Najstarija poznata boca maslinovog ulja izložena u muzeju u Napulju
Gotovo dvije tisuće godina stara boca napunjena očvrsnulim maslinovim uljem bit će izložena u Nacionalnom arheološkom muzeju.
Vjerojatno će najstarija poznata boca maslinovog ulja na svijetu uskoro biti izložena u Nacionalnom arheološkom muzeju u Napulju
(MANN), gdje je nedavno predstavljena na tiskovnoj konferenciji koju su održali ravnatelj muzeja Paolo Giulierini i paleontolog i TV voditelj Alberto Angela.
Imamo mnogo bolje očuvanu staklenu bocu koja sadrži obilnu količinu materijala, što je odmah dokazalo da se radi o jestivom ulju.
Krhka, dobro očuvana staklena posuda, gotovo puna onoga što je gotovo sigurno očvrslo maslinovo ulje, potječe iz jednog od antičkih rimskih gradova (najvjerojatnije iz Herculaneuma), koji su uništeni erupcijom Vezuva 79. godine.
Angelina ekipa radila je na popularnoj emisiji "Večeras u Pompejima", koja se emitira na talijanskoj nacionalnoj mreži RAI1, kada su u skladištima MANN-a uočili bocu. Zatim je relikvija privukla pažnju stručnjaka Odjela za poljoprivredne znanosti (DIA) Sveučilišta u Napulju "Federico II", koji su u suradnji s Muzejom radili na istraživanju drevne hrane.
"Boca je bila pohranjena u skladištima muzeja, a ponekad je izlagana javnosti tijekom posebnih događanja", rekao je za Olive Oil Times Gaetano Di Pasquale iz Laboratorija za povijest vegetacije i anatomiju drva DIA-e. "Međutim, s obzirom na veliki interes koji je izazvala zahvaljujući izvrsnom stanju očuvanosti, odlučili smo provesti daljnja istraživanja i izložiti je javnosti na tromjesečnoj izložbi u MANN-u, koja će se otvoriti 31. listopada", otkrio je istraživač, koji će se zajedno s Alessijom D'Auriom u ime DIA-e brinuti o izložbi.
Objasnio je da postoji nekoliko starih sanduka i amfora koji sadrže tragove organskih tvari za koje se opisuje da su maslinova ulja, ali podaci o analizama provedenima tijekom proteklih stoljeća više se ne mogu pronaći.
"Iskopavanja u Pompejima i Herculaneumu započela su sredinom 18. stoljeća, u skladištima muzeja nalazi se mnogo materijala otkrivenog tijekom proteklih stoljeća, a dio dokumentacije koja se odnosi na ta otkrića još uvijek nije jasan", istaknuo je. "Zato je MANN sklopio sporazum s DIA-om kako bi ponovno analizirao i ponovno katalogizirao sve nalaze hrane metodama koje su nam danas dostupne, a naša boca maslinovog ulja postala je dio tog istraživanja."
U ovom trenutku bilo bi zanimljivo razumjeti gdje je pohranjivana, kako bismo dobili više informacija o kontekstu, a time i o upotrebi maslinovog ulja u to vrijeme. Znamo da se izvorno koristilo kao gorivo za rasvjetu i kao kozmetičko sredstvo, a kao namirnica počelo se koristiti prilično kasno.
Raffaele Sacchi
Organski materijal sadržan u boci u obliku "bijelo-žućkaste, smećkaste i crnkasto-sive grudice voskaste konzistencije" potom je podvrgnut kemijsko-analitičkim istragama koje su uključivale, između ostalog, spektroskopiju magnetske rezonancije jezgri protona i ugljika-13, kromatografiju plinova s kapilarnim kolonama masnih kiselina i datiranje metodom ugljika-14.
"Dopustite mi da odmah kažem da je još 1990-ih, "Istraživao sam maslinovo ulje iz malog vrčića pronađenog na iskopinama u Pompejima", otkrio je Raffaele Sacchi, profesor agro-prehrambenih industrija te sastojaka i proizvoda mediteranske prehrane i voditelj Odsjeka za znanost i tehnologiju hrane na DIA-i, koji provodi analizu.
"Bila je to tipična staklena bočica koja je trebala sadržavati mirisnu mast, kozmetički proizvod. Još tada su testovi otkrili da je unutra biljno ulje, gotovo sigurno dobiveno iz maslina", precizirao je. "U ovom slučaju, međutim, imamo mnogo bolje očuvanu staklenu bocu koja sadrži obilnu količinu materijala, što je odmah dokazalo da je riječ o jestivom ulju, a to je potvrđeno i oblikom boce dizajnirane kao moderna 'oliera', odnosno dozator maslinovog ulja."
Analiza nam je dala specifičnije naznake u pogledu identifikacije vrste sadržanog ulja: omjer palmitinske i stearinske kiseline, prisutnost oleinske kiseline i omjer dugolančanih masnih kiselina nedvosmisleno su odgovarali sastavu maslinovog ulja, potvrdio je Sacchi.
Zatim, prema analitičkim podacima koje je izvijestio naš stručnjak, ovo se može smatrati najstarijim spremnikom s najvećom količinom maslinovog ulja ikad proučavanim (i preživjelim erupciju), što je značajan nalaz u usporedbi s češćim artefaktima poput ostataka vaza i amfora koji sadrže iznimno malo tragova maslinovog ulja.
Istraživači sada provode datiranje metodom C-14 kako bi se uvjerili da posuda nije rekonstrukcija iz razdoblja Bourbonaca (1700.), kada je arheološko nalazište prvi put iskopano. "Međutim, vjerujem da je to malo vjerojatno i da gotovo sigurno datira iz razdoblja erupcije, jer je profil sadržaja vrlo sličan onome koji sam analizirao prije trideset godina," Sacchi je primijetio, precizirajući da je proučavan uzorak uzet s površine stvrdnute tvari, a zatim će provesti kapilarnu probu najdubljeg dijela, koji je bolje očuvan.
Provest će i druge pretrage, poput analize sterola masenom spektrometrijom kako bi potvrdili biljno podrijetlo ulja.
"Zanimljivo je primijetiti da se pri visokim temperaturama događaju određene promjene u masnim kiselinama, a mi smo otkrili transmasne kiseline koje nastaju samo zagrijavanjem ulja", primijetio je stručnjak.
"To bi moglo dokazati da je maslinovo ulje u biti kuhano na temperaturi vulkanskog oblaka, što je uzrokovalo termičku oksidaciju, dok je staklo izdržalo jer je boca vjerojatno bila otvorena, pa nije bilo tlaka i nije eksplodirala." Čep je zapravo iz razdoblja Burea, što se može vidjeti po obliku, ili je u svakom slučaju neizravan suvremenik boce.
"Trenutačno je to samo hipoteza, ali pronađeni sastojci mogli bi poslužiti za potvrdu i provjeru kakav je bio učinak erupcije", zaključio je Sacchi.