbog dubokog neznanja ili neobičnog interesa, "puristi" griješe.

Stotinama su godina ljudi u zemljama proizvođačima, uključujući Italiju, u pripremi hrane koristili lampante, koji se danas ne smatra jestivim uljem.

EU je prva, a kasnije i Međunarodni savjet za maslinovo ulje, stvorila 4 klase maslinovog ulja: ekstra djevičansko, djevičansko, maslinovo ulje i maslinovo ulje iz maslinovih ostataka, koje se dobiva ekstrakcijom ulja iz ostataka maslina, uključujući koštice.

Ovaj posljednji stupanj dobiva se korištenjem potpuno iste metode ekstrakcije kao i za bilo koje ulje iz sjemenki, pomoću otapala nakon procesa rafiniranja, pomiješano s ekstradjevičanskim maslinovim uljem.

Mediteranska prehrana, uključujući opći pojam "maslinovo ulje" — tj. sve kategorije — postala je poznata u svijetu zahvaljujući američkom znanstveniku Ancelu Keysu.

SAD je i dalje vodeća zemlja u uvozu maslinovog ulja izvan Europske unije.

Sve međunarodne znanstvene studije provedene kako bi se utvrdilo da je maslinovo ulje najbolja mast, odnosile su se na sve klase maslinovog ulja, nazvane općom kategorijom "maslinovo ulje".

Godine 2011. EFSA (Europska agencija za sigurnost hrane) odlučila je da se na etikete mogu dodati neke tvrdnje — među kojima je bila i ona koja se odnosila na ekstra djevičansko maslinovo ulje zbog prisutnosti određenih polifenola.

No, 1. studenog 2004. godine Američka agencija za hranu i lijekove (FDA) objavila je sljedeće:

FDA dopušta kvalificiranu zdravstvenu tvrdnju o smanjenju rizika od koronarne bolesti srca

Agencija za hranu i lijekove (FDA) danas dopušta kvalificiranu zdravstvenu tvrdnju za mononezasićene masti iz maslinovog ulja i smanjen rizik od koronarne bolesti srca (KBS).

Postoje ograničeni, ali ne i konačni dokazi koji upućuju na to da potrošači mogu smanjiti rizik od koronarne bolesti srca ako konzumiraju mononezasićene masti iz maslinovog ulja i namirnica koje sadrže maslinovo ulje umjesto namirnica bogatih zasićenim mastima, a da pritom ne povećaju ukupan dnevni unos kalorija.

"Ovom tvrdnjom potrošači mogu donositi informiranije odluke o održavanju zdravih prehrambenih navika", rekao je dr. Lester M. Crawford, vršitelj dužnosti povjerenika FDA-a. "Budući da je koronarna bolest srca vodeći uzrok smrti i muškaraca i žena u SAD-u, javnozdravstveni je prioritet osigurati da potrošači imaju točne i korisne informacije o smanjenju vlastitog rizika."

Kvalificirano zdravstveno navođenje na konvencionalnoj hrani mora biti potkrijepljeno vjerodostojnim znanstvenim dokazima. Na temelju sustavne procjene dostupnih znanstvenih podataka, kako je navedeno u "Privremenim postupcima FDA-a za kvalificirana zdravstvena navođenja u označavanju konvencionalne hrane za ljude i dodataka prehrani", FDA objavljuje dostupnost ovog navođenja na deklaracijama hrane i u označavanju maslinovog ulja i određene hrane koja sadrži maslinovo ulje.

Iako ovo istraživanje nije konačno, FDA namjerava iskoristiti svoju diskreciju pri provedbi u pogledu sljedeće kvalificirane zdravstvene tvrdnje:

"Ograničeni i nedovoljni znanstveni dokazi upućuju na to da konzumacija otprilike 2 žlice (23 grama) maslinovog ulja dnevno može smanjiti rizik od koronarne bolesti srca zbog mononezasićenih masti u maslinovom ulju. Da bi se postigla ta moguća korist, maslinovo ulje treba zamijeniti istu količinu zasićenih masti i ne smije povećati ukupan broj kalorija koje unesete tijekom dana. Jedna porcija ovog proizvoda [Naziv hrane] sadrži [x] grama maslinovog ulja."

FDA je odobrila navedenu tvrdnju o "mononezasićenim mastima iz maslinovog ulja" (MUFA). MUFA se nalaze u svim kategorijama maslinovog ulja, uključujući:

.Nisu spomenuli "ekstra djevičansko maslinovo ulje" samo zato što su sve studije provedene na maslinovom ulju općenito.

Trenutno je samo u Europskoj uniji, i to vrlo nedavno, uvedeno da samo neka ekstra djevičanska maslinova ulja (obično ona gorčeg i voćnijeg okusa) mogu navesti tvrdnju o prisutnosti određenih spojeva polifenola čija je prisutnost potrebno izmjeriti.

To znači da ne mogu sva ekstra djevičanska maslinova ulja imati visoku razinu polifenola.

Kao zaključak, sva maslinova ulja su zdrav proizvod u usporedbi sa svim sjemenskim uljima koja su dostupna i konzumiraju se u svijetu, jednostavno zato što imaju najvišu razinu MUFA, koje smanjuju koronarnu bolest srca. Posljedično, "puristi" su u krivu. To bi moglo biti zbog dubokog neznanja ili možda zbog osobitog interesa.

Nažalost, potrošnja maslinovog ulja u svijetu iznosi samo oko 4 posto ukupnih masti koje se konzumiraju u svijetu, a sve zemlje koje žele smanjiti svoje zdravstvene probleme trebale bi zamijeniti ulja iz sjemenki maslinovim uljem.

---