Tuniske proizvođačice ostavljaju trag u muškom svijetu

Poput vinarstva, svijet maslinovog ulja uvelike je industrija u kojoj dominiraju muškarci. To vrijedi i za Tunis, gdje je trećina zemljišta prekrivena maslinicima, a 300.000 ljudi radi u proizvodnji maslinovog ulja.

No mnoge od njih su žene koje ostavljaju značajan trag u brzorastućoj tuniskoj industriji maslinovog ulja, iako često djeluju iza kulisa.

Proizvođači maslinovog ulja u Tunisu postaju sve poznatiji, ali još je mnogo toga za učiniti. Samo zajedno možemo promicati imidž tuniskog maslinovog ulja. - Afet Ben Hamouda, A&S

Najveći doprinos žena industriji vrijednoj 2 milijarde tunskih dinara (723,7 milijuna dolara) u izvozu bio je kao izvor jeftine radne snage tijekom sezone berbe. Devedeset posto radnika u berbi su žene iz ruralnih područja koje rade kao sezonski poljoprivredni radnici. Općenito primaju dnevnicu koja je često manja od one koju zarađuju muški radnici za isti posao.

Mali dio njihove dnevnice odlazi na prijevoz iz njihovih sela do maslinika, što obično organiziraju njihovi poslodavci, vlasnici farmi. Obučene u više slojeva odjeće kako bi se zaštitile od zimske hladnoće, žene beru masline rukom tijekom cijelog radnog dana.

Na drugom kraju društvene ljestvice nalaze se visokoobrazovane žene uključene u svakodnevno upravljanje obiteljskim tvrtkama za maslinovo ulje. Na Tunijskoj nagradi za maslinovo ulje, koju je prošlog travnja organiziralo Ministarstvo industrije, nekoliko je žena stajalo na postolju kako bi preuzele nagrade na raskošnoj ceremoniji održanoj u luksuznom hotelu.

Semia Salma Belkhira, generalna direktorica obiteljske tvrtke Medagro, primila je drugu nagradu za Ruspina maslinovo ulje srednje voćnosti, dok je Rawia Ben Ammar, voditeljica prodaje na organskoj farmi Domaine Ben Ammar, osvojila prvu nagradu za obiteljski brend Société Mutuelle de Services Agricoles (SMSA), zadrugu poljoprivrednika koja okuplja poljoprivredne radnike u gradu Fahs i okolnim područjima. Također obnaša dužnost potpredsjednice Unije regionalnih poljoprivrednih i ribarskih radnika (Union Régionale de l'Agriculture et de la Pêche) i aktivna je u Nacionalnoj federaciji poljoprivrednica (Fédération Nationale des Agricultrices), koja predstavlja poljoprivrednice.

Hajabdallah nosi maramu i vozi bijeli Toyota pikap. Ta slika nije neusklađena s Tunisom, zemljom u kojoj žene vole raditi po svojim pravilima i gdje već dugo imaju prava i slobode koje njihove sestre u nekim drugim arapskim zemljama nemaju.

"Žene uglavnom rade sa svojim očevima i muževima na obiteljskim farmama", rekla je s vozačkog sjedala svog kamioneta. Objašnjava da je jedan od razloga zašto žene posjeduju tako malo zemlje taj što trenutni zakon o nasljeđivanju ide protiv njih: žene mogu naslijediti samo polovicu onoga što naslijede njihovi braća. Trenutna vlada predložila je reviziju tog zakona, a ako bude usvojen, Tunis bi postao prva zemlja u arapskom svijetu koja bi odobrila jednaka prava na nasljedstvo.

Vožnja od Fahsa do njezine maslinike vijuga kroz krajolik valovitih brežuljaka, ispresječen planinama guvernatorata Zaghouan, oko 60 km jugozapadno od glavnog grada Tunisa. To je poljoprivredna regija u kojoj 80 posto stanovnika živi od zemlje.

