Giu. 4, 2019
Rosa Gonzalez-LamasRicercatori dell'Università di Almería, in Spagna, hanno trovato un metodo analitico rapido, semplice ed economico, che aiuta a rilevare le sostanze tossiche create dai microrganismi negli oli vegetali commestibili.
Il metodo analitico impiega spettrometria di massa in tandem liquido-cromatografia ad altissime prestazioni per identificare le micotossine negli oli e si basa su una procedura QuEChERS (rapida, facile, economica, efficace, robusta e sicura).
Le micotossine sono sostanze naturali prodotte da alcune specie di funghi e si trovano nelle colture, comprese le olive. Se consumati, possono avere effetti negativi su salute umana, comprese allucinazioni e gravi problemi immunitari. Per questo motivo, le quantità massime di micotossine tollerate negli alimenti tendono ad essere basse.
A seguito dello studio, che ha analizzato per la prima volta l'olio d'oliva, le organizzazioni per la sicurezza alimentare dispongono ora di dati che aiutano a determinare la quantità massima di tossine e microrganismi che possono essere tranquillamente consumati nell'olio d'oliva.
Questi risultati consentiranno alle autorità sanitarie di sviluppare regolamenti per quanto riguarda il livello di micotossine consentito negli oli alimentari in futuro.
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