Tunis: Zemlja masline

U srcu labirintne Kasbe ovog užurbanog sjevernoafričkog lučkog grada nalazi se štovana džamija zvana Al-Zaytuna. To je mjesto povijesne težine i poznato kao Velika džamija jer je ovdje toliko hodalo, molilo se i učilo toliko islamskih filozofa, pravnika i pjesnika.

Najupečatljivije, na arapskom, zaytuna znači maslinovo drvo - i tako, baš kako je nazivala ova poznata džamija â € <"stablo masline ”leži u srži povijesti i života Tunisa, a stablo masline ukorijenjeno je u središte ove nacije od 11 milijuna ljudi.

Masline - i posebno maslinovo ulje - jedinstveno su i neobično nepoznato blago Tunisa.

An Olive Oil Times izvjestitelj otišao je u Tunis kako bi bolje razumio maslinovo ulje ove nacije i upoznao se s njezinim naporima da poveća izvoz, što je bilo u fokusu drugog izdanja festivala maslina Sfax, međunarodnog događaja koji se održao krajem siječnja.

"Koristimo ga za kuhanje, za salate, za sve ”, rekao je Adel Ben Ali, ljubazni i toplo nasmiješeni prodavač u Marché Centralu, velikoj natkrivenoj tržnici u Tunisu gdje se svježi proizvodi svake boje i okusa prodaju s velikim guštom i bakljada.
Vidi također:Zlato za Tunis najavljuje početak novog početka
Tunis je zemlja maslina, mjesto gdje se maslina tijekom tisućljeća ulila u nacionalnu kulturu, ekonomiju, kuhinju, navike, ritmove, godišnja doba. Neki Tunižani čak i novorođenčad mažu maslinovim uljem.

Doista, Tunis je jedan od najvećih svjetskih proizvođača maslinovog ulja - malo poznata činjenica većini ljudi koji nisu kognoscenti maslinovog ulja. Preko njegovog krajolika nalaze se masline. Postoji oko 1.8 milijuna hektara maslinika s 82 milijuna stabala - ili oko 30 posto obrađene zemlje ove sjevernoafričke zemlje.

U uobičajenoj mašti izrada maslinovog ulja može se činiti gotovo isključivom za Italiju i Grčku, gdje se maslinovo ulje prelije na sve vrste hrane uz zdravu napuštenost. Kad ljudi pomisle na mediteransku prehranu, a na zdravu maslinu u središtu obroka, s razlogom misle na Rim i drevnu Atenu.

Pa ipak, u tim predodžbama maslinovog ulja, priča o Tunisu i njegovom drevnom uzgoju masline izostavljena je sa slike. Doista, povijest uzgoja maslina u Tunisu je drevna.

Na ulazu u višekatnicu u poslovnoj četvrti Tunisa u kojoj se nalazi Office National de l'Huile, državna agencija posvećena maslinovom ulju, nalazi se slika berbe maslina u veličini zida. Živopisan je prikaz poljoprivrednih obitelji u voćnjaku maslina na početku nove berbe.

"Ovo je tradicionalno branje maslina ”, rekao je Chokri Bayoudh, predsjednik agencije, tijekom razgovora s Olive Oil Times. â € <"To je slika nekoga tko je volio maslinovo ulje. "

Potpuna je scena: Žena u prvom planu koristi vršalicu kako bi odvojila lišće masline, grančice i prljavštinu. U blizini čaj kuha na tinjajućoj vatri pored muškarca koji nosi tradicionalni tuniski šešir, tamnocrvenu beretku nalik čekija, dok njegova supruga, glave pokrivene jednostavnom maramom, prebire po novobranim maslinama.

Događa se i puno više.

Ljudi se u pozadini penju po ljestvama, beru masline i dječak - možda i sam slikar? - čini se očaranim u središtu umjetničkog djela. Ovaj dječak ne maže prstom, zadovoljan kao što će razmišljati o trenutku velike berbe, nastavka tradicije.

Bayoudh je stajao i divio se slici.

