Appelli per migliorare il "prestigio" dell'olio d'oliva spagnolo
Mentre in Spagna e in Europa si intensifica il dibattito sulla riforma del settore dell'olio d'oliva, in difficoltà, sia il governo centrale spagnolo che un gruppo di amministrazioni locali hanno posto la qualità al centro delle loro richieste di cambiamento.
Fernando Burgaz (foto: Ministero spagnolo dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e dell'Ambiente)
Mentre in Spagna e in Europa si intensifica il dibattito sulla riforma del settore dell’olio d’oliva in difficoltà, sia il governo centrale spagnolo che un gruppo di amministrazioni locali hanno posto la qualità al centro delle loro richieste di cambiamento.
Fernando Burgaz, direttore generale dell'unità per l'industria alimentare del Ministero spagnolo dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e dell'Ambiente (MAGRAMA), ha affermato che la sfida consiste nel «preservare l'immagine dell'olio d'oliva offrendo ai consumatori una garanzia della qualità del prodotto che acquistano».
Le sue osservazioni sono state riportate in una dichiarazione pubblicata dopo l’incontro del 26 aprile con varie cooperative agroalimentari.
"Perfezionare" il test del panel
L'analisi organolettica era "indispensabile" per la classificazione e la valutazione degli oli d'oliva vergini ed extravergini e contribuiva a sostenere la qualità e la fiducia dei consumatori, ma era necessario un certo perfezionamento del sistema, ha affermato Burgaz. "Stiamo lavorando a miglioramenti della metodologia del panel test ed esplorando possibili mezzi fisico-chimici per integrarlo".
Non ha specificato di che tipo di test si trattasse, ma le caratteristiche fisico-chimiche rilevanti dell’olio d’oliva potrebbero includere il livello di acidità, i perossidi, il colore, l’umidità e le impurità.
Burgaz ha dichiarato che il MAGRAMA sta inoltre "valutando vari modi per contribuire a migliorare il funzionamento delle commissioni di degustazione private e ottimizzare il loro servizio al settore".
Etichettatura
A livello dell’Unione Europea e del Consiglio Oleicolo Internazionale (COI), la Spagna sta spingendo affinché le etichette dell’olio d’oliva includano dettagli quali la data di scadenza e consigli di conservazione, ha affermato Burgaz. “Per contribuire a garantire la qualità al consumatore finale”.
Nuovo standard di qualità per gli oli vegetali
A livello nazionale, il MAGRAMA sta sviluppando un nuovo standard di qualità per gli oli vegetali con alcune disposizioni specifiche per l’olio d’oliva. Burgaz ha dichiarato che il ministero sta riprendendo le consultazioni con il settore affinché lo standard, che sarà applicato tramite decreto reale, possa essere messo in atto a breve.
Non ha fornito dettagli, ma secondo quanto riportato dai media lo scorso anno, una caratteristica della bozza – presentata prima del cambio di governo in Spagna – era l’obbligo di un’autocontrollo, un controllo di qualità e una tracciabilità più rigorosi presso i frantoi, le raffinerie, gli imbottigliatori e così via.
Manifesto dei Comuni dell'Olivo
In una dichiarazione approvata all'unanimità durante l'assemblea nazionale del 27 aprile, l'Associazione spagnola dei Comuni dell'Olivo (AEMO, dall'acronimo spagnolo) ha affermato che il settore dell'olio d'oliva in Spagna sta attraversando il quarto anno di crisi, con una produzione record ma prezzi alla produzione inferiori al costo.
Per porre fine alla “banalizzazione” dell’olio d’oliva e ottenere prezzi equi, occorre aumentare i consumi e accrescere il prestigio del prodotto di punta: l’olio extravergine di oliva, ha affermato.
Per aumentare la consapevolezza e l’apprezzamento dei benefici intrinseci degli oli vergini ed extravergini – anche per la salute e la gastronomia – l’AEMO ha chiesto una serie di misure, la prima delle quali riguarda le prove di degustazione
"La valutazione sensoriale è assolutamente essenziale per il controllo di qualità degli oli vergini ed extravergini e per aumentare l'apprezzamento delle caratteristiche distintive del succo del frutto dell'olivo rispetto ad altri oli vegetali. È quindi necessario lavorare al coordinamento dei panel di degustazione esistenti, promuovendo al contempo la creazione di nuovi panel per soddisfare le esigenze dell'industria e del governo", ha affermato.
Controllo di qualità
“Riteniamo inoltre essenziale rafforzare l’applicazione delle norme di commercializzazione dell’olio d’oliva, prestando particolare attenzione alle categorie vergine ed extravergine. La mancanza di controllo di qualità nelle diverse categorie sta minando l’immagine del marchio degli oli d’oliva vergini spagnoli, il che è inaccettabile in un paese che è il maggiore produttore mondiale”.
Tra le altre misure richieste dall’AEMO:
– richiedere che le bottiglie di olio d’oliva utilizzate nel settore della ristorazione siano non ricaricabili,
– promuovere il commercio equo dell’olio d’oliva attraverso l’educazione dei consumatori sui produttori che operano in perdita e fissando un prezzo minimo che ne garantisca la redditività futura,
– porre fine all’uso “eccessivo” dell’olio d’oliva come prodotto di richiamo nei supermercati.
“Proponiamo inoltre che il Ministero analizzi, insieme al settore e a gruppi di esperti, una modifica alle attuali definizioni delle categorie di prodotto (olio extravergine di oliva, olio vergine di oliva e olio vergine di oliva lampante nella categoria degli oli vergini, e olio di oliva e olio di sansa di oliva nella categoria degli oli raffinati), “perché riteniamo che i consumatori confondano la categoria generale con quella dei raffinati. Le modifiche concordate dovrebbero poi essere proposte al COI per l’applicazione a livello internazionale”, ha affermato l’AEMO.
Oltre alle imminenti modifiche discusse da Burgaz, sono state promesse riforme del settore anche dal Commissario europeo per l’Agricoltura Dacian Cioloş e dal governo regionale dell’Andalusia. L’IOC sta esaminando separatamente i metodi di analisi.