Hajabdallah je postala uzgajivačica maslina kada je odlučila napustiti posao agronomkinje u javnom sektoru kako bi obrađivala zemlju koju je unajmila od vlade u sklopu programa za rehabilitaciju poljoprivrednog zemljišta i poticanje lokalnih poljoprivrednika.

Okruženo impozantnim kaktusima, njezino zemljište prostire se na više od 40 hektara i uglavnom je zasađeno dugim, urednim redovima maslina. Na susjednim poljima uzgaja se "meko pšenice" za brašno, kao i durum pšenica za griz koji se koristi za izradu kus-kusa, osnovne namirnice tuniske kuhinje.

Pokazuje na zelenu biljku s nježnim cvjetovima. "Također sam posadila mahunarke poput bobova i drugih koje podnose visoke temperature i fiksiraju dušik u tlu. To poboljšava plodnost tla i u konačnici optimizira rast i prinos mojih maslina."

Njezina stabla su sorte masline Chetoui, koja dobro podnosi sjevernoafričku vrućinu, ali plodove daje tek svake druge godine. Budući da je njezina farma organski certificirana od 2014. godine, Hajabdallah prodaje masline koje ubere lokalnoj tvrtki AGROMED za njihov organski brend Oriviera, koji se izvozi u Sjevernu Ameriku.

"Moj najveći izazov je navodnjavanje", rekla je, pokazujući na ispucalu zemlju. "Ovo je polu-aridna regija koja se suočava sa sušom posljednje tri godine. Razina podzemnih voda je niska, a voda slana. Država ne nudi naknade tijekom razdoblja suše. Prošla sezona je bila u redu, ali prošle godine je bilo loše. Godinu prije toga bila je izvrsna godina za tuniske proizvođače."

"Berba počinje početkom studenog i svake je godine sve teže pronaći radnike", rekla je o izazovima s kojima se suočavaju lokalni maslinari. "Upotreba strojeva ne dolazi u obzir jer oni jednostavno ne rade za ovu sortu. Masline se lijepe za grane pa ih moramo brati ručno. Još jedan problem s kojim se susrećemo tijekom berbe jest taj što mali proizvođači ponekad moraju dugo čekati na prešanje svojih maslina jer su mlina preopterećena. Kao što znate, masline se moraju prešati što je prije moguće, u roku od 24 sata, kako bi se dobilo kvalitetno maslinovo ulje."

Sjevernije, u drugom ruralnom krajoliku blizu Mateura, 70 km sjeverozapadno od Tunisa, u guvernaturi Bizerta, Afet i Selima Ben Hamouda brinu se o svojim maslinicima. Plodno tlo ove poljoprivredne regije koristi se za uzgoj žitarica još od vremena kada je ovo područje bilo žitnica Rimljana.

Sestre Ben Hamouda u svojim su tridesetima i dio su nove generacije uzgajivača i proizvođača maslina čiji je fokus na proizvodnji ekstradjevičanskog maslinovog ulja najviše kvalitete. Iako su šesta generacija koja obrađuje obiteljsko zemljište, obje su napustile svoje profesionalne karijere kako bi se time bavile. Godine 2015. Afet je dala otkaz na poslu u marketingu u turizmu, dok je Selima napustila karijeru u pravnom sektoru kako bi posadile maslinik, a dvije godine kasnije pokrenule vlastiti brend A&S.

"Naši su nam roditelji bili vrlo ohrabrujući i podržali su našu odluku", podijelila je Afet. "Bio je to naš otac koji je rekao: 'Zašto ne posaditi masline?' Istaknuo je da je maslinovo ulje brzorastuća industrija u Tunisu. Ljudi su vrlo iznenađeni i znatiželjni kada čuju da smo proizvođačice maslina. U početku su nam se neki prijatelji smijali, ali sada su neki i sami posadili svoje masline."

