Tuniski proizvođači obećanje vide u turizmu maslinovog ulja

Tunis je već dugo turističko odredište za uglavnom sunce željne Europljane. No kako se istražuju alternativni turistički modeli, pojavljuje se novi interes za razvijanje prilika za posjetitelje da nauče o aspektima tuniske kulture, uključujući hranu.

Trećina tuniške zemlje pokrivena je maslinicima, a sve veći broj tuniških maslinara proizvodi visokokvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja. Zahvaljujući sve veće međunarodno priznanje za tuniška maslinova ulja postoji sve veći interes za potencijal turizma maslinovog ulja u ovoj sjevernoafričkoj zemlji.

Slično kao i vinski turizam, turizam maslinovog ulja (također nazvan oleoturizam) je rastuća industrija u maslinarskim regijama širom svijeta. Inspirirani popularnošću agroturizma u Europi i â € <"putevi maslinovog ulja “u Italiji, Španjolskoj i Hrvatskoj, proizvođači sada istražuju kako primijeniti ovaj model u Tunisu.

Leo Siebert, međunarodni savjetnik za razvoj koji živi i radi u Tunisu, ispituje potencijal za alternativni turistički model koji bi mogao stvoriti utjecaj i na druge načine.

"Na međunarodnom simpoziju maslinovog ulja u Sfaxu početkom ove godine održao sam prezentaciju o tome kako promovirati turizam maslinovog ulja u Tunisu, ”rekao je Siebert Olive Oil Times. â € <"Ideja je izazvala interes i razgovor, posebno među proizvođačima i određenim investitorima. Naravno, to bi značilo veliko ulaganje, a ujedno i potencijalno velik rizik, jer bi turizam s maslinovim uljem bio novi pothvat za zemlju. I to će zahtijevati određenu otkupninu i suradnju vlade. "

"Ali stvara i drugu turističku sezonu zimi, za vrijeme berbe maslina, nakon što svi tradicionalni turisti na plaži u Tunisu odu kući. Da bi turizam s maslinovim uljem funkcionirao, potrebno je stvoriti male hotele i noćenja s doručkom u ruralnoj unutrašnjosti zemlje. Dakle, turizam maslinovog ulja predstavlja značajnu priliku za diverzifikaciju turističke ponude Tunisa, dok istovremeno donosi održivi razvoj ruralnim zajednicama. "

Inicijative u ovom novom turističkom proizvodu već se skromno provode u akciji. Nekoliko proizvođača već pozdravlja posjetitelje u svojim maslinicima smještenim u slikovitim krajolicima, a nedavno su postavili kušaonice i mogućnosti za vodene degustacije, kao i satove koje vode senzorni stručnjaci. Mnogi drugi planiraju razviti turizam maslinovog ulja u bliskoj budućnosti i poduzimaju prve korake.

Smješteno na sjeveroistoku Tunisa, nešto više od sata vožnje južno od glavnog grada Tunisa, poljoprivredno je područje Zaghouan u kojem se masline uzgajaju tisućama godina. Segermès je rimski grad iz šestog stoljeća koji je ovdje nekada stajao i ime farme maslina i mlina koje danas vodi Mounir Boussetta.

Nakon duge profesionalne karijere u Francuskoj, 2014. Boussetta je svoju pozornost usmjerio na razvoj Domaine de Segermès te proizvodnju visokokvalitetnog maslinovog ulja iz zemlje i stoljetnih maslina koje je naslijedio od oca.

Ovdje se proizvode njegova organska ekstra djevičanska maslinova ulja Chetoui i Chemlali koja su osvojila više međunarodnih nagrada BIOL-a iz Italije, Olive Japan i Maria Solinas.

Na 300 hektara zemljišta koje čine farma nisu samo masline, već i drevne ruševine, uključujući antički mlin za maslinovo ulje, ostatke bizantske crkve s netaknutim dijelovima podova od mozaika, kao i sarkofag i krstionicu iz 6^th stoljeću. U blizini se nalazi rimski vodeni hram i akvedukti koje je 122. godine sagradio Car Hadrijan.

Slikoviti krajolik i pogled na planine, u kombinaciji s povijesnim rimskim ruševinama, nepreglednim redovima maslina i proizvodnom jedinicom na licu mjesta čine ovo idealnim odredištem za turizam maslinovog ulja.

Smješten u lijepo uređenom terenu je suvremena zgrada koji je dizajnirao poznati tuniski arhitekt Adel Hidar, a smjestio je proizvodnu jedinicu koja uključuje dvofazni mlin, skladište, punionicu, pa čak i laboratorij. Na gornjem katu je kušaonica s prozorima od poda do stropa koji se otvaraju na prostranu terasu s pogledom na planine u daljini.

