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Ricercatori dell'Università di Almería, in Spagna, hanno trovato un metodo analitico rapido, facile ed economico, che aiuta a rilevare le sostanze tossiche create dai microrganismi negli oli vegetali commestibili.

Il metodo analitico utilizza la spettrometria di massa tandem-cromatografia liquida ad altissime prestazioni per identificare le micotossine negli oli e si basa su una procedura QuEChERS (rapida, facile, economica, efficace, robusta e sicura).

Le micotossine sono sostanze naturali prodotte da alcune specie di funghi e si trovano nelle colture, comprese le olive. Se consumati, possono avere effetti negativi su salute umana, comprese allucinazioni e gravi problemi immunitari. Per questo motivo, la quantità massima di micotossine tollerate negli alimenti tende ad essere bassa.

Come risultato dello studio, che ha analizzato per la prima volta l'olio d'oliva, le organizzazioni per la sicurezza alimentare ora dispongono di dati che aiutano a determinare la quantità massima di tossine e microrganismi che possono essere tranquillamente consumati nell'olio d'oliva.

Questi risultati permetteranno alle autorità sanitarie di sviluppare regolamenti riguardanti il ​​livello di micotossine consentite negli oli commestibili in futuro.

• Journal of Food Chemistry