"Obavile smo istraživanje i od samog početka znale smo da se želimo usredotočiti na kvalitetu", dodala je Selima, govoreći o njihovom pristupu proizvodnji maslina. Sestre su otputovale na jug u Sfax kako bi pohađale program obuke Gospodarske komore koji je obuhvaćao sve aspekte proizvodnje maslina. "Otprilike polovica sudionika bile su druge žene", rekla je o tom iskustvu. "Dobili smo mnogo izvrsnih informacija i savjeta, ali i ohrabrenje i podršku, koja traje i danas." Želeći dodatno proširiti svoje znanje, zatim su otputovale u Australiju na daljnju obuku.

"Nastavile smo s radom koji je naš otac započeo na pokusnom polju temeljenom na načelima konzervacijske poljoprivrede", objasnila je Afet. "Cilj je očuvati plodnost tla, stoga svake druge godine rotiramo pšenicu i mahunarke, izbjegavamo oranje i održavamo biljni pokrivač kako bismo smanjili eroziju i isparavanje. Moramo pokušati zadržati vlagu što je više moguće jer nemamo mnogo kiše."

S obzirom na to da su na njihovom zemljištu već rasla 900 stabala masline sorte Chetoui, odlučili su posaditi 12.000 stabala španjolskih sorti Arbosana i Arbquina, koje brzo rađaju plodove. U njihovim nasadima nalazi se i grčka sorta Koroneiki, oprašivač. "Naravno, moramo braniti i naše tunijske sorte", istaknuo je Afet. "Prije dvije godine posadili smo još devet hektara našeg autohtonog sorte Chetoui."

Njihova opsesija kvalitetom proteže se na sve faze proizvodnog procesa. Kako bi mogli što prije prešati svoje masline i izbjeći kašnjenja u mlinovima, uložili su u vlastitu dvofaznu mlinicu.

"Ovo je jedini način da osiguramo kvalitetu, imajući vlastitu mlinicu", rekla je Selima o svojoj odluci. "Mlinice u ovoj regiji koriste trostupanjski sustav koji u proces uvodi vodu i zbog toga kvaliteta nije sjajna. Također, operateri mlinica često ne odvajaju vaše masline od onih drugih proizvođača pa se sve zajedno preša i miješa. Stoga je posjedovanje vlastite mlinice bilo apsolutno nužno."

"Onaj prvi okus novog ulja vrlo je emotivan trenutak", rekao je Afet, izražavajući čarobnu alkemiju koja se događa kada se mjeseci teškog rada sintetiziraju u zelenkasto-zlatnu tekućinu. "Nismo baš planirali imati vlastitu marku, jednostavno se to dogodilo. Bio je to logičan sljedeći korak."

Brend A&S brzo je dobivao nagrade. Prošle je godine njihovo srednje intenzivno ekstra djevičansko maslinovo ulje Chetoui osvojilo prvu nagradu na nacionalnom natjecanju koje je organizirao Office National de l'Huile, dok je njihovo intenzivno voćno ulje osvojilo četvrtu nagradu. Godina 2018. donijela je još priznanja, s nagradama na poznatim međunarodnim natjecanjima poput BIOL Italy i NYIOOC, gdje su osvojile Zlatnu nagradu.

Ove dvije mlade žene koje ostavljaju trag u razvoju tuniske industrije maslinovog ulja sada gledaju u budućnost. Rade na izgradnji nove zgrade s prostorom za degustacijsku salu i vjeruju da lokalna industrija treba dalje razvijati.

"Maslinari u Tunisu postaju sve poznatiji, ali još se mnogo toga treba učiniti", rekla nam je Afet. "Trebali bismo podučavati kuhare kako koristiti maslinovo ulje, a postoji i prostor za otvaranje specijaliziranih butika maslinovog ulja i razvoj projekata u turizmu vezanom uz maslinovo ulje. Također, proizvođači se trebaju više razgovarati i komunicirati. Moramo stvoriti grupu proizvođača koji zajedno rade na proizvodnji kvalitetnog ulja. Samo zajedno možemo promovirati imidž tuniskog maslinovog ulja."

---