"A sada to možete vidjeti u svakoj regiji Tunisa ”, rekao je govoreći engleski. â € <"Radimo ovako, s djecom, sa ženama, sa suprugama, sa cijelom obitelji. "

Čovjek koji je nosio pladanj sa zveckavim čašama čaja prolazio je dok je govorio. Vani je Tunisov promet zatrubio i gurnuo naprijed. Užurbano. Hitno je zazvonio telefon.

Ovdje maslina cvjeta - usprkos sušnoj i pustinjskoj zemlji Tunisa.

Utvrđivanje točne povijesti kako i kada je maslina stigla u Tunis gotovo je nemoguće utvrditi, prema Tizianu Carusu, stručnjaku za masline sa Sveučilišta Palermo na Siciliji.

"Vrlo je teško reći kada je maslina stigla. "

Ipak, Feničani su zasigurno igrali glavnu ulogu u uzgoju masline, a nju su potom proširili Kartažani, koji su sadili masline gdje i kada su mogli, posebno u doba mira, tvrde tuniske vlasti.

Na poluotoku Cap Bon može se naći najstarija poznata maslina u Tunisu. Datira prije oko 2,500 godina. Veliko drevno drvo posađeno je tijekom kartaške vladavine, a ljubitelji maslina i danas hodočaste kako bi pojeli njegov plod.

Tada su došli Rimljani.

Pod rimskom vlašću uzgoj maslina proširen je zajedno s navodnjavanjem i načinima ekstrakcije maslinovog ulja. Maslina je odgovorila: Suhoća i sunce Tunisa bili su taman za uzgoj maslina.

Stoljećima su Rimljani gledali kako cvjeta i bogati se, gradeći zapanjujuće građevine u Tunisu: velike palače, vile, masivni amfiteatar u El Jemu, gradovi, akvadukti.

Uzgoj maslina uglavnom je prestao nakon arapskih osvajanja tijekom srednjeg vijeka.

"Maslinjaci su postupno nestajali sve do francuske kolonizacije 1881. godine ”, rekao je Raouf Ellouze, tuniski proizvođač maslinovog ulja i čelnik Synagrija, poljoprivrednog sindikata. Rekao je da su arapski nomadi sjekli plantaže maslina kako bi napravili put za pašu.

Uzgoj maslina iznova je procvjetao pod francuskom vlašću, posebno nakon niza otkrića Paula Bourdea, kolonijalnog administratora i novinara koji je ujedno bio i kolega iz kolege francuskog pjesnika Arthura Rimbauda.

1889. Bourde je, kao direktor poljoprivrede protektorata, putovao Tunisom i donio niz izvanrednih nalaza. Veliko je kamenje u polusušnim stepama u središnjem Tunisu, tvrdio je, ostalo iz starih rimskih mlinova za masline. Zapravo je tvrdio da je uzgoj maslina moguć u golemim praznim prostorima Tunisa.

Danas je Tunis jedan od najvećih svjetskih proizvođača nafte. Maslinici se protežu kilometrima i kilometrima tamo gdje je prije jednog stoljeća vladala polusuha stepa. Tunižani su ponosni na svoje maslinovo ulje.

"Naše maslinovo ulje najbolje je na svijetu ”, rekao je tuniski taksist dok je s lakoćom manevrirao užurbanim tuniskim prometom, protokom automobila koji su se gurali jedan protiv drugog.

Taksist je nastavio razgovarati. Bio je u svom elementu: Govorio je o maslinovom ulju. Posjeduje mali komadić zemlje na rubu grada s tri stabla maslina, a njegova obitelj zajedno bere plodove, prizor koji podsjeća na sliku u uredu National de l'Huile.

"U našoj Bibliji, Kuranu, stoji da će maslinovo ulje izliječiti 99 stvari. Ali ne kaže da će izliječiti svih 100. Zašto? " razmišljao je zamišljajući pomalo svoj citat.

Ulice su letjele, kao i automobili, autobusi, skuteri, kružni tokovi, branik i branik. Prošla je žena, glave uvijene u tradicionalni muslimanski šal. Djevojka otkopčana u drugom automobilu stajala je na stražnjem sjedalu i promatrala promet.

"Jer maslinovo ulje ne može izliječiti smrt ”, rekao je s osmijehom. â € <"To vas ne može vratiti u život. "