Europa

I ricercatori propongono un nuovo strumento contro la frode

Un nuovo approccio appare sensibile al rilevamento di adulterazione con oli di qualità inferiore.

Giu. 5, 2018
Di Cindy Hazen

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Rilevazione adulterazione di olio extra vergine di oliva per diluizione con oli raffinati è impegnativo perché i test spesso rivelano la presenza di composti naturalmente presenti in entrambi gli oli.

A recente studio dagli scienziati della Wagneningen University and Research, Paesi Bassi, si sono concentrati sulla determinazione della presenza di composti che si formano nel processo di raffinazione e che rimangono in oli di oliva completamente trasformati e altri oli vegetali. "Gli esteri monocloropropanediolo (MCPD) e gli esteri glicidilici (GE) possono essere quel tipo di composti, ma finora pochi studi hanno esaminato questi composti negli oli d'oliva ", hanno scritto gli autori.

Precedenti studi hanno dimostrato che la temperatura, il tempo di riscaldamento, il valore del pH, il contenuto di umidità, la pressione e il tipo di olio favoriscono la formazione di questi composti. La formazione di esteri 3-MCPD e GE è associata all'alta temperatura, un metodo impiegato nella produzione di oli raffinati. Una maggiore formazione di glicidolo nell'olio raffinato può anche essere attribuita all'acqua utilizzata nel processo di sgrassatura. Questi composti, formati durante la lavorazione, sono difficili da rimuovere.

In questo studio, campioni di olio sono stati testati mediante gas cromatografia spettrometria di massa tandem (GC-MS- / MS) per la presenza di esteri 2 ‑ MCPD, esteri 3 ‑ MCPD e GE. Novantaquattro campioni includevano olio extra vergine di oliva 30 (EVOO), olio di sansa 16, olio di oliva raffinato 18, olio vegetale spremuto a freddo 8, olio vegetale raffinato 12 e miscele 10.

Le concentrazioni dei tre composti negli oli spremuti a freddo (EVOO e olio vegetale spremuto a freddo) erano significativamente inferiori rispetto all'olio di sansa o olio di oliva raffinato. L'olio vegetale raffinato ha mostrato valori tra questi gruppi.

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I ricercatori di Wagneningen hanno anche considerato i livelli di questi composti dal punto di vista della salute. Vari studi hanno dimostrato la loro tossicità come possibilmente cancerogena. L'assunzione giornaliera totale per una persona adulta (60 kg) di esteri 3-MCPD verrebbe teoricamente raggiunta consumando 1845.6 g (circa 1.8 litri) di EVOO al giorno, 39.6 g (3 cucchiai) di olio di oliva raffinato al giorno, o 16.9 (1 cucchiaio) di olio di sansa al giorno. In pratica, è possibile raggiungere questi livelli. "È ovvio che gli oli raffinati nel presente studio possono contribuire all'assunzione giornaliera di esteri 3-MCPD per gli utenti di questi oli e molto probabilmente all'assunzione di esteri 2-MCPD e anche GE ", hanno affermato gli autori.

"Gli oli spremuti a freddo hanno mostrato livelli significativamente più bassi di esteri MCPD e GE rispetto alle loro raffinate controparti ", hanno concluso gli autori. I calcoli hanno rivelato che l'estere 3-MCPD, esteri 2-MCD e GE consentirebbero il rilevamento dell'adulterazione di EVOO con olio di oliva raffinato 2%, 5% e 13-14% o olio di sansa con confidenza al 95%. "Questo approccio appare molto promettente e sensibile al rilevamento di frodi EVOO con oli di qualità inferiore ", hanno affermato.





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