"Želio bih dobrodošlicu ljubiteljima maslinovog ulja u našu domenu ”, rekao je Boussetta. â € <"Ovdje imamo terroir, spektakularne krajolike, pa čak i povijest zahvaljujući ruševinama koje se nalaze na našem imanju. I naravno, visokokvalitetno maslinovo ulje koje se proizvodi u Tunisu već 3,000 godina. Posjetiteljima možemo pokazati i cijeli proizvodni lanac od stabla do boce. Zbog toga sam odlučio istražiti kako ovdje razvijati turizam maslinovog ulja. Trenutno ovo testiram i vidjet ću u kojem smjeru ići. "

U regiji Tebourba, 60 km zapadno od Tunisa, obitelj Mahjoub iz Les Moulins Mahjoub već tri generacije proizvodi maslinovo ulje od sjevernotuniške sorte Chetoui. Od 1990. pružaju svoje organsko maslinovo ulje i drugi prehrambeni proizvodi poput namaza od maslina, harisse, sušenih rajčica i kapara belgijskoj pekari i lancu fine hrane Le Pain Quotidien, izvozeći u SAD i dvadesetak drugih zemalja.

Posjetitelji regije dobrodošli su u posjet obiteljski besprijekorno održavanoj tradicionalnoj 135-godišnjoj uljari. Stare obiteljske fotografije izložene u uredskom prostoru dodaju atmosferu šarma starog svijeta koji ovdje vlada. Iza mlina, garaža je pretvorena u kušaonicu rustikalnog izgleda koju čine obnovljeni stolovi s vinskim bačvama i mali muzej koji prikazuje 2,500 godina staru prešu za kamenje, amforu, tradicionalni alat i informativne ploče.

Iako su mnogi tuniski proizvođači prešli na moderne dvofazne mlinove, postoje tradicionalni mlinovi poput ovog koji koriste granitne mlinske kamenje i hidraulične preše koji još uvijek rade u cijeloj zemlji. Kroz ovaj tradicionalni postupak ulje se ne odvaja centrifugiranjem kao u modernim mlinovima već prirodnim pretakanjem ili hladnim statičkim pretakanjem.

Prednosti i nedostaci svake metode su vruće raspravljana tema, ali hladno prešano ulje koje proizvodi Moulins de Mahjoub nije samo certificirano organsko, već udovoljava kemijskim i organoleptičkim zahtjevima da bi se označilo ekstra djevičanskim.

Ovaj tradicionalni know-how dio je obiteljske filozofije. â € <"To nije zato što smo protiv modernosti ”, objašnjava Abdelmajid Mahjoub, generalni direktor obiteljske tvrtke. â € <"Želimo povezati tradiciju i modernost uz održavanje kvalitete. Za mene je moderni postupak steriliziran. "

"Ovo što radimo je â € <'haute couture 'i ne â € <'prêt-à-porter ', "objašnjava, praveći analogiju između visokokvalitetne ručno izrađene robe i industrijski proizvedenih proizvoda. â € <"Naši su proizvodi ručno rađeni i baš kao što bi ih majke radile kod kuće. Upravo ta društvena veza daje izuzetan okus našim proizvodima. "

Četrdeset i pet kilometara jugozapadno od Tebourbe u provinciji Beja nalazi se Toukaber, drevno mjesto Thuccabor, nekadašnji rimski grad na nadmorskoj visini od 620 metara. Rijetki se turisti ovdje odvaže, ali ovo je možda jedna od najslikovitijih regija Tunisa. S farme obitelji Ben Ismail, Rezervirajte obitelj Ben Ismail, zapanjujući je pogled na valovita brda koja podsjećaju na Toskanu.

Inspirirana slavolukom Thuccabora, jednim od drevnih spomenika koji čine rimsko nalazište koje je njihov pradomovinski dom, obitelj je svoju marku nazvala Triomphe Thuccabor. Ovo organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje su 2016. godine pokrenuli Mohamed Ben Ismail i njegovi sinovi Maher i Salah, intenzivno je voćni organski Chetoui koji je prepoznat međunarodnim nagradama u Ateni, Londonu i Los Angelesu, a izvozi se u Japan, Francusku i Švicarsku .

Početkom ove godine Ben Ismails otvorio je prvi tuniski bar s maslinovim uljem u namjenskom prostoru na obiteljskom poljoprivrednom gospodarstvu, koji također uključuje butik na licu mjesta i obrazovni centar u kojem se nude tjedne radionice obuke u senzornoj analizi pod vodstvom stručnjaka.

