Trideset četiri nova somelijera maslinovog ulja certificirana u New Yorku
Najnoviji Sommelier program časopisa Olive Oil Times okupio je proizvođače, edukatore, uvoznike i profesionalce u prehrambenom sektoru koji su željeli produbiti svoje razumijevanje kvalitete maslinovog ulja i senzorne procjene.
Trideset četiri sudionika iz Sjedinjenih Američkih Država, Europe i šire ovog su mjeseca u New Yorku završili program sommelierske certifikacije časopisa Olive Oil Times, pridruživši se globalnoj mreži stručnjaka obučenih za senzorsku procjenu, ocjenu kvalitete, metode proizvodnje i kulturnu važnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Ova prekretnica označava početak dubljeg putovanja u svijet maslinovog ulja.
Tjedni program kombinirao je nastavu u učionici, vođena kušanja i praktične vježbe osmišljene kako bi pomogle sudionicima da prepoznaju atribute i nedostatke maslinovog ulja, istovremeno stječući dublje razumijevanje čimbenika koji utječu na kvalitetu od maslinikā do boce.
Najnovija generacija uključivala je proizvođače, uvoznike, edukatore, kuhare, trgovce i poduzetnike, od kojih mnogi već planiraju primijeniti svoje znanje na projekte koji obuhvaćaju obrazovanje, turizam, razvoj proizvoda i povezivanje s potrošačima.
Jason Asimakopoulos iz Austina u Teksasu, koji uvozi grčke prehrambene proizvode, rekao je da će mu program pomoći da bolje ocjenjuje ulja, postavlja informiranija pitanja dobavljačima i usmjerava kupce koji traže visokokvalitetne proizvode. Opisao je kako je s tečaja otišao s "obnovljenim entuzijazmom za maslinovo ulje" i rekao da je to iskustvo otvorilo jednako mnogo novih pitanja koliko ih je i odgovorilo.
Za Paula Cognatu iz Južne Kalifornije, certifikacija označava početak dubljeg istraživanja kušanja maslinovog ulja. Cognata se nada da će sudjelovati u profesionalnim panelima za kušanje i na kraju suditi na natjecanjima. Također planira uključiti svoje novo znanje u nadolazeću kuharicu usmjerenu na mediteransku kuhinju.
Sudionik ocjenjuje uzorak maslinovog ulja tijekom vođene sesije senzorne analize u programu za somelijersku certifikaciju časopisa Olive Oil Times u New Yorku, gdje su studenti učili prepoznavati arome, okuse i nedostatke koristeći profesionalne tehnike kušanja.
Nekoliko polaznika reklo je da namjeravaju usredotočiti se na edukaciju potrošača. Emily Murphy, savjetnica zaokružnog stola o mediteranskoj prehrani, planira iskoristiti materijale s tečaja kako bi pomogla u razvoju edukativnog sadržaja koji predstavlja šire razumijevanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, naglašavajući kvalitetu, podrijetlo, kulinarske tradicije i dobrobit, a ne trendove na društvenim mrežama.
Drugi će obuku izravno primijeniti na poljoprivredne projekte. Rebecca Lewandowski iz Illinoisa nedavno je postala vlasnica maslinika u Umbriji i rekla je da će znanje stečeno tijekom tečaja podržati njezine napore u proizvodnji visokokvalitetnog ulja. Također planira organizirati tečajeve kuhanja i radionice degustacije usredotočene na ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Claudio Guzzo, koji živi u Italiji, rekao je da je u ranoj fazi razvoja malog poduhvata u turizmu vezanom uz maslinovo ulje i očekuje da će tečaj odigrati važnu ulogu u oblikovanju iskustva koje će se nuditi posjetiteljima. Zanimanje za turizam vezan uz maslinovo ulje stalno raste jer potrošači sve više traže prilike za povezivanje s proizvođačima i da nauče više o tome kako se maslinovo ulje proizvodi.
Tijekom tjedna sudionici su ocjenjivali desetke ulja iz različitih regija i sorti, istovremeno učeći o kemiji, proizvodnim praksama, senzornoj analizi i čimbenicima koji utječu na svježinu i kvalitetu. Kurikulum je također istraživao ulogu maslinovog ulja u prehrambenoj kulturi, gastronomiji i zdravlju.
Sudionici uspoređuju uzorke maslinovog ulja tijekom vježbe senzorne evaluacije u programu za certificiranje somelijera časopisa Olive Oil Times u New Yorku, gdje studenti uče kako odluke o proizvodnji, karakteristike sorti i metode prerade utječu na kvalitetu, aromu i okus.
Organizatori kažu da je jedna od najvećih snaga programa raznolikost pozadina zastupljenih u svakom razredu. Sastavljajući zajedno profesionalce iz različitih sektora svijeta maslinovog ulja, program stvara prilike za suradnju i razmjenu znanja koje se nastavljaju dugo nakon završetka posljednje degustacije.
Dok se najnoviji diplomanti vraćaju kući, sa sobom nose ne samo certifikat, već i zajedničku misiju: promicati dublje razumijevanje kvalitetnog maslinovog ulja i pomoći potrošačima da donose informiranije odluke. Bilo kroz proizvodnju, obrazovanje, turizam, maloprodaju ili kulinarske projekte, očekuje se da će utjecaj programa seže daleko izvan učionice.