Podučavanje preživljavanja u medicinskom stilu za najhrabrije Amerikance
Profesor sa Harvarda poziva vatrogasce u Americi da se okrenu mediteranskoj prehrani kako bi izbjegli srčane udare na dužnosti.
Stresni radni uvjeti, visoka razina adrenalina i rizik. To su neke od uobičajenih značajki svakodnevnog života vatrogasaca na dužnosti, ali ispostavlja se da plamen i dim nisu njihov najveći problem.
Šanse da vatrogasci dožive srčani udar povećavaju se deset do stotinu puta dok su na intervenciji nego dok su u postaji.
U Americi je utvrđeno da su kardiovaskularne bolesti vodeći uzrok smrti vatrogasaca na dužnosti, a nisu uspostavljene strategije za poticanje zdrave prehrane. Stefanos Kales, profesor medicine na Medicinskom fakultetu Sveučilišta Harvard, želi vatrogascima otvoriti sigurniji put promjenom njihove prehrambene kulture kako bi se prilagodili prehrambenim načelima zemalja uz obalu Sredozemnog mora, s maslinovim uljem u prvom planu.
"Neki su vatrogasci i njihove obitelji već koristili maslinovo ulje, mnogi nisu", rekao je Kales za Olive Oil Times. "Stvarno cijene maslinovo ulje, međutim, drugi proizvodi poput grčkih maslina nisu bili veliki hit. Čini se da je to pitanje onoga na što su ljudi navikli jesti ili ne i jesu li voljni to isprobati", objasnio je.
Kales potječe iz grčke obitelji koja se prije otprilike 100 godina preselila u Sjedinjene Države.
"U Grčkoj je potrošnja maslinovog ulja po osobi dvostruko veća nego u Italiji ili Španjolskoj", rekao je. "Mi doslovno umočavamo hranu u maslinovo ulje. Također imamo cijeđeni jogurt i stolne masline koje, ako su pripremljene na tradicionalan način, predstavljaju superhranu."
Neprestano se pridržava mediteranske prehrane i priznaje da je njegova baka bila najutjecajnija osoba u oblikovanju njegova svakodnevnog jelovnika.
"Nije bila obrazovana, ali imala je zdrav razum i ovladala je umijećem tradicionalnog kuhanja", rekao je. "Moji su roditelji nasjeli na tadašnji trend prehrane koji je jednako tretirao dobre i loše masti te promovirao dijetne proizvode, dok je moja baka inzistirala na upotrebi maslinovog ulja, sakupljanju divljeg povrća i korištenju istog za pečenje pita za nas."
Kao student završne godine na fakultetu, 1992. godine, Kalesu je dodijeljen zadatak medicinske skrbi za tim za opasne materijale, koji se sastojao od posebno obučenih vatrogasaca za rad s opasnim kemijskim materijalima.
Ubrzo je shvatio da članovi tima nisu bili prikladni za svoj posao — ne zato što nisu bili pravilno obučeni — nego zbog svojih prehrambenih navika; mnogi su bili pretili, a rezultati njihovih laboratorijskih pretraga nisu bili dobri.
"Jedan od njih težio je gotovo 200 kilograma (441 funtu), a drugi je imao izuzetno visoke trigliceride. Morali smo nešto poduzeti", prisjetio se Kales.
"Potpuno poštujem vatrogasce kao profesionalce. Međutim, oko 35 do 40 posto vatrogasaca ne vježba niti se bavi nekim sportom, a polovica dobrovoljaca imala je prekomjernu težinu", rekao je. "Šanse da vatrogasci dožive srčani udar povećavaju se deset do stotinu puta dok su na terenu u usporedbi s vremenom provedenim u postaji."
Stefanos Kales
Kales već 25 godina radi s vatrogascima, uz svoja druga istraživačka zanimanja i predavanje na sveučilištu. Osmislio je pionirski pristup koji pomaže vatrogascima iz Indianapolisa da bolje obavljaju svoj posao na terenu i izdrže opasnosti tijekom dežurstva.
Vatrogasci koji su sudjelovali u programu podijeljeni su u dvije skupine: jedna skupina primila je prehrambene preporuke temeljene na mediteranskoj prehrani, dok su ostali zadržali svoje prehrambene navike. Zatim će se skupine izmijeniti i promijeniti svoju prehrambenu rutinu.
"Godine 2015. dobili smo državna sredstva od 1,5 milijuna dolara i pokrenuli program s vatrogascima Indianapolisa", rekao je o svom pothvatu. "Prijavilo se oko 350 vatrogasaca koji i dalje sudjeluju u studiji u Indianapolisu. Polovici njih naši su obrazovni materijali i web-stranica programa predstavljeni prije godinu dana. Također su u nekoliko navrata tijekom godine dobili uzorke besplatnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja i drugih mediteranskih namirnica."
Projekt nije bio lak za Kalesa i njegov tim. "S obzirom na 44 vatrogasne postaje raspoređene po cijelom gradu Indianapolisu, izazovno je pružiti obrazovanje i interakciju licem u lice. Stoga smo se oslanjali na internetsku stranicu za sudionike koja pruža informacije, recepte, videozapise itd.", rekao je.
"Tijekom intervencije vatrogasci također mjesečno dobivaju kupone za zdravu hranu u velikom lancu supermarketa. Druga skupina vatrogasaca provela je godinu dana bez ikakvih promjena i sada ulazi u fazu intervencije. Povratne informacije koje dobivamo su da jedva čekaju da to isprobaju. Vrijeme će pokazati koliko će uspješno biti."
Projekt je još uvijek u tijeku i planirano je da traje dvije godine. "Sada ulazimo u 13. od 24 mjeseca. Moramo pričekati potpunu prikupljanje podataka i analize kako bismo vidjeli koliko smo bili uspješni u poticanju ljudi da koriste maslinovo ulje, odnosno da ga koriste više ako su ga već konzumirali", objasnio je Kales. Na kraju projekta prikupljeni će se podaci analizirati kako bi se utvrdile razlike između dviju skupina vatrogasaca u pogledu prehrambenih preferencija i tjelesnog stanja.
Prema znanstvenom izvješću Savjetodavnog odbora za prehrambene smjernice iz 2015. godine, mediteranska prehrana prihvaćena je i preporučena kao zdrav obrazac prehrane za Amerikance. Rad Kalesa i njegova tima jedan je od rijetkih koji ispituju učinkovite primjene te prehrane u stvarnim uvjetima i, osim što pomaže vatrogascima, pružit će osnovu za intervencije u drugim profesionalnim skupinama poput vojske i policijskih službenika.