"Proizvodnja maslina može se razlikovati od jedne do druge godine, pa smo, kako bismo imali stabilne prihode kao proizvođači maslina, razmišljali o turizmu maslinovog ulja “, rekao je Maher Ben Ismail o odluci obitelji da aktivno dočekuje posjetitelje na svojoj farmi. â € <"Ideju za ovaj projekt dobili smo nakon posjete farmama u Italiji i Španjolskoj gdje je puno posla izvedeno na polju maslinarskog turizma. To također može povećati vidljivost naših proizvoda i istovremeno privući posjetitelje u našu regiju. "

Posjetioce domene Bena Ismaila osobno dočekuje član obitelji i obilazi njihove gajeve i proizvodnu jedinicu na licu mjesta. Do sada je ovdje održano desetak radionica za senzornu procjenu, dok su farmu posjetile brojne skupine iz uglavnom europskih zemalja. U bliskoj budućnosti planira se napredni trening za profesionalce maslinovog ulja.

Dok su proizvođači postavljali potrebne sadržaje za doček ljubitelja maslinovog ulja na svojim farmama u sjevernom Tunisu, upravo je u središnjem Tunisu predstavljena možda prva inicijativa vezana uz turizam maslinovog ulja.

Angažiranje kultura je društveno svjesna putnička tvrtka koja djeluje u Egiptu, Jordanu, Palestini i Tunisu i pruža uslugu neovisnim putnicima zainteresiranim za bavljenje lokalnim kulturama kroz jedinstvena iskustva.

"Počelo je s idejom koja se temelji na principu naše tvrtke: pomoći putnicima da iskuse kulturu i narod Tunisa “, rekao je Austin Hand sa sjedištem u Sfaxu Olive Oil Times. â € <"U Tunisu se proizvodnja maslinovog ulja ne proizvodi masovno, već je vrlo obiteljska i u biti obiteljski događaj: što više ljudi, to bolje. Ako netko ovo može doživjeti, to je zapravo nešto jednostavno što povezuje toliko aspekata tuniske kulture. "

Među jedinstvenim iskustvima koje Engaging Cultures nudi putnicima je prilika da posjete maslinike u regiji Sfax i sudjeluju u berbi tijekom zimske sezone. Pruža se edukativni uvod o različitim sortama maslina koje se uzgajaju u zemlji i uvid u to kako je njegovati maslinik i kako znati kada su masline spremne za berbu.

Nakon ručka u šumici, sudionici posjete mlin u Sfaxu kako bi vidjeli postupak vađenja. â € <"Reakcije koje smo imali od gostiju bile su vrlo pozitivne ”, rekao je Hand. â € <"Neki su rekli da je povezivanje i povezivanje s obiteljskim okruženjem kroz iskustvo žetve bio vrhunac njihove turneje. "

"Mislim da definitivno postoji potencijal za daljnji razvoj turizma maslinovog ulja u Tunisu ”, dodao je. â € <"Ne bi bilo potrebno puno resursa ili posebne opreme. Ako su proizvođači zainteresirani za ugošćavanje gostiju koji putuju, potrebna je samo malo pripreme. To je jednostavan aspekt života i kulture Tunisa koji može biti zabavan i smislen za putnike koji žele autentično iskustvo. Turizam s maslinovim uljem i dalje bismo željeli više razvijati. Ali problem je često u vremenu: imali smo ljudi koji su to tražili u pogrešnoj sezoni. "

Blagodati turizma maslinovog ulja mogu biti obostrano korisne. Posjetitelju nudi priliku za obrazovnu i kulturnu razmjenu te priliku za istraživanje novih krajolika u manje poznatim, ali posjetom vrijednim regijama zemlje. U međuvremenu, za proizvođače predstavlja dodatni izvor prihoda u sektoru koji je podložan nepredvidljivosti vremenskih obrazaca, a mogao bi rezultirati i novim kontaktima i poslovnim prilikama.

Ovaj novi tuniski turistički proizvod još uvijek je u vrlo novonastaloj fazi, a izazovi za njegov razvoj uključuju nedovoljnu infrastrukturu poput cesta i hotela u maslinarskim područjima i ograničenu povezanost s javnim prijevozom. No uz potrebna ulaganja turizam maslinovog ulja može privući posjetitelje zainteresirane za prehrambeni turizam, a istovremeno i promovirati visokokvalitetno tunisko maslinovo ulje.

Tunis se stabilno oporavlja od 2015. godine teroristički napadi u Sousseu koji je posljednjih godina devastirao njegovu turističku industriju, a turizam maslinovog ulja jedan je mali, ali značajan način da se posjetiteljima ponudi novo iskustveno iskustvo putovanja koje je odmak od sezonskog masovnog turizma. Masline su jedno od najvećih (i najviše izvoženih) prirodnih bogatstava u zemlji koje također mogu namamiti novu vrstu turista.