Dvadeset osam novih somelijera maslinovog ulja certificirano u Londonu
Dvadeset osam sudionika iz različitih profesionalnih područja završilo je program certifikacije sommeliera časopisa Olive Oil Times u Londonu nakon pet dana poduke iz senzorne analize, proizvodnje, kvalitete i ocjenjivanja.
Dvadeset osam sudionika završilo je Sommelier program časopisa Olive Oil Times u Londonu nakon pet dana intenzivne nastave usmjerene na senzorsku analizu, proizvodnja, kvaliteta, prehrana i profesionalna procjena ekstradjevičanskog maslinovog ulja.
Izuzetno profesionalan, zanimljiv, inspirativan i iznimno koristan tečaj.
Sesija od 9. do 13. ožujka dodala je novu međunarodnu kohortu rastućoj mreži obučenih kušača, edukatori, maloprodavači, proizvođači i prehrambeni stručnjaci rade na produbljivanju javnog razumijevanja maslinovog ulja.
Kao i na prethodnim sesijama, londonski program privukao je sudionike iz širokog spektra profesionalnih područja. Neki su se upisali kako bi poboljšali ulja koja proizvode, dok su drugi nastojali ojačati edukaciju kupaca, razviti iskustva kušanja ili izgraditi čvršću tehničku osnovu za karijere u prehrani i ugostiteljstvu.
Za mnoge u grupi, najznačajniji zaključak tjedna bilo je discipliniranije razumijevanje kvalitete maslinovog ulja. Kroz vođena kušanja i formalnu nastavu, polaznici su naučili kako prepoznati pozitivne senzorne atribute, prepoznati nedostatke i povezati odluke o proizvodnji s karakteristikama ulja koja su ocjenjivali.
Sudionici su tijekom petodnevnog programa analizirali gotovo 100 maslinovih ulja iz 12 zemalja. (Fotografija: Michael Seder)
Ta praktična usmjerenost odjeknula je kod sudionika koji već rade u tom sektoru. Rainer Nagel, koji svoje vrijeme dijeli između Münchena i Grčke, rekao je da planira primijeniti ono što je naučio na proizvodnju i marketing visokokvalitetnih organskih ulja sorti Koroneiki i Manaki s područja PDO Kranidi. "Naš je cilj proizvesti i plasirati proizvod najbolje moguće kvalitete", rekao je, dodavši da također nada potaknuti obližnje male proizvođače da teže višim standardima i boljim cijenama.
Nagel je londonsku sesiju opisao kao "iznimno pozitivno iskustvo", priznajući da su "kompetentni i suosjećajni stručnjaci" i "grupa energičnih sudionika s iznimno raznolikim pozadinama i velikim ambicijama u tom području."
Drugi su došli s fokusom na maloprodaju. Katie Dobie, koja vodi trgovinu maslinovim uljem i prostoriju za kušanje u Britanskoj Kolumbiji, rekla je da joj je tečaj dao alate da postane učinkovitija edukatorica o maslinovom ulju i da vodi kupce "putovanjem masline," od upravljanja nasadom i metoda razmnožavanja do konačnog ulja u boci.
Dobie je rekla da joj je program također ojačao samopouzdanje "da ispriča priču o maslinovom ulju" i da istakne "nasljeđe i naporan rad koji stoje iza svake kapi", zajedno s nutritivnom vrijednošću i kulinarskom upotrebom visokokvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja.
Michael i Denise Seder pohađali su tečaj kako bi podržali maslinik u Santa Ynezu u Kaliforniji i poboljšali kvalitetu proizvoda.
U Kaliforniji je Mike Seder pohađao tečaj kako bi podržao maslinik u Santa Ynezu i poboljšao kvalitetu proizvoda. Rekao je da će mu obuka pomoći stvoriti "obrazovnu platformu i okruženje za kušanje maslinovog ulja", pružajući potrošačima dublje razumijevanje proizvoda.
Maria Blackburn, sa sjedištem u Ujedinjenom Kraljevstvu, rekla je da se isticao praktični format. Opisala je program kao "dobro strukturiran i zanimljiv", dodavši da su degustacijske sesije i stručna poduka "ojačale moje samopouzdanje i poboljšale moje razumijevanje kvalitete maslinovog ulja i senzorne analize." Rekla je da planira primijeniti ono što je naučila educirajući kupce i razvijajući iskustva kušanja.
Mark i Maria Blackburn distribuiraju grčki brend maslinovog ulja u Ujedinjenom Kraljevstvu.
Tečaj je također privukao kulinarske profesionalce koji traže veću strogost u vezi s sastojkom koji svakodnevno koriste. Mansour BouKaram, kuhar čiji se brend usredotočuje na mediteransku hranu, rekao je da se upisao jer je maslinovo ulje "sastojak koji najviše koristim u gotovo svemu što kuham" te je želio dublje razumjeti njegovu ulogu u okusu, ravnoteži i identitetu.
Sveukupno, odgovori sudionika upućuju na to da se interes za edukaciju o maslinovom ulju nastavlja širiti. Službena obuka privlači ne samo proizvođače i specijalizirane kupce, već i trgovce, kuhare, poduzetnike i komunikologe koji žele premostiti jaz između tehničkog znanja i svakodnevne upotrebe.
Ta promjena je značajna jer se ekstra djevičansko maslinovo ulje i dalje uvelike konzumira, ali se često nedovoljno razumije. Mnogi potrošači znaju što im se sviđa, ali manje razumiju kako sorta, vrijeme berbe, prakse mljevenja, skladištenje i svježina oblikuju ono što završi u boci.
Nastavno osoblje edukacijskog laboratorija Olive Oil Times okuplja multidisciplinarnu skupinu međunarodno priznatih stručnjaka za edukaciju o maslinovom ulju, senzorsku analizu, proizvodnje, zdravlja i kulinarske primjene. Tim uključuje Curtisa Corda, osnivača Olive Oil Timesa i izvršnog direktora Education Laba; Carolu Dümmer Medinu, voditeljicu panela NYIOOC-a i novinarku; Pabla Voitzuka, majstora mlinara i konzultanta; Simon Poole, liječnik i autor poznat po svom radu na mediteranskoj prehrani; Antonio Jesús Puentes Campos, poljoprivredni inženjer i stručnjak za senzorsku analizu; i Daniel García Peinado, kuhar i veleposlanik maslinovog ulja. Zajedno sudionicima nude široku i praktičnu perspektivu koja povezuje uzgoj maslina i mljevenje s kušanjem, prehranom, komunikacijom i profesionalnom upotrebom.
Daniel García Peinado, kuhar i veleposlanik maslinovog ulja, povezuje senzorno znanje s praktičnom upotrebom ekstra djevičanskog maslinovog ulja u profesionalnim kuhinjama.
Ta širina stručnosti temeljna je snaga programa. Umjesto da maslinovo ulje promatraju iz jednog kuta, instruktori odražavaju cjelokupni opseg sektora, od upravljanja nasadima i metoda proizvodnje do senzorne evaluacije, javnog obrazovanja i kulinarske izvrsnosti. Rezultat je okruženje za učenje oblikovano od strane profesionalaca s dubokim terenskim iskustvom i međunarodnim ugledom, dajući sudionicima izravan pristup znanju i standardima koji danas definiraju visokokvalitetno maslinovo ulje.
Tijekom tjedna, polaznici su prolazili kroz tehnički i senzorni okvir potreban za precizniju procjenu ulja, istovremeno istražujući sljubljivanje hrane, prehranu i ulogu obrazovanja u proširenju cijenjenja kvalitete.
Do kraja sesije, ono što je za mnoge započelo kao osobna znatiželja pretvorilo se u jasniji profesionalni smjer. Novo certificirani somelijeri prenijet će tu obuku u vinograde i mlinove, trgovine i prostorije za kušanje, kuhinje i inicijative za povezivanje s potrošačima na tržištima koja se protežu od Kalifornije i Kanade do Grčke i Ujedinjenog Kraljevstva.
Ožujsko je izdanje označilo još jedan korak u tom nastojanju, s 28 novih somelijera koji su napustili London pripremljeni primijeniti zajednički rječnik i zajedničku osnovu u tvrtkama i projektima diljem sektora maslinovog ulja.
Sljedeća sesija programa Sommelier za maslinovo ulje časopisa Olive Oil Times održat će se u New Yorku od 8. do 12. lipnja.