Kada su masline postale popularne u martinijima
Kada je maslina stekla kultni status kao prepoznatljivi ukras profinjenosti i klase, savršeni pratitelj svog prljavog mecene, Martinija? Mislili smo da nikada nećete pitati.
Više od stoljeća maslina je zadržala svoj kultni status kao prepoznatljiv dodatak profinjenosti i klase, ostajući savršen pratitelj svom prljavom meceni, Martini koktelu. Neki od najpoznatijih ljubitelja Martinija uključuju Johna D. Rockefellera, Humphreyja Bogarta, Franklina D. Roosevelta, Ernesta Hemingwaya i, naravno, Jamesa Bonda.
Poznata priča o Franku Sinatri opisuje kako je svojoj partnerici ponudio maslinu iz svog Martinija kao lakmus test: "Ako joj se svide, dogovor je bio sklopljen."
Vidi također: Je li to maslinovo ulje u vašem koktelu?
Unatoč čestoj povezanosti s New Yorkom, prvi spomen koktela "Martinez" pronađen je u barmenskom priručniku u San Franciscu 1887. godine. Predaja kaže da je rudar tijekom kalifornijske zlatne groznice ušao u bar u gradu Martinez nakon uspješnog nalaza zlata, a barmen je skovao piće koristeći ono što je imao pri ruci: maslinu sorte Mission.
U Parizu, dr. Ammar Martini tvrdi da je njegov djed, nakon što se preselio iz Sirije u Francusku gdje je vodio bar, upotrijebio maslinu, jednu od najpopularnijih namirnica iz svog rodnog grada Idliba, čime je popularizirao ukras u tom slavnom piću.
Iako je točno podrijetlo masline pomalo nejasno, kao što je slučaj s genealogijom mnogih pića, maslina je izdržala test vremena. Kao značajan dodatak kulinarskom kanonu, maslina u martiniju ostaje jedan od najprivlačnijih ukrasa jednog od najpopularnijih pića u visokom društvu.
Zelena maslina dugo je uživala status najprepoznatljivijeg dodatka martiniju zbog svoje velike popularnosti među njujorškom elitom.
Prohibicija je potaknula popularnost martinija jer je 1920-ih bilo prilično lako proizvoditi gin. Pedesetih godina "Martini ručkovi" postali su popularna tema ekstravagantne ere serije "Mad Men". Proslava tog imidža u pop kulturi uzdigla je sliku masline u čaši martinija do ikoničnog statusa.
Do danas, sočne zelene sicilijanske masline ostaju prvenstveni izbor maslina koje koriste većina barmena.
Neki barmeni nabodu masline (obično dvije ili tri) na ražanj i polože ih preko čaše radi boljeg izgleda. Druga metoda koju koriste barmeni jest cijeđenje soka iz maslina prije nego što ih ubace u čašu kako bi pojačali okus. Uvijek svježa, salamura dodaje dodatni element oštrine ovoj popularnoj pićini.
Kao gastronomski naglasak, maslina nadopunjuje jedinstvene okuse vermuta i gina, jer slanost masline stvara divnu suprotnost hrskavih i snažnih okusa.
Pet najboljih vrsta zelenih maslina uključuje: Cerignola iz talijanske regije Puglia, s hrskavim i maslačnim okusom; Liguria iz sjeverozapadne talijanske regije, obično soljena s lovorom, ružmarinom i majčinom dušicom; Picholine, francuska maslina u obliku torpedo s kiselkastim i orašastim okusom; Gordal, nazvana "Debela" na španjolskom, s čvrstom, mesnatom bogatošću; i Manzanilla, španjolska maslina često punjena paprikama i začinjena češnjakom.
A danas se čak i maslinovo ulje sve više koristi u martinijima u barovima diljem svijeta kako bi se cijenjenom koktelu dodala voćna aroma i dašak gorčine (a da ne spominjemo i neke zdrave